葉的發(fā)酵發(fā)酵目的是使葉子中所含兒素氧化，葉色由綠色轉(zhuǎn)變或銅紅色，生或紅特有的顏色。由于兒素氧化還會(huì)使葉子中一部分物質(zhì)進(jìn)化學(xué)作用，生或紅特有的蜜香味。葉的發(fā)酵分為散狀發(fā)酵和塊狀（坯）發(fā)酵兩類，類似于酒曲的散風(fēng)和塊曲。⑴葉發(fā)酵的本質(zhì) 紅發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是在葉液胞膜受損傷后，液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)失去控制，與多酚氧化酶系充分接觸，并用氧氣進(jìn)酶i促褐素，兒素產(chǎn)生氧化聚合和縮合，形成一系的有色物質(zhì)，如黃素、紅素，與此同時(shí)伴隨著其他化合物的化學(xué)元素反應(yīng)，使其葉變紅，綜合形成紅特有的色香味品質(zhì)。⑵葉發(fā)酵的微生物 發(fā)酵的微生物并主要是葉本身帶入的，而是加工環(huán)境中的微生物自然接種到葉中去的，經(jīng)分離研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰綠曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌。但這些微生物的具體作用還有待深入研究。發(fā)酵過(guò)程是依靠這些微生物所分的酶，或葉本身的酶將多酚類物質(zhì)為主體的物質(zhì)經(jīng)過(guò)氧化和各種其他生物轉(zhuǎn)化作用生成一系復(fù)雜的代謝產(chǎn)物。⑶影響葉發(fā)酵的因素溫對(duì)發(fā)酵的影響 一是很生物的最適生長(zhǎng)溫，另一是多酚氧化酶的最適作用溫。從控溫的角，-般控制葉溫和環(huán)境溫，發(fā)酵葉溫-般保持在30°C為最適，環(huán)境溫以 24?25C為宜。目前可在發(fā)酵室內(nèi)安裝旋轉(zhuǎn)噴霧設(shè)備，用水噴霧，或通入蒸汽以增溫、增濕。另外可通過(guò)攤?cè)~的厚來(lái)調(diào)節(jié)葉溫。方世輝等采用相同鮮葉，經(jīng)相同萎凋、揉后，設(shè)置同發(fā)酵溫（發(fā)酵程相同）和同發(fā)酵程（發(fā)酵溫相同）處，烘干后再制成工夫紅，并X對(duì)各樣進(jìn)感官審評(píng)和主要化學(xué)成分測(cè)定。結(jié)果表明發(fā)酵溫為 22°C和28°C，紅品質(zhì)較好，黃素和紅素含較高；在發(fā)酵溫 22C的條件下，發(fā)酵時(shí)間為100?140min，發(fā)酵葉黃紅色到紅色，紅品質(zhì)較好，發(fā)酵100min黃素和紅素含均較高。變溫發(fā)酵，對(duì)提高紅的品質(zhì)有。一般在發(fā)酵前期，發(fā)酵溫要求較高，有于紅素的形成； 但于紅素的積并轉(zhuǎn)化為褐素。 中后期應(yīng)適當(dāng)?shù)桶l(fā)酵溫，有于黃素的形成。濕對(duì)發(fā)酵的影響 -般認(rèn)為發(fā)酵時(shí)相對(duì)溫較高時(shí)發(fā)酵的品質(zhì)較好。如湖南葉研究所的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，相對(duì)濕為 89%?93%時(shí)葉的品質(zhì)就好于相對(duì)濕為 63%?83%時(shí)。供氧對(duì)發(fā)酵的影響紅的發(fā)酵，需要供氧充足，使多酚物質(zhì)正常氧化。供氧方法一般是在發(fā)酵室安裝排氣扇，根據(jù)需要打開或關(guān)閉，也可根據(jù)需要打開門窗，使空氣通。通風(fēng)時(shí)，也排出對(duì)發(fā)酵有抑制作用的二氧化碳。葉發(fā)酵時(shí)有坯發(fā)酵（塊狀）或散葉狀。坯厚-般為 10cm。在發(fā)酵過(guò)程中，需將葉抖松攤勻，得緊壓，以保持好的通氣。發(fā)酵時(shí)適時(shí)翻拌葉，于換氣。pH對(duì)發(fā)酵的影響 葉葉汁的pH值對(duì)酶活性有一定的影響。pH為5時(shí)形成較多的黃素；而 pH在5.5?6.5時(shí)形成較多的紅素。黃

黃的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯。這種黃色是制過(guò)程中進(jìn)悶堆渥黃的結(jié)果。 黃分為黃芽、黃小和黃大三類。黃芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的同，在片迭擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如湖南岳陽(yáng)庭湖君山的“君山銀針，采用的全是肥壯的芽頭，制工藝細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、單攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針外表技毛，色澤黃光。 ［編輯本段］【制作工藝】黃的基本制作工藝近似綠，但在制過(guò)程中加以閃黃，因此具有黃湯黃葉的特，點(diǎn)，這是制過(guò)程中進(jìn)悶堆渥黃的結(jié)果。有的擠前堆積悶黃，有的擠后堆積或久攤悶黃，有的初烘后堆積悶黃，有的再烘時(shí)悶黃。黃依原芽葉的嫩和大小可分為黃芽、黃小和黃大三類。 ［編輯本段］【黃芽】原細(xì)嫩、采摘單芽或者一芽一葉加工而成主要包括湖南岳陽(yáng)庭湖君山的“君山銀針， 四川雅安名山縣的“蒙頂黃芽和安徽霍山的“夏山黃芽。