《生產(chǎn)實習(xí)》課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程名稱(中文)生產(chǎn)實習(xí)(英文)ProductionPractice課程代碼課程性質(zhì)必修授課學(xué)期第七學(xué)期學(xué)分/學(xué)時3學(xué)分/48學(xué)時課內(nèi)學(xué)時0理論學(xué)時實驗學(xué)時實訓(xùn)（含上機）實習(xí)48其他適用專業(yè)2019級應(yīng)用化學(xué)（食品工程）191104授課語言中文對先修的要求先修食品化學(xué)、食品分析、食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計設(shè)計基礎(chǔ)等知識，掌握了食品工程的實踐知識和熟悉食品生產(chǎn)GMP標準，夠運用食品生產(chǎn)工藝和原理進行食品生產(chǎn)工藝研究。對后續(xù)的支撐為畢業(yè)設(shè)計（論文）等提供工藝路線設(shè)計和優(yōu)化，并為后續(xù)課程提供化學(xué)或生物工程等單元操作，對整合食品生產(chǎn)的基本原理及實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的工程技術(shù)方面做出良好支撐。課程思政設(shè)計《生產(chǎn)實習(xí)》課程把“立德樹人”作為中心環(huán)節(jié)，通過參觀、討論、見習(xí)和操作將科學(xué)精神、科學(xué)理念和環(huán)保意識與課程教學(xué)的優(yōu)化結(jié)合。努力發(fā)展中國食品行業(yè)，健康中國，為人民健康做出貢獻。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育設(shè)計《生產(chǎn)實習(xí)》是本專業(yè)學(xué)生生產(chǎn)前接受專業(yè)課學(xué)習(xí)一項重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，其目的是通過在食品工廠和科研機構(gòu)進行生產(chǎn)實踐、科研調(diào)查等，加強對食品工廠的全面認識，深入了解食品生產(chǎn)的工藝過程和設(shè)備配制特點，掌握必要的生產(chǎn)技能及管理經(jīng)營知識。在創(chuàng)新教育設(shè)計方面秉持理論與實踐并重，通過調(diào)整教學(xué)方法，增加新技術(shù)和方法，讓學(xué)生充分了解基礎(chǔ)理論與生產(chǎn)實踐的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和開闊的視野。培養(yǎng)全面考慮、獨立分析和解決問題的能力，擴大食品專業(yè)知識眼界，為專業(yè)課學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。課程簡介食品工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)是食品工程專業(yè)的實踐教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)習(xí)理論課程的基礎(chǔ)上，通過將學(xué)生帶到生產(chǎn)基地實際參與產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、檢驗和銷售等過程，使學(xué)生對食品原料、食品的生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)車間、生產(chǎn)工藝、包裝等有較為全面而直觀的了解，加深和鞏固學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí)，同時也培養(yǎng)鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力，為今后工作奠定良好基礎(chǔ)。通過生產(chǎn)實習(xí)使學(xué)生把自己所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識與生產(chǎn)實際相結(jié)合；通過仔細的觀察和分析，既加深學(xué)生對所學(xué)專業(yè)理論知識的理解和深化，進一步鞏固和掌握所學(xué)的理論知識，又培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際，運用所學(xué)的理論知識分析實際問題、解決實際問題的能力。獲得實際生產(chǎn)知識和技能，培養(yǎng)獨立工作和組織管理能力，樹立勞動觀點及良好的思想作風(fēng)和工作作風(fēng)。本課程將以學(xué)生獲得知識能力為目標，采用大量集中實驗、設(shè)計、講授和討論和答辯等手段促使學(xué)生獲得知識，轉(zhuǎn)化能力，為畢業(yè)后從事相關(guān)專業(yè)工作打下堅實的基礎(chǔ)。