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綜述：高壓處理對(duì)貯存期流體食物理化及營養(yǎng)特性的影響=HighPressureTreatmentEffectonPhysicochemicalandNutritionalPropertiesofFluidFoodsDuringStorage:AReview[關(guān)鍵詞]貯存期；高壓處理；流體食物低溫保存技術(shù)因其可保證產(chǎn)品品質(zhì)、提高附加值越來越受到食品業(yè)的重視。本文研究高靜壓處理對(duì)流體食品營養(yǎng)及理化參數(shù)的影響。觀察到高靜壓變化產(chǎn)生的影響不僅與處理強(qiáng)度有關(guān)，而且與食品自身品質(zhì)有關(guān)，因此建議針對(duì)各種食品基質(zhì)單獨(dú)研究。（/doi/10.1111/j.1541-4337.2012.00185.x/abstract，2012）牛奶生產(chǎn)及加工環(huán)境中形成的生物膜對(duì)牛奶品質(zhì)及安全的影響=BiofilmFormationinMilkProductionandProcessingEnvironments;InfluenceonMilkQualityandSafety[關(guān)鍵詞]牛奶；生物膜；安全牛奶中細(xì)菌容易附著和聚集在不銹鋼表面，從而導(dǎo)致在牛奶存儲(chǔ)罐及生產(chǎn)線形成生物膜。牛奶加工環(huán)境中生物膜的生長增大了微生物污染奶制品的風(fēng)險(xiǎn)。生物膜上細(xì)菌由于菌種間合作及胞外聚合物的存在，使其在消毒劑下得到保護(hù)，并促進(jìn)加工奶制品中細(xì)菌存活和后續(xù)污染。本文闡述生物膜形成過程的關(guān)鍵因素，特別是來源于生牛奶的主要腐敗菌--假單胞菌；并指出假單胞菌及牛奶病原菌間生物膜相互作用后出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。（/doi/10.1111/j.1541-4337.2011.00183.x/abstract，2012）生物活性肽：合成、特性、包裝應(yīng)用與食品保存=BioactivePeptides:Synthesis,Properties,andApplicationsinthePackagingandPreservationofFood[關(guān)鍵詞]生物活性肽；合成；純化生物活性肽是對(duì)生物功能和條件具有積極作用的肽鏈。多肽類因抗細(xì)菌、抗真菌、抗病毒和抗腫瘤而對(duì)人體健康有益。幾乎所有物種生命周期中都產(chǎn)生該物質(zhì)，然而其在自然界中生產(chǎn)有限，因此研究人員嘗試合成生物活性肽來研究其特性并應(yīng)用于各領(lǐng)域。本文首先簡述了多肽類的合成、純化、表征方法。同時(shí)探討了多肽類主要生物特性和作用機(jī)制。最后指出多肽類的一些應(yīng)用，特別是應(yīng)用于活性包裝。（/doi/10.1111/j.1541-4337.2011.00179.x/abstract，2012）綜述：瓶裝水的化學(xué)品質(zhì)=ChemicalQualityofBottledWaters:AReview[關(guān)鍵詞]分析技術(shù)；瓶裝水；化學(xué)成分；分類瓶裝水主要用于解決口渴和礦物質(zhì)補(bǔ)充。大多天然礦泉水無任何明確分類，使得消費(fèi)者難以選擇適合自己的飲用水。瓶裝水的日益流行意味著有機(jī)污染物含量的測定至關(guān)重要。因?yàn)槌谁h(huán)境的有機(jī)污染外，瓶裝水可能在不當(dāng)運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生二次污染，所以對(duì)瓶裝水的檢測比較特殊。