另有把采摘單芽或者一芽一葉，用焯后再烤黃而成，主要包括湖南新化奉家山的“蒙洱黃芽。［編輯本段］【黃小】采摘細(xì)嫩芽葉加工而成主要包括湖南岳陽(yáng)的“港毛尖，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖，湖遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安苑和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯。 ［編輯本段］【黃大】采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原制作而成，主要包括安徽夏山的“夏山黃大和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青。 ［編輯本段］黃一一 人們以炒青綠中發(fā)現(xiàn)，由于殺青擠后干燥足或及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生新的品類一一黃。黃屬發(fā)酵類，黃的制作與綠有相似之處，同點(diǎn)是多一道悶堆工片。這個(gè)悶堆過(guò)程是黃制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠的基本區(qū)別。黃按鮮葉的嫩和芽葉大小，分為黃芽、黃小和黃大三類。代表有蒙頂黃芽、霍山黃芽黃，名之由來(lái)：人們以炒青綠中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、擠后干燥足或及時(shí)，葉色如變黃，于是產(chǎn)生新的品類一黃。黃的制作與綠有相似之處， 同點(diǎn)是多一道悶堆工片。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠的基本區(qū)別。綠是發(fā)酵的，而黃是屬于發(fā)酵類。這道工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆"，或稱之"初包"、"復(fù)包"、"渥堆"。黃，按鮮葉的嫩和芽葉大小，分為黃芽、黃小和黃大三類。 黃芽主要有君山銀針、蒙頂黃芽和夏山黃芽；黃小主要有港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安苑、皖西黃小、浙江平陽(yáng)黃湯等；黃大有安徽夏山、寨。黃芽之極異是湖南庭君山銀針。其成異，外形茁壯挺直， 重實(shí)勻齊，銀毫技，芽身黃光，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上久負(fù)盛名，身價(jià)千（現(xiàn)京市場(chǎng)售價(jià)每市斤已逾千元） 。安徽夏山黃芽亦屬黃芽的珍品。夏山的生產(chǎn)歷史悠久，以唐代起如有生產(chǎn)，明清時(shí)即為宮廷貢品。夏山黃大，其中又以霍山大化坪雞山的 剛臺(tái)所產(chǎn)的黃大最為名節(jié)，干色澤自然，呈黃，香高、味濃、耐泡。青是烏龍的另一個(gè)叫法，換話說(shuō)青就是烏龍，而其是和烏龍）并的一個(gè)大類青是烏龍的另一個(gè)叫法，換話說(shuō)青就是烏龍，而其是和烏龍）并的一個(gè)大類，也就是說(shuō)其是青，青也是其，明白嗎，下面給你詳細(xì)說(shuō)明。⑵綠。其，又稱發(fā)酵。以適宜樹新梢為原，經(jīng)殺青、揉、干燥等典型工藝過(guò)程制成的葉。其干色澤和沖泡后的湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠的特性， 較多的保鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中多酚 、咖啡堿保鮮葉的85%以上，葉綠素保50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成其 "清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，其中保的天然物質(zhì)或分，對(duì)防衰、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他類所及。中國(guó)其中，名品最多，但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。其按其干燥和殺青方法的同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠。炒青綠:由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操的作用同， 或形成長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、形等同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。通常所說(shuō)的炒，主要是^對(duì)于炒青綠而言的。炒青，顧名思義，通常要用到專用于炒的鍋，具體如何炒你可以專門學(xué)習(xí)一下，也可以上網(wǎng)查一資。烘青綠:是用烘籠進(jìn)烘干的。曬青綠：是用日光進(jìn)曬干的。