主要內(nèi)容第一節(jié)食源性疾病的基本概念第二節(jié)食品污染及其預(yù)防第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品及其安全性評價第一節(jié)食源性疾病的基本概念食源性疾病的定義食源性疾病是由存在自然界中可引起感染或中毒因子(包括病毒、細(xì)菌、寄生蟲和農(nóng)業(yè)、環(huán)境、危險化學(xué)品以及生物毒素),通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起的疾病。世界衛(wèi)生組織的食源性疾病的定義:通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的類疾病。、食源性疾病的基本特征食源性疾病的發(fā)生發(fā)展有三個基本特征:、在食源性疾病暴發(fā)流行過程中,食物本身并不致病,只是起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用2、導(dǎo)致人體罹患食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子3、人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發(fā)病特點(diǎn)的各類臨床綜合征、導(dǎo)致食源性疾病的食物中毒食品是指含有有毒、有害物質(zhì)并引起食物中毒的食品。共分為五類a細(xì)菌性中毒食品真菌性中毒食品動物性中毒食品a植物性中毒食品化學(xué)性中毒食品四、食源性疾病的分類山按致病因子分類按發(fā)病機(jī)制分類、細(xì)菌性食源性疾病1、食源性感染、食源性病毒感染3、食源性寄生蟲感染2、食源性中毒、食源性化學(xué)性中毒5、食源性真菌毒素中毒6、動物性毒素中毒植物性毒素中毒五、食源性疾病對人體健康的危害1.生物性食源性疾病對健康的危害:全球每年僅5歲以下兒童的腹瀉病例就達(dá)15億人次,造成300萬兒童死亡,其中約70%是由于各種致病微生物污染的食品和飲水所致2.化學(xué)性食源性疾病對健康的危害:食品中化學(xué)物質(zhì)造成的健康危害是很大的,一些重金屬引起的食源性疾病對健康的危害極大3.動物源性食源性疾病對健康的危害:魚肉中毒4.植物源性食源性疾病對健康的危害:引起急性、慢性中毒癥狀還可以致畸、致癌、致突變。六、食源性疾病的預(yù)防、避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進(jìn)餐。二、在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場購買有安全系數(shù)的食品。三、新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用,冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍,再充分均勻加熱煮透。避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品和水生植物,不飲用生水,生食瓜果必須洗凈。四、不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其它直接入口食品。五、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等,避免生熟食交叉污染。加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用六、避免食用家庭自銅的腌漬食品,重視加工涼拌和生冷類食品的清潔七、盡量每餐不剩飯菜,吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏,食用前必須充分加熱。八、養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。第二節(jié)食品污染及其預(yù)防上海市藥監(jiān)局共從批發(fā)市場、超市及部分飯店現(xiàn)場采集30件冰鮮或鮮活的多寶魚樣品送檢。結(jié)果顯示,除重金屬指標(biāo)檢測結(jié)果均合格外,30件樣品中全部檢出了硝基呋喃類代謝物。同時,部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用魚藥殘留,部分樣品土素超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求、蘇丹紅1號色素污染200年6月14日,英國食品標(biāo)準(zhǔn)管理局就此N前在超市一批新食品中發(fā)現(xiàn)含有潛在致癌物的蘇丹紅1號色素,向消費(fèi)者和貿(mào)易機(jī)構(gòu)發(fā)出了警示,并要求食品生產(chǎn)廠商必須繼續(xù)警惕紅色污染,嚴(yán)禁使用含有潛在致痛物、禁用產(chǎn)品目錄中的蘇丹紅1號。0