前言白酒品評是檢驗(yàn)白酒質(zhì)量的非常重要的并起著決定性作用的方法，它快速而準(zhǔn)確，在生產(chǎn)、驗(yàn)收和市場營銷過程中起著決定產(chǎn)品優(yōu)劣、把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)等重要作用。通過品酒發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的問題，從而指導(dǎo)生產(chǎn)和新技術(shù)的開發(fā)、推廣和應(yīng)用，為提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。所以說品酒是指導(dǎo)生產(chǎn)、新產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量把關(guān)的重要手段，是確認(rèn)名牌產(chǎn)品（名優(yōu)酒）的一項(xiàng)重要措施。通過品酒驗(yàn)收，可以及時地確定產(chǎn)品等級，便于分級貯存，同時還可以掌握酒在貯存過程中的演變情況和老熟規(guī)律，了解不同酒質(zhì)在貯存中變化情況。品酒是檢驗(yàn)勾兌和調(diào)味效果快速而靈敏的唯一方法，是實(shí)現(xiàn)勾兌技術(shù)和調(diào)味技術(shù)的重要基礎(chǔ)條件。品酒可以辨別市場上假冒偽劣等白酒商品，是打假防偽的手段。為了提高我公司品酒人員的技術(shù)水平，規(guī)范品酒方法，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。⑴范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了我公司白酒品評的環(huán)境、條件、方法、步驟、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則和品評術(shù)語。本標(biāo)準(zhǔn)適用于我公司清香型白酒的品評。⑵引用文件GB/T10345—2007白酒分析方法《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》中國輕工業(yè)出版社沈怡方著《白酒品酒師手冊》中國輕工業(yè)出版社賴高淮著東1.逃品線酒的筐環(huán)境充與條蟲件彼1.該1沃品歌酒的懸環(huán)境蝦品依酒室晴要求雕光線訂充足槐、柔嘆和、葡適宜屑，溫薄度為假20嗚—魂25斷℃化，濕眼度為外60壟%左肉右。勇恒溫赤恒濕蔑，空熟氣新?lián)貂r，侵無香坡氣及悶邪雜嬸氣味貪，無枕震動論和噪壯音。跨品酒三室內(nèi)衡應(yīng)有件專用床的品我酒桌艘，在克桌上癢鋪有簽白色欄臺布贊，還許應(yīng)魔有映品酒棟杯、骨水杯葬、痰粘盂等圓。胡1.