對餐飲工作的心得體會對餐飲工作的心得體會

一、切實落實崗位職責(zé)，仔細(xì)履行本職工作。

崗位職責(zé)是職工的工作要求，也是衡量自己的工作好壞的標(biāo)準(zhǔn)，自己在從事業(yè)務(wù)工作以來，始終以崗位職責(zé)為行動標(biāo)準(zhǔn)，從工作中的一點一滴做起，嚴(yán)格要求自己的行為，在業(yè)務(wù)工作中，首先要了解自己產(chǎn)品，分析市場信息并適時制定營銷方案，其次自己常常同其他區(qū)域業(yè)務(wù)員勤溝通、勤溝通，分析市場狀況，以求共同提高。

二、產(chǎn)品學(xué)問，與對競品的了解

所謂知己知彼百戰(zhàn)百勝，所以要對公司的企業(yè)文化，產(chǎn)品的成分，生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的賣點肯定要了如指掌，比如產(chǎn)品的優(yōu)勢，競爭力與產(chǎn)品的不足。還有就是競品的優(yōu)勢、不足之處和市場的占有率，全部一切競品的促銷政策與活動內(nèi)容。這樣才能更好的銷售自己的產(chǎn)品。

三、明確市場競爭態(tài)勢。

由于北京白酒市場之大，所以有太多的競品都在搶占著這塊市場，像牛欄山、紅星、洋河藍(lán)色經(jīng)典、瀘州、衡水老白干、老窖等竟品，都在這里拼得死去活來的。北京市場的費(fèi)用高、競爭激烈，是全國最難運(yùn)做的市場之一。但是北京是做品牌的市場，是各個廠家必爭的地方，所以說，北京也必將是__酒的重點市場之一。

公司__年在北京試運(yùn)做之前做了大量的考察和具體的方案，所以在北京餐飲渠道中沒有全面鋪開，只是從中選了一百多家ab類終端酒店，進(jìn)行了__酒的試運(yùn)做。

我現(xiàn)在負(fù)責(zé)11家終端酒店，每天去各個酒店，跟店內(nèi)的服務(wù)人員，而從不熟悉到以伴侶相稱，從不知道__酒到現(xiàn)在的大力推舉__酒，從開頭的一家酒店都沒有動銷，到現(xiàn)在的6家已有動有2家已有返單，動銷率為54%，返單率為33%。雖然有點進(jìn)展，但是還不夠，對我的目標(biāo)還是有肯定的距離，由于現(xiàn)在競爭太激勵，而且自帶酒水也特別的多，還有方方面面的事，所以也不是一個人能解決的事，我會盡自己最大的努力。現(xiàn)在在北京這個市場上，__酒現(xiàn)在雖然賣的不是最好的，但我相信在以后公司的大力支持下，在我們大家的共同努力下，__酒會是賣的最好的，展望__酒新的一年，我已經(jīng)預(yù)備好了！

對餐飲工作的心得體會

時間過得真快，茫茫碌碌中已近周末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂的時間又過了一周了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作狀況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮。

其次、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位同學(xué)身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是同學(xué)用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想訓(xùn)練、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量跟意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時到位。全體工作人員能夠仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，準(zhǔn)時作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲乏，有時沒能夠準(zhǔn)時、徹底地將衛(wèi)生打掃潔凈，物品的擺放也不夠整齊。為了準(zhǔn)時調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也特別重要。一百多人用餐需要常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我跟選購員一同去選購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒大事的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病跟食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購、可長期存放的食品定期選購。

第四、一周來接待了，大小用餐共計十余次。準(zhǔn)時、精確?????、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

對餐飲工作的心得體會

在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間，回顧這一年來的工作，有許多的收獲，也是發(fā)覺自己還有很大的進(jìn)步空間，我明白想要做好工作，做好服務(wù)，不斷的進(jìn)步是必不行少的，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結(jié)。

一、日常工作

日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務(wù)員工作的，開頭進(jìn)入酒店我覺得這個工作很輕松，而且覺得我一個高校畢業(yè)的同學(xué)，來做這個工作真的是鋪張我的才華，但是真的做了一段時間之后，我自己真的感到慚愧，我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡潔，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作，怎么那么差，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說中文，但是服務(wù)完之后我的臉是燙的，我竟然不能很好的用英語來為客人服務(wù)，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不簡單，而且許多餐點的擺盤，一些上菜的挨次，菜品的推舉也是特殊有講究的，不是簡簡潔單的客人點了上就是了，而是有許多的流程和挨次，假如是不懂這些的客人點餐，我們出丑了還好，要是懂的客人點了，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經(jīng)過這次事情，我也是懂得要做好不簡單，也在以后更加樂觀的去工作了。