蒸青是用蒸汽來(lái)破壞鮮葉中酶活性， 形成干色澤深綠，湯淺綠和底青綠的"三綠"的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，及鍋炒殺青綠那樣鮮爽蒸青綠：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法綠的種類主要有：西湖龍井；惠明 ;庭碧春；顧渚紫；午子仙毫；黃山 毛峰;信陽(yáng)毛尖；平水珠；寶洪；上饒白眉；徑山；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂；涌溪火青；仙人掌；天山綠；鳳雛；永川秀芽；玄鳳；木寧松蘿；靈德青鳳；恩施玉；勻毛尖；鳩坑毛尖；鳳毫；掛平西山；竹大方；泉崗輝白；眉；青綠德熙；安吉白片；烏青松針；南京雨花；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘；青綠秀眉；雙龍銀針；學(xué)中青；太平猴魁；綠云毛尖；源茗；鐵青眉；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；明羲；安化松針；日鑄雪芽；紫陽(yáng)毛尖；江山綠牡；州舉巖；鳳竹；安瓜片；高橋銀峰；烏其鳳目；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米；鳳婷；雨中青；井崗翠其；韶峰；古芋；白莘；舒城蘭花；大佛玉；州碧云；小布巖；華頂云霧；南山白毛芽；毫;天皇到毫；綠云碧峰；黃竹白毫；烏青明熙；麻始；車云山毛尖；鳳；掛毛尖；鳴翅 ;建德苞；德羲；瑞州黃檗；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；7'江華毛尖；鳳毛；龍舞；龜山巖綠；無(wú)錫毫；掛東瓏；天目青頂；青云細(xì)眉；新7'江絨；水翠峰；婷德；壇雀舌；烏云青筍；古丈毛尖；昭德鳳熙；其云毛峰；狗牯腦；雙井綠；犸騮滅；烏云青牡；白沙綠；雛龍；周打鐵；文君嫩綠；前峰雪蓮；鳳羲；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍；峨眉毛峰；猿鳴；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘；青綠昭德；瑞草魁；青云白毫；河西圓；普陀佛；靈德；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠；龍鳴；中；青雨綠芽；烏云針眉；松陽(yáng)銀猴；龍巖斜背；梅龍；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心；山翠芽；薺德；峨蕊；牛抵；化佛；鐵雀舌；貴定云霧；天池茗毫；烏鐵雀爪；通天巖；鳳德；云白；烏綠秀眉；雀舌云霧綠；施恩惠明；蒸青煎；明德鳳目；云；烏綠雀舌；盤安云峰；其春瑪玉；東白春芽；鐵青瓜片；烏青雀眉；綠云翠峰；烏青鳳熙；太白頂芽；千島玉葉；青象牙；清溪玉芽；青云碧芽；攢；仙居碧綠；七境堂綠；南岳云霧；大關(guān)翠華；湄江翠片；翠；猿鳴黑鳳；鳳熙雀舌；窩坑；蜂翅；余姚瀑布；雀翅；蒼山雪綠；青雀舌；象棋云霧；花果山云霧；玄枝；水仙茸勾；枝；遂自銀猴；龍枝；墨江云針。(5)烏龍(青)。烏龍又名青，屬半發(fā)酵類?；竟に囘^(guò)程是曬青、晾青、播青、殺青，揉、干燥。烏龍的品質(zhì)特點(diǎn)是，既具有綠的清香和花香，又具有紅醇厚的滋味。烏龍種類因樹品種的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地同，品質(zhì)差異也十分顯著。

嶺頭單樅，武夷巖、青團(tuán)黑片，烏龍、黃佳等么是白呢？大多數(shù)人K對(duì)白太解。人認(rèn)為安吉白就是白，其實(shí)嶺頭單樅，武夷巖、青團(tuán)黑片，烏龍、黃佳等么是白呢？大多數(shù)人K對(duì)白太解。人認(rèn)為安吉白就是白，其實(shí)是，白一是指用白樹鮮葉為原制成的葉，如浙江安吉白實(shí)屬綠 ;二是指以普通樹鮮葉為原，采用自然 萎凋、微發(fā)酵、自然干燥制成的葉，即發(fā)酵類白，經(jīng)揉炒，自然干燥，號(hào)稱“日曬。白最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，白的主要品種有銀針、白牡、貢眉、壽眉等。白除含有其它葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明，長(zhǎng)期飲用白可以顯著提高人體內(nèi)酯酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分，延緩葡萄的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的份，促進(jìn) 血平衡。白含有豐富的多種氨基酸，性果涼，具有退熱祛暑解毒之功效，在戶區(qū)內(nèi)夏季啜一杯白牡水，很少會(huì)中暑，因此白牡是當(dāng)?shù)剞r(nóng)夏季必備的白之一。在我國(guó)華及建產(chǎn)地被廣泛視為養(yǎng)護(hù)麻疹患者的藥,故清代名人周工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪，其性果，攻同犀角，是治麻疹之圣藥?，F(xiàn)在太姥山還有一株具有170多樹齡的鼎大白原始母樹，名曰“綠雪芽。白存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高。白中還含有維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防夜眼病。同時(shí)白還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造直機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害，因此在看電視過(guò)

