第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分（第一課時）

1.說出人體需要的六大類營養(yǎng)物質的名稱。（重點）2.掌握三大營養(yǎng)物質的食物來源、組成成分及其作用。（重、難點）學習目標做菜煎餅的原料有哪些？小麥、大豆、紅薯、白菜、青菜、雞蛋、瘦肉等。熱身導入仔細閱讀食品包裝袋或包裝盒上面的說明，將食品的營養(yǎng)成分填寫到下面的表格內。食品名稱營養(yǎng)成分牛奶餅干八寶粥蛋白質脂肪鈉碳水化合物鈣蛋白質脂肪維生素蛋白質脂肪鈣鐵碳水化合物碳水化合物鈉分析討論食品名稱營養(yǎng)成分牛奶餅干八寶粥蛋白質脂肪鈉碳水化合物鈣蛋白質脂肪維生素蛋白質脂肪鈣鐵碳水化合物碳水化合物鈉糖類水無機鹽歸納總結被譽為“三大營養(yǎng)物質”食物的營養(yǎng)成分脂肪糖類蛋白質維生素水無機鹽相關鏈接認真閱讀下面的資料，并仔細思考下面的問題。膳食纖維膳食纖維本身沒有營養(yǎng)價值，但對維護人體健康具有重要作用。多吃一點富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，能夠促進胃腸的蠕動和排空，可以預防腸癌的發(fā)生，并且有利于心血管健康。因此，有的學者把膳食纖維排列在六類營養(yǎng)成分之后，稱之為“第七營養(yǎng)素”。（1）膳食纖維有什么作用呢？能夠促進胃腸的蠕動和排空，可以預防腸癌的發(fā)生，并且有利于心血管健康。

（2）膳食纖維來源于哪些食物呢？粗糧、蔬菜、水果等。（3）“第七營養(yǎng)素”是指什么？膳食纖維。小試身手（1）食物中含有_____、_____、_______、_______、_____和_______等營養(yǎng)成分。（2）_____、_____和_______被譽為“三大營養(yǎng)物質”。（3）“第七營養(yǎng)素”是_________。糖類脂肪蛋白質維生素水無機鹽糖類脂肪蛋白質膳食纖維糖類（1）食物來源：____類，如小麥、大米、小米等，_____類，如馬鈴薯，紅薯等。具體食物有_____、_____、_____、_____等。（2）組成：絕大部分是_____，還有少量的_______、_______等。（3）作用：最重要的_________。（4）當人在過度勞累而能量不足時，需要盡快補充_____。谷根莖淀粉麥芽糖葡萄糖供能物質饅頭面包米飯面條含糖豐富的食物面包饅頭米飯面條糖類自主學習仔細閱讀課本第4頁的內容，完成填空。脂肪（1）食物來源：肥肉、___類和_____類。具體食物有_____、_____、_____、_____、_____等。（2）組成：分為_____脂肪和_____脂肪，由_____和_______組成。（3）作用：儲備_____物質。（4）體重明顯下降，體內有機物被消耗最多的是_____?；ㄉ颂宜勺延蛣游镏参锔视椭舅崮茉炊箞怨矩S富的食物花生核桃油肥肉松籽肥肉脂肪自主學習仔細閱讀課本第4頁的內容，完成填空。含蛋白質豐富的食物豆腐牛奶雞蛋瘦肉魚蛋白質（1）食物來源：_____、_____、_____、_____、_____等。（2）組成：由_______組成。（3）作用：構成__________的基本物質，也是人體__________、_________等生命活動的物質基礎，也能被分解，為生命活動提供_____。（4）青少年在生長發(fā)育階段需要大量的_______，“大頭娃娃”由于缺少_______，嚴重影響了幼兒的生長發(fā)育。（5）蛋白質只在糖類和脂肪嚴重供能不足時才被分解而提供能量。瘦肉魚奶蛋豆腐氨基酸組織細胞生長發(fā)育組織更新能量蛋白質蛋白質自主學習仔細閱讀課本第4頁的內容，完成填空。含糖類豐富的食物含脂肪豐富的食物含蛋白質豐富的食物三大營養(yǎng)物質——_____、_____和_______。（1）糖類、脂肪和蛋白質既是_________的構成物質，又能為_________提供能量。（2）_____是主要的供能物質，_____是主要的儲能物質。一般情況下，糖類先分解，脂肪后分解，蛋白質只有在糖類和脂肪嚴重供能不足時才最后分解，為人體提供能量。組織細胞生命活動糖類脂肪蛋白質脂肪糖類自主學習仔細閱讀課本第4頁的內容，完成填空。（1）有四位同學在體育測試時，各準備了一些補充能量的食物。甲準備了一些葡萄糖，乙準備了一些牛肉干，丙準備了一些水果，丁準備了一些蛋糕。這四位同學誰準備的食物能最快地補充能量？為什么？葡萄糖。因為糖類是最重要的供能物質，糖類先分解，為人體提供能量。（2）兒童、青少年、病傷員都需要多吃一些含什么豐富的食物？為什么？蛋白質。因為蛋白質是構成組織細胞的基本物質，也是組織細胞進行生命活動的物質基礎。（3）某人在大地震發(fā)生后被埋170小時后居然奇跡般地生還，經檢查發(fā)現，他除明顯消瘦、極度衰弱外，其他一切生理指標基本正常。其重量減輕最明顯的是什么？脂肪。因為脂肪是儲備能源物質。合作探究營養(yǎng)成分糖類脂肪蛋白質組成食物來源主要作用共同點1.是_________的構成物質。2.為生命活動提供_____。淀粉、麥芽糖、葡萄糖甘油和脂肪酸氨基酸谷類和根莖類肥肉、豆類和堅果類瘦肉、魚、奶、蛋、豆類最重要的供能物質儲備能源物質構成組織細胞的基本物質，生命活動的物質基礎組織細胞能量課堂小結

