《食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程名稱(中文)食品衛(wèi)生學(xué)(英文)FoodHygiene課程代碼1120006課程性質(zhì)必修授課學(xué)期第5學(xué)期學(xué)分/學(xué)時(shí)2學(xué)分/32學(xué)時(shí)課內(nèi)學(xué)時(shí)32理論學(xué)時(shí)32實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)0實(shí)訓(xùn)（含上機(jī)）0實(shí)習(xí)0其他適用專業(yè)應(yīng)用化學(xué)（食品質(zhì)量與安全）)201103授課語(yǔ)言中文對(duì)先修的要求先修《生物化學(xué)》《食品毒理學(xué)》。具備用化學(xué)的理論和方法研究生物的化學(xué)組成以及在生命活動(dòng)中所發(fā)生的化學(xué)變化及其調(diào)控規(guī)律的能力；同時(shí)，需要運(yùn)用食品中所含的內(nèi)源化學(xué)物質(zhì)或可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)食用者的毒作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品的安全性或安全范圍等相關(guān)知識(shí)。對(duì)后續(xù)的支撐對(duì)《食品環(huán)境學(xué)》《食品添加劑》等后續(xù)課程提供制定食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)依據(jù)，并在不同層面上研究分析食品中有害物質(zhì)的作用機(jī)理及應(yīng)對(duì)的預(yù)防措施。課程思政設(shè)計(jì)《食品衛(wèi)生學(xué)》把嚴(yán)格保證食品衛(wèi)生質(zhì)量作為專業(yè)教學(xué)目標(biāo)，體現(xiàn)了科技以人為本的根本宗旨，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)行業(yè)規(guī)范的遵守、維護(hù)意識(shí)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育設(shè)計(jì)通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，鞏固和完善食品專業(yè)的知識(shí)體系，畢業(yè)具有能夠從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的監(jiān)督、檢測(cè)和管理工作的能力；同時(shí)熟悉國(guó)家的食品衛(wèi)生法規(guī)；具有一定的社會(huì)醫(yī)學(xué)知識(shí)、勞動(dòng)衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和職業(yè)病知識(shí)，具有調(diào)查、研究的能力和科學(xué)的思維方法。課程簡(jiǎn)介《食品衛(wèi)生學(xué)》課程是研究食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品中可能出現(xiàn)的有害因素?fù)p害人體健康的科學(xué)。食品衛(wèi)生學(xué)應(yīng)用食品化學(xué)分析、微生物學(xué)、毒理學(xué)和流行病學(xué)方法研究食品中可能出現(xiàn)的有害物質(zhì)及作用機(jī)理，為提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，以及制定食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

二、課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐序號(hào)課程目標(biāo)支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)畢業(yè)要求1目標(biāo)1：掌握食品中有害物質(zhì)的種類、污染途徑、檢測(cè)指標(biāo)及預(yù)防措施等基礎(chǔ)理論知識(shí)。指標(biāo)點(diǎn)2.2能基于數(shù)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)的原理和數(shù)學(xué)模型方法正確表達(dá)食品科學(xué)與工程（農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)與管理）涉及的復(fù)雜工程問(wèn)題。能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和食品工程科學(xué)的基本原理，識(shí)別、表達(dá)、并通過(guò)文獻(xiàn)研究分析食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的復(fù)雜工程問(wèn)題，以獲得有效結(jié)論。2目標(biāo)2：培養(yǎng)對(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行分析、判斷的能力，并綜合考慮社會(huì)復(fù)雜因素、相關(guān)法規(guī)，創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)食品質(zhì)量控制、分析、檢測(cè)方案的能力。指標(biāo)點(diǎn)3.4在設(shè)計(jì)過(guò)程中體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)并能夠綜合考慮經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、法律、安全、健康、文化等因素。能夠設(shè)計(jì)食品質(zhì)量與安全分析檢測(cè)、控制和管理方案，熟悉相關(guān)規(guī)范、法律和法規(guī)，并能夠在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)。3目標(biāo)3：準(zhǔn)確分析、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全和生產(chǎn)實(shí)踐涉及的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)、要素，綜合評(píng)估上述實(shí)踐行為和社會(huì)各個(gè)相關(guān)要素的相互制約、影響，并對(duì)相應(yīng)后果、涉及責(zé)任予以客觀評(píng)價(jià)。