/學校食堂管理制度模版1.引言學校食堂是學生日常生活中必不可少的一個組成部分。保證食堂的衛(wèi)生與營養(yǎng)，是保障學生身體健康的重要任務(wù)。為了規(guī)范學校食堂的管理，提高學校食堂的服務(wù)質(zhì)量和安全保障水平，制定本管理制度。2.食堂管理組織2.1食堂管理工作領(lǐng)導小組學校成立食堂管理工作領(lǐng)導小組，負責遇到重大事件時的決策和協(xié)調(diào)，以及平時的檢查、指導和督促各管理部門和工作人員工作。由學校領(lǐng)導為組長，學校食品衛(wèi)生安全管理人員、餐飲服務(wù)企業(yè)負責人等為成員。2.2食堂管理部門學校按照校食堂責任制，在學校領(lǐng)導下成立食堂管理部門，負責食堂的管理運營、食品衛(wèi)生等工作。3.食品衛(wèi)生3.1食品采購必須選擇食品安全、衛(wèi)生、健康的食材。采購進貨前，必須實行驗貨簽收制度，防止采購散稱食品，雜質(zhì)過多，已過保質(zhì)期等。采購食材應(yīng)嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)，對試用產(chǎn)品和不熟悉的食材進行正確評估和實驗，確保食材不存在安全問題，純度、富含營養(yǎng)。采購冷藏、冷凍產(chǎn)品應(yīng)檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期，嚴格按照保質(zhì)期儲存，保證產(chǎn)品的新鮮度。3.2食品加工烹飪前，應(yīng)先將食材清洗、消毒，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。烹飪應(yīng)保證食品衛(wèi)生和加工質(zhì)量，做到火候適度，加鹽合適。烹飪工具和器具必須表面光潔，無油、無漆、無劃傷或裂縫。3.3食品儲存應(yīng)按照不同儲存要求，將食品分類存放。儲存食品必須做好標識，標注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。肉類、魚類等易腐敗食品必須加蓋保鮮膜或用保鮮袋密封，保存時嚴格按照溫度要求儲存，確保食品各項指標的安全。3.4食品銷售供應(yīng)早餐、午餐、晚餐、夜宵等，確保銷售食品的質(zhì)量和安全。每個就餐環(huán)節(jié)分發(fā)食品，應(yīng)有專人負責操作，嚴格按規(guī)定資格、數(shù)量、日期供應(yīng)，杜絕交叉污染現(xiàn)象。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生4.1食堂環(huán)境清潔勤打掃衛(wèi)生，按照清潔消毒規(guī)范對各種設(shè)備、管道、桌子、椅子、餐具、地面、墻壁等進行定期的清潔消毒。保證食堂環(huán)境整潔有序，避免出現(xiàn)雜物堆積和死角。4.2餐具清洗消毒管理餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)配備完備，確保清洗消毒工作的效率和衛(wèi)生狀況。餐具、飲具等應(yīng)采用專用清洗消毒原料，加大消毒濃度。餐具擺放應(yīng)整齊、干凈、健康。5.突發(fā)事件的處理在突發(fā)事件發(fā)生時，食堂管理工作領(lǐng)導小組需立即采取行動。由工作領(lǐng)導小組成員按照職責分工及時處置，確保食堂食品、飲用水的衛(wèi)生安全。6.結(jié)語以上制度是學校食堂管理中的基本規(guī)范，所有工作人員都應(yīng)該堅決遵守。同時，我們也要提醒廣