（優(yōu)選）婚宴服務(wù)流程當(dāng)前第1頁\共有31頁\編于星期五\4點什么是婚宴？答：這個問題很傻！當(dāng)前第2頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第3頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第4頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第5頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第6頁\共有31頁\編于星期五\4點廈門地區(qū)婚宴的特點一：99%是在晚上二：大概八點左右開始三：一定要有雞湯，不能有鴨湯！四：雞湯過后新娘新郎開始敬酒，此時安排停菜。當(dāng)前第7頁\共有31頁\編于星期五\4點婚宴接待的時間安排—16:00

宴會擺臺及場地布置16:00—16:30擺放伴手禮及酒水16:30—17:00員工用餐17:00—17:20

檢查工作17:20—17:40上毛巾、倒醋（斟至4分滿）。當(dāng)前第8頁\共有31頁\編于星期五\4點

婚宴接待的時間安排17:40—17:45檢查所有服務(wù)人員的儀容儀表17:45—18:00上菜秀彩排18:00—18:15班前例會18:15—18:20崗位安排及分配

當(dāng)前第9頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第10頁\共有31頁\編于星期五\4點婚宴接待的時間安排

18:20—18:25各區(qū)域服務(wù)人員再次檢查臺面及工作臺18:25—18:35倒迎賓酒（沒過杯底）18:35—18:45上開胃菜

18:45—19:45在各自崗位迎接

客人及餐前服務(wù)19:45—20:00分甜湯、上甜點

當(dāng)前第11頁\共有31頁\編于星期五\4點婚宴接待的時間安排20:00左右婚禮慶典開始20:00—20:10整理轉(zhuǎn)盤上的位置留出

上頭盤菜的空間。20:15—20:20準(zhǔn)備頭盤菜走秀20:30—22:30餐中服務(wù)22:30—餐后收尾

當(dāng)前第12頁\共有31頁\編于星期五\4點餐前服務(wù)1、所有人在各自分管的崗位上等候迎接客人，站立時姿勢要端正，不可依靠任何物體。2、協(xié)助客人入座：當(dāng)客人到達(dá)餐桌時，主動幫客人拉椅讓座。從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，若有兒童，增加兒童椅。當(dāng)前第13頁\共有31頁\編于星期五\4點餐前服務(wù)3、鋪席巾：①客人落座后站在客人右側(cè)順時針為客人提供服務(wù)。②從客人的餐盤上拿起餐巾，側(cè)身站在客人的右邊輕輕打開餐巾，（A、打開折成大三角形的形狀將餐巾直接鋪在客人的腿上。B、將客人餐巾打開拿起餐巾的一角放于骨碟下，要注意調(diào)整餐具）。③如遇客人中途離開位置將餐巾放在椅子上時，需將餐巾疊成小三角形放在骨碟上。當(dāng)客人入座時，再重新給客人打開餐巾。當(dāng)前第14頁\共有31頁\編于星期五\4點餐前服務(wù)4、斟倒酒水飲料：宴會中一般有白酒、紅酒、啤酒及飲料等，斟酒或飲料時要征詢客

人意見。斟酒時站在客人的右側(cè)，先女士后男士。斟酒量根據(jù)各類酒的風(fēng)格和酒水服務(wù)要求來決定：洋酒一盎司、紅酒1／5、白酒8分

滿、啤酒7分滿（80%酒20%泡沫）飲料8分滿。5、根據(jù)安排撤下除飲料外的酒水，并統(tǒng)一拿到吧臺處。（此時要詢問當(dāng)桌客人有沒有需要喝被撤下的酒水。并為其準(zhǔn)備相應(yīng)的酒水及杯具）當(dāng)前第15頁\共有31頁\編于星期五\4點餐中服務(wù)1、上菜位置在副主人的右邊或空隙大的地方上菜，應(yīng)靈活掌握，以不打擾客人為宜，切記不能再靠近老人及小孩的位置上菜。之后的每一道菜都要在固定的位置上。2、上菜時雙手捧菜放于轉(zhuǎn)盤上，后退一步，報菜名“XX