二、樂觀學(xué)習(xí)

除了工作，我明白想做好，我必需學(xué)習(xí)，而且要學(xué)的東西還特殊的多，以前在學(xué)校雖然有一些了解，但是并不深刻，而且還有許多學(xué)問都已經(jīng)遺忘了，但是在工作當(dāng)中卻是不能消失遺忘的狀況發(fā)生，從擺盤，上菜挨次，菜品推舉，各種菜的口味，該如何推舉，等等一系列的學(xué)習(xí)也是讓我明白，想做好，真的不簡單，同時我也是加強(qiáng)了我的口語練習(xí)，我明白不是每一個外賓都懂中文，而且不是每一個人都是那么的有禮貌，除了英語，我也是需要學(xué)習(xí)其他一些語言的簡潔用法，究竟也是有其他國家的客人來就餐，假如能說一些他們簡潔的語言和他們對話，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù)，給我們的服務(wù)加分。

一年的工作和學(xué)習(xí)讓我明白，雖然我的職位只是一個服務(wù)員，但是想徹底做的好，其實也不是那么的簡單，難怪別人說，別看一個簡潔的基層崗位，但是包含的東西卻是特殊的多，要學(xué)的也是特殊的多，在來年我也是要樂觀的學(xué)，提升自己，把工作做得更好。

對餐飲工作的心得體會

我在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡潔的活，但是也的確學(xué)到了許多，感悟了許多。下面是我的工作總結(jié)，盼望有緣人看到能夠有所受益。

1、收錢結(jié)賬肯定要在前臺結(jié)，這樣可以節(jié)約許多不必要的時間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間，誤差等機(jī)會成本。

2、肯定要常常消失在老板的面前，只有常常消失在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會教會你更多的冷飲制作學(xué)問。

3、沒有客人時肯定要多和店里的人溝通，而不是自己一個人窩在角落看雜志。年輕人要熱忱點。

4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是不要給老板看到，由于犯錯究竟會給別人留下馬虎的印象。

5、肯定要做好店里基本的工作，希爾頓的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開頭，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對客人的負(fù)責(zé)。

6、客人付錢時肯定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。

7、要熟識菜單，假如看到菜單有變動要準(zhǔn)時更新你腦海中的菜單內(nèi)容。

8、肯定要保持虛心的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學(xué)問，要不斷學(xué)習(xí)。

對餐飲工作的心得體會

市場分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的進(jìn)展特別快速，據(jù)統(tǒng)計，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個進(jìn)展的高峰期，市場潛力很大，前景很是寬闊。許多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個行業(yè)。263好吃網(wǎng)在__年以自己的資金優(yōu)勢很快了占據(jù)了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獵取利潤，但中間環(huán)節(jié)有許多弊病不好掌握;西安美食網(wǎng)始終做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作;__年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng)，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，把握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食消遣》在__年提高了整體的廣告價格，運(yùn)營模式保持不變;《三秦美食消遣》依托省餐飲烹飪協(xié)會，但經(jīng)營狀況始終不是很好，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開頭要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營人才;《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營比較困難，主要緣由是他們的團(tuán)隊缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》始終以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長遠(yuǎn)進(jìn)展很有關(guān)心，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊;雜志雖然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也把握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴。依據(jù)以上狀況，__年方案主抓以下三項工作：

一、銷售業(yè)績年方案銷售金額80萬元。

依據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個季度，每個月。再依據(jù)市場狀況制定完整可行的銷售方案。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團(tuán)隊素養(yǎng)，加強(qiáng)團(tuán)隊管理，依據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案(依據(jù)市場狀況及各時間段的實際狀況進(jìn)行)此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強(qiáng)勢推動大客戶廣告投放。

二、dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。

dm刊物廣告銷售30萬，是根據(jù)每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面(10000元)10個彩版內(nèi)頁(__0元);其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費(fèi)方案收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬，網(wǎng)站廣告收入2萬。其次極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。