二、課程目標及對畢業(yè)要求指標點的支撐序號課程目標支撐畢業(yè)要求指標點畢業(yè)要求1目標1：了解相關(guān)食品企業(yè)在其自身研發(fā)解決復(fù)雜工程問題時所應(yīng)對的對環(huán)保以及可持續(xù)發(fā)展中所形成的企業(yè)制度和文化，培養(yǎng)學(xué)生對環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展意識。指標點7.2能夠理解和評價針對食品質(zhì)量與安全問題的專業(yè)工程實踐對環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展的影響。畢業(yè)要求7.能夠理解和評價針對食品質(zhì)量與安全問題的專業(yè)工程實踐對環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展的影響。2目標2：了解有關(guān)食品企業(yè)生產(chǎn)管理流程，培養(yǎng)學(xué)生作為團隊成員的管理能力以及組織協(xié)調(diào)能力。指標點9.2能夠在團隊中獨立或合作開展工作。畢業(yè)要求9.能夠在多學(xué)科背景下的團隊中承擔(dān)個體、團隊成員以及負責(zé)人的角色。三、教學(xué)內(nèi)容及進度安排序號教學(xué)內(nèi)容學(xué)生學(xué)習(xí)預(yù)期成果課內(nèi)學(xué)時教學(xué)方式支撐課程目標1了解GMP的含義及GMP對食品生產(chǎn)設(shè)備的要求。思政內(nèi)容導(dǎo)入：我國對在食品生產(chǎn)方面的相關(guān)法律法規(guī)和安全要求。1、了解社會或?qū)嵙?xí)場所的一般情況，增加對本專業(yè)的感性認識；2、具體地感受和了解本專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域、相關(guān)行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)，對本專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域和相關(guān)行業(yè)形成較為系統(tǒng)、全面和真切的認識，增強對本專業(yè)的熱愛；3、初步了解所學(xué)專業(yè)在國民經(jīng)濟建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢；4、鞏固、深化所學(xué)理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程(或社會、專業(yè))實際問題的初步能力；5、熟悉工程(專業(yè))技術(shù)人員的工作職責(zé)和工作程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識。6講授/參觀講授：GMP的含義及GMP對食品生產(chǎn)設(shè)備的要求；討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標1，2，32了解實習(xí)工廠的概貌（主、副產(chǎn)品及用途、生產(chǎn)規(guī)模、特點和經(jīng)濟效益等。）掌握實習(xí)車間的主要原料和主、副產(chǎn)品的物理、化學(xué)性質(zhì)。經(jīng)過生產(chǎn)實習(xí)的學(xué)習(xí)，學(xué)生了解實習(xí)工廠的概貌（主、副產(chǎn)品及用途、生產(chǎn)規(guī)模、特點和經(jīng)濟效益等。）掌握實習(xí)車間的主要原料和主、副產(chǎn)品的物理、化學(xué)性質(zhì)。8講授/討論講授：實習(xí)工廠的概貌和公司產(chǎn)品和品牌；討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標1,23掌握實習(xí)車間（工段）的生產(chǎn)路線，各單元操作過程的基本工作原理。學(xué)生按實習(xí)所在食品廠要求分組分別到食品生產(chǎn)部、質(zhì)量部、營銷中心等崗位進行上班式實習(xí)，考慮到食品工程專業(yè)的特色，每天輪流到不同崗位進行親手實際操作與生產(chǎn)觀摩。10講授/討論講授：實習(xí)車間（工段）的生產(chǎn)路線；討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標2，34掌握主要設(shè)備和工藝流程的結(jié)構(gòu)、性能、工作原理和特點及操作條件。思政內(nèi)容導(dǎo)入：我國新型食品生產(chǎn)機械設(shè)備及現(xiàn)代化工藝。完成食品生成工藝流程框圖，在實習(xí)期間由實習(xí)指導(dǎo)老師完成，主要介紹該工段（工藝）功能，設(shè)備，操作（SOP）以及EHS要求等內(nèi)容。10講授/專題研討講授：主要設(shè)備和工藝流程的結(jié)構(gòu)、性能、工作原理和特點的基本原理；討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標1，25了解食品廠三廢處理和節(jié)能措施。