菜，各位請慢用/請品嘗。”

注意：A、如遇到位置擁擠，上菜時要提醒客人“對不起，打擾一下，幫您上個菜”。B、不要端在客人的頭頂或臉邊，以免和客人發(fā)生碰撞。當(dāng)前第16頁\共有31頁\編于星期五\4點餐中服務(wù)3、上菜時菜品的擺放要按照一點、二線、三品、四十字、五梅花的形狀來擺放，注意給下道菜留出位置。4、上菜要掌握好時機，當(dāng)客人正在講話或正在互相敬酒時，應(yīng)稍停一會，等客人講完話后再上。5、在上菜過程中如有新菜需轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤時，應(yīng)巡視臺面情況：查看客人是否在夾菜，若轉(zhuǎn)盤位置有限則征詢客人將菜點剩較少的換小盤；已所剩無幾的菜可征詢客人是否撤掉。6、上菜時注意核對菜名避免上錯菜及重復(fù)上菜；上菜的過程中做到不壓盤子，隨時撤去空菜盤，保持餐桌清潔、美觀。勤為客人斟倒酒水，勤換骨碟。

當(dāng)前第17頁\共有31頁\編于星期五\4點餐中服務(wù)7、切勿把轉(zhuǎn)盤清空或只留一兩盤菜肴，轉(zhuǎn)盤必須保持四個以上的菜肴，以防新人敬酒時尷尬，懷疑我們的出品。8、個別菜的注意事項：(1)有醬料的菜品：先上調(diào)味品，再將菜端上；醬料在左菜品在右。(2)上全雞湯時應(yīng)主動詢問客人是否需要分好上桌(只分湯不分雞肉、剩余的湯要擺上桌)。

(3)上魚，魚頭朝左魚尾朝右，如果客人要求剔魚骨，則將魚撤下，在邊臺上剔完魚骨后上桌。(4)菜品的裝飾一律向左或朝向裝盤中心。當(dāng)前第18頁\共有31頁\編于星期五\4點1、如果看到客人有離開的跡象，應(yīng)主動上前為客人拉椅，以便客人起身，拉椅時老人、女士與兒童優(yōu)先。2、幫助客人穿上外套，提醒客人帶好隨身物品，并且迅速檢查桌面是否有客人遺留物品。3、在婚宴尾聲時，及時將空瓶送至吧臺。餐后收尾當(dāng)前第19頁\共有31頁\編于星期五\4點餐后收尾4、客人走完后，先整理椅子（三三兩兩擺放整齊）。5、收不銹鋼器皿（將該區(qū)域桌面上所有不銹鋼器皿收到邊臺圓托盤內(nèi)）6、收杯具（歸類擺放）7、回收沒有用過的牙簽。8、收口布、毛巾（十條一捆）。當(dāng)前第20頁\共有31頁\編于星期五\4點餐后收尾

9、把餐桌上剩下的餐盤及餐具清理干凈，按大小分類放整齊，送至洗碗間。先收大餐具再收小餐具（清理臺面時，不要發(fā)出很大的聲響）。10、清理桌面及轉(zhuǎn)盤上殘留物。11、擦轉(zhuǎn)盤（在轉(zhuǎn)盤上倒上適量的開水，用桌布擦拭干凈，確保轉(zhuǎn)盤上沒有水漬及醬汁）。12、收臟布草(不同顏色的臺布分類堆放)。當(dāng)前第21頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第22頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第23頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第24頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第25頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第26頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第27頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第28頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第29頁\共有31頁\編于星期五\4點當(dāng)前第30頁\共有31頁\編于星期五\4點餐前準(zhǔn)備檢查工作等候客人問候客人拉椅入座拆口布通知上