程中多喝一些白是有百而無(wú)一害的，尤其是少兒童應(yīng)該提倡多喝白，白的功效有于保護(hù)眼睛，健康身體。綠其，又稱發(fā)酵。以適宜樹新梢為原，經(jīng)殺青、揉、干燥等典型工藝過(guò)程制成的葉。其干色澤和沖泡后的湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。 其的特性，較多的保鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中多酚、咖啡堿保鮮葉的85%以上，葉綠素保50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成其 "清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，具中保的天然物質(zhì)或分，對(duì)防衰、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他類所及。紅與其恰恰相反，是一種全 發(fā)酵（發(fā)酵程大于 80%）。紅的名字得自其湯色紅。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。紅 紅與綠的區(qū)別， 在于加工方法同。紅加工時(shí)經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉（揉搓成條或成顆 ），然后發(fā)酵，使所含的多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分溶于水，而積在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅主要有小種紅、工夫紅和紅碎三大類。紅是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時(shí)葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，或?yàn)榧t。紅品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微元素鉀，沖泡后70%的鉀可溶于水內(nèi)。鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用，并能減少鈣在體內(nèi)的消耗。因紅中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)可缺少的元素之一，因而常喝紅對(duì)骨骼強(qiáng)健也有處。近來(lái)，國(guó)外有資報(bào)道，常飲紅還有防治感、中風(fēng)及 皮膚癌的效果。日本昭和大學(xué)的島村忠藤教授經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：有關(guān)專家i人為，為防止感病毒從口中進(jìn)入，只要平時(shí)用紅漱口或多喝紅，可有效殺死病毒，防止感侵害人體。研究表明，由于紅中含有一種類黃酮化合物，其作用類似于氧化劑，能防止中風(fēng)和心臟病。荷蘭科學(xué)家曾對(duì)紅是否有預(yù)防中風(fēng)作用作過(guò)觀察。研究人員x對(duì)552名齡在50-60歲的男子進(jìn)試驗(yàn)，將受試者分為兩組。一組平均每天飲紅到2?5杯，另一組每人每天喝紅5杯。結(jié)果表明，從紅中攝取類黃酮越多者，中風(fēng)的危險(xiǎn)性越小。并且每天飲紅達(dá)5杯的人，其中風(fēng)發(fā)病危險(xiǎn)較飲紅者低 69%。美國(guó)一項(xiàng)最新研究顯示：每天喝一杯紅的比喝的人息心臟病的風(fēng)險(xiǎn)低40%以上。澳大亞科學(xué)家人為，喝紅能有效地減少人們息皮膚癌的機(jī)會(huì)?？蒲腥藛T在實(shí)驗(yàn)室用白鼠作試驗(yàn)正明：當(dāng)在過(guò)的紫外線當(dāng)中時(shí)，喝過(guò)紅的鼠息癌癥或受皮膚損傷的比要比單純喝水的鼠低 54%，并且還發(fā)現(xiàn)，飲紅比那些飲用綠的鼠皮膚癌的發(fā)病要低得多。這也是首二次正實(shí)在預(yù)防皮膚癌方面，紅比其有強(qiáng)的防癌效果。黑果是全發(fā)酵，色為黑色，原產(chǎn)地為巴蜀，有增強(qiáng)腸蠕動(dòng)功能，抗衰減肥之功效，對(duì)熱性體質(zhì)的人要慎飲用，同時(shí)是可和枸杞同用依據(jù)成異的外觀呈黑色，故名黑。大類之一。屬全 發(fā)酵。主戶區(qū)為四川、云南、湖、湖南等地。黑采用的原較粗，是壓制緊壓的主要原。制工藝一般包括殺青、揉、渥堆和干燥四道工序。黑按地域分布，主要分類為湖南黑，四川黑，云南黑（普洱）及湖黑。黑功效：抗氧化、延緩衰，延壽；抗癌、抗突變； 改善類代謝，血，防治病；殺菌、消炎。具體的保健作用如下：保健功能1、補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)黑中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、類物質(zhì)等。對(duì)主食牛、羊肉和奶，飲食中缺少蔬菜和水果的西地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用湖南黑，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有生命之之說(shuō)。