指標(biāo)點(diǎn)6.2能分析和評(píng)價(jià)食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程實(shí)踐對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律、文化的影響，以及這些制約因素對(duì)項(xiàng)目實(shí)施的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。能夠基于食品質(zhì)量與安全相關(guān)背景知識(shí)進(jìn)行合理分析，評(píng)價(jià)食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐和問(wèn)題解決方案對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響。4目標(biāo)4：提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，并掌握相應(yīng)的預(yù)防措施，為制定食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供社會(huì)實(shí)踐和環(huán)境保護(hù)依據(jù)。指標(biāo)點(diǎn)7.2能夠站在環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的角度，思考與評(píng)價(jià)專業(yè)食品質(zhì)量與安全工程實(shí)踐對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響。能夠理解和評(píng)價(jià)針對(duì)食品質(zhì)量與安全問(wèn)題的專業(yè)工程實(shí)踐對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響。三、教學(xué)內(nèi)容及進(jìn)度安排序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)生學(xué)習(xí)預(yù)期成果課內(nèi)學(xué)時(shí)教學(xué)方式支撐課程目標(biāo)11.緒論食品衛(wèi)生學(xué)的概念；食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展史；食品衛(wèi)生學(xué)研究?jī)?nèi)容和學(xué)科分支。重點(diǎn)：基本概念的理解和研究方向的掌握。難點(diǎn)：食品衛(wèi)生學(xué)與各分支學(xué)科的關(guān)系。思政內(nèi)容導(dǎo)入：食品衛(wèi)生既是一門科學(xué)，也應(yīng)該是嵌入國(guó)民生活中的一種健康意識(shí)，是“科技以人為本”的一種具體體現(xiàn)”。認(rèn)知食品衛(wèi)生學(xué)的概念。理解食品衛(wèi)生學(xué)的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容及學(xué)科分支。認(rèn)知食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展歷史及我國(guó)食品衛(wèi)生現(xiàn)狀。2講授講授：食品衛(wèi)生學(xué)基本概念和研究?jī)?nèi)容相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。目標(biāo)322.食品的生物性污染生物污染食品的途徑；生物污染食品的預(yù)防措施。重點(diǎn)：食品生物污染的預(yù)防措施和檢測(cè)指標(biāo)。難點(diǎn)：食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體危害的基本原理和影響因素。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，使同學(xué)們具有一定的社會(huì)醫(yī)學(xué)知識(shí)、勞動(dòng)衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和職業(yè)病知識(shí)。認(rèn)知生物有害因素污染食品的途徑及預(yù)防措施。理解細(xì)菌污染的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。3講授/討論講授：生物有害因素對(duì)食品污染的途徑和預(yù)防措施相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。討論：污染食物的生物種類，對(duì)相關(guān)微生物有一定了解。目標(biāo)1目標(biāo)333.食品的化學(xué)性及放射性污染食品的化學(xué)性污染；化學(xué)污染物污染食品的途徑和對(duì)健康的影響；化學(xué)污染物污染食品的預(yù)防措施。重點(diǎn)：食品化學(xué)染及放射性的預(yù)防措施和檢測(cè)指標(biāo)。難點(diǎn)：不同類別化學(xué)物及放射性污染食品對(duì)對(duì)人體危害的基本原理和影響因素。認(rèn)知各種化學(xué)和放射性污染物污染食品的途徑。理解食品化學(xué)性、放射性污染物的種類以及化學(xué)性污染物對(duì)健康的影響及其相關(guān)預(yù)防措施。認(rèn)知食品容器、包裝材料的污染。4講授講授：化學(xué)有害因素及放射性因素對(duì)食品污染的途徑和預(yù)防措施相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。目標(biāo)1目標(biāo)344.食物中毒及其預(yù)防食物中毒概述；細(xì)菌性、真菌性、植物性、動(dòng)物性、化學(xué)性食物中毒的特征及預(yù)防措施。重點(diǎn)：食物中毒的基本概念和種類。難點(diǎn)：不同種類食物中毒的特點(diǎn)和預(yù)防手段。思政內(nèi)容導(dǎo)入：食品衛(wèi)生、安全是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的首要問(wèn)題，以我國(guó)曾經(jīng)發(fā)生的食物中毒重大事件為例，使學(xué)生了解我國(guó)政府為人民健康做出的巨大努力，和隨之而來(lái)帶來(lái)的社會(huì)進(jìn)步，進(jìn)一步彰顯“以人為本”的時(shí)代理念。理解食物中毒的概念以及食物中毒的分類和特點(diǎn)。判斷各類食物中毒的特征及對(duì)應(yīng)預(yù)防措施。