企業(yè)食堂管理制度一、制度背景和目的為了保證員工的身體健康和提高企業(yè)形象，制定本管理制度，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)食堂的管理，確保企業(yè)食堂食品安全、衛(wèi)生并規(guī)范化經(jīng)營(yíng)。二、管理范圍本制度適用于企業(yè)所屬的食堂。三、食品安全管理食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)商家采購(gòu)，并出具進(jìn)貨憑證。采購(gòu)應(yīng)選擇有生產(chǎn)許可證、銷售許可證和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告的食品。進(jìn)口食品應(yīng)檢查進(jìn)口商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、合法文件和報(bào)關(guān)單，并出示進(jìn)口合法證明及商品檢驗(yàn)報(bào)告。食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)按照原材料、半成品和成品分類，區(qū)別存放，嚴(yán)格控制存放溫度和濕度。儲(chǔ)存的食品應(yīng)在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)使用，并應(yīng)強(qiáng)化檢查保證食品質(zhì)量。餐飲加工餐飲加工應(yīng)按照食品衛(wèi)生要求，采用清洗、消毒、熟制等加工方式，確保食品安全。加工時(shí)做好衛(wèi)生防護(hù)，不得用手直接接觸食品。加工前應(yīng)先進(jìn)行原材料檢查，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期等不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。衛(wèi)生管理食堂應(yīng)每天進(jìn)行徹底清潔和衛(wèi)生消毒，防止食品交叉污染。食堂應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生消毒工作，確保操作規(guī)范，達(dá)到要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具、布草等物品應(yīng)分門別類清洗干凈并嚴(yán)格消毒后儲(chǔ)存。四、食品檢測(cè)企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品檢測(cè)，確保食品滿足食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量要求。五、員工培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生、食品安全等方面的培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和專業(yè)知識(shí)。六、處罰制度對(duì)于違反食品安全管理制度的行為，將按照規(guī)定進(jìn)行處罰，建立違規(guī)行為記錄，對(duì)于惡意違規(guī)者可采取嚴(yán)重警告、罰款、取消從業(yè)資格等更嚴(yán)厲的處罰措施。七、制度執(zhí)行企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的要求進(jìn)行食堂管理，并成立管理小組，定期進(jìn)行食堂檢查和管理評(píng)估。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改和反饋，確保企業(yè)食堂管理制度的有效執(zhí)行。八、制度修訂本制度根據(jù)實(shí)際情況，可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)男抻喓屯晟?，修訂時(shí)需依據(jù)相關(guān)法規(guī)進(jìn)行調(diào)整，