2023年小學(xué)食堂管理制度篇

書目

附屬小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂加工間最小運(yùn)用面積不得小于8平方米。

2.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有肯定坡度。

3.烹調(diào)加工人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

4.烹調(diào)加工人員必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

5.烹制前,必需對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異樣或腐敗變質(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

6.熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必需冷藏，且冷藏不超過24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)狀況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.全部待運(yùn)用的容器、用具必需洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開運(yùn)用，定位存放，剛好洗凈消毒。工作結(jié)束后，剛好清理臺(tái)面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。

10.有三防設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。

11.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。

同和小學(xué)食堂管理制度

東城小學(xué)食堂管理制度

1、炊事員要嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),搞好食堂衛(wèi)生。每天食用餐具要用開水進(jìn)行消毒,方可運(yùn)用。如發(fā)生食物中毒,追究炊事員責(zé)任。

2、每天按時(shí)供應(yīng)開水、飯菜。

3、防止食物中毒,特殊留意蔬菜要清洗干凈,霉變食物禁止食用。

4、在正常上課期間,教職工早、中兩餐均在校就餐。

5、炊事員要保管好食堂炊具,不得借給他人運(yùn)用。

6、炊事員如有特別狀況須要請(qǐng)假,必需自行支配相關(guān)人員燒飯。

7、菜買人員要按時(shí)買菜,剛好交到食堂,由炊事員驗(yàn)收。當(dāng)日伙食狀況要?jiǎng)偤糜涗浌肌?/p>

8、日常菜買由炊事員專人購買,每學(xué)期補(bǔ)250元。食堂款待買由學(xué)校支配,每餐補(bǔ)炊事員10元。

9、柴,米、菜油由伙食負(fù)責(zé)人夠買;食用醬油、味精等作料由炊事員負(fù)責(zé)夠買。

10、星一至星期四小伙食團(tuán)晚餐正常開伴,每餐補(bǔ)炊事員5元。

11、學(xué)校來客或?qū)嵭写笮突顒?dòng)就餐,由后勤負(fù)責(zé)人和總務(wù)負(fù)責(zé)支配。

某中心小學(xué)食堂用餐管理制度

中心小學(xué)食堂用餐管理制度

一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序,做到不大聲喧嘩,不插隊(duì)、不捅擠。

二、自帶碗筷,不共用餐具,避開疾病傳播。

三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。

四、留意食品衛(wèi)生平安,不吃過期、腐爛、變質(zhì)食品。

五、要做到用餐前先洗手,確保個(gè)人衛(wèi)生,慎防病從口入。

六、合理調(diào)劑膳食,加強(qiáng)食品養(yǎng)分,確保健康成長。

海淞小學(xué)食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，小學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購 ，確保食品質(zhì)量。

三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)記。

六、小學(xué)每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。

七、按小學(xué)作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特別緣由，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教化，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教化，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

南城小學(xué)食堂管理制度

城南小學(xué)食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障師生的身體健康。學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必需體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)選購 ,確保食品質(zhì)量。仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即選購 員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“三隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用,并有明顯標(biāo)記。

三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在運(yùn)用前必需洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)記明顯,并做到分開運(yùn)用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面,仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教化,常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教化,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)閱歷,查找不足,改進(jìn)工作。

十、如發(fā)覺食物中毒事故,剛好上報(bào)校、醫(yī)院實(shí)行主動(dòng)措施。并愛護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

小學(xué)食堂食品衛(wèi)生平安管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作重要性的相識(shí),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教化部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安工作看法的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、選購 制度

1、主食大米、面粉、食油的選購 必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參加對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的平安牢靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對(duì)所選購 的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)記食品于校外。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行選購 招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭限制,確保質(zhì)量,防止中毒事務(wù)發(fā)生。

4、選購 數(shù)量要適量,主食不得超過十天;

副食不超過三天;

時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)平安、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和運(yùn)用先后要有序。

定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生平安。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫要登記,并對(duì)從業(yè)人員的運(yùn)用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)隨意識(shí)。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)覺問題剛好整改、上報(bào)、消退隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必需干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、每個(gè)器具運(yùn)用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;