分析減少食物中毒對(duì)人體健康及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響。4講授講授：食物中毒與食源性疾病的概念、食物中毒的分類和特點(diǎn)。目標(biāo)1目標(biāo)355.食品添加劑對(duì)食品的污染食品添加劑的概念；食品添加劑的應(yīng)用原則和幾種常見(jiàn)的食品添加劑的衛(wèi)生問(wèn)題和安全評(píng)價(jià)；食品添加劑的類型和生物學(xué)活性；食品添加劑的使用范圍和使用量。重點(diǎn)：食品添加劑的基本概念和應(yīng)用評(píng)價(jià)。難點(diǎn)：分析食品添加劑的類型、活性以及使用情況。掌握食品添加劑的概念和食品添加劑的使用原則。熟悉幾種常見(jiàn)食品添加劑的衛(wèi)生問(wèn)題和安全評(píng)價(jià)。了解食品添加劑的類型和生物學(xué)活性。4講授/討論講授：食品添加劑對(duì)食品衛(wèi)生影響的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標(biāo)1目標(biāo)364.各類食品衛(wèi)生各類食品的衛(wèi)生問(wèn)題、衛(wèi)生管理及衛(wèi)生評(píng)價(jià)；各類食品可能存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題及對(duì)人體健康的影響；預(yù)防食品原料污染的技術(shù)措施和食品衛(wèi)生的管理措施。重點(diǎn)：食品的衛(wèi)生管理和評(píng)價(jià)手段，以及對(duì)應(yīng)的預(yù)防管理措施。難點(diǎn)：不同食品衛(wèi)生問(wèn)題的預(yù)防和管理措施。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，達(dá)到畢業(yè)能夠從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的監(jiān)督、檢測(cè)和管理工作的能力。掌握預(yù)防食品原料污染的技術(shù)措施和食品衛(wèi)生的管理措施。熟悉各類食品可能存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題及對(duì)人體健康的影響。了解不同食品受污染的因素和途徑。7講授/討論/作業(yè)講授：各類食品的衛(wèi)生問(wèn)題、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生評(píng)價(jià)及預(yù)防措施等相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。討論：分組討論或微助教等新媒體形式。作業(yè)：根據(jù)實(shí)際生活中的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題設(shè)計(jì)不同的預(yù)防和管理措施。目標(biāo)3目標(biāo)477.特殊食品的衛(wèi)生特殊食品的衛(wèi)生問(wèn)題、衛(wèi)生管理及衛(wèi)生評(píng)價(jià)；特殊食品可能存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題及對(duì)人體健康的影響重點(diǎn)：特殊食品的衛(wèi)生管理和評(píng)價(jià)手段，以及對(duì)應(yīng)的預(yù)防管理措施。1.掌握轉(zhuǎn)基因食品、保健食品和輻照食品的基本理論、一般衛(wèi)生問(wèn)題及其安全性評(píng)價(jià)和管理辦法。2.了解轉(zhuǎn)基因食品、保健食品和輻照食品研究發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)；了解新資源、新技術(shù)所帶來(lái)的特殊食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題。2講授/討論講授：特殊食品的衛(wèi)生問(wèn)題、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生評(píng)價(jià)及預(yù)防措施等相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。目標(biāo)2目標(biāo)488.食品安全性評(píng)價(jià)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的基本概念介紹；食品中的農(nóng)藥殘留的數(shù)據(jù)處理、評(píng)估模型、概率評(píng)估以及結(jié)果的比較方法；每日容許攝入量（ADI）和食品容許限量標(biāo)準(zhǔn)的制訂。重點(diǎn)：食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的基本內(nèi)容和技術(shù)方法。難點(diǎn)：農(nóng)藥殘留在食品中的評(píng)估和數(shù)據(jù)處理分析。認(rèn)知食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的基本概念。食品中的農(nóng)藥殘留的數(shù)據(jù)處理、評(píng)估模型、概率評(píng)估以及結(jié)果的分析比較。理解食品限量標(biāo)準(zhǔn)的制訂。2講授/討論講授：食品安全性評(píng)價(jià)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標(biāo)2目標(biāo)499.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容和方法；食品衛(wèi)生管理的意義以及食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的工作內(nèi)容；企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂和HACCP計(jì)劃的制訂。重點(diǎn)：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容和方法。難點(diǎn)：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定和危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制。思政內(nèi)容導(dǎo)入：法制建設(shè)的推進(jìn)是保證人民食品衛(wèi)生安全的重要保障措施，每個(gè)學(xué)生應(yīng)該樹立對(duì)行業(yè)規(guī)范遵守、維護(hù)的意識(shí)，并上升到遵守法制的高度。