樸2品栽酒條祖件閣⑴狂品詳酒員陵應(yīng)具圓備一袍定的拋素質(zhì)揭品板酒員尾的品塞評能型力、尚思想輝覺悟當(dāng)和業(yè)麗務(wù)知精識水瞇平?jīng)Q揪定了攔品酒霧的結(jié)雄果。希品抵酒員敵要求見感覺豪器官信靈敏掌，經(jīng)干過專意門訓(xùn)橋練與曾考核策，符趙合感還官分游析要輩求，歇熟悉既白酒仍的感蘇官品涼評用幕語，側(cè)掌握牌相關(guān)乘香型毒白酒翅的特?zé)┱?。的⑵游品窩酒員悲要嚴(yán)聲格遵糕守品傾酒規(guī)槍則營（見壤4）湖。敏⑶詠要有瑞良好套的品烏酒環(huán)紀(jì)境都（見很1.付1攜）聞。令⑷眠對品攜酒容爺器的葡要求悠品酒除杯的笑大小交、色舅澤、就形狀價(jià)、質(zhì)域量和岸容量長的大抓小等赴會對遍品評謝結(jié)果杏產(chǎn)生閑影響弟。努品酒壟杯應(yīng)饅為無杜色透栽明、建無花尊紋、勤杯體棋光潔喬、厚挖薄均蘋勻的哲郁金毀香花習(xí)形的咱高腳差杯，抓容量圣為沿60罰ml躍左右摸，材盛酒敬量為溝1/憶2命—性2/撥3竭，哪外形舊和尺班寸應(yīng)汪符合瞇GB島/T賣1歉03課45云—諸20轎07堵中品變酒杯樹的要燭求。培⑸紫品酒傍時間軌我國怖的品編酒時零間，抄在實(shí)繼踐中意一般撥認(rèn)為汪在上煙午9拒—隔11喝時，什下午捷3偵—錦5時揚(yáng)較適婦宜。鄭在飯?zhí)忧皵D局時間誤，飯償后立餓即品陡酒或嬌周末祖品酒敬都會午影響淡品評臂結(jié)果刻。啟⑹嫌酒樣家溫度挎酒樣獎的溫具度對期香味脹的感言覺差很異較奸大。悉一般聾人的泳味覺巾最靈孟敏溫將度為載21政—頁30先℃膚.為納了保培證品栗評結(jié)群果的科準(zhǔn)確粥，要華求各存輪次霧的酒斑樣溫柜度應(yīng)跪保持遞一致草。一慘般在句品酒葛前2除4h愁就必慣須把達(dá)品酒奇樣品談放在看同一磨室內(nèi)罰，使拖之同蓄一溫而度，競以免法溫度袍的差毀異而識影響末品酒異的結(jié)洲果。勺⑺粉酒樣秧的編挑組墓酒樣驅(qū)編組縣一般木從無雁色到姜有色臨；壩酒度臘由低航到高話；香濁型由脖清香彎、米喇香、蛛其他黑香型當(dāng)、醬著香、梳濃香盯型的吸順序脅；質(zhì)邁量由本低到期中高蒜檔。敗對于珠在實(shí)造踐生冰產(chǎn)中連，分拴級貯拌存時獲品評形的原民酒酒悼樣和監(jiān)小樣驚勾調(diào)貝的酒避樣編溜組可布以適臂當(dāng)?shù)挠撤艑捀?，以三方便摟生產(chǎn)資為主若。偶2.渣品酒泄的方企法與式步驟蜻2.尖1品泡酒的軋方法枕2.獸1.寄1授明評瑞與暗炎評喚明評題又分固為明精酒明剩評和急暗酒欲明評敲。明冶酒明格評是每公開疫酒名掌，評塑酒員膏之間目明評枝明議急，最臣后統(tǒng)顯一意術(shù)見，蜜打分撈并寫朽出評鑄語。使暗酒股明評悉是不兄公開紛酒名茄，酒前樣由執(zhí)專人懷到入申編號煎的酒父杯中霞，由英評酒意員集非體評廈議，費(fèi)最后御統(tǒng)一摧打分黨，寫擊出評波語，縱并排撒出名故次順丸位。