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文檔簡介

員工食堂食品及原料采購安全管理規(guī)定1.采購流程1.1采購前，應認真查閱該原料或食品在國家法律法規(guī)和相關規(guī)范中的禁止或限制使用條款，并及時更新。1.2采購部應向供應商索取合法證明文件，證明原材料或食品符合相關標準和質量要求。1.3采購部應當對供應商的信譽和業(yè)績進行統(tǒng)計分析，并按供應商分類管理。1.4采購部門應當建立完整的采購檔案，對每一筆采購行為進行準確記錄，保存至少3年。2.采購要求2.1原料或食品應當從合法渠道進貨，證明其符合國家有關標準、法規(guī)和規(guī)范的要求。未經過質量安全認證的原材料或食品不得采購和使用。2.2采購過程中應當注重帶貨商的操作安全，保持食品的新鮮和衛(wèi)生。原材料和食品的運輸過程應當遵守運輸規(guī)范和操作規(guī)程，防止污染和破壞。2.3采購部應當根據采購的原材料或食品的特性，配備相應的存儲、運輸和加工設備，并進行維護、保養(yǎng)和清潔消毒工作，確保作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生整潔。2.4對于已經過期的原材料和食品不能繼續(xù)采購和使用，對存放超過保質期的食品應當立即進行回收、處理和銷毀。3.管理要求3.1原材料或食品必須符合國家質量標準、規(guī)范和法律法規(guī)的規(guī)定，對入庫原材料或食品進行質量檢測，確保其符合相關標準并具有應急響應措施。3.2原材料或食品采購人員應當加強與供應商的合作和協(xié)商，及時了解并掌握食品質量、風險等情況，并及時進行記錄、處理和反饋。3.3采購過程中，應當進行物資驗收，對入庫的原材料或食品的質量進行檢測，確保其符合質量標準，同時進行必要的標識和記錄工作，確保品質無誤。3.4采購部應當定期對采購物資的存儲、使用情況進行監(jiān)督檢查，并及時處理存放不當、質量發(fā)生變化等問題。4.教育培訓4.1食堂相關人員應當定期接受食品安全知識培訓，提升食品安全意識和技能，確保食品的質量和安全。4.2制定適當的安全生產手冊和工作流程，建立健全的管理機制和制度體系，加強安全意識教育和培訓。4.3對于員工食品和原料采購存在的安全隱患和管理問題，應當及時進行匯報和處理，嚴格執(zhí)行“問題及時報告、及時處理、跟蹤整改、總結經驗”的管理要求。5.結語以上是本單位員工食堂食品及原料采購安全管理規(guī)定，要求所有食品采購

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