中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之醬油醋花椒等調(diào)料文化【試題跟蹤】中國的飲食文化有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，演變至今，形成了各具特色的地方菜系及相應(yīng)的飲食習(xí)慣。一個(gè)地方飲食的建立與許多因素都有關(guān)聯(lián)，其中一個(gè)重要因素就是地理環(huán)境。結(jié)合下圖，回答 1?2題。孑河流區(qū)域界線孑河流區(qū)域界線湖泊關(guān)于該地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與飲食習(xí)慣的描述正確的是 （ ）甲區(qū)域更適合發(fā)展水稻種植乙區(qū)域更適合發(fā)展蘋果等林業(yè)生產(chǎn)該地區(qū)人們離不開牛羊奶酪和肉食關(guān)于該地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與飲食習(xí)慣的描述正確的是 （ ）甲區(qū)域更適合發(fā)展水稻種植乙區(qū)域更適合發(fā)展蘋果等林業(yè)生產(chǎn)該地區(qū)人們離不開牛羊奶酪和肉食該地區(qū)飲食為“飯稻羹魚”“山珍海味”下列關(guān)于飲食習(xí)慣與地理環(huán)境關(guān)系的說法正確的是 （ ）山西人愛吃醋與該地區(qū)水土流失，土壤中鈣較少有關(guān)重慶人喜辣的食俗多與該區(qū)域冬季氣候較同緯度氣溫更低、濕度更大有關(guān)北方人喜愛咸是因?yàn)槎竞涓稍?，新鮮蔬菜少，形成了腌制蔬菜的習(xí)俗南方人喜愛甜食與南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗有關(guān)A.①③B.②④C.①②D.③④醬油是我國的主要調(diào)味品之一，下圖所示為廣東優(yōu)質(zhì)醬油生產(chǎn)過程。讀圖回答3—4題:廣東地區(qū)醬油廠多數(shù)采用東北大豆作為主要原料的原因是 （）A.產(chǎn)量較高 B.品質(zhì)優(yōu)良C.交通便利 D.成本低廉長(zhǎng)期以來，廣東地區(qū)成為國內(nèi)知名醬油生產(chǎn)基地的最主要原因是 （）B.傳統(tǒng)制作，歷史悠久D.B.傳統(tǒng)制作，歷史悠久D.緯度較低，光熱充足C.科技發(fā)達(dá)，人才眾多閱讀圖文資料，完成下列要求。 （16分）山西老陳醋有3000余年的歷史，現(xiàn)有醋企500多家。目前山西老陳醋主要出口美國、加拿大、澳大利亞及東南亞等國家的華人聚居地。太原年日照時(shí)數(shù)為2360小時(shí)?2796小時(shí)，是全國高照率地區(qū)。太原“寧化府”老陳醋以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，經(jīng)獨(dú)特工藝釀制而成，口感酸、香、甜、綿、鮮，市場(chǎng)占有率高，有“天下第一醋”的美譽(yù)。下圖為太原及周邊地區(qū)圖。37.1'HA37.1'HA■wu-等■散（mh■'i.瘀睥（1）分析太原成為高照率地區(qū)的原因。（5分）（2）分析太原“寧化府”老陳醋市場(chǎng)占有率高的原因。（7分）（3）你認(rèn)為太原“寧化府”老陳醋品牌在促進(jìn)山西老陳醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面可以采取哪些措施。（ 4分）［知識(shí)背景】中國人的飲食可謂是博大精深，中國和法國等國家一起被認(rèn)為是當(dāng)今世界上為數(shù)不多的、具有完整體系和深厚文化的飲食大國。即便是在國內(nèi)，這片幅員遼闊的土地上也孕育出多種多樣的飲食文化。這無疑是中國獨(dú)特的自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境共同作用的結(jié)果。提到中國人飲食的南北差異，人們總是用八個(gè)字精辟地概括道一南米北面，南甜北咸。秦嶺淮河是400毫米等降水量線，其以北地區(qū)多處在半干旱區(qū)，降水較少，作物以小麥、高粱為主，而面粉是制作各種面食的主要材料，所以在北方饅頭、面條、燒餅、餃子很多見。秦嶺淮河以南地區(qū)，地處半濕潤或濕潤區(qū)，降水豐沛，水稻生長(zhǎng)旺盛，能一年多熟。所以南方人主食米飯，并用米線、米粉取代了面條，還另有米糕、粽子、湯圓等食品。至于南甜北咸，是由于南方容易獲得蔬菜但蒸發(fā)量大，食物中加進(jìn)的鹽足以滿足人體需要，但要加糖補(bǔ)充身體的水分代謝；而北方鹽多菜少，相對(duì)咸些。由此可見，地理壞境還在潛移默化間影響著人們的口味。終年潮濕的川、貴、湘地區(qū)生活的人嗜辣，就是因?yàn)槔庇徐詈L(fēng)濕的作用。我去四川的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)那里的菜肴非常注重調(diào)味，而且口味不但麻辣，還比較重。據(jù)說是因?yàn)檫^去四川雖然是“天府之國”，可是離海較遠(yuǎn)，地勢(shì)險(xiǎn)要，交通運(yùn)輸不便，海魚等食材不夠新鮮，于是發(fā)明了各種調(diào)味料改善味道。