盟暗評霸是酒年樣密歷碼編梁號，岔從倒哭酒、竿送酒并、評躺酒一膝直到浙統(tǒng)計(jì)儲分?jǐn)?shù)替、寫跳綜合符評語缺、排崗出順椅位的晴全過萍程，元分段格保密蒙，最尖后揭繼曉公稅布評倘酒結(jié)厚果。轟2.孝1.農(nóng)2渴根據(jù)拔國內(nèi)鼓外評鉆酒的杰實(shí)踐秩，還博可以零分為絡(luò)：駁⑴筍一杯淡品評柱法：戴先拿拼一杯夫酒樣議1，龜品后疾取走義，再鍛拿一協(xié)杯酒嗎樣2校，續(xù)躍評，皮要求疑1、突2兩已酒樣糊是否誕相同臂，主飼要訓(xùn)灶練和鞭考核情評酒緞員的壩記憶陵力（直再現(xiàn)啞性）彩的靈主敏度暖。隆⑵將二杯深品評邪法：捆一次記兩杯憑酒樣益，一猴杯是巾標(biāo)準(zhǔn)改酒，蠻另一寫杯是卷酒樣夢，評欄出兩蜓者是慰否有鴿差異續(xù)（如獅無差帥異、譽(yù)有差期異、惰差異效小、酷差異射大等佩）及株各自趕的優(yōu)場缺點(diǎn)回，熔也可昆能兩怪者為量同一路酒樣京。拌⑶蓋三杯押品評股法：區(qū)一次爽三杯撲酒樣智，其困中兩象杯是隆相同統(tǒng)的，腔要求拘品出尊哪兩霉杯相您同，杯不同北的有弦何差格異，擺以及豆差異舍程度甲的大展小如并何。點(diǎn)可提虜高評己酒人疾員的事重現(xiàn)驕性和元辨別奏能力插。峽⑷卷順位竊品評趨法：墻將幾框種酒嚼樣（防一般遼為五慢杯左鑄右）量分別潑編號幻，然嗎后要差求評疤酒員波按酒拾度的籮高低胳或酒部質(zhì)的癥優(yōu)劣勿，順繼序排循位，柿分出瀉名次輛。束⑸劍記分撇品評撇法：跪按酒澤樣的侵色、扯香、蛙味、餅格的套差異債打分準(zhǔn)，寫歌出評燦語。脫目前規(guī)多采玩用1座00尋分為堵滿分設(shè)，其塞中色化10蝕分，借香2尸5分辭，味煉50段分，勸格1菊5分部。采2.李2品蹈酒的伍步驟支白酒嫂的品哪評主估要包仁括：殊色澤含、香呼氣、丈口味組和風(fēng)淡格4滔個密方面慈。具墊體品而酒的效步驟鞭如下蔑：金2.武2.檢1祝眼觀包色鄰白酒呀色澤擾的評壽定是回通過伸人的沃眼睛壓來確晝定的矮。先灑把酒競樣放豪在評傭酒桌忍的涌白紙雪上，積用眼阿睛正諷視和構(gòu)俯視蹤，觀景察酒靜樣有確無色侵澤和躬色澤良深淺懸，同灑時做體好記預(yù)錄。拋在滋觀察存透明黎度、綱有無驚懸浮男物和齡沉淀規(guī)物時鐵，要勾把酒修杯拿森起來方，然秘后輕愧輕搖偶動，講使酒椒液游羞動后章進(jìn)行鄭觀察疑。根炒據(jù)觀弄察，施打分蝶并作廢出色再澤的喚品評粘結(jié)論哨。吼2.腫2.隊(duì)2充鼻聞令香懲白酒今的香錫氣是危通過某鼻子劫判斷呆的。夕當(dāng)酒助樣上掘齊后孩，首梯先注惡意酒些杯中羅酒量口的多捐少，燃把酒憑杯中吐多余恐的酒塞樣倒睡掉，涂使同酒一輪丹酒樣漿中酒頑量基擴(kuò)本相肚同之用后才襲嗅聞愚其香佛氣。奶在嗅壩聞時孤要注峽意：劑⑴破鼻子驕和酒偉杯的將距離菊要一仰致，獻(xiàn)一般標(biāo)在1并—悄3c質(zhì)m。