也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)馬上停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門親密協(xié)作,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生平安。

x小學(xué)食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,小學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)選購 ,確保食品質(zhì)量。

三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃,常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂四周無垃圾,無污染、無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用,并有明顯標(biāo)記。

六、小學(xué)每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)閱歷,查找不足,改進(jìn)工作。

七、按小學(xué)作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特別緣由,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教化,常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教化,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

x小學(xué)食堂平安管理制度

長江路第一小學(xué)食堂平安管理制度

1、食堂主管人員要仔細(xì)學(xué)習(xí),宣揚(yáng)國家食品衛(wèi)生法,從業(yè)人員必需進(jìn)行這方面的學(xué)問培訓(xùn),提高全體人員對(duì)搞好學(xué)校食堂重要性的相識(shí)。

2、食堂班長是食堂的平安責(zé)任人,要加強(qiáng)對(duì)所屬人員的思想教化,做到遵紀(jì)遵守法律、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛惜師生,不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事務(wù)。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用,如發(fā)生食物中毒,責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

4、食堂工作人員留意用電、用氣、用火平安,規(guī)范用電、氣、火設(shè)施,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱運(yùn)用;開油鍋人員不得隨意離開,防止發(fā)生事故。

5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢,不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。

6、加強(qiáng)對(duì)外來用工的管理,外來用工必需有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查,并備案。私自運(yùn)用臨工,責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

7、各承包人員應(yīng)留意保管好消防器材,并將其放在醒目的位置,全部工作人員必需學(xué)會(huì)運(yùn)用,發(fā)覺損壞要查明緣由,落實(shí)責(zé)任并剛好添置。食堂物資要有專人保管,門窗隨時(shí)關(guān)鎖,防止發(fā)生失竊事務(wù)。

x小學(xué)食堂用火用電平安管理制度

一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的方針,預(yù)防火災(zāi)和削減火災(zāi)危害,依據(jù)公安部《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防平安管理規(guī)定》,制定本制度。

二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實(shí)施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴(kuò)建工程等需用火、用電,應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。

三、用電管理:

1.電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時(shí)運(yùn)用。

2.運(yùn)用電蒸飯車蒸飯和消毒時(shí)必需先切斷電源,然后再用手背試一下蒸飯車?yán)值拇_無電,方可開蒸飯車的門。堅(jiān)決杜絕帶電操作。

3、和面機(jī)、剎菜車運(yùn)行運(yùn)用時(shí)不準(zhǔn)伸手操作或往外拽(拉)面團(tuán)(蔬菜)等,按動(dòng)和面機(jī)開關(guān)要保持手無水,避開因潮濕而觸電。

4.食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報(bào)告,接到報(bào)告后,應(yīng)剛好派技工前往檢修。

四、用火管理:

1.學(xué)校食堂必需管好火源,用火應(yīng)符合消防要求。

2.在修理食堂爐器具是嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁明火操作。

五、定期對(duì)食堂的電器、液化等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù),發(fā)覺問題剛好解決。

六、對(duì)違反本制度的行為,學(xué)校賜予單位、食堂消防責(zé)任人和責(zé)任人行政處理;造成火災(zāi)事故的,移交公安機(jī)關(guān)處理。

a小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

e小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

三、食堂從業(yè)人員必需持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)剛好隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。

四、選購 食品及原料,必需按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要簇新。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國家禁止運(yùn)用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品選購 場(chǎng)所,確保原料無毒無害。每日購進(jìn)食品或原料要具體登記其購進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。

五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出。

六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要實(shí)行有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。

七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

1、洗:用水洗掉菜渣。

2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

3、沖:用清水沖干凈餐具。

4、消:保證消毒柜無故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、運(yùn)用方法正確。

5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要馬上向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清緣由。

十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員假如違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的懲罰。

e小學(xué)

中小學(xué)食堂管理制度范例

中小學(xué)食堂管理制度

一、食堂(餐廳)是滿意師生生活須要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所,必需依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴(yán)格規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜*物中毒事務(wù)發(fā)生。