本文顯示了樣品瓶裝水中的無機(jī)成分和有機(jī)污染量。（/doi/10.1111/j.1750-3841.2011.02386.x/abstractt，2011）綜述：益生菌奶酪的感官特性=ReviewArticle:SensoryCharacteristicsofProbioticCheese[關(guān)鍵詞]益生菌；奶酪；感官特性奶酪是益生菌群進(jìn)入人體腸道的良好載體。全世界奶酪種類非常廣泛，益生菌群需控制在一定的水平上，使其不會(huì)改變保質(zhì)期內(nèi)食品的感官特性。由于益生菌群影響乳制品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和外觀，本文主要概述了益生菌群引起的奶酪感官特性。（/doi/10.1111/j.1541-4337.2012.00194.x/abstract，2012）天然及合成酪氨酸酶抑制劑的抗褐變作用=NaturalandSyntheticTyrosinaseInhibitorsasAntibrowningAgents:AnUpdate[關(guān)鍵詞]酪氨酸酶；褐變；食品工業(yè)酪氨酸酶（EC），為含銅酶，會(huì)引起生鮮水果、蔬菜和飲料中的酶促褐變作用。褐變是一種不良反應(yīng)影響食品外觀以及降低營養(yǎng)品質(zhì)。本文概述了對(duì)天然及合成酪氨酸酶抑制劑的近期研究。該研究有助于食品工業(yè)中更有效、安全地開發(fā)和利用酪氨酸酶抑制劑提高食品品質(zhì)。（/doi/10.1111/j.1541-4337.2012.00191.x/abstract，2012）奶酪的高靜水壓加工=HighHydrostaticPressureProcessingofCheese[關(guān)鍵詞]奶酪；高靜水壓；加工技術(shù)超高壓是一種先進(jìn)的加工技術(shù)，因該技術(shù)對(duì)食品營養(yǎng)和感官特性的影響不顯著、修改蛋白質(zhì)和多糖的功能特性和改變生化反應(yīng)，而受到研究者及食品工業(yè)的關(guān)注?；谶^去15年來超高壓技術(shù)在奶酪處理應(yīng)用中所取得的研究成果，本文概述超高壓對(duì)奶酪的直接處理技術(shù)以及該技術(shù)對(duì)奶酪的微生物學(xué)、發(fā)酵過程、品質(zhì)參數(shù)（如理化、流變、感官特性）的影響，并詳細(xì)的描述了奶酪加工過程中超高壓技術(shù)使用的流程。（/doi/10.1111/j.1541-4337.2012.00192.x/abstract，2012）Nellore和CriouloLageano牛肉的化學(xué)及感官特性=ChemicalandsensorycharacteristicsofmeatfromNelloreandCriouloLageanobreeds[關(guān)鍵詞]牛肉；化學(xué)成分；顏色；感官本文通過化學(xué)和感官特性描述和區(qū)分CriouloLageano和Nellore品種的牛肉。24頭牛分為2組：Nellore（12）和CriouloLageano（12）。對(duì)6種牛扒進(jìn)行分析：牛大腿肉、牛臀肉、牛里脊肉、牛柳（腰部嫩肉）、牛上部腰肉（西冷）、牛肋骨肉。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)Crioulo品種的牛扒相較于Nellore品種其脂肪比例更高（P＜0.05），而西冷牛排肉和肋骨牛排肉的脂肪比例無顯著性差異。此外，牛肉品種不同影響膠原蛋白的變化；總色差參數(shù)表明不同品種的肉質(zhì)色差存在顯著性差異。定量描述分析表明牛肉品種以及牛扒類型在感官特性上存在差異。品種不同顯著影響纖維殘留量、苦味、咀嚼性和脂肪殘留量。（/doi/10.1111/j.1365-2621.2012.03075.x/abstract，2012）耕犁深海海床=Ploughingthedeepseafloor[關(guān)鍵詞]底拖網(wǎng)；深海海床；底拖網(wǎng)研究表明近幾十年來，隨著漁具的工業(yè)化，底拖網(wǎng)成為改變水下地形的重要原因。