第四單元生物圈中的人第二章人體的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【考點(diǎn)聚焦一】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用供能物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。名稱特有功能食物來(lái)源糖類人類生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)谷類、甘薯和糖類(白糖、蔗糖)脂肪人體生命活動(dòng)提供能量(備用能源),又能保持體溫。肥肉、花生、植物油蛋白質(zhì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、受損細(xì)胞的修復(fù)和更新的重要原料。奶、蛋、魚、瘦肉、豆類注：三大供能物質(zhì)為生命活動(dòng)供能的順序：首先是糖類，其次是脂肪，最后是蛋白質(zhì)。每克脂肪氧化釋放的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于每克糖類或蛋白質(zhì)釋放的能量?！究键c(diǎn)聚焦二】水和無(wú)機(jī)鹽的作用1.水水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%～70%；人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開水；人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物也必須溶解在水中才能被運(yùn)輸。2.無(wú)機(jī)鹽種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥蔬菜、奶類豆類等含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、魚、奶類、豆類等含鐵的無(wú)機(jī)鹽(缺鐵性)貧血血液、肝臟、瘦肉、蛋等含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫，兒童的智力和身體發(fā)育出現(xiàn)障礙海產(chǎn)品、菠菜等含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙肉、魚、蛋等【考點(diǎn)聚焦三】維生素的作用缺乏癥狀和食物來(lái)源如下表種類主要生理功能缺乏癥食物來(lái)源維生素A促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等動(dòng)物肝臟、蛋、奶、魚肝油等維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等稻、麥等谷物的種皮，豆類，蛋類等維生素C維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降等黃瓜、西紅柿、橘子等蔬菜和水果維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動(dòng)物肝臟、蛋類、奶類等注：維生素D能促進(jìn)人體對(duì)鈣和磷的吸收,只有同時(shí)補(bǔ)充鈣和維生素D才能有效地預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥；維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中，而植物中的胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。第二節(jié)消化和吸收【考點(diǎn)聚焦一】人體消化系統(tǒng)的組成消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。1．消化道是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的管道。消化道由上到下依次是：（1）口腔—牙齒的咀嚼磨碎食物，舌的攪拌使食物和唾液混合（2）咽和食道—食物的通道，沒有消化作用。（3）胃—通過(guò)蠕動(dòng)，使食物和胃液混合，并初步消化（4）小腸—消化和吸收的主要場(chǎng)所（小腸的起始部位為十二指腸）（5）大腸—使食物殘?jiān)葡蚋亻T（大腸的起始部位為盲腸）（6）肛門唾液淀粉酶2.消化腺唾液淀粉酶（1）唾液腺—分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉麥芽糖）（2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白質(zhì)（3）腸腺——分泌腸液，能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪（4）胰腺——分泌胰液，能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪（5）肝臟——分泌膽汁，不含消化酶，能乳化脂肪。3.注意：（1）唾液腺、胰腺、肝臟位于消化道外，胰腺和肝臟分泌的消化液注入到十二指腸后與食物接觸。（2）胃腺和腸腺位于消化道內(nèi)。（3）人體最大的消化腺是肝臟，其分泌的消化液為膽汁，在十二指腸處進(jìn)入消化道，由此進(jìn)入消化道的還有胰液。膽汁雖然是消化液，但是不含消化酶，對(duì)脂肪起到乳化作用。【考點(diǎn)聚焦二】實(shí)驗(yàn)探究：饅頭在口腔中的變化1.實(shí)驗(yàn)原理：淀粉遇碘變藍(lán)。2.實(shí)驗(yàn)分析：3.結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的分泌都有關(guān)。4．注意事項(xiàng)（1）饅頭和唾液的量要適當(dāng)，否則饅頭過(guò)多或唾液過(guò)少，可能導(dǎo)致①號(hào)試管最后也變藍(lán)。（2）水浴時(shí)間要適當(dāng)，時(shí)間過(guò)短，會(huì)導(dǎo)致①號(hào)試管內(nèi)的淀粉未完全消化，滴加碘液后變藍(lán)；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致③號(hào)試管內(nèi)的淀粉完全消化，③號(hào)試管滴加碘液后不變藍(lán)。（3）水浴溫度保持37oC的原因是37oC接近口腔溫度?！究键c(diǎn)聚焦三】食物的消化過(guò)程1.食物在消化道內(nèi)被分解成可以被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過(guò)程叫做消化。水、無(wú)機(jī)鹽和維生素是小分子物質(zhì)，不需要消化就可以直接被人體吸收。2.食物中三大有機(jī)物的消化過(guò)程營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開始消化部位能夠消化部位所用消化液最終產(chǎn)物淀粉口腔口腔、小腸唾液、胰液、腸液葡萄糖蛋白質(zhì)胃胃、小腸胃液、胰液、腸液氨基酸脂肪小腸小腸膽汁、胰液、腸液甘油和脂肪酸圖中，A代表口腔，B代表咽和食道、C代表胃、D代表小腸；曲線甲、乙、丙分別代表的是脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)的消化過(guò)程?！究键c(diǎn)聚焦四】營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收1.吸收：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入人體的循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程。2.消化和吸收的過(guò)程3.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場(chǎng)所———小腸適于消化和吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)如圖所示。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全【考點(diǎn)聚焦一】合理營(yíng)養(yǎng)1.合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)，即六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維種類要齊全，攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。2．根據(jù)平衡膳食寶塔合理設(shè)計(jì)食譜（1）均衡地吃這五類食物，即糧谷類應(yīng)吃得最多，果蔬類要吃得較多，魚、肉、蛋奶類吃得適量，油脂類吃得最少。（2）早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30％。左右?！究键c(diǎn)聚焦二】食品安全1．食品安全（1）食用水果、蔬菜時(shí)用水浸泡、沖洗或削皮，買肉時(shí)