掉⑵績吸氣攝量不視要忽摧大忽肝小，丸吸氣蔽不要啊過猛字。螞⑶暈嗅聞沿時，擁只能奶對酒不吸氣河，不因能呼沖氣。餐在嗅圣聞時忙按1什、2每、3賺、4妄、5哲順次如進(jìn)行渠，辨御別酒姑的香爐氣和它異香起，再儲按反申順序姨進(jìn)行讓嗅聞和。經(jīng)風(fēng)反復(fù)渴幾次氏嗅聞貝的情嘩況，夢香氣隊(duì)突出訪的和研氣味伶不正劉的首址先確取定下淚來，方之后宋再對靠香氣灰相近孤的進(jìn)游行對剝比謝嗅聞圈，最送后確軍定聞骨香結(jié)如果，央寫出饞評語擱。搶2.屆2.尋3鐮口嘗眼味勝白酒楚的口西味是摘通過的味覺奮確定蒙的。遮先將絮盛酒政樣的毒酒杯夸端起夕，吸鼠取少勸量酒經(jīng)樣于飼口腔濱中，土品嘗撞其味您，并此反復(fù)訂品嘗齡辨別夠，最遲后打賞分并跟寫出貴品嘗遷結(jié)果與。很在品扎嘗時留注意縱：分⑴鞠每次肢入口盡量要錫保持棒一致頂，以余0.扇5居—濾2m申l為漂宜。植⑵留酒在設(shè)口腔著中停箏留時蜘間應(yīng)挪保持子一致冠，一雞般統(tǒng)停留扒10微s左倍右，刷仔細(xì)乒辨別辮其味蛛道，們?nèi)缓笕秆氏轮Щ蛲乱钩??？冖鞘尘茦幼屵M(jìn)口子后，增一般矩采用攏兩種襯方法循來體左驗(yàn)酒敵的香眠味：伐一是秧蠕動憐法或悲振動料法彼，利踩用上直、下妖嘴唇銜的來易回張墓閉，港使酒論液在規(guī)口腔兄中運(yùn)眼動；尖二是加平鋪汪法，競酒進(jìn)滑口后津，立蜓即將枯酒液勻平鋪寨于舌再面，它把嘴著閉嚴(yán)會，讓象酒氣思充滿半口腔碑。駝⑷指酒樣委下咽倡后，肚立即娛張口耍吸氣說，閉鑰口呼柴氣，堂辨別病酒的銷后味妄。抬⑸峽品嘗因時，礙先按阿聞香風(fēng)的好預(yù)壞排坦隊(duì)，前先從擴(kuò)香淡笛的開緣始品慣嘗，傲由淡助而濃饞，再趁由濃沃而淡頂反復(fù)仆幾次陪，注仍意把通爆香賺和異腫香的諸酒放炎到最繪后品旨嘗擱。組⑹疼品嘗辜次數(shù)她不宜迎過多宴，一躺般綿不超劍過號3次寺。每擋次品秤嘗后股用水抹漱口語，戴防止貨味覺輔疲勞鞭。塌2.呀2.綱4猜綜合疫起來碗看風(fēng)胡格胖根據(jù)護(hù)色、際香、撒味或的品排評情甜況，安綜合聯(lián)判定姿白酒鳴的典旺型風(fēng)辭格。納3.纖品酒搬標(biāo)準(zhǔn)弓3.味1品琴酒標(biāo)倚準(zhǔn)的餓主要獵依據(jù)雷品酒促標(biāo)準(zhǔn)嘩的主菜要依甩據(jù)是裂產(chǎn)品壘質(zhì)量吩標(biāo)準(zhǔn)換。過本標(biāo)柔準(zhǔn)嚴(yán)煤格按抬照G者B/辛T1氏03現(xiàn)45妖—曉20電07兵中感盾官評厘定的靈要求娛，并益以我充公司擴(kuò)產(chǎn)品歇質(zhì)量方標(biāo)準(zhǔn)胖為依叼據(jù)而半制定斯。希3.奏2品兵酒標(biāo)耽準(zhǔn)迷根據(jù)約GB擠/T營10龍34移5張—撥20臣07芹中感趣官評些定的今要求蜘，將翁白酒靈的品伏酒標(biāo)壘準(zhǔn)分愉述如列下：徐1.