預(yù)計(jì)世界范圍內(nèi)很多近岸大陸架的水下地形會(huì)因底拖網(wǎng)改變，就像陸地上耕犁一樣底拖網(wǎng)對(duì)深海海床造成很大的影響。（/nature/journal/v489/n7415/full/nature11410.html，2012）mvabund：一種基于多重變量數(shù)據(jù)模型進(jìn)行分析的R語言數(shù)據(jù)包=mvabund-anRpackageformodel-basedanalysisofmultivariateabundancedata[關(guān)鍵詞]種群組成；一般線性模型；圖形方法；負(fù)二項(xiàng)下降；重復(fù)試驗(yàn)；重采樣Mvabund的R語言數(shù)據(jù)包為基于多重變量數(shù)據(jù)的生態(tài)模型分析提供了有效的工具。它包含了數(shù)據(jù)的圖像化、預(yù)測模型、對(duì)模型設(shè)想進(jìn)行驗(yàn)證以及證明結(jié)合生物環(huán)境的生物設(shè)想。本文簡要介紹了Mvabund并舉例說明其主要功能。（/doi/10.1111/j.2041-210X.2012.00190.x/full，2012）極地關(guān)鍵種（南極蠹魚）對(duì)高緯度極地生態(tài)系統(tǒng)的適應(yīng)策略=Antarcticsilverfish:lifestrategiesofakeyspeciesinthehigh-Antarcticecosystem[關(guān)鍵詞]南極蠹魚；生態(tài)學(xué)；氣候變化；生物學(xué)，形態(tài)學(xué)；南大洋在南極海域本地魚類中，南極蠹魚廣泛分布在南極陸架的上層水域，棲息地主要在開放水域以及0-900米的冰層下。由于現(xiàn)今氣候的迅速變化使得環(huán)境因子發(fā)生了突變，從而影響了脆弱的生態(tài)平衡，進(jìn)而對(duì)高營養(yǎng)級(jí)的生物產(chǎn)生了災(zāi)難性的變化。蠹魚的成體和幼體在很大程度上受海冰的影響，因此該類物種極易受氣候及海洋變化所引起的海冰范圍以及沿岸冰湖形成的時(shí)間長短的影響。（/2011092019592203.Html，2012）軟體動(dòng)物的營養(yǎng)及收入預(yù)示未來海水酸化的可能性=Nutritionandincomefrommolluscstodayimplyvulnerabilitytooceanacidificationtomorrow[關(guān)鍵詞]適應(yīng)性；養(yǎng)殖；食品安全；貽貝生產(chǎn)；海水酸化；種群增長利用氣候-海洋模型（氣候社區(qū)系統(tǒng)3.1；CCSM3），來預(yù)測世界范圍內(nèi)由于軟體動(dòng)物豐收而導(dǎo)致的海水酸化。從營養(yǎng)學(xué)以及經(jīng)濟(jì)學(xué)角度評(píng)估了軟體動(dòng)物豐收及軟體動(dòng)物產(chǎn)量下降可能產(chǎn)生的海水酸化趨向，包括社會(huì)對(duì)其的適應(yīng)性以及發(fā)生轉(zhuǎn)變所需的時(shí)間。對(duì)各個(gè)國家而言，預(yù)測這種改變大概在2010年后的1050年。那些適應(yīng)性較差的國家，更可能受海水酸化的影響使其軟體動(dòng)物產(chǎn)量下降。(/.../CooleyetalMolluskOA_revised_resub_052011.pdf.txt?,2012)南極磷蝦捕撈進(jìn)展=ThefisheryforAntarctickrill-recentdevelopments[關(guān)鍵詞]南極磷蝦;CCAMLR;漁業(yè)南極磷蝦的捕撈量是南大洋捕撈量最大組成部分。