第4頁共4頁食品可追溯制度范本產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和食品安全追溯管理制度1目的為了貫徹實(shí)施《____食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，加強(qiáng)食品企業(yè)內(nèi)部的追溯監(jiān)管，保證食品原材料來源安全，明確食品生產(chǎn)加工過程中員工的責(zé)任，有效減少食品生產(chǎn)事故，特制定本管理制度。2范圍本制度適用于食品生產(chǎn)、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程記錄追溯管理；原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件索證有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄追溯管理；以及生產(chǎn)場所衛(wèi)生狀況記錄追溯管理。相關(guān)食品安全法律法規(guī)另有規(guī)定的按其規(guī)定執(zhí)行。3職責(zé)食品安全追溯管理工作職責(zé)如下：3.1市場部負(fù)責(zé)原輔材料供方評(píng)價(jià)及購銷計(jì)劃中所涉及的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理方面工作；3.2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)原輔材料查驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所涉及的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯的歸口管理，同時(shí)，會(huì)合其他部門做好產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作；3.3生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)對(duì)物資進(jìn)貨與貯存所涉及的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理方面工作；3.4生產(chǎn)、包裝、保管人員各自負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中涉及的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯管理方面的具體工作；3.5其它工作職責(zé)按相關(guān)制度中界定的職責(zé)履行。4標(biāo)識(shí)定義4.1標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)是用于識(shí)別產(chǎn)品及其質(zhì)量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示的統(tǒng)稱。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)可以用文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其它說明物等表示。4.2標(biāo)識(shí)劃分企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，通常分為原材料標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)過程中的標(biāo)識(shí)、成品標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)管理、標(biāo)識(shí)追溯。通常稱銷售包裝標(biāo)簽的標(biāo)注，其內(nèi)容應(yīng)符合gb7718和gb28050的規(guī)定。4.3狀態(tài)的標(biāo)識(shí)不同狀態(tài)的產(chǎn)品應(yīng)作不同的標(biāo)識(shí)，以便于識(shí)別。5標(biāo)識(shí)標(biāo)注程序5.1標(biāo)識(shí)的內(nèi)容5.2標(biāo)識(shí)的方式通常采用掛牌、貼簽、分區(qū)域擺放等方式，并配以表格登記。外購產(chǎn)品(原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品)等到貨后，按本公司驗(yàn)貨制度相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，并按本制度的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)及登記記錄；外購產(chǎn)品(原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品)經(jīng)驗(yàn)貨后需對(duì)其質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)的，按本公司驗(yàn)貨制度相關(guān)規(guī)定，并按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實(shí)施；驗(yàn)貨后檢驗(yàn)合格的入庫存放在指定區(qū)域，并作標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括：批次號(hào)、物料編號(hào)、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標(biāo)識(shí)，分區(qū)域存放、處理；外購產(chǎn)品(原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品)，應(yīng)由負(fù)責(zé)查驗(yàn)人員按相關(guān)規(guī)定索取相應(yīng)的票據(jù)和證照材料，并與其產(chǎn)品的一致性和票證的真實(shí)性進(jìn)行核對(duì)；倉庫保管人員負(fù)責(zé)對(duì)查驗(yàn)、檢驗(yàn)檢測(cè)合格的產(chǎn)品及票證接管工作，產(chǎn)品分類入庫存放，票證妥善保管，并建立標(biāo)識(shí)登記、標(biāo)志。5.4生產(chǎn)過程中的標(biāo)識(shí)按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程》要求，對(duì)生產(chǎn)人員代號(hào)標(biāo)識(shí)及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫；生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號(hào)(用黑色記號(hào)筆寫在相應(yīng)位置)，嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號(hào)及時(shí)返回。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)為不合格的廢品，放置于不合格區(qū)。5.5成品標(biāo)識(shí)規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、加工日期、數(shù)量等；顧客有特殊要求的，應(yīng)按訂貨合同或訂單上的約定執(zhí)行；食品出廠標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合gb7718-____《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、gb28050-____《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》及其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。