如果把人體比作一座大樓的話，蛋白質就是這座大樓的磚和瓦。

同學們正處于快速生長發(fā)育時期，所以應多吃一些富含蛋白質的食物，養(yǎng)成不挑食的好習慣。情感教育一、選擇最佳答案。1.在我們的食物中主要有六類營養(yǎng)成分，其中既能給我們的生命活動提供能量，又是組織細胞構成物質的是（）

A.水、無機鹽、蛋白質 B.維生素、糖類、蛋白質

C.糖類、蛋白質、脂肪 D.維生素、水、糖類（考點：三大類營養(yǎng)物質的作用）

2.下列物質中屬于糖類的是（）

A.淀粉B.氨基酸 C.甘油D.膳食纖維（考點：糖類的組成）3.構成組織細胞的基本物質是（）

A.水B.糖類C.脂肪D.蛋白質（考點：蛋白質的作用）4.天氣很冷，張虎吃完早飯后，覺得身上暖和了許多，是什么物質在體內為他提供了能量？（）

A.蛋白質B.糖類 C.脂肪D.維生素（考點：糖類的作用）

CADB達標訓練5.米飯、面條等食物的主要營養(yǎng)成分是（），它是人體最重要的功能物質。

A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.維生素（考點：糖類的食物來源）

6.動物在饑餓狀態(tài)下，組織細胞中含量首先降低的物質是（）

A.蛋白質B.脂肪C.無機鹽D.葡萄糖（考點：糖類的作用）

7.處于生長發(fā)育時期的青少年，應多吃一些瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等食物，因為在這類食物中，含有較多的（）

A.脂肪B.蛋白質 C.維生素D.糖類（考點：蛋白質的作用）

BCD二、生活在線。1.我們?yōu)槭裁匆责z頭和米飯為主食，而不以蔬菜水果為主食？因為饅頭和米飯含有淀粉，淀粉是構成糖類的主要成分，而糖類是最重要的供能物質，所以以饅頭和米飯為主食。2.吃一個蘋果和吃一個饅頭，哪個餓的更快？為什么？吃蘋果餓得更快。因為蘋果的含糖量比饅頭少，所以吃蘋果餓得更快。（考點：糖類是最重要的供能物質）1.食物中含有哪些六大營養(yǎng)成分？糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽。2.被譽為“三大營養(yǎng)物質”的是什么？糖類、脂肪和蛋白質。3.“第七營養(yǎng)素”是什么？膳食纖維。4.糖類的食物來源有哪些？谷類，如小麥、大米、小米等，根莖類，如馬鈴薯，紅薯等。具體事物有饅頭、面包、米飯和面條等。5.糖類的組成是什么？絕大部分是淀粉，還有少量的麥芽糖、葡萄糖等。6.糖類的作用是什么？最重要的供能物質。7.當人在過度勞累而能量不足時，需要盡快補充什么？糖類。強化記憶大聲朗讀下面的知識問答。8.脂肪的食物來源有哪些？豆類和堅果類。具體食物有花生、核桃、松籽、肥肉和油等。9.脂肪的組成是什么？脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，由甘油和脂肪酸組成。

10.脂肪的作用是什么？儲備能源物質。11.體重明顯下降，體內有機物被消耗最多的是什么？脂肪。12.蛋白質的食物來源有哪些？瘦肉、魚、奶、蛋和豆腐等。13.蛋白質的組成是什么？蛋白質由氨基酸組成。

14.蛋白質的作用是什么？構成組織細胞的基本物質，也是人體生長發(fā)育、組織更新等生命活動的物質基礎，也能被分解，為生命活動提供能量。15.青少年在生長發(fā)育階段需要