營(yíng)養(yǎng)知識(shí)之特種油營(yíng)養(yǎng)1

王順喜

-2012年7月當(dāng)前第1頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)目錄Section1沙棘油與米糠油Section2小麥胚芽油與玉米胚芽油Section3紅花籽油2特種油當(dāng)前第2頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)米糠油1米糠油的制法米糠油由稻谷加工過程中得到的米糠，用壓榨法或浸出法制取。2米糠油的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)成分米糠油的脂肪酸組成均衡，亞油酸與油酸的比例約在1：1.1。米糠油人體吸收率高，食后吸收率達(dá)90%以上。米糠油本身穩(wěn)定性良好，適合作為煎炸用油，還可制作人造奶油、起酥油以及高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油等。含有豐富的Ve、復(fù)合脂質(zhì)、磷脂、三烯生育酚、角鯊烯，植物甾醇（5%），谷維素（0.5%）等多種天然生物活性成分。3特種油當(dāng)前第3頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)米糠油3米糠油的作用米糠油中含有的谷維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物，可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，促進(jìn)血液循環(huán)，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和植物神經(jīng)等功能，可促進(jìn)人體和動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。谷維素能促進(jìn)皮膚微血管循環(huán)，保護(hù)皮膚，還對(duì)腦震蕩等病有療效。米糠油中還含有米糠和胚芽中大量的脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，維生素E和谷維素都具有抗氧化作用。4特種油當(dāng)前第4頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)沙棘油1沙棘油的制法沙棘油通常指沙棘種子油或沙棘果油，用沙棘果核或果肉冷榨法制取。油色黃色至橙紅色。主要產(chǎn)地為：內(nèi)蒙古、山西、河北、遼寧、甘肅、新疆、青海等地2沙棘油的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)成分不飽和脂肪酸比例均衡：棕櫚烯酸≥6.8%、油酸≥20.0%、亞油酸≥32.5%、亞麻酸≥27.0%營(yíng)養(yǎng)豐富：沙棘油含植物甾醇1.1-1.3%、維生素類胡蘿卜素≥50萬IU/100g維生素E≥70IU/100g、維生素K≥0.12%、維生素A≥23萬IU/100g。還有微量元素鐵、鈣、鋅、碘等。5特種油當(dāng)前第5頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)6特種油當(dāng)前第6頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)沙棘油3沙棘油的七大功效1

對(duì)心血管系統(tǒng)疾病的預(yù)防保健作用沙棘總黃酮可以降低高血脂、降低血粘度、改善血液循環(huán)。降低血液中膽固醇、甘油三脂、降低低密度蛋白，升高高密度脂蛋白，恢復(fù)血管彈性，增加冠狀動(dòng)脈血流量，抗心肌缺血、縮小心肌梗塞面積、緩解心絞痛的作用。2

對(duì)腦血管系統(tǒng)疾病的預(yù)防保健作用沙棘油總黃酮有效成分還能直接清除氧自由基和羥自由基，對(duì)缺血性腦血管病、腦血栓、梗塞、腦動(dòng)脈硬化及由此引起的語言不清、手腳麻木、行動(dòng)遲緩、四肢無力等癥狀有很好的防治及緩解作用。對(duì)由此引起偏癱、失語、癡呆等癥狀有很好的康復(fù)作用。7特種油當(dāng)前第7頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)沙棘油3沙棘油的七大功效3

對(duì)新陳代謝及免疫系統(tǒng)的作用沙棘油總黃酮等生物活性成分對(duì)免疫系統(tǒng)的多環(huán)節(jié)都具有不同程度的調(diào)節(jié)能力，可以調(diào)節(jié)甲狀腺功能，使甲狀腺功能亢進(jìn)恢復(fù)正常。4

對(duì)癌癥的預(yù)防保健作用沙棘油中的生物活性成份5-羥色胺能促進(jìn)癌細(xì)胞退化，阻斷致癌因素，原因是其有咀嚼癌細(xì)胞的吞噬功能（俗稱；癌細(xì)胞是5-羥色胺這種活性成分的最愛吃的食物），減輕放療及化療的毒副作用，促進(jìn)癌癥患者康復(fù)。特別對(duì)胃癌、食道癌、直腸癌、肝癌等消化系統(tǒng)的癌癥效果比較明顯。8特種油當(dāng)前第8頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)沙棘油3沙棘油的七大功效5

對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病的預(yù)防保健作用沙棘中揮發(fā)油類化合物具有消炎功效，能促進(jìn)毛細(xì)血管血液循環(huán)。對(duì)慢性咽炎、咽喉腫痛、哮喘、咳嗽多痰等呼吸道系統(tǒng)疾病均有很好作用。6

對(duì)肝臟的保護(hù)作用沙棘油中含有的蘋果酸、草酸等有機(jī)酸，具有緩解抗生素和其它藥物的毒性作用保護(hù)肝臟。沙棘中卵磷脂等磷脂類化合物是一種生物活性較高的成分，可促進(jìn)細(xì)胞代謝，改善肝功能，抗脂肪肝。9特種油當(dāng)前第9頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)沙棘油3沙棘油的七大功效7