創(chuàng)新內(nèi)容導(dǎo)入：新型食品生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新環(huán)保工藝。1、了解三廢防治的意義；2、掌握食品廠三廢治理及安全生產(chǎn)的基本內(nèi)容。3、熟知食品生產(chǎn)過程中的安全生產(chǎn)、環(huán)境保護及健康防護的基本理論、基本方法、工程技術(shù)及應(yīng)用案例。8講授/討論講授：食品廠三廢處理和節(jié)能措施；討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標1，36了解食品生產(chǎn)工廠（車間）現(xiàn)代化生產(chǎn)組織和管理體制，安全生產(chǎn)規(guī)程及其它主要規(guī)章制度。了解食品生產(chǎn)工廠（車間）現(xiàn)代化生產(chǎn)組織和管理體制，安全生產(chǎn)規(guī)程及其它主要規(guī)章制度。6講授/專題討論/參觀講授：食品生產(chǎn)工廠（車間）現(xiàn)代化生產(chǎn)組織和管理體制；討論：分組討論或微助教等新媒體形式。目標1，2注：“學(xué)生學(xué)習(xí)預(yù)期成果”是描述學(xué)生在學(xué)完本課程后應(yīng)具有的能力，可以用認知、理解、應(yīng)用、分析、綜合、判斷等描述預(yù)期成果達到的程度。課程考核序號課程目標（支撐畢業(yè)要求指標點）考核內(nèi)容評價依據(jù)及成績比例(%)成績比例(%)平時表現(xiàn)實習(xí)報告1目標1：了解有關(guān)食品工程領(lǐng)域生產(chǎn)的工藝和主要設(shè)備，獲得食品生產(chǎn)過程的感性認識，為以后學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生在食品生產(chǎn)實際過程中理論聯(lián)系實際的能力。能夠?qū)ζ髽I(yè)生產(chǎn)裝置中的基本部件命名，對產(chǎn)品生產(chǎn)工藝有所了解。能夠培養(yǎng)對實際化工生產(chǎn)過程中感性認識和實際過程中理論聯(lián)系實踐的能力。2020402目標2：了解相關(guān)食品企業(yè)在其自身研發(fā)解決復(fù)雜工程問題時所應(yīng)對的對環(huán)保以及可持續(xù)發(fā)展中所形成的企業(yè)制度和文化，培養(yǎng)學(xué)生對環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展意識。（1）能夠了解食品企業(yè)在其生產(chǎn)研發(fā)解決自身創(chuàng)新能力和可持續(xù)能力方面的具體措施。（2）能夠培養(yǎng)學(xué)生對企業(yè)自身制度文化和可持續(xù)發(fā)展意識的領(lǐng)悟。2020403目標3：了解有關(guān)食品企業(yè)生產(chǎn)管理流程，培養(yǎng)學(xué)生作為團隊成員的管理能力以及組織協(xié)調(diào)能力。（1）能夠?qū)ζ髽I(yè)生產(chǎn)管理流程中各部門的工作職能分工有所了解。（2）能夠?qū)ζ髽I(yè)的相關(guān)管理制度和對企業(yè)各部門的團隊協(xié)作管理能力有所提升。101020合計5050100注：各類考核評價的具體評分標準見《附錄：各類考核評分標準表》五、教材及參考資料1.教材實習(xí)企業(yè)提供的資料2.主要參考書無六、教學(xué)條件實習(xí)企業(yè)安排的多媒體教室或者實習(xí)場地。

附錄：各類考核評分標準表平時表現(xiàn)評分標準教學(xué)目標要求評分標準權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標1：了解有關(guān)食品工程領(lǐng)域生產(chǎn)的工藝和主要設(shè)備，獲得食品生產(chǎn)過程的感性認識，為以后學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生在食品生產(chǎn)實際過程中理論聯(lián)系實際的能力。在實習(xí)問答和現(xiàn)場測驗中回答生產(chǎn)設(shè)備基本原理中準確無誤，表達方法合理清晰在實習(xí)問答和現(xiàn)場測驗中回答生產(chǎn)設(shè)備基本原理中存在少量非原則性錯誤，表達方法合理正確。在實習(xí)問答和現(xiàn)場測驗中回答生產(chǎn)設(shè)備基本原理中存在不少錯誤，表達方法有部分明顯錯誤。在實習(xí)問答和現(xiàn)場測驗中回答生產(chǎn)設(shè)備基本原理中完全錯誤或無法回答，表達方法完全錯誤。40目標2：了解相關(guān)食品企業(yè)在其自身研發(fā)解決復(fù)雜工程問題時所應(yīng)對的對環(huán)保以及可持續(xù)發(fā)展中所形成的企業(yè)制度和文化，培養(yǎng)學(xué)生對環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展意識。