第四章脂類和生物膜詳解演示文稿當前第1頁\共有22頁\編于星期六\9點1優(yōu)選第四章脂類和生物膜當前第2頁\共有22頁\編于星期六\9點22、

三酰甘油酯

1）結構：R1,R2及R3若相同：單純甘油酯R1,R2及R3若不相同：混合甘油酯脂肪酸高等動植物的脂肪酸有以下共性：脂肪酸鏈長多為14-20個碳原子，都是偶數；最常見的是軟脂酸（16C)、硬脂酸(18C)以及油酸(18C,不飽和）；高等植物和低溫生活的動物中，常見到高不飽和脂肪酸，含量高于飽和脂肪酸。當前第3頁\共有22頁\編于星期六\9點3飽和脂肪酸：人體自身合成

。不飽和脂肪酸：幾乎都具有順式的幾何構型，人體不能自身合成，必需脂肪酸。當前第4頁\共有22頁\編于星期六\9點4必需脂肪酸：維持生長所需的，體內又不能合成的脂肪酸。包括兩種：亞油酸和亞麻酸。分布：芝麻、花生、大豆制成油以及玉米胚芽油、米糠油等植物性油脂。

當人體里攝入亞油酸過多，會表現為血黏稠度增加，容易引起血管痙攣，而亞麻酸在人體里能夠降低血脂，舒張血管，起到消炎的作用。飲食上不夠注意，造成亞油酸、亞麻酸攝入的比例失調，從而給人體的健康帶來危害。

亞油酸大多存在于食品當中，植物油中的含量較高，人體很容易攝入，建議在平時的生活當中，比如說炒菜的時候，就可以稍微注意一下不要放那么多的油。當前第5頁\共有22頁\編于星期六\9點53、甘油磷酸酯類當前第6頁\共有22頁\編于星期六\9點6磷脂的結構特點磷脂分子中含有親水性的磷酸酯基和親脂性的脂肪酸鏈，優(yōu)良的兩親性分子。磷脂分子在水溶液中，能夠形成雙層脂膜結構或微團結構，具有形成生物膜（雙層脂膜）的特性。極性端非極性端分布：廣泛存在于人和動物的體、腦、神經系統(tǒng)、心、肝等器官和各種微生物、禽蛋類以及大部份植物種子中，幾乎所有生物細胞內部都含有磷脂。當前第7頁\共有22頁\編于星期六\9點7磷脂的功能乳化作用

分解過高的血脂和過高的膽固醇，使血管循環(huán)順暢（血管清道夫）。使中性脂肪和血管中積壓的膽固醇乳化為對人體無害的微分子狀態(tài)，并溶解于水中排出體外。同時阻止多余脂肪在血管壁沉積，緩解心腦血管的壓力。磷脂之所以防治現代文明病，其根本原因之一，就是在于它具有強大的乳化作用。

心腦血管疾?。喝粘Ｈ忸悢z取過多，造成膽固醇，脂類沉積，造成血管通道狹窄，引起高血壓。血液中的血脂塊及脫落的膽固醇塊遇到血管窄小位置，卡住通不過，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂強大的乳化作用可乳化血管內沉積在血管壁上的膽固醇及脂類，形成乳白色液體，排出體外。當前第8頁\共有22頁\編于星期六\9點8增智：

人體神經細胞和大腦細胞是由磷脂為主所構成的細胞薄膜包覆，磷脂不足會導致薄膜受損，造成智力減退，精神緊張。而磷脂中含的乙酰進入人體內與膽堿結合，構成乙酰膽堿。而乙酰膽堿是各種神經細胞和大腦細胞間傳遞信息的載體，可以加快神經細胞和大腦細胞間信息傳遞的速度，增加記憶力，預防老年癡呆。

活化細胞：

磷脂是細胞膜的重要組成部分，肩負著細胞內外物質交換的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到補充，細胞就會處于營養(yǎng)缺乏狀態(tài)，失去活力。

當前第9頁\共有22頁\編于星期六\9點94、鞘脂類

1）組成：鞘脂類具有一個極性頭和兩個非極性尾，不含有甘油。2）分類：脂肪酸，磷酸，鞘氨醇或其衍生物以及極性頭醇所組成。鞘磷脂類、腦苷脂類及神經節(jié)苷脂類。當前第10頁\共有22頁\編于星期六\9點103）鞘磷脂類