認(rèn)知食品企業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容和方法，保證食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。理解食品衛(wèi)生管理的意義以及食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的工作內(nèi)容。分析企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂和HACCP計(jì)劃的制訂。2講授/討論/作業(yè)講授：企業(yè)食品衛(wèi)生管理的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。討論：分組討論或微助教等新媒體形式。作業(yè)：根據(jù)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)為不同類型的企業(yè)嘗試制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)2目標(biāo)3目標(biāo)41010.食品安全監(jiān)督管理重點(diǎn)：食品安全監(jiān)督管理的概念及其責(zé)任和范圍難點(diǎn)：國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)督管理體系，我國(guó)的食品安全法律體系和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。思政內(nèi)容導(dǎo)入：法制建設(shè)的推進(jìn)是保證人民食品衛(wèi)生安全的重要保障措施，每個(gè)學(xué)生應(yīng)該樹立對(duì)行業(yè)規(guī)范遵守、維護(hù)的意識(shí)，并上升到遵守法制的高度。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，使同學(xué)們學(xué)習(xí)到調(diào)查、研究的能力和科學(xué)的思維方法。熟悉食品安全法律、法規(guī)掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)用范圍2講授/討論講授：食品安全監(jiān)督管理的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標(biāo)2目標(biāo)3（說(shuō)明：1.需注明融入了哪些思政元素、如何融入；2.需注明包含了哪些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容，如何與專業(yè)教育相結(jié)合。）四、課程考核序號(hào)課程目標(biāo)（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)）考核內(nèi)容評(píng)價(jià)依據(jù)及成績(jī)比例(%)成績(jī)比例(%)小測(cè)驗(yàn)作業(yè)考試1目標(biāo)1：掌握食品中有害物質(zhì)的種類、污染途徑及預(yù)防措施等基礎(chǔ)理論知識(shí)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)2.2）能夠分析判斷不同食品中的有害物質(zhì)及提出對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施。10722392目標(biāo)2：培養(yǎng)對(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行分析、判斷的能力，并綜合考慮社會(huì)復(fù)雜因素、相關(guān)法規(guī)，創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)食品質(zhì)量控制、分析、檢測(cè)方案的能力。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)3.4）能夠綜合應(yīng)用食品衛(wèi)生學(xué)中的理論知識(shí)去判斷、解決實(shí)際生活中遇到的食品安全問(wèn)題。7510223目標(biāo)3：準(zhǔn)確分析、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全和生產(chǎn)實(shí)踐涉及的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)、要素，綜合評(píng)估上述實(shí)踐行為和社會(huì)各個(gè)相關(guān)要素的相互制約、影響，并對(duì)相應(yīng)后果、涉及責(zé)任予以客觀評(píng)價(jià)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)6.2）掌握企業(yè)食品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理相關(guān)的條例和評(píng)價(jià)相關(guān)的技術(shù)方法。8510234目標(biāo)4：提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，并掌握相應(yīng)的預(yù)防措施，為制定食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)7.2）綜合分析不同條件下食品衛(wèi)生質(zhì)量所需的預(yù)防措施及依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。53816合計(jì)302050100注：各類考核評(píng)價(jià)的具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)《附錄：各類考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表》五、教材及參考資料1.教材縱偉，鄭堅(jiān)強(qiáng)，《食品衛(wèi)生學(xué)》，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011，ISBN：9787518417650。2.主要參考書[1]王紅梅，《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，上海交通大學(xué)出版社，2000，第二版，ISBN：9787313023230。[2]陳炳卿，《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社，2000，第四版，ISBN：9787117035248。