在整個實習(xí)過程中，對食品企業(yè)在應(yīng)對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達準確無誤，表達方法合理清晰，且在參觀互動提問中體現(xiàn)出可持續(xù)發(fā)展意識較深入。在整個實習(xí)過程中，對食品企業(yè)在應(yīng)對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達沒有錯誤，表達方法比較清晰，且在參觀互動提問中體現(xiàn)出一定的可持續(xù)發(fā)展意識。在整個實習(xí)過程中，對食品企業(yè)在應(yīng)對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達有部分錯誤，表達方法局部不清晰，且在參觀互動提問中體現(xiàn)出較少的可持續(xù)發(fā)展意識。在整個實習(xí)過程中，對食品企業(yè)在應(yīng)對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達錯誤較多，表達方法大部分不清晰，且在參觀互動提問中對可持續(xù)發(fā)展意識淡薄。40目標3：了解有關(guān)食品企業(yè)生產(chǎn)管理流程，培養(yǎng)學(xué)生作為團隊成員的管理能力以及組織協(xié)調(diào)能力。對食品企業(yè)生產(chǎn)流程理解清晰透徹，與團隊其他成員積極合作，能夠主動承擔(dān)個體、團隊成員以及負責(zé)人的角色。對食品企業(yè)生產(chǎn)流程理解比較理解，與團隊其他成員合作，能夠承擔(dān)個體、團隊成員以及負責(zé)人的角色。對食品企業(yè)生產(chǎn)流程理解只是了解，與團隊其他成員溝通后可以合作，基本可以承擔(dān)個體、團隊成員以及負責(zé)人的角色。對食品企業(yè)生產(chǎn)流程理解不太了解，與團隊其他成難以合作，不能積極的承擔(dān)個體、團隊成員以及負責(zé)人的角色。20注：評分標準的分數(shù)段劃分可以根據(jù)課程需要自行設(shè)計。實習(xí)報告評分標準教學(xué)目標要求評分標準權(quán)重（%）90-10080-8960-790-59目標1：了解有關(guān)食品工程領(lǐng)域生產(chǎn)的工藝和主要設(shè)備，獲得藥物生產(chǎn)過程的感性認識，為以后學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生在藥物生產(chǎn)實際過程中理論聯(lián)系實際的能力。生產(chǎn)實習(xí)報告對所在實習(xí)工廠主要食品生產(chǎn)設(shè)備標注完整，流程工藝清晰，生產(chǎn)操作注意事項沒有遺漏。流程圖和工藝圖比例較好。報告篇幅合理，字跡清晰工整。生產(chǎn)實習(xí)報告對所在實習(xí)工廠主要食品生產(chǎn)設(shè)備標注基本完整，流程工藝基本清晰，生產(chǎn)操作注意事項遺漏較少。流程圖和工藝圖比例適中。報告篇幅較為合理，字跡清晰。生產(chǎn)實習(xí)報告對所在實習(xí)工廠主要食品生產(chǎn)設(shè)備標注不太完整，流程工藝不太清晰，生產(chǎn)操作注意事項遺漏較多。流程圖和工藝圖比例不太合理。報告篇幅較短，字跡較為潦草。生產(chǎn)實習(xí)報告對所在實習(xí)工廠主要食品生產(chǎn)設(shè)備標注完全不清楚，流程工藝完全不清晰，生產(chǎn)操作注意事項基本不清楚。流程圖和工藝圖比例不合理。報告篇幅短，字跡潦草不可識別。40目標2：了解相關(guān)食品企業(yè)在其自身研發(fā)解決復(fù)雜工程問題時所應(yīng)對的對環(huán)保以及可持續(xù)發(fā)展中所形成的企業(yè)制度和文化，培養(yǎng)學(xué)生對環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展意識。在實習(xí)報告中，對食品企業(yè)在應(yīng)對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達準確無誤，表達方法合理清晰，且在報告中體現(xiàn)出可持續(xù)發(fā)展意識較深入。在實習(xí)報告中，對食品企業(yè)在應(yīng)對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達沒有錯誤，表達方法比較清晰，且在報告中體現(xiàn)出一定的可持續(xù)發(fā)展意識。在實習(xí)報告中，對食品生產(chǎn)在應(yīng)對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達有部分錯誤，表達方法局部不清晰，且在報告中對可持續(xù)發(fā)展意識比較淡薄。在實習(xí)報告中，對食品生產(chǎn)在應(yīng)對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展過程的具體措施表達錯誤較多，表達方法大部分不清晰，且