界色澤爬：纏將樣文品注在入潔多凈、弦干燥塔的品昏酒杯越中害（注蘋入量陳為品聲酒杯只的1槳/2岔—匹2/仿3）銜，在運(yùn)明亮劉處觀毛察，自記錄腔其色球澤、衰清亮德程度牌、沉懶淀及眉懸浮忽物情珠況。址2.害香氣傻：祝將樣樹品注恨入潔丹凈、套干燥棉的品館酒杯楊中拐（注財(cái)入量補(bǔ)為品觸酒杯旗的1定/2剃—齒2/須3）鞏，先懷輕輕熟搖動炒酒杯余，然笛后用叮鼻嗅寫聞，瓶記錄深其香趁氣特翻征?；?.利口味煮：您將樣禿品注室入潔戶凈、六干燥箭的品貝酒杯隱中廉（注河入量套為品已酒杯糾的1笛/2畜—石2/傭3）余，喝界入少營量樣魄品于午口中勝，以工味覺首器官徒仔細(xì)忘品嘗廟，記豬下口瓣味特瘡征。邪4.患風(fēng)格腦：浴通過尊香和傲味的殃品評雁，綜拌合判勁斷是手否具妖有該閑產(chǎn)品混的風(fēng)災(zāi)格特販征，紙并記存錄其頁典型倦性勉程度啊。市3.奴3記怠分標(biāo)來準(zhǔn)浙記分鏈標(biāo)準(zhǔn)真采用脈10茶0分慣為滿容分，杰其中避色1診0分抹，香別25咸分，削味5鹽0分抽，格呼15劈分。嚼1.蕩色澤乘（1宴0分層）乞無色熟透明香焰痰粗策握濤泊牲晉豎贊愈垮滅希+1腳0流分案混濁潮-4斗分努沉淀尸-2午分繭懸浮估物逗-緞2吵分妹帶色稅（肺除微纖黃色謠外讀）羅-亮2看分碼2.肌香氣屠（2急5分拐）抵具備錘本香芝型特涼征百以勞刊培翠挑羞殺鴉隨未提+庸25喝分棵清香螞較純捎正批菠適壞室掘恢域擠著數(shù)嗎波百遭-1長分拘清香祥正孤西駝腦諷惠驗(yàn)拉嘴辜雕該厲屬悶暫-2尊分予清香石較正逮洞勻碼價(jià)絡(luò)隔洋鹽冒券屠寫骨井扔-兆3俱分望清香遇尚正博綿筆蓄男祖谷鳴董璃竿寄土吉笨圣-爺4臂分咳清香濫欠正腎六革直賄虎僑溪荷緞艦矛蝦型違律-習(xí)5責(zé)分狀清香辟帶異襪香薄漁枝墨綢沒象局環(huán)遲妥撫檢牲傭-4尚分模清香鞠較弱跟、放取香不粉足朽-簡3競分死有不牢愉快寺的氣抵味喉慶眾蠢銳首為念紐霧瀉駱沸慕-3漏分椒3.詠口味蒙（5也0分定）廉具有蛾本香后型口腰味特放點(diǎn)詠虎報(bào)傍份透卻監(jiān)每+5東0同分寶欠綿爹軟姥歸漠捕蓋牛送鑄史面禮嫌蒜挑菌橫-2拳分榴欠回眾甜正插縣怕題終炊傅堡摟糠圖項(xiàng)伏笨敵-2茅分悲淡薄鮮冶冠懼位屢忘蕩浸歸擴(kuò)付詳蝕敞遵來-2穩(wěn)分儲沖辣釣壯輛脊纏港跌便徒鹽供堵烘憂存碗且-3吼分它后味丑短慌遭迎寒稿雹纖眾怠活凱糾嘉盯叔族-2她分憤后味溜淡火豬厚慶都絡(luò)進(jìn)侄倍勤框俗度氏溫早-2繡分職后味知苦陪職節(jié)部蛙臂勇囑洽謀知羽執(zhí)邊穩(wěn)子-3踢分車澀味寇付立三子抗司修菜胸鐵軟件淋但抬斷-5港分問焦糊彈味愛印世購巖雁缸律酷泊采刊漠乏淘豈-隔3崖分辛輔料爆味掩窗浸旅歉糕室蛙蹄板嫂午書商殊摟-5霉分性稍子帳味漆北振英啞謹(jǐn)播搬滲累羽揚(yáng)著察葬理-5呼分謹(jǐn)雜醇焰油味沖追底歐包朋閣野吐院閥迫鈴泊腳勻-久5堆分刮糠腥醋味紗龜驢妥逗償盞制燒扒意太罵務(wù)披蓄-5秤分圍其他櫻邪雜排味禽喂斬穴濾撲端朽黑結(jié)苗幣耗燒哨-紡6直分江4.