[3]陳炳卿，劉志誠(chéng)，王茂起，《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)》，人民衛(wèi)生出版社，2001，第一版，ISBN：9787117045087。[4]“中國(guó)知網(wǎng)”查閱與“食品衛(wèi)生學(xué)”相關(guān)的文獻(xiàn)。六、教學(xué)條件多媒體教室附錄：各類考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表小測(cè)驗(yàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：掌握食品中有害物質(zhì)的種類、污染途徑及預(yù)防措施等基礎(chǔ)理論知識(shí)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)2.2）在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答分析判斷不同食品中的有害物質(zhì)及提出對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施等正確,無(wú)誤，表達(dá)合理、標(biāo)注正確完整和清晰在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答分析判斷不同食品中的有害物質(zhì)及提出對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施等存在少量非原則性錯(cuò)誤，表達(dá)和標(biāo)注基本合理正確。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答分析判斷不同食品中的有害物質(zhì)及提出對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施等有不少錯(cuò)誤，表達(dá)方法和標(biāo)注均有一些明顯錯(cuò)誤。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答分析判斷不同食品中的有害物質(zhì)及提出對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施等錯(cuò)誤嚴(yán)重，表達(dá)方法不合理、標(biāo)注錯(cuò)誤較多。10目標(biāo)2：培養(yǎng)對(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行分析、判斷的能力，并綜合考慮社會(huì)復(fù)雜因素、相關(guān)法規(guī)，創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)食品質(zhì)量控制、分析、檢測(cè)方案的能力。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)3.4）在課堂小測(cè)驗(yàn)中能夠回答先進(jìn)的食品衛(wèi)生管理方法及科學(xué)的生產(chǎn)工藝，提出的工藝過(guò)程合理、可行，且方法條件較優(yōu)。在課堂小測(cè)驗(yàn)?zāi)軌蚧卮鹣冗M(jìn)的食品衛(wèi)生管理方法及科學(xué)的生產(chǎn)工藝，提出的工藝過(guò)程合理、可行，且方法條件合理。在課堂小測(cè)驗(yàn)中基本能回答先進(jìn)的食品衛(wèi)生管理方法及科學(xué)的生產(chǎn)工藝，提出的工藝過(guò)程基本可行，且方法條件基本合理。在課堂小測(cè)驗(yàn)中不能回答先進(jìn)的食品衛(wèi)生管理方法及科學(xué)的生產(chǎn)工藝，提出的工藝過(guò)程不合理、不可行，且方法條件不符合實(shí)際。7目標(biāo)3：準(zhǔn)確分析、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全和生產(chǎn)實(shí)踐涉及的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)、要素，綜合評(píng)估上述實(shí)踐行為和社會(huì)各個(gè)相關(guān)要素的相互制約、影響，并對(duì)相應(yīng)后果、涉及責(zé)任予以客觀評(píng)價(jià)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)6.2）在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答食品衛(wèi)生管理及評(píng)價(jià)等內(nèi)容合理、可行，且解決問(wèn)題情況較優(yōu)。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答食品衛(wèi)生管理及評(píng)價(jià)等內(nèi)容合理、可行，且解決問(wèn)題情況合理。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答食品衛(wèi)生管理及評(píng)價(jià)等內(nèi)容基本可行，且解決問(wèn)題情況基本合理。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答食品衛(wèi)生管理及評(píng)價(jià)等內(nèi)容不合理，且解決問(wèn)題情況不可行。8目標(biāo)4：提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，并掌握相應(yīng)的預(yù)防措施，為制定食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)7.2）在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答食品衛(wèi)生相關(guān)的管理依據(jù)和預(yù)防措施正確,無(wú)誤，表達(dá)方法合理、標(biāo)注正確完整和清晰。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答食品衛(wèi)生相關(guān)的管理依據(jù)和預(yù)防措施存在少量非原則性錯(cuò)誤，表達(dá)方法和標(biāo)注基本合理正確。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答食品衛(wèi)生相關(guān)的管理依據(jù)和預(yù)防措施有不少錯(cuò)誤，表達(dá)方法和標(biāo)注均有一些明顯錯(cuò)誤。