2、助消化、解油膩、順腸胃黑中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的激作用能提高胃液的分， 從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日大學(xué)者通過(guò)科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種的原因。我國(guó)西少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶，故有“寧可三日無(wú)食，可一日無(wú)之說(shuō)，這與葉能“去肥膩“解葷腥的功效有很大關(guān)系。另外，黑還能改善腸道微生物環(huán)境， 具有順腸胃的功能。我國(guó)民間有用黑治療腹脹、疾、消食的傳統(tǒng)。3、 脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病血脂含高，會(huì)使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動(dòng)脈粥狀硬化和形成血栓。黑具有好的解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。黑中含豐富的多具有低血脂和血液中過(guò)氧化物活性的作用。 中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990 5月至1991 5月對(duì)某干休所155名干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑180天（每日3克）的情況進(jìn)觀察，其中50飲用黑的，血脂含和血中過(guò)氧化物活性明顯下。在新疆、內(nèi)蒙、青海等茯重點(diǎn)消費(fèi)區(qū)進(jìn)的病學(xué)調(diào)查表明， 長(zhǎng)期飲用黑對(duì)人體的血脂、血、血壓、血管硬化具有好的調(diào)節(jié)作用，并對(duì)體重、體形具有好的調(diào)控作用。4、 抗氧化、延緩衰，延壽有關(guān)衰的自由基論認(rèn)為，在正常生條件下，人體內(nèi)的自由基斷產(chǎn)生，也斷被清除，處于平衡狀態(tài)。黑中僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒素類、色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D-胡蘿卜素等，而且含有大的具抗化作用的微元素如鋅、錳、銅（SOD的構(gòu)成元素）和硒（GSHPX的構(gòu)成元素）等。黑中的兒素、黃素、氨酸和多，尤其是含較多的復(fù)雜類黃酮等具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰的作用。5、 抗癌、抗突變癌癥是當(dāng)前世界上引起人類死亡極高的疾病之一。自20世紀(jì)70代后期，世界各國(guó)的科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)葉或葉提取物對(duì)多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通篩選技術(shù)對(duì)黑進(jìn)腫瘤細(xì)胞模型 SGC7901的高通篩選研究，證明黑對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。6、 血壓葉具有血壓的作用早有報(bào)道。最近，日本報(bào)道，葉中特有的氨基酸氨酸能通過(guò)活化多巴胺能經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。此處，還發(fā)現(xiàn)葉中的咖啡堿和兒素類能使血管璧松弛，增加血管的有效直徑，通過(guò)血管舒張而使血壓下。我國(guó)樓慶等發(fā)現(xiàn)色素具有顯著的抗凝、 促進(jìn)纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動(dòng)脈平肌細(xì)胞增生的作用，還能顯著低高脂動(dòng)物血清中甘油三酯、低密脂蛋白，提高血清中高密脂蛋白，并對(duì)ACE酶具有顯著抑制作用，具有壓效果。7、 改善類代謝，血，防治病黑中的多復(fù)合物是血的主要成分。多復(fù)合物通常稱為多是一類組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。對(duì)幾種類的多含測(cè)定的結(jié)果表明，黑的多含最高，且其組分活性也比其它類要強(qiáng)，這是因?yàn)榻Y(jié)果表明，黑的多含最高，且其組分活性也比其它類要強(qiáng)，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵中，由于苷酶、蛋白醇、水解酶的作用，而形成相對(duì)長(zhǎng)較短的等和肽等的緣故，短肽等較長(zhǎng)肽鏈被吸收，且生物活性強(qiáng)，這可能就是發(fā)等和肽等的緣故，短肽等較長(zhǎng)肽鏈被吸收，且生物活性強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵尤其是黑多血效果優(yōu)于其它類的原因之一。8、殺菌、消炎黑湯色的主要組成成分是黃素和紅素。 研究表明，黃素僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對(duì)肉毒芽桿菌、腸類桿菌、黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，黃素對(duì)感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。