食用菌栽培技術(shù)第一頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四香菇－－塑料袋栽培技術(shù)（VCD）第二頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四特種食用菌栽培技術(shù)羊肚菌(Morchellaesculenta)塊菌(Tuberspp.)松口蘑((Tricholomamatsutake)第三頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四羊肚菌羊肚菌又叫羊肚菜,屬子囊菌亞門、盤菌目、馬鞍菌科（helvellaceae)、羊肚菌屬(morchella)的大型食、藥兼用菌。羊肚菌的生物學特性：羊肚菌菌蓋呈不規(guī)則圓形或長圓形,長4～16ｃｍ,寬4～6ｃｍ,表面形成許多凹坑,似羊肚,淡黃褐色。菌柄白色。第四頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四羊肚菌（Morchella)種類與分布

圓錐羊肚菌(尖頂羊肚菌)

河北、山西、江蘇、福建、湖南、云南、甘肅、新疆皺柄羊肚菌(粗柄羊肚菌)山西、新疆、山東、湖北小羊肚菌(美味羊肚菌)山西、新疆、山東、黑龍江黑脈羊肚菌(高羊肚菌)內(nèi)蒙古、河南、四川、云南、廣東、西藏羊肚菌(羊肚菜）山西、河南、四川、云南、甘肅、青海、新疆、山東第五頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四生態(tài)特性

羊肚菌常生長在櫟樹、楊樹、樺樹為主的闊葉林下腐殖土中,在田邊、溪溝、山坡果園及火燒跡地也有發(fā)現(xiàn)。一般3～5月大量發(fā)生,對海拔高低無特殊要求。菌絲生長最適溫度18～22℃,孢子萌發(fā)適宜溫度15～18℃。晝夜溫差大,有利于子實體的形成。羊肚菌適宜在土壤濕潤的環(huán)境中生長,子實體大量發(fā)生時,土壤含水量40%～50%,空氣相對濕度80%～90%。第六頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四羊肚菌的生活史

羊肚菌無性繁殖階段是由子囊孢子萌發(fā)產(chǎn)生初生菌絲。初生菌絲可產(chǎn)生分生孢子長出新的菌絲,也可在適宜條件下形成菌核,由菌核萌發(fā)菌絲形成子實體。有性繁殖階段是初生菌絲的(+)(-)兩種菌絲配合產(chǎn)生次生菌絲,由次生菌絲產(chǎn)生菌核,再由菌核形成子實體。因此,菌核是子實體形成的必經(jīng)階段。

第七頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四羊肚菌的開發(fā)利用與展望

至今,人們雖對羊肚菌的人工栽培作了不少探索,也有羊肚菌栽培方面的專利[，但大規(guī)模生產(chǎn)其子實體尚未成功。目前開發(fā)應(yīng)用其菌絲體的報道較多。美、德等國已于60年代發(fā)酵培養(yǎng)羊肚菌以生產(chǎn)調(diào)味品。也有用深層培養(yǎng)法獲得羊肚菌單細胞蛋白；以深層培養(yǎng)法制備得靛藍色素,該色素除可用于食品外,還可用于醫(yī)藥、化工、紡織等行業(yè)。第八頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四近年來,羊肚菌在化妝品中的應(yīng)用引人注目。日本研究發(fā)]培養(yǎng)羊肚菌可得到黑色素形成抑制劑,據(jù)此開發(fā)出了具有皮膚美白功效的洗液,該洗液兼有活化細胞和保濕之效果。,羊肚菌營養(yǎng)豐富,含有多種具有抗病毒、抗腫瘤等效果的活性物質(zhì),在食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。現(xiàn)階段在繼續(xù)攻克其栽培難關(guān)的同時,應(yīng)抓好菌絲體的開發(fā),搞系列化產(chǎn)品,滿足市場要求。另一方面,加強對其生理活性物質(zhì)的研究,進一步明確其功效特性,以此帶動羊肚菌的開發(fā)利用向縱深方向發(fā)展。第九頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四塊菌Tuber世界上許多名貴食用菌,包括黑孢塊菌、松茸、美味牛肝菌、雞油菌等,都是菌根食用菌即共生型食用菌。由于這類食用菌生長必須與適宜宿主樹木根系營共生生活,因此其栽培方法有別于腐生型食用菌,在人工栽培上有一定的困難。第十頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四塊菌的人工栽培技術(shù)菌根合成及菌根化苗木生產(chǎn)技術(shù)

歐洲塊菌菌根化苗木生產(chǎn)所使用的菌劑主要為子囊孢子,一般不采用純培養(yǎng)的菌絲體。塊菌菌劑制作方法如下:從野外采集或市場購買的塊菌子實體(子囊果),經(jīng)粉碎、過篩后,制成孢子懸液,靜止讓其自然干燥,然后與由樹皮等粉末混合,配置成一定濃度的菌劑。這種菌劑在低溫條件下可以保存1年以上。第十一頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四塊菌的栽培技術(shù)在無菌條件下,用黑孢塊菌菌絲體接種橡樹和櫟樹的組培苗,或在限菌條件下,使用塊菌子囊孢子懸浮液配制的固體菌劑(泥炭+蛭石)接種,均能合成菌根,但兩種接種方法對苗木根系菌根感染率有顯著影響,6個月后,前者菌根感染率為42%,后者為85%,說明塊菌孢子接種體更有利于菌根的合成,這也是目前最常用的接種體。在人工接種條件下合成的塊菌的菌根在結(jié)構(gòu)上與自然條件下形成的相應(yīng)菌種/樹種組合的菌根一致。第十二頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四