在2009年以前的17年間，其捕獲量大致在120000噸左右，但最近產(chǎn)量已經(jīng)上升到200000噸。而南極野生資源保護(hù)委員會(huì)給出的磷蝦可捕量的上線為860萬噸，故磷蝦還有很大的捕撈潛力。近期對(duì)捕撈技術(shù)的研究以及磷蝦衍生產(chǎn)品的研究使得磷蝦資源又成為了熱點(diǎn)。與此同時(shí)，南大洋的環(huán)境也受到了磷蝦及漁業(yè)的影響，本文總結(jié)了目前磷蝦研究的狀況及影響磷蝦資源的熱點(diǎn)方向。（/doi/10.1111/j.1467-2979.2011.00406.../abstract，2012）印度洋蛇鼻魚資源分布=DistributionofmyctophidresourcesintheIndianOcean[關(guān)鍵詞]蛇鼻魚資源；印度洋；燈籠魚；中層水域中層魚類是廣布于世界而未被開發(fā)的重要海洋資源。燈籠魚目是中層魚類的主要資源，其隸屬于燈籠魚科，包含了35類，250種。蛇鼻魚占到了世界中層小型魚類可捕量的75%。目前知道它們?cè)谝惶熘写怪边w移，在白天會(huì)在400到1000米的水層游弋，夜間會(huì)在5到100米的深度形成集群。在本文中，我們總結(jié)現(xiàn)有的有關(guān)印度洋蛇鼻魚資源的分布材料，在印度洋有137種蛇鼻魚。在阿拉伯海域，在中層水域蛇鼻魚資源量豐富的區(qū)域高達(dá)一億噸。(/article/10002582,2012)利用多層刺網(wǎng)對(duì)水中魚類的高質(zhì)量采樣方法=WaterQuality-samplingfishwithmulti-meshgillnets[關(guān)鍵詞]多層刺網(wǎng)；采樣方法；歐洲標(biāo)準(zhǔn)本文介紹了幾個(gè)用于評(píng)價(jià)在河流，湖泊和過渡水域的魚類物種組成、豐度和年齡結(jié)構(gòu)的歐洲標(biāo)準(zhǔn)。“魚類的抽樣調(diào)查”(EN14011)及“范圍和魚抽樣方法選擇的指導(dǎo)(prEN14962)。在大多數(shù)國家，此歐洲標(biāo)準(zhǔn)的使用，需要符合土地所有者和國家或地區(qū)當(dāng)局的規(guī)定。（/Page/DE/2005/DIN%20EN%2014757-2005.shtml，2012）淡水貽貝種群空間分布及分度調(diào)查采樣設(shè)計(jì)=Optimalsamplingdesignforestimatingspatialdistributionandabundanceofafreshwatermusselpopulation[關(guān)鍵詞]系統(tǒng)采樣；樣方采樣；淡水貽貝；空間分布；預(yù)測豐度；kriging矩陣本文對(duì)比了簡單隨機(jī)采樣（SRS）以及多樣化系統(tǒng)采樣方案（SYS）對(duì)豐度，空間集群數(shù)量的預(yù)測能力，并對(duì)淡水貽貝的空間分布進(jìn)行了預(yù)測。模擬采樣的數(shù)據(jù)得自西弗吉尼亞州，capon橋邊的Cacapon河中40*10米空間范圍內(nèi)。0.25平方米的采樣單位使豐度預(yù)測更加準(zhǔn)確精密，而1平方米的采樣單位一般可獲得更好的空間分布預(yù)測。大于2個(gè)隨機(jī)起點(diǎn)的系統(tǒng)采樣比SRS方法更有效。根據(jù)SYS預(yù)測豐度在河道豎直方向上的采樣單位距離小于或等于河道水平方向上的采樣單位距離時(shí)，所獲得的結(jié)果更為準(zhǔn)確。3種量化空間集群的方法被用于證實(shí)我們的結(jié)論：霍普金斯統(tǒng)計(jì)學(xué)，聚集指數(shù)以及莫瑞西塔指數(shù)。其中莫瑞西塔指數(shù)是最可靠的，而霍普金斯指數(shù)更趨向于顯示完整的空間隨機(jī)性是錯(cuò)誤的。