非極性尾極性頭當前第11頁\共有22頁\編于星期六\9點114）腦苷脂類

半乳糖腦苷脂結構存在：腦的細胞膜中。含有兩個、三個或四個糖基?？梢允荄—葡萄糖、D—半乳糖或N—乙酰基—D—半乳糖胺。腦苷脂大部分存在于細胞膜的外層，是構成細胞表面的重要組分。當前第12頁\共有22頁\編于星期六\9點125）神經節(jié)苷脂類：神經節(jié)苷脂的一個或多個末端糖基是N—乙?；窠浰峒赐僖核帷＃ㄊ呛型僖核岬奶侵┥锕δ埽簩ι窠浗M織有較大的親和性，能透過血腦屏障，與神經細胞結合，促進神經修復作用。神經節(jié)苷脂在神經的傳導中起著重要作用，是細胞膜表面特異的受體的重要組分，存在于乙酰膽堿和其他神經介質的受體部位，細胞表面的神經節(jié)苷脂類與組織免疫以及細胞與細胞的識別等有關。最復雜的糖鞘脂類，它含有由幾個糖基組成的巨大極性頭。

唾液酸當前第13頁\共有22頁\編于星期六\9點135、固醇類

固醇類是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。不能被堿皂化，在有機溶劑中容易結晶出來。當前第14頁\共有22頁\編于星期六\9點14豆固醇：在C22—C23之間有一雙鍵兩性分子生物功能：膽固醇（膽甾醇）是高等動物細胞的重要組分，膽結石的主要成分，與長鏈脂肪酸形成的膽固醇酯是血漿脂蛋白及細胞膜的重要組分，中性脂的形式分布在雙層脂膜內，對生物膜中脂類的物理狀態(tài)有一定的調節(jié)作用，有利于保持膜的流動性和降低相變溫度。膽固醇是動物組織中其它固醇類化合物如膽汁醇、性激素、腎上腺皮質激素、維生素D3等的前體。

膽固醇植物細胞膜含有豆固醇及谷固醇。當前第15頁\共有22頁\編于星期六\9點15

膽固醇：動脈粥樣硬化、心臟病、腦血管等多種疾病的罪魁禍首。攝入過多，會使血清膽固醇升高，增加心血管疾病的危險性。

膽固醇的食物來源為動物性食物，肥肉含量比瘦肉多，腦中的含量尤其多，高達3100毫克/100克；一個雞蛋的含量就近300毫克；魚類除少數外，一般和瘦肉的含量差不多(77毫克每100克)；每日膽固醇攝入量應不超過300毫克。

豆固醇：

結構雖與膽固醇相似，能抑制膽固醇的吸收，有明顯降低人體血清膽固醇，防治腦溢血及動脈硬化的功能。發(fā)現血脂高的人，可以通過經常吃一些豆腐、豆芽菜以及各種豆類食物來降低血膽固醇，并把它作為一種輔助治療手段。當前第16頁\共有22頁\編于星期六\9點16二、生物膜當前第17頁\共有22頁\編于星期六\9點171、生物膜的組成（1）生物膜的組成脂類（磷脂和膽固醇）、蛋白質（包括酶）、多糖類、水和金屬離子等組成。生物膜的組成，因膜的種類不同而有很大的差別。當前第18頁\共有22頁\編于星期六\9點181）膜脂：主要包括磷脂（磷脂酰膽堿，磷脂酰乙醇氨，磷脂酰絲氨酸，磷脂酰肌醇、神經鞘磷脂等），固醇及其他脂類，兩性分子。形成具有雙分子層結構的封閉囊泡，稱為脂質體。大：200~1000nm?。?0~50nm多層脂質體0.2--10um單層脂質體當前第19頁\共有22頁\編于星期六\9點193）膜蛋白

外周蛋白內嵌蛋白

20－30%，分布于雙層脂膜的外表層，主要通過靜電引力或范德華力與膜結合。70-80%，蛋白的部分或全部嵌在雙層脂膜的疏水層中。與膜的結合比較疏松，容易從膜上分離出來。能溶解于水。不溶于水，主要靠疏水鍵與膜脂相結合，而且不容易從膜中分離出來。生物學功能：物質代謝(酶蛋白)、物質傳送、細胞運動、信息的接受與傳遞、支持與保護。當前第20頁\共有22頁\編于星期六\9點203）膜糖類：主要是以糖蛋白和糖脂的形式存在。在細胞質膜表面分布較多，一般占質膜總量的2一l0%左右。與膜蛋白和膜脂結合的糖類主要有中性糖、氨基糖和唾液酸，糖脂主要為神經糖脂。糖蛋白和糖脂與細胞的抗原結構、受體、細胞免疫反應、細胞識別、血型及細胞癌變等均有密切關系。生物學