9、解毒、低煙］酒毒害黑中咖啡堿的功能是通過(guò)腎促進(jìn)液中水的濾出來(lái)實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)，咖啡堿對(duì)膀胱的激作用既能協(xié)助，又有助于醒酒，解除酒毒。同時(shí)，黑中的多酚但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀， 并隨小排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，低煙氣x對(duì)人體的毒害作用。對(duì)于重屬毒物，多酚有很強(qiáng)的吸附作用，因而多飲還可緩解重屬的毒害作用黑的起源最早的黑是由四川生產(chǎn)的，由綠毛經(jīng)蒸壓而成的邊銷。由于四川的葉要運(yùn)輸?shù)轿鞯貐^(qū)，當(dāng)時(shí)交通，運(yùn)輸困難，必須減少體積，蒸壓或團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中，要經(jīng)過(guò)二十多天的濕坯堆積所以毛的色澤逐漸由其變黑。

成異團(tuán)塊葉的色澤為黑褐色，并形成異的獨(dú)特風(fēng)味，這就是黑的由來(lái)。黑是用菌發(fā)酵的方式制成的一種葉，它的出現(xiàn)距今已有四百多的歷史。由于黑的原比較粗，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑。黑按照戶區(qū)的同和工藝上的差別，可以分為湖南黑、湖青、四川邊和滇桂黑。對(duì)于喝慣清淡綠的人來(lái)說(shuō)，初嘗黑往往難以入口，但是只要堅(jiān)持長(zhǎng)時(shí)間的飲用，人們就會(huì)喜歡上它獨(dú)特的濃醇風(fēng)味。黑于云南、四川、廣西等地，同時(shí)也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛(ài)，現(xiàn)在黑已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?。黑屬于后發(fā)酵，是我國(guó)特有的類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南、湖、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑、湖佬扁、四川邊、廣西堡散，云南普洱等。其中云南普洱古今中外久負(fù)盛名。黑的基本工藝程是殺青、揉、渥堆、干燥。黑一般原較粗，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑。黑主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷。黑毛是壓制各種緊壓的主要原，各種黑的緊壓是藏族、 蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無(wú)食，可一日無(wú)之說(shuō)。黑因戶區(qū)和工藝上的差別有湖南黑、“寧可一日無(wú)食，可一日無(wú)之說(shuō)。黑因戶區(qū)和工藝上的差別有湖南黑、湖青、四川邊和滇佳黑之分。,此外，湖南安化黑主要集中在安化生產(chǎn)，最好的黑原數(shù)高馬二溪產(chǎn)葉陽(yáng)、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也生產(chǎn)一定數(shù)。湖南黑是采割下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑條卷折成鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛經(jīng),此外，蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓或磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。湖南安化黑是20世紀(jì)50代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，主要由于海外市場(chǎng)的征購(gòu)，這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀(jì)之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場(chǎng)。其聲譽(yù)之盛，已亞于當(dāng)今大其道的普洱， 被權(quán)威的臺(tái)灣書譽(yù)為“文化的經(jīng)典，葉歷史的濃縮，中的極異。湖青 青產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、景陽(yáng)、通城等縣，采割的葉較粗，含有較多的梗，經(jīng)殺青、揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。以青為原，蒸壓或磚形的成異稱“青磚，主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)。四川邊四川邊分南邊和西邊兩類，四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)