受地理環(huán)境的制約，中國人的飲食還“靠山吃山，靠水吃水”。地處山地的吃山珍，瀕臨大海的吃海味，河網(wǎng)密布的吃魚蝦，草地肥美的吃牛羊，真是就地取材、因地制宜。魯菜多以山珍海味為原料，風(fēng)格華麗壯觀，講究氣勢(shì)與排場(chǎng)，究其原因與山東依山臨海，多山珍海味，且齊魯大邦乃禮儀之鄉(xiāng)，重孔孟之道，顯外觀華貴!!川菜以辛辣香為特點(diǎn)，究其原因見上所析；蘇菜系列濃淡別致，色、形、昧俱全，究其原因與其河湖眾多，海域遼闊、土肥水豐，果菜肥美，四季連綿上市，供應(yīng)不絕，加之江南又歷來是文人墨客匯集之地，故有其色。文化地理環(huán)境也對(duì)飲食有著深遠(yuǎn)影響。關(guān)中地區(qū)的 “面條如腰帶、烙餅像鍋蓋、泡饃大碗賣”，就折射出了西北人民粗?jǐn)U豪放的性格。在西安的羊肉泡饃館，我就感受到了這種分為：當(dāng)?shù)厝私z毫不覺得將饃撕成一小塊一小塊的很是麻煩，他們邊談天說地，邊撕著手中的饃，樂在其中。與之相對(duì)的，在江南小館里，每一道菜都量入為出，小巧精致，恰似南方人小橋流水般的性格。這究竟是人造就了不同性格的飲食，還是一方水土養(yǎng)一方人呢？如今，隨著經(jīng)濟(jì)、交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，中國人的飲食已經(jīng)打破了各種制約，不同風(fēng)格的飲食已經(jīng)走到了普通人身邊。在北京，隨處可見川菜館、粵菜館、魯菜館、清真菜館……嚴(yán)寒冬日，我們也可以吃到溫室中綠油油的南方蔬菜，甚至熱帶水果。人們的飲食生活固然豐富了，可是適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜摹暗胤教厣恕币呀?jīng)讓我們很難嘗到地道的特色了。愿中國人的飲食在發(fā)展創(chuàng)新中被更加發(fā)揚(yáng)光大！中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規(guī)律可循。東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的東西差異，同時(shí)，也反映了人們的口味于地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。這一點(diǎn)，從主食結(jié)構(gòu)上也可看出，我國南方氣候濕熱，盛產(chǎn)水稻，因此，以大米為主食；北方氣候相對(duì)干冷，適宜小麥等作物生長(zhǎng)，因此，以面粉為主食。山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調(diào)羹醋用以“解饞”。改革開放前，每逢春節(jié)，別處都供應(yīng)一點(diǎn)好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個(gè)條子：“供應(yīng)老陳醋，每戶一斤?！庇腥藖斫o姑娘說親，當(dāng)媽的先問：“他家有幾口酸菜缸。”酸菜缸多，說明家底子厚。另外，福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出制作者的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍燉雞可是一道傳統(tǒng)名菜。山西等地的“西方人”何以愛吃酸？打開中國地圖，可知這些地區(qū)，特別是黃土高原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應(yīng)較多。這樣，通過飲食，易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積，形成結(jié)石。這一帶的勞動(dòng)人民，經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結(jié)石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養(yǎng)成了愛吃酸的習(xí)慣。湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣，我國流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。貴州人平生所吃辣椒極多、朝天椒、野山椒均不在話下。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做好后，辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣燙”更是全國聞名，可以說，沒有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就談不上“名吃”。如今，人們除了管四川女子叫“川妹子”夕卜，還稱其為“辣妹子”，原因大概也基于此。喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。我國東部地處沿海，東北的朝鮮族當(dāng)?shù)貧夂蛞矟駶櫠嘤?，冬春陰濕寒冷，而四川雖不處于東部，但真地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有“蜀犬吠曰”之說。