健腦益智作用沙棘油含有的多種氨基酸，多種維生素、微量元素、不飽和脂肪酸（EPA、DHA）對(duì)兒童的智力發(fā)育及身體生長(zhǎng)均有很好的促進(jìn)作用。長(zhǎng)期服用沙棘汁對(duì)提高智力水平，反應(yīng)能力及保持旺盛的精力和體力均有良好的作用。10特種油當(dāng)前第10頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)玉米胚芽油1玉米胚芽油的制法玉米胚芽油是從玉米胚芽中提煉出的油，玉米胚芽含油40%-50%。11特種油當(dāng)前第11頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)玉米胚芽油玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品12特種油當(dāng)前第12頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)玉米胚芽油2玉米油的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)成分玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。3玉米油的作用對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用對(duì)心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營(yíng)養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種疾病，并具有一定的抗癌作用老人可每天清晨空腹口服1小勺玉米油13特種油當(dāng)前第13頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)玉米胚芽油4玉米油使用注意事項(xiàng)玉米油不要加熱至冒煙玉米油切勿重復(fù)使用，一冷一熱容易變質(zhì)玉米油油炸次數(shù)不要超過3次使用后應(yīng)擰緊蓋子，與空氣接觸易產(chǎn)生氧化避免放置于陽光直射或爐邊過熱處，應(yīng)置于陰涼干燥處使用過的油千萬不要再倒入原油品中14特種油當(dāng)前第14頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)小麥胚芽油1小麥胚芽油小麥胚芽油是以小麥芽為原料制取的一種谷物胚芽油，它集中了小麥的營(yíng)養(yǎng)精華，是寶貴的功能食品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。小麥胚芽油經(jīng)由小麥胚芽經(jīng)過壓榨或浸出工藝制取的一種油脂，呈棕色，小麥胚芽油特有氣味。15特種油當(dāng)前第15頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)16特種油當(dāng)前第16頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)小麥胚芽油2小麥胚芽油的特點(diǎn)小麥胚芽油維生素E含量為植物油之冠，其所含維生素E包括：α、β、γ、δ四種類型全具備，生理活性效能是合成維生素E的30倍，易被人體吸收。它所含維生素的數(shù)量遠(yuǎn)比其他植物油多。小麥胚芽油價(jià)格昂貴，差不多在每公560-600元左右。每1噸小麥的胚芽可以制取5kg左右胚芽油17特種油當(dāng)前第17頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)小麥胚芽油3小麥胚芽油的作用防止體內(nèi)的維生素A、C和脂質(zhì)氧化,抵御大氣污染，保護(hù)肺臟保護(hù)皮膚免受紫外線和污染的傷害，防止黑斑及色素沉著防止血液凝固，可以加快加速傷口愈合是局部性外傷的外用藥(可透過皮膚被吸收)和內(nèi)服藥，皆可防止留下疤痕，加速灼傷的康復(fù)。以利尿劑的作用來降低血壓防止流產(chǎn)18特種油當(dāng)前第18頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)小麥胚芽油3小麥胚芽油的作用提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)思維能力和記憶力有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況降低患缺血性心臟病的機(jī)會(huì)營(yíng)養(yǎng)發(fā)根毛囊，令頭發(fā)烏黑亮澤，不易脫落、開叉促進(jìn)皮膚保濕功能，使皮膚潤(rùn)澤，減少青春痘抗皺、防皺、防皮膚老化，適用于眼部19特種油當(dāng)前第19頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)紅花籽油1紅花籽油的來源紅花籽油又稱紅花油，是以紅花籽為原料制取的油品。紅花籽油呈黃色，紅花籽含油一般為15-30%。紅花學(xué)名CarthamustinctoriusL.，為菊科紅花屬一年生草本植物，又稱紅蘭花、菊紅花、刺紅花、紅花草等2紅花與藏紅花紅花又叫草紅花，原產(chǎn)埃及。藏紅花又叫番紅花或西紅花，學(xué)名Crocussativus，系鳶尾科植物，原產(chǎn)西班牙。是屬于單子葉植物綱的鳶尾科的多年生草本植物，具鱗莖，花為青紫色或紫紅色。它是一種活血通絡(luò)、化瘀止痛的珍貴藥材。特別是它的養(yǎng)血之功能早已聞名于世。20特種油當(dāng)前第20頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)21特種油當(dāng)前第21頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)22特種油當(dāng)前第22頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)23特種油當(dāng)前第23頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)紅花籽油3紅花籽油的特點(diǎn)紅花籽油中亞油酸的含量是已知植物中含量最高的，因此被譽(yù)為“亞油酸之王”。紅花籽油中富含天然維生素E。70%的紅花籽油與30%的米糠油混合食用，對(duì)降低人體血清中的膽固醇有非常明顯的作用。24特種油當(dāng)前第24頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)紅花籽油4紅花籽油的作用具有降血脂、清除血管內(nèi)壁沉積物以及降血壓的作用，而且作用明顯。紅花籽油中富含天然維生素E，它對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有著重要作用。對(duì)由于X射線引起的一些皮膚損傷有保護(hù)作用。紅花籽油不但能夠預(yù)防心腦血管疾病，還有治療脂肪肝的奇特功效。25特種油當(dāng)前第25頁\共有26頁\編于星期日\(chéng)8點(diǎn)紅花籽油5