（/publication/70027997，2012）珊瑚礁魚類的游泳速度性能：實(shí)地驗(yàn)證揭示不同的功能組=Swimmingspeedperformanceincoralreeffishes:fieldvalidationsrevealdistinctfunctionalgroups[關(guān)鍵詞]步態(tài)；胸??；健身尾鰭；棲息地使用；高能將實(shí)驗(yàn)室性能測試和實(shí)地觀察游泳速度進(jìn)行獨(dú)特的組合，研究調(diào)查全部珊瑚礁魚類（117種10個(gè)科）的胸鰭和身體尾鰭蹼泳的相對(duì)性能。游泳行為的野外觀察，確定了三種主要模式：labriform（胸鰭70SPP），subcarangiform（身體尾鰭29SPP）和chaetodontiform（增強(qiáng)身體尾鰭18SPP）。結(jié)果突出了游泳模式對(duì)游泳性能的影響，即每個(gè)游泳模式具有相對(duì)的力學(xué)和能量供給效率。（/article/1467309，2012）溶氧對(duì)底鳉肝臟及骨骼肌糖分解酶比活性的影響=EffectsofdissolvedoxygenonglycolyticenzymespecificactivitiesinliverandskeletalmuscleofFundulusheteroclitus[關(guān)鍵詞]適應(yīng)環(huán)境；酶活性；底鳉；糖酵解；低氧；富氧本文研究了底鳉從嚴(yán)重缺氧到富氧的條件下，九種糖分解酶的最大活性。在28天的時(shí)間中，肝臟的三種酶及白色骨骼肌的一種酶的比活性由于溶氧不同而有明顯差異，由缺氧到富氧的過程中，肝臟酶的比活性逐漸增大，而骨骼肌酶則相反。（/pubmed/21818543，2012）西班牙加西利亞灣水流運(yùn)動(dòng)對(duì)經(jīng)濟(jì)海藻裙帶菜栽培的影響=EffectofwatermotiononthecultivationofthecommercialseaweedUndariapinnatifidainacoastalbayofGalicia,NorthwestSpain[關(guān)鍵詞]培育基質(zhì)；生長；流體力學(xué)；海洋生物養(yǎng)殖；形態(tài)特征；產(chǎn)量水流是影響大型藻類生長和產(chǎn)量的關(guān)鍵因素。通過對(duì)西班牙海岸的裙帶菜栽培進(jìn)行調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)養(yǎng)殖地點(diǎn)暴露在適度的海水運(yùn)動(dòng)中時(shí)，裙帶菜生長狀況和單位產(chǎn)量均優(yōu)于無海水運(yùn)動(dòng)的養(yǎng)殖場所，這可能是因?yàn)楹Ｋ\(yùn)動(dòng)減少了藻類表面的擴(kuò)散界面層從而提高了營養(yǎng)物質(zhì)和CO2的吸收。（/article/8839068，2012）兩種競爭性潮間帶底棲蟹類對(duì)底質(zhì)結(jié)構(gòu)和內(nèi)棲生物群落的影響=Similareffectsonsedimentstructureandinfaunalcommunityoftwocompetitiveintertidalsoft-bottomburrowingcrabspecies[關(guān)鍵詞]功能冗余性；顆粒新厚蟹；生物擾動(dòng)；競爭；軟底潮間帶本文對(duì)大西洋西南海岸潮間帶的兩種常見蟹類顆粒新厚蟹和Cyrtograpsusangulatus的生活習(xí)性進(jìn)行了對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)兩種蟹類的掘洞習(xí)性對(duì)潮間帶底質(zhì)特性的影響與內(nèi)棲生物群落的相互作用很相似。這表明兩種蟹類的生態(tài)地位相似。