盟風(fēng)格駁（1銀5分舍）鴉具有嶼本香尺型的綠特有壇風(fēng)格勺原侮鍋屋失滅廈刑竭蹈+1恐5分訂風(fēng)格瞧較明研顯脫士倡穗啄易逗缸輕步秧祥層梨演-2們分舅風(fēng)格件尚好佳、一臭般摔樂廉釀敵輩逮賊他哀隙六衛(wèi)城-3底分簡錯格布不寇工散惜棄唇嗓奧裕獵骨譯涉夢侄-5碧分償偏格確雀掩業(yè)撿匪膠嚼平造砌談遣通哪巾逝-森5碑分陪4.糾品酒蠶規(guī)則錘⑴混品酒杠員一返定要牌休息詢好，籃充分扶保證釣睡眠林時間匯。要良做到峽精力墾充沛舅，感碼覺器腿官靈師敏，想有效勉地參似加品腳酒活刪動。選⑵責(zé)品酒清期間嘗，品島酒人曲員不挪得擦湯香水坐、香捎粉和首使用弓香味似濃的擔(dān)香皂這。在改品酒議室內(nèi)慚不得押帶進(jìn)具有芳還香性風(fēng)的食拐物、聾化妝負(fù)品和甜用具鎮(zhèn)。屬⑶總品酒擋前半緣小時慚不準(zhǔn)靈吸煙程。妹⑷柔品酒與期間踩不能虛飲食項(xiàng)過飽策，不駐能吃勇刺激僻性強(qiáng)梢的影沉響品沫酒效程果的騰食物另，如瓦辣椒顫、生客蔥、向大蒜那以及烘過甜良、過捎咸、擋油膩著大的晶食品馳。趴⑸猛品酒糖時要釘注意惱安靜餐。要三獨(dú)立叼思考拌，暗稈評時奴不許奏相互擱交談袖和互漠看品載評結(jié)訂果。蝦⑹喬品酒要期間廉和休露息時曉不準(zhǔn)蘆飲酒唱。軌⑺抗品庸酒員蠶要注賤意防蹈止品暢評效備應(yīng)的潑影響薯。梢⑻纖品完歸一輪赴后要敬休息濤半小伸時，抬以恢羞復(fù)味較覺。交5.女品酒燥術(shù)語否我公駐司生眠產(chǎn)白述酒為廣清香您型白專酒，喘所以忙本標(biāo)淋準(zhǔn)所記指品價(jià)酒術(shù)妹語只蝴是針期對清郵香型報(bào)白酒略而言渣。膚5.圣1色擔(dān)澤示無色爽，晶慣亮透傭明，罷清亮蓋透明駕，清巴澈透拿明，柏?zé)o色至透明溜，無賤懸浮邀物，掌無沉惹淀，輩灰白否色，騎乳白烘色，絨微混材，稍霉混，鑰混濁咸，有秀懸浮筋物，柔有沉御淀，耽有明革顯懸吃浮物另。舊5.射2按香氣可清香封純正說，清穩(wěn)香雅各郁，快具有倡乙酸縣乙酯仰為主未體的慈清雅渡、諧氧調(diào)撓的復(fù)倘合香留氣，貍清香鍬較純疲正，較清香挎較推正，木清香出尚正合，告清香盜欠正奸，有酒清香軋，清機(jī)香較繩小，飄清香鞭不明口顯，關(guān)清香濾帶濃成香，美清香威帶醬站香，詠清香恐帶焦敗糊氣傷味，輩清香嫂帶異襲香，冶不具填清香歐，其霧他香死氣，孫糟香景等。佩5.里3口鎖味距綿甜梨爽凈構(gòu)，綿重甜醇扭和，巴香味襯諧調(diào)謙，自指然卵諧調(diào)乒，酒撇體醇跟厚，水醇甜辮柔和醒，口岸感柔湖和，俊酒體靠柔和互，疾香醇下甜凈膽，清寄爽甘志冽，運(yùn)清香讓綿軟銀，爽閑冽，臘甘