法國農(nóng)業(yè)科學研究院(ＩＮＲＡ)在1971年在加倫河一帶建立了世界上第一個塊菌菌根化苗圃。ＩＮＲＡ和ＣＴＩＦＬ不僅擁有生產(chǎn)塊菌菌根化苗的中心苗圃,而且也是法國塊菌商業(yè)苗圃菌根化苗的認證與檢驗機構(gòu),所有出售的塊菌菌根化苗,必須通過檢測和認證,只有菌根感染率符合標準且沒有其它共生菌感染的塊菌苗才能上市出售。在法國,1年生塊菌菌根化苗售價一般為48～70法郎(2001年1月份)。

第十三頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四松口蘑松口蘑是珍稀瀕危的食用真菌。松口蘑是營養(yǎng)共生型的外生菌根菌,由于生態(tài)習性特殊,迄今仍處于野生或半人工栽培狀態(tài)。適應(yīng)性和變異性是松口蘑馴化栽培的基礎(chǔ)。

第十四頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四松口蘑松口蘑發(fā)生地的菌根植物、立木密度、樹齡、土壤、緯度和海拔高度因地域不同有明顯的差異。已報道的菌根植物有赤松、紅松、馬尾松、云南松、黑松、偃松、日本鐵杉、大白葉冷杉等幾十種。樹齡跨度從20年至百年。立木密度范圍500～3000株/公頃。土壤有棕色林土、山地紅壤、山地黃壤、山地棕壤、黃棕壤、灰棕壤等多種類型。海拔高度從400ｍ到4000多米,發(fā)生季節(jié)從6月中旬到11月上旬。

第十五頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四分布分布于北半球的亞洲、歐洲和北美洲。近緣種有傻松口蘑、假松口蘑、擬松口蘑等。實驗室條件下獲得了純培養(yǎng)菌種。多種半人工栽培方法獲得了松口蘑子實體。

第十六頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四松口蘑的半人工栽培直播法

:選成熟度7～8成的松口蘑子實體,去掉菌柄,將菌蓋切成1ｃｍ2的方塊,清理好地表覆蓋物,將菌蓋小塊菌褶向下放好。定點接種,每點澆當?shù)厣饺?00ｍＬ,重新蓋好覆蓋物即可。

假植:將成熟度7～8成的松口蘑子實體移植到清理好的場地,2～3ｄ后孢子彈射,子實體衰老,拔出子實體,蓋好覆蓋物,澆水500ｍＬ。第十七頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四松口蘑栽培孢子液接種法

:將即將開傘的子實體安放在經(jīng)干熱滅菌的培養(yǎng)皿中,待孢子彈射后制成孢子液,或?qū)⒕w放在裝有無菌水的容器內(nèi)振動。以1升水兌1個子實體的孢子為宜。在適宜的林地內(nèi)挖直徑1～3ｃｍ,深10～15ｃｍ的栽植坑,將孢子液注入、覆土。菌絲移植法:發(fā)現(xiàn)生長的子實體做好標記,不要摘下。翌年春天當赤松萌芽時取土移植(此土中含松口蘑菌絲)。第十八頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四

菌床菌根移植法:在松口蘑子實體發(fā)生處下面取深度為10～15ｃｍ菌床菌根作為菌種使用。在適宜地塊挖同樣體積形狀栽培坑將其植入并與松根緊密接觸,營造新的菌床。第十九頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四松口蘑的半人工栽培是模擬天然松口蘑的生長發(fā)育條件所采取的就地保護措施。因此,一切操作應(yīng)力求保持原始狀態(tài)。選擇林地應(yīng)符合松口蘑發(fā)生的生態(tài)條件。接種深度10～15ｃｍ,與天然松口蘑的菌絲致密層基本一致。接種時間在8月初,此期氣溫較高,雨量充足有利于孢子萌發(fā)和菌絲生長。第二十頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四松口蘑是營養(yǎng)共生型的外生菌根菌。在這種外生菌根共生關(guān)系中,菌根植物多為活的正在生長著的樹木。松口蘑菌絲包裹在赤松根系的表面,形成菌套(哈氏網(wǎng)),不侵入根系細胞內(nèi),僅在細胞的間隙中蔓延,菌絲的另一端在土壤中擴展。離開了菌根植物,松口蘑的菌絲將逐漸死亡。

第二十一頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四野生菇種人工馴化栽培主要是利用其適應(yīng)性和變異性。松口蘑的純培養(yǎng)菌種和半人工栽培過程已經(jīng)擴大了這種瀕危菇種的適應(yīng)性并發(fā)現(xiàn)了某些變異。今后要加強人工菌種的適應(yīng)性、抗逆性的研究以及人工栽培的良法研究。

第二十二頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四食用菌加工與貯藏保鮮食用菌加工保鮮原理敗壞的原因物理因素化學和生化因素生物因素第二十三頁，共二十五頁，編輯于2023年，星期四物理因素