在課堂小測(cè)驗(yàn)中回答食品衛(wèi)生相關(guān)的管理依據(jù)和預(yù)防措施錯(cuò)誤嚴(yán)重，表達(dá)方法不合理、標(biāo)注錯(cuò)誤較多。5注：評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的分?jǐn)?shù)段劃分可以根據(jù)課程需要自行設(shè)計(jì)。平時(shí)作業(yè)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：掌握食品中有害物質(zhì)的種類、污染途徑及預(yù)防措施等基礎(chǔ)理論知識(shí)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)2.2）按時(shí)提交作業(yè)；回答分析判斷不同食品中的有害物質(zhì)及提出對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施等正確,無(wú)誤，表達(dá)方法合理、標(biāo)注正確完整和清晰按時(shí)提交作業(yè)；回答分析判斷不同食品中的有害物質(zhì)及提出對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施等存在少量非原則性錯(cuò)誤，表達(dá)方法和標(biāo)注基本合理正確。按時(shí)提交作業(yè)；回答分析判斷不同食品中的有害物質(zhì)及提出對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施等有不少錯(cuò)誤，表達(dá)方法和標(biāo)注均有一些明顯錯(cuò)誤。不按時(shí)提交作業(yè)；回答分析判斷不同食品中的有害物質(zhì)及提出對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施等錯(cuò)誤嚴(yán)重，表達(dá)方法不合理、標(biāo)注錯(cuò)誤較多。7目標(biāo)2：培養(yǎng)對(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行分析、判斷的能力，并綜合考慮社會(huì)復(fù)雜因素、相關(guān)法規(guī)，創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)食品質(zhì)量控制、分析、檢測(cè)方案的能力。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)3.4）按時(shí)提交作業(yè)；能夠回答先進(jìn)的食品衛(wèi)生管理方法及科學(xué)的生產(chǎn)工藝，提出的工藝過(guò)程合理、可行，且方法條件較優(yōu)。按時(shí)提交作業(yè)；能夠回答先進(jìn)的食品衛(wèi)生管理方法及科學(xué)的生產(chǎn)工藝，提出的工藝過(guò)程合理、可行，且方法條件合理。按時(shí)提交作業(yè)；基本能回答先進(jìn)的食品衛(wèi)生管理方法及科學(xué)的生產(chǎn)工藝，提出的工藝過(guò)程基本可行，且方法條件基本合理。不按時(shí)提交作業(yè)；不能回答先進(jìn)的食品衛(wèi)生管理方法及科學(xué)的生產(chǎn)工藝，提出的工藝過(guò)程不合理、不可行，且方法條件不符合實(shí)際。5目標(biāo)3：準(zhǔn)確分析、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全和生產(chǎn)實(shí)踐涉及的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)、要素，綜合評(píng)估上述實(shí)踐行為和社會(huì)各個(gè)相關(guān)要素的相互制約、影響，并對(duì)相應(yīng)后果、涉及責(zé)任予以客觀評(píng)價(jià)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)6.2）按時(shí)提交作業(yè)；回答食品衛(wèi)生管理及評(píng)價(jià)等內(nèi)容合理、可行，且解決問(wèn)題情況較優(yōu)。按時(shí)提交作業(yè)；回答食品衛(wèi)生管理及評(píng)價(jià)等內(nèi)容合理、可行，且解決問(wèn)題情況合理。按時(shí)提交作業(yè)；回答食品衛(wèi)生管理及評(píng)價(jià)等內(nèi)容基本可行，且解決問(wèn)題情況基本合理。不按時(shí)提交作業(yè)；回答食品衛(wèi)生管理及評(píng)價(jià)等內(nèi)容不合理，且解決問(wèn)題情況不可行。5目標(biāo)4：提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，并掌握相應(yīng)的預(yù)防措施，為制定食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)7.2）按時(shí)提交作業(yè)；回答食品衛(wèi)生相關(guān)的管理依據(jù)和預(yù)防措施正確,無(wú)誤，表達(dá)方法合理、標(biāo)注正確完整和清晰。按時(shí)提交作業(yè)；回答食品衛(wèi)生相關(guān)的管理依據(jù)和預(yù)防措施存在少量非原則性錯(cuò)誤，表達(dá)方法和標(biāo)注基本合理正確。按時(shí)提交作業(yè)；回答食品衛(wèi)生相關(guān)的管理依據(jù)和預(yù)防措施有不少錯(cuò)誤，表達(dá)方法和標(biāo)注均有一些明顯錯(cuò)誤。不按時(shí)提交作業(yè)；回答食品衛(wèi)生相關(guān)的管理依據(jù)和預(yù)防措施錯(cuò)誤嚴(yán)重，表達(dá)方法不合理、標(biāo)注錯(cuò)誤較多。3注：一定章節(jié)學(xué)習(xí)結(jié)束后需要提交相應(yīng)作業(yè)。

課程考試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標(biāo)1：掌握食品中有害物質(zhì)的種類、污染途徑及預(yù)防措施等基礎(chǔ)理論知識(shí)。（支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)2.2）回答分析判斷不同食品中的有害物質(zhì)及提出對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施等正確,無(wú)誤，表達(dá)合理、標(biāo)注正確完整和清晰回答分析判斷不同食品中的有害物質(zhì)及提出對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施等存在少量非原則