—、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分。每小題只有一個答案是正確的，請將其代號填在括號內）1．生熟比是指（）A．生食物體積/熟食物體積B.熟食物體積/生食物體積C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量2.湯勺的容量一般為（）mL.A.8B.9C.10D.113.通常我們食用的雞蛋約（）gA.50B.60C.70D.804.下列關于24h回顧法說法錯誤的是（）A.24h回顧法所用時間短，應答者需要較高文化。B.24h回顧法常用與評價全人數(shù)的膳食攝入量，也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。C.24h一般指從最后一餐吃東西開始向前推24h.D.3天24h回顧法不一定需要3天連續(xù)進行。5.記賬法的優(yōu)點為（）A.操作簡單B.費用高C.所需人力多D.不可分析個體膳食攝入量6.該幼兒園三餐的能量分別為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名兒童用餐，計算該日的總人日數(shù)為（）人日。A.20B.24C.28D.327.一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為（）。A.0.88B.0.96C.1.21D.1.33

好學近乎知，力行近乎仁，知恥近乎勇?！吨杏埂?.每百克豆奶粉的蛋白質含量為27.4g,則400g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g.(每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1)A.300B.312C.345D.3609.張某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為230.3g,則張某全天的總能量的攝入量為（）kcal.A.1560B.1708C.1778D.178910.已知雞蛋的可食部為88%，蛋白質13.3%，如需要9g蛋白質，則需（）g雞蛋。A.76.9B.68.4C.82.4D.58.911.面條生重50g,煮好的重量是140g,則面條的生熟比值為（），即36g生面條煮熟后為（）g.A.0.3880B.0.36100C.0.34120D.0.406012.膳食纖維的能量折算系數(shù)為（）A.2B.4C.0D.913.一人早餐進食鮮奶200g，晚餐進食牛奶粉25g，食物成分表如下，則此人一日乳類食物的攝入量為（）能量蛋白質脂肪碳水化合物（g/100g）3.4食物名稱食部（kcal/100g）（g/100g）（g/100g）3.2鮮奶100100543牛奶粉4842022.749.9A.225gB.275gC.325gD.367g14.哪些不屬于稱重記錄表的設計原則（）A.包括各個餐次且各個餐次要分開B.項目清晰、完整C.有足夠的記錄空間，并利于計算機錄入D.表格設計不包括調味品15.生重100克，煮熟后190克，烹調重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53

16.如果要了解一所幼兒園幼兒的膳食結構，應采用下列哪種方法（）A.24小時回顧法B.膳食史發(fā)C.記賬法D.面對面調查法17.有關膳食調查方法的表述中不正確的是（）A.回顧法是詢問調查對象過去24小時實際攝食情況B.膳食史法詢問過去一段時間一般的膳食模式C.記賬法是通過稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，并根據(jù)同時期的進餐人數(shù)，計算每人每天各種食物的平均攝入量D.對家庭的調查不適合采用記賬法18.1天攝入的蛋白質為42.6g，脂肪為63.0g,碳水化合物218.3g,則他的膳食中脂肪的能量比例為（）A.35%B.36%C.36.2%D.37%19.食物中蛋白質含量測定一般使用（）測定食物中氮含量。A.稱量法B.微量凱氏定氮法C.灰化法D.系數(shù)計算法20.土司面包一片的重量大約是（）g.A.25～30B.20～25C.15～20D.30～35二、多項選擇題（共20題，每小題2分，共40分。每小題至少有2個是正確的，請將其代號填在括號內。錯選、少選、多選，均不得分）21.計算體質指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)()A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫22．以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是()A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛23．為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括()A.茶油B.橄欖油C.魚油

D.玉米油E.棕櫚油24.大豆經(jīng)過加熱煮熟后()A.營養(yǎng)價值降低B.營養(yǎng)價值不變C.營養(yǎng)價值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞25.在膳食控制同時，適量增加體力活動的益處是()A.可改善糖耐量，降低胰島素的分泌B.有利于機體正氮平衡維持C.可使人體精神振奮，具有健康感D.促進體脂分解E.可改善患者心理狀態(tài)，增強治療信心26.有關肥胖的飲食調控原則包括()A.控制總能量的攝入B.攝入分配合理的各種營養(yǎng)素C.充足的維生素和礦物質共給D.豐富的膳食纖維E.合理的烹調方法，如煎、炸、燒、考和熏27.記帳調查法的優(yōu)點()A.操作簡單，費用低B.所需人力少C.得到的結果準確D.適用于大樣本膳食調查E.易于膳食管理人員掌握28.膳食中優(yōu)質蛋白質包括()A.糧谷類蛋白質B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白質D.豆類蛋白質E.動物蛋白質29.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學評價()A.維生素CB.維生素B1C.維生素E

D.維生素B2E.尼克酸30.蛋白質-能量營養(yǎng)不良可以分為()A.水腫型B.干型C.濕型D.消瘦型E.混合型31.維生素A缺乏的主要體征包括()A.眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應能力下降D.角膜軟化，嚴重者導致失明E.皮膚毛囊角化過度32.維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關節(jié)腔內出血33.按不同檢測目的，糞便的保存可使用()A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存34.營養(yǎng)咨詢的主要形式()A.門診咨詢B.電話咨詢C.查閱書報D.媒體咨詢E.書信咨詢35.蔬菜類是下列哪營些養(yǎng)的主要來源(()A.膳食纖維B.B族維生素C.維生素CD.碳水化合物E.蛋白質36.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是()A.衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度B.國家法定的標準C.幫助個體和人群制定膳食計劃的工具D.每個人均要嚴格按照此量攝入的值E.可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰?！对鰪V賢文》

37.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素損失的影響因素包括()A.淘洗的次數(shù)B.淘洗時的水溫C.淘洗時用力程度D.米的種類E.水中浸泡的時間38.有關氨基酸評分的正確描述包括()A.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E.可用于混合食物蛋白質評價39.下列關于食物能量的折算系數(shù)正確的是()A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白質提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纖維提供4kcal能量40.要完成一個好的食品分析計劃，需進行的準備工作包括()A.了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性B.了解食品相關衛(wèi)生標準和技術要求C.了解產(chǎn)品的工藝要求D.學會計算食品平均值E.了解食品采樣方法，有完整的采計樣劃三、案例分析題（共30分）試題1、有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請營養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營養(yǎng)治療計劃？（10分）

試題2、某成年男子體重70kg，從事輕體力勞動的，全天需要能量2