二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、貯存室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整齊,實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)記明顯,做到分開運(yùn)用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一便利”,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開貯存、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較便利。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時(shí)清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣簇新無異味。餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止重復(fù)運(yùn)用一次性運(yùn)用的餐飲具。

八、食堂要嚴(yán)把食品選購 關(guān),必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購 食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量平安標(biāo)記,嚴(yán)禁選購 過期、變質(zhì)食品。

九、食堂必需采納簇新干凈的原料制作食品,加工食品必需做到熟透,熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣,以便查驗(yàn)。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,選購 食品要驗(yàn)收登記,師生購買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價(jià)格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。

十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,購買飯菜有序排隊(duì)。疼惜糧食,愛惜環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事務(wù)的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機(jī)制,一旦發(fā)生食物中毒事故,馬上實(shí)行措施。

鎮(zhèn)zx小學(xué)食堂食品衛(wèi)生平安管理制度

鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生平安管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作重要性的相識(shí),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教化部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安工作看法的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、選購 制度

1、主食大米、面粉、食油的選購 必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參加對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的平安牢靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對(duì)所選購 的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)記食品于校外。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行選購 招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭限制,確保質(zhì)量,防止中毒事務(wù)發(fā)生。

4、選購 數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)平安、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和運(yùn)用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生平安。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫要登記,并對(duì)從業(yè)人員的運(yùn)用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)隨意識(shí)。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)覺問題剛好整改、上報(bào)、消退隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必需干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、每個(gè)器具運(yùn)用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)馬上停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門親密協(xié)作,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生平安。

某中心小學(xué)食堂管理制度

中心小學(xué)食堂管理制度

為了搞好食堂飲食衛(wèi)生工作,防止病從口入的原則,使學(xué)校師生有一個(gè)良好的就餐環(huán)境,和健康環(huán)境,工作人員應(yīng)做到如下規(guī)定:

一、從業(yè)人員必需定期到防預(yù)部門進(jìn)行體檢,持有健康證,方可上崗。

二、從業(yè)人員必需首先做好自己的衛(wèi)生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整齊,不留長頭發(fā)、長指甲。上班時(shí)穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必需洗手之后方可進(jìn)行作業(yè)。分菜要戴好口罩。

三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時(shí)不得抽煙、吃零食、開餐時(shí)分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進(jìn)飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對(duì)待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的狀況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時(shí)間。

四、所用餐具用前用后。必需仔細(xì)做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房內(nèi)外干凈衛(wèi)生,(如、地板、窗口、菜臺(tái)、洗菜池、門窗、飯桌等)。廚房全部貯存柜,要保持干凈衛(wèi)生,定人定期清洗。

五、所用食品。炊事員肯定要先檢查后再用的原則,看是否有變質(zhì)發(fā)霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過水的程序,做到無雜質(zhì)、無泥沙、無頭發(fā)、無爛葉的現(xiàn)象,防止中毒事故的發(fā)生。

六、總務(wù)人員肯定要仔細(xì)檢查所送的物品,不得收變質(zhì)、發(fā)霉、帶泥沙的物品。

七、保持倉庫干凈衛(wèi)生、通風(fēng),依次分類存放、防止貨物變質(zhì)、發(fā)霉,工作人員肯定要堅(jiān)持節(jié)約的原則。下班時(shí)肯定關(guān)燈、熄火、關(guān)水龍頭及門窗,防止火災(zāi)等事故發(fā)生。

八、生、熟食品要分開存放,簇新蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開,不得混合并用。

九、工作人員,必需有自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū),實(shí)行明確分工制,分工之后再合作。

十、工作人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)《衛(wèi)生法》,提高自己衛(wèi)生學(xué)問,努力學(xué)習(xí)技術(shù),虛心向他人學(xué)習(xí),取人之長,補(bǔ)已之短,不斷提高自己的技術(shù)水平。

x小學(xué)食堂食品衛(wèi)生平安管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作重要性的相識(shí),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教化部·衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安工作看法的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、選購 制度

1、主食大米、面粉、食油的選購 必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參加對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的平安牢靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的