這種氣候?qū)е氯说纳眢w表面濕度與空氣飽和濕度相當(dāng)，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時(shí)間久了，還易使人患風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒渾身出汗，汗液當(dāng)然能輕而易舉地排出，經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對(duì)健康極為有利（對(duì)當(dāng)?shù)厝硕裕?。另外，東北地區(qū)吃辣還與寒冷的氣候有關(guān)，吃辣可以驅(qū)寒，魯迅留學(xué)時(shí)為御寒也有了愛吃辣的習(xí)慣。我國北部是內(nèi)蒙古高原，過去新鮮蔬菜對(duì)北方人是罕見了，魯迅先生說“膠東的白菜運(yùn)往北京，便用紅頭繩系了菜根，倒掛在水果店頭，美其名曰'膠菜’”，就是指此。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時(shí)又不舍得一時(shí)“揮霍”掉，北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”，這樣一來，北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。人說蘇州菜甜，其實(shí)與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對(duì)北方人講，根本沒法吃。廣東、浙江、云南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，只好以“咸”代“甜”來調(diào)劑口味了。雖說北方現(xiàn)在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會(huì)的發(fā)展與時(shí)間的延續(xù)，這種咸甜相對(duì)的趨勢(shì)會(huì)減弱的。當(dāng)然，“南甜北咸、東辣西酸”只是個(gè)籠統(tǒng)而又相對(duì)的說法，我國地大物博，飲食習(xí)慣差異很大，甚至在局部地區(qū)也有許多不同之處，這與各地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、民族習(xí)俗和個(gè)人習(xí)性也有重要關(guān)系。東北地區(qū)地域遼闊，冬季漫長(zhǎng)寒冷，有著特定的生態(tài)環(huán)境和地理環(huán)境，這對(duì)該地區(qū)飲食文化產(chǎn)生極大的影響，使其形成具有濃郁民族特色和地域風(fēng)情的飲食結(jié)構(gòu)。 北方地區(qū)少數(shù)民族眾多，有其特定的飲食結(jié)構(gòu)，這與當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境和自然地理環(huán)境的影響密切相關(guān)。 該地遼闊的地域，肥美的草原，特別適合農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的發(fā)展。物產(chǎn)豐富，被稱作“北有糧倉，南有漁場(chǎng)，西有牧群，東有果園”，自古以來就是少數(shù)民族生息繁衍的搖籃。北方地區(qū)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，與南方偏重農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式相比，狩獵、捕撈、采集、畜牧、種植等形式多樣，尤為豐富多彩，這同時(shí)也決定了他們更側(cè)重與高蛋白高脂肪的事物結(jié)構(gòu)，以增強(qiáng)體質(zhì)，能很好的抵御嚴(yán)寒。由于冬季氣候寒冷漫長(zhǎng)，無霜期短，新鮮蔬菜不能常年擁有，為了攝取足夠的維生素，他們一方面在蔬菜生產(chǎn)旺季晾干菜以備冬春兩季食用；另一方面，又窖藏大量的白菜、蘿卜、馬鈴薯等；此外，他們充分利用這一自然條件，制作各種冷凍食品：凍肉、凍魚、凍干糧（餃子、饅頭、豆包、年糕等）、凍水果等不勝枚舉，尤其是凍豆腐，更北方地區(qū)的一大特色。影響北方地區(qū)少數(shù)民族飲食結(jié)構(gòu)的原因很多，使其有著風(fēng)俗各異的飲食習(xí)性。蒙古族主要分布在東北新疆等地，以畜牧業(yè)和狩獵為主，被稱為“馬背民族”，主要在蒙古草原上以游牧為生。蒙古人定居中原之前，始終保持著游牧民族的原始習(xí)性，一“逐水草放牧”為只要經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，起飲食生活自成一派體系，具有自己民族的獨(dú)特風(fēng)格。蒙古族每日三餐都離不開奶和肉，二者素有“白食”、“紅食”之稱?！鞍资场笔侵赣媚虨樵献龀傻母鞣N各樣的食品。蒙古語稱“查干伊得”。表示圣潔純凈的食品。蒙古人主要飲料是馬、牛、羊之鮮乳飲，此外，他們還能把乳加工成酥、酪、和乳餅。蒙古族人的脂肪補(bǔ)充首推牛、綿羊肉、山羊肉、駱駝肉及馬肉次之。其肉食制法最為常見的就是手扒羊肉，最具特色的則是烤全羊。論美食，新疆的美食雖不如四川的辛辣，也不如北京糖葫蘆的甜美，卻有著自己一番獨(dú)特的美味。例如：一說到哈密瓜，人們都知道最好吃的哈密瓜產(chǎn)于吐魯番，卻很難想象原因出于何處。