（/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=8388238，2012）南亞野鯪放養(yǎng)密度對(duì)其網(wǎng)箱養(yǎng)殖存活率、成長率及產(chǎn)量的影響=EffectsofstockingdensityofLabeorohitaonsurvival,growthandproductionincages[關(guān)鍵詞]鯉魚；南亞野鯪；網(wǎng)箱；放養(yǎng)密度；增長本研究對(duì)6個(gè)不同放養(yǎng)密度的南亞野鯪進(jìn)行研究。結(jié)果顯示，在不同放養(yǎng)密度的南亞野鯪存活率為96％-100％不等。最終的平均體重，平均體重增加，平均每天體重增加和SGR隨著放養(yǎng)密度增加而減小。相反，最終生物量，生物量增加和FCR隨著放養(yǎng)密度增加而增加。（/article/10639655，2012）歐洲食用牡蠣抗包納米蟲的新發(fā)現(xiàn)NewinsightsinflatoysterOstreaedulisresistanceagainsttheparasiteBonamiaostreae[關(guān)鍵詞]原生動(dòng)物；歐洲牡蠣；基因表達(dá)通過對(duì)抗牡蠣包納米蟲的歐洲牡蠣和野生型歐洲牡蠣做差減雜交后，對(duì)7條ESTs做定量PCR后，發(fā)現(xiàn)相對(duì)于野生歐洲牡蠣，具有抗性歐洲牡蠣在胞外超氧化物歧化酶、OeIAP、OeFas-ligand和組織蛋白酶B顯著增加而親環(huán)蛋白B顯著減少。（/pubmed/22406616，2012）運(yùn)用SSR和AFLP標(biāo)記構(gòu)建三疣梭子蟹的遺傳連鎖圖譜=Ageneticlinkagemapofswimmingcrab(Portunustrituberculatus)basedonSSRandAFLPmarkers[關(guān)鍵詞]遺傳連鎖圖譜；微衛(wèi)星標(biāo)記（SSR）；擴(kuò)增性片段長度多態(tài)性（AFLP）；三疣梭子蟹利用SSR和AFLP標(biāo)記分別對(duì)雌性和雄性三疣梭子蟹進(jìn)行了遺傳連鎖圖譜的構(gòu)建，雌性由橫跨3521.3cM長度均分在7.8cM處的51個(gè)連鎖群479個(gè)標(biāo)記構(gòu)成并覆蓋了74%的已知基因位置，雄性則是由橫跨3517.6cM長度均分在8.7cM處的50個(gè)連鎖群440個(gè)標(biāo)記構(gòu)成并覆蓋了75%的已知基因位置。（/article/10647810，2012）喂食芒果核濃縮物對(duì)于印度對(duì)蝦抗白斑綜合癥病毒免疫反應(yīng)的影響=EffectofMagniferaindicakernel–enrichedfeedonimmuneresponseofPenaeusindicusagainstwhitespotsyndromevirus(WSSV)[關(guān)鍵詞]自然免疫參數(shù)；芒果；印度對(duì)蝦；白斑綜合癥病毒本文是研究喂食不同濃度芒果核濃縮物對(duì)于印度對(duì)蝦抗白斑綜合癥病毒免疫刺激活性的影響。隨著喂食濃度的增加血細(xì)胞數(shù)、酚氧化酶活性，呼吸爆發(fā)活力、吞噬活性顯著增強(qiáng)而超氧化物歧化酶活性無顯著改變但對(duì)抗WSSV的效果顯著增強(qiáng)。（/article/10.1007/s10499-012-9535-3，2012）智利鮭魚類養(yǎng)殖中MHC的抗鮭魚類立克次氏體免疫=MHCmediatedresistancetoPiscirickettsiasalmonisinsalmonidsfarmedinChile[關(guān)鍵詞]主要組織相容性復(fù)合體；虹鱒；銀鮭；大西洋鮭在智利鮭魚類立克次氏體是一種常見且有威脅的病原菌。在實(shí)驗(yàn)中分別對(duì)三種鮭魚類分組進(jìn)行MHC