通常標(biāo)注的內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱、地址和____、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。5.6標(biāo)識(shí)的保護(hù)6產(chǎn)品的可追溯6.1可追溯的標(biāo)識(shí)區(qū)分可追溯的標(biāo)識(shí)通常分為三種類型：6.2追溯性要求產(chǎn)品應(yīng)具有可追溯性，應(yīng)覆蓋到生產(chǎn)加工的全過程。即。查詢到產(chǎn)品名稱、型號(hào)/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗(yàn)記錄、入庫有關(guān)記錄等信息。6.3產(chǎn)品追溯程序啟動(dòng)、實(shí)施食品可追溯制度范本（二）1目的為了防止在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中混淆及誤用產(chǎn)品，更好的分析不合格產(chǎn)品并采取糾正措施，以實(shí)現(xiàn)必要的產(chǎn)品可追溯性，確保產(chǎn)品能追溯至其原始狀態(tài)。2范圍適用于本廠采購、生產(chǎn)、交付的產(chǎn)品。3定義可追溯性是指通過記錄來追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)歷史。4職責(zé)4.1供方。負(fù)責(zé)對(duì)提交給本廠的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)。4.2供應(yīng)科：4.3質(zhì)檢科：4.4生產(chǎn)車間。負(fù)責(zé)標(biāo)識(shí)使用中的原料及生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品。5管理方法5.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的內(nèi)容。產(chǎn)品的名稱、批號(hào)、數(shù)量、狀態(tài)、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)時(shí)間等。5.2標(biāo)識(shí)的方式。可采用分區(qū)域掛牌、貼標(biāo)簽等方式。5.3進(jìn)廠原料的標(biāo)識(shí)否則倉庫需采用分區(qū)域、張貼標(biāo)簽等方式對(duì)不同品種、規(guī)格、型號(hào)的材料進(jìn)行標(biāo)識(shí)。5.4在制品的標(biāo)識(shí)在未進(jìn)行規(guī)定的檢測(cè)之前須標(biāo)明“待檢”標(biāo)識(shí)，并存放于規(guī)定的區(qū)域。檢測(cè)之后由質(zhì)檢人員在標(biāo)識(shí)牌上標(biāo)明產(chǎn)品的狀態(tài)并簽名，不合格品放入規(guī)定的區(qū)域存放、標(biāo)識(shí)，由質(zhì)檢科進(jìn)行后序的跟蹤處理。5.5成品的標(biāo)識(shí)檢測(cè)之后由質(zhì)檢人員發(fā)放產(chǎn)品合格證，在合格證上需標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、批號(hào)、規(guī)格、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)人、生產(chǎn)單位等。經(jīng)檢測(cè)后不合格品放入“不合格品”區(qū)域存放，由質(zhì)檢科進(jìn)行后序的跟蹤處理。5.7可追溯性。食品可追溯制度范本（三）對(duì)食品的生產(chǎn)、經(jīng)營、流通和銷售的全過程進(jìn)行全方位監(jiān)管，建立食品安全可追溯制度，哪種食品哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，要做到來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究。當(dāng)前，對(duì)飲料、乳制品、冷凍飲品、火腿腸、糖果、袋裝豆制品的安全執(zhí)法檢查，嚴(yán)厲查處銷售無“qs”標(biāo)識(shí)的食品、假冒仿冒知名品牌食品、過期變質(zhì)食品和“三無”食品等食品安全問題，追根溯源，一查到底。除了加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管，還要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人和員工的職業(yè)道德培訓(xùn)，以提高他們的職業(yè)操守。食品倉庫管理制度①食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品銷售制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到。不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。食品采購、驗(yàn)收管理制度①從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。②從固定供貨商或供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留食品可追溯制度等保證食品安全制度存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。③從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。⑦餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。食品可追溯制度范本（四）1、護(hù)理質(zhì)量管理委員會(huì)及各質(zhì)控小組，科室質(zhì)量控質(zhì)人員必須高度重視護(hù)理質(zhì)量工作，列入議事日程，做到分工和責(zé)任明確。護(hù)理部主任、護(hù)士長親自抓，抓管理，勤檢查，促落實(shí)。2、建立健全護(hù)理質(zhì)量管理可追溯機(jī)制，護(hù)理質(zhì)量管理委員每季度定期對(duì)上一季度護(hù)理質(zhì)量檢查中反復(fù)出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，評(píng)價(jià)，對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中不適宜的條款進(jìn)行修訂，以利持續(xù)改進(jìn)，促進(jìn)護(hù)理質(zhì)量的進(jìn)一步提高。3、把護(hù)理質(zhì)量管理貫穿到護(hù)理工作的全過程，重點(diǎn)抓環(huán)節(jié)與終末質(zhì)量，專項(xiàng)護(hù)理質(zhì)量管理，做到抓質(zhì)量與完成各項(xiàng)任務(wù)相結(jié)合，質(zhì)量與安全相結(jié)合，以提高綜合管理能力和效能。4、各質(zhì)控組在護(hù)理質(zhì)量管理委員會(huì)的組織管理下，積極開展工作，對(duì)每次檢查結(jié)果及時(shí)匯總分析，將存在問題以書面形式及時(shí)