學(xué)做水果拼盤

大心小學(xué)梁新燕2021/5/91

學(xué)習(xí)目標(biāo)1.初步了解水果拼盤的特點。2.知道制作水果拼盤的步驟和要求。3.能運用材料制作簡單的水果拼盤。2021/5/92自學(xué)指導(dǎo)1

請同學(xué)們認(rèn)真欣賞，仔細(xì)觀察圖片并思考：

1.看了這些圖片后你有什么感受？

2.什么是水果拼盤？

(3分鐘后比一比看誰觀察的最仔細(xì)，感受最深刻，說得最好。)2021/5/932021/5/942021/5/952021/5/962021/5/972021/5/982021/5/992021/5/9102021/5/9112021/5/9122021/5/9132021/5/9142021/5/9152021/5/9162021/5/917一、什么是水果拼盤是指選用各種新鮮的水果，運用拼排、組合、雕刻等各種手法，把水果原料制作成寫意或?qū)憣嵉乃P飾。2021/5/918二、水果拼盤的地位在筵席中有席前和席后之分

席前的水果拼盤有開胃的功能

席后的水果拼盤剛有幫助消化的功能，即便是筵席、宴會的尾聲，也使賓客感到主人的精心周到和盡善盡美。2021/5/919三、水果拼盤的作用1、可使食者開胃與爽口。2、可以使人賞心悅目，還可引起人們的食欲。3、可以渲染和活躍筵席氣氛，為賓客增添快樂、愉悅的情趣。2021/5/920自學(xué)指導(dǎo)2

小組討論制作水果拼盤的步驟和要求。（5分鐘后小組派代表匯報，比一比哪個小組說得好。）2021/5/921水果拼盤的制作步驟：①選料：

從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。②構(gòu)思：制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食欲。③色彩搭配：水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。④器皿選擇：

如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。

⑤拼擺造型：堆、排、圍2021/5/922操作要求：①構(gòu)思新穎②色彩協(xié)調(diào)③分工協(xié)作④講究衛(wèi)生⑤注意安全2021/5/923

當(dāng)堂訓(xùn)練運用你們的聰明才智制作一個有創(chuàng)意的水果拼盤吧!記得給你的作品起個好聽的名字哦！（10分鐘后小組代表展示匯報，評出最佳作品。）評比要求：①最佳創(chuàng)意獎--構(gòu)思新穎②最佳合作獎--團結(jié)協(xié)作③最佳制作獎--作品精美2021/5/9242021/5/9252021/5/9262021/5/9272021/5/9282021/5/9292021/5/9302021/5/9312021/5/9322021/5/9