對餐飲工作的心得體會

記得剛下第一張單的時候，心里緊急得無法形容，等順當(dāng)服務(wù)完客人的時候，我的心情真的特別簡單，只記得當(dāng)時就徑直走進(jìn)廁所，還舍命確認(rèn)自己是否出差錯。有些客人很熱忱，還跟我們談天，聊得興奮之極，便有了傳奇中的小費(fèi)，第一次收到小費(fèi)，還真不知道怎么回事，由于不在我的預(yù)期中，只記得當(dāng)時害羞的表情。

時間過得很快，已經(jīng)在__咖啡廳工作一年了，在這個布滿期許而又短暫的一年當(dāng)中，雖然是簡潔的服務(wù)生的工作，但要成為高素養(yǎng)的服務(wù)生也不簡潔，由于是廣交會，所以每天要面對來自世界各地的客人，我們必需處變不驚，從容地滿意客人的要求，必需懂得一些禮儀和外語。

記得剛下第一張單的時候，心里緊急得無法形容，等順當(dāng)服務(wù)完客人的時候，我的心情真的特別簡單，只記得當(dāng)時就徑直走進(jìn)廁所，還舍命確認(rèn)自己是否出差錯。有些客人很熱忱，還跟我們談天，聊得興奮之極，便有了傳奇中的小費(fèi)，第一次收到小費(fèi)，還真不知道怎么回事，由于不在我的預(yù)期中，只記得當(dāng)時害羞的表情，后來通過跟別的同學(xué)溝通才發(fā)覺收到小費(fèi)的時候要很興奮大方地接受。最快樂的時候就是客人要求跟我們拍照留念。當(dāng)然也有的客人很刁難，點餐的時候諸多要求，但是我們也只有一一滿意他們的要求。去茶水間休息的時候和吃飯的時候，跟主管們和同學(xué)們一起相處，有說有笑的，是一天中最快樂的。

我的工作是服務(wù)員。許多人確定瞧不起這個職務(wù)，認(rèn)為這個行業(yè)沒有什么技術(shù)活，端菜倒茶的個個都可以干好，其實不是。服務(wù)員干的事很瑣碎，不僅要急躁，而且要細(xì)心，和顧客打交道肯定要快樂微笑。我們服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、、上菜、撤臺這些所謂的必需做的本職工作外還得知道每道菜的名字、特點，酒水的名字、度數(shù)，服務(wù)客人，還要管理好自己所安排的餐具，對自己所管轄的區(qū)域保持潔凈還要擦洗玻璃杯，早上還得打掃衛(wèi)生等等。我們的工作量很大，不管受什么委屈在客人面前就是一張笑臉。做服務(wù)員我學(xué)到最重要的一點就是禮貌。我們剛?cè)r不怎么和人打交道，經(jīng)理就經(jīng)常叫我們觀察客人都得說：“您好!”，同事之間可以說：“您好!”、“你辛苦了!”之類的話。經(jīng)理還常常特意從我們身旁走過，要是沒有和他打招呼，就受批判。開頭時我們覺得不好意思，那經(jīng)理就叫我們要練習(xí)，說只要看到人就條件放射說出“你好!”這樣的才可以。后來漸漸的習(xí)慣成自然了，以至于聽見叫服務(wù)員的就說“你好!有什么需要幫忙的?”有時候在超市或別的商場聽見別人叫服務(wù)員還以為叫自己呢。我們在在批判和鼓舞中不斷改善自己。

這段時間的實踐，雖然不是選的我們的專業(yè)部門，但是從中我還是學(xué)到了不少對以后工作有用的東西，比如說心理素養(yǎng)的培育，耐力的考驗，這都是我們以后的工作中要遇到的東西，我們的專業(yè)再好，沒有一個好的心理素養(yǎng)和適應(yīng)社會的力量。也是不好在這個簡單多變的社會中立足的。從中我也了解到了自己的不足之處，在以后的學(xué)習(xí)中我會努力抓住這個學(xué)習(xí)的好機(jī)會，多學(xué)點東西，以便以后在社會中爭取自己的一席之位做充分的預(yù)備。我相信勝利始終會眷顧有預(yù)備的人的。

對餐飲工作的心得體會

我熟悉到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱當(dāng)然重要，但還需要具備良好的服務(wù)力量。由于其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問題。

一、語言力量

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行。

服務(wù)員在表達(dá)時，要留意語氣的自然流暢、和氣可