其實(shí)吐魯番不僅有西游記中的火焰山、陸地最低點(diǎn)坎兒井等名勝古跡，還有甜蜜的葡萄、好吃的哈密瓜等水果。吐魯番的葡萄不用說，皮薄汁甜是出了名的，哈密瓜也如葡萄一樣的甜蜜，這是由于吐魯番特殊的地理環(huán)境所決定的，使得哈密與之無法比較。首先，吐魯番是戈壁灘中的一個(gè)盆地，常年降雨量?jī)H幾毫米，氣候干燥。其次，吐魯番夏天氣溫炎熱，雖不入“火爐”之列，但有“火洲”之稱，夏天天氣預(yù)報(bào)最高有48°C，一般都在40°C以上。再說，吐魯番澆灌和飲用的水源是從天山上引來的雪水。氣候的干燥、炎熱，水果中的水分被逐漸蒸發(fā)，留下的只有糖分和不易揮發(fā)的營養(yǎng)物質(zhì)，所以吐魯番瓜果的甜蜜是別處無法與之相比。新疆的維吾爾族還是一個(gè)喜歡喝茶的民族，一年四季都離不開茶；同時(shí)茶水也是維吾爾人用來招待客人的一種飲料；所以無論何時(shí)去維吾爾族人家做客，主人總是熱情地給燒茶和倒茶。而維吾爾人之所以愛喝茶，這和新疆的地理環(huán)境和生活習(xí)慣有著離不開的關(guān)系。新疆氣候干燥，蔬菜少，肉食多，喝茶既可以滿足和補(bǔ)充蔬菜中的一些營養(yǎng)，也可助消化。所以茶水顯得尤為重要，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。總而言之，北方地區(qū)的地理話擰對(duì)飲食文化影響的總結(jié)是：（一）寒冷干燥的自然地理環(huán)境使北方各族人民在飲食方面?zhèn)戎赜跀z取熱量以御嚴(yán)寒，這就決定了高脂肪、高蛋白的肉類在他們的飲食結(jié)構(gòu)中占極大的比重，因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們所用以以來抵御嚴(yán)寒之物的，除了封閉性強(qiáng)的房屋、厚重的棉衣，就是自身熱量與脂肪的累積了。（二）無霜期短的氣候特點(diǎn)使當(dāng)?shù)厥卟似嫒睆浹a(bǔ)竟品種匱乏，而且不能四季皆有，有鑒于此，生活在白山黑水中的民族積累了豐富的生活經(jīng)驗(yàn)：冰凍各種水果和食品，腌制各種蔬菜，窖存土豆、蘿卜，曬干獸肉和魚肉，以保證在漫長(zhǎng)的冬季里也有豐富的菜肴。 （三）北方地區(qū)各少數(shù)民族之見不僅互相影響，共同推動(dòng)了我國飲食文化的發(fā)展。而且隨著民族勢(shì)力的南下，北方地區(qū)的飲食文化也涌進(jìn)黃河流域，流向江南，漫浸全國，加之關(guān)內(nèi)又有許多省份的移民來到北方，這不僅使飲食文化南北融合，更使北方地區(qū)的飲食文化在保留傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，吸收了不少漢族及其它少數(shù)民族的飲食習(xí)俗。高溫多雨的南方地區(qū)則另有一番風(fēng)味：廣州人喜歡煲湯，這是因?yàn)橐荒晁募径挤浅Ｑ谉?，且又?/p>

雨，所以人感覺悶熱，喝熱湯可以將汗液排出體外，起到防暑降溫的作用，人會(huì)感覺舒服很多。 西雙版納的人們?cè)谥谱鞑矢鈺r(shí)從不用加色素，燒烤非常香，是因?yàn)檫@里一年四季有大量的各種顏色的鮮花盛開，地理生長(zhǎng)著含有各種天然色素的植物。甚至香精他們都使用天然的，那里生長(zhǎng)著一種叫做香茅草的植物，就是一種天然的香料。這些都是大自然的饋贈(zèng)。而較突出的則是“辣之鄉(xiāng)”一湖南的飲食文化。湖南菜簡(jiǎn)稱“湘菜”，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。 湖南省位于中南地區(qū)，氣候溫和，四季分明，陽光充足，雨水集中。南有雄崎天下的南岳衡山，九疑、武陵諸山遙相呼應(yīng)，北有一碧萬頃的洞庭湖，汀、資、沅、澧四水涵匯于此。得天獨(dú)厚的自然條件有利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別豐饒。當(dāng)今的湖南菜，由于地區(qū)物產(chǎn)、社會(huì)沿習(xí)以及自然條件的不同，逐步形成了以湘中、南地區(qū)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三處地方風(fēng)味。湖南大部分地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗。湖南菜有著多元結(jié)構(gòu)。由于受地區(qū)物產(chǎn)、民風(fēng)習(xí)俗和自然條件等到諸多因素的影響，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風(fēng)味。湘江流域菜長(zhǎng)沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長(zhǎng)沙為主，講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀，色、香、味、器、質(zhì)和諧的統(tǒng)一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽兩地為主，擅長(zhǎng)制作河鮮水禽；湘西地區(qū)菜則由湘西、湘北的民族風(fēng)味菜組成，以烹制山珍