第二十三課-焗烤三文魚佐水芹-菜譜-初級(jí)_第1頁(yè)
第二十三課-焗烤三文魚佐水芹-菜譜-初級(jí)_第2頁(yè)
第二十三課-焗烤三文魚佐水芹-菜譜-初級(jí)_第3頁(yè)
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焗烤三文魚佐水芹(4人份)第一步:材料準(zhǔn)備主食材:4*100克新鮮三文魚片,去皮、肥肉、刺,切片。1/4捆西洋菜,2個(gè)番茄去皮去籽切瓣后豎切兩半,150克巴黎蘑菇切片,50毫升干白葡萄酒,半個(gè)牛油果(先切兩頭,切兩半去核,用鹽水微微焯水后泡冰水冷卻,瀝干水后豎切成片)慕斯醬:2個(gè)蛋黃,25毫升水,80克澄清黃油,100毫升打發(fā)鮮奶油隔冰打發(fā),半個(gè)檸檬汁,卡宴胡椒第二步:制作少量水、黃油、鹽、檸檬汁炒蘑菇片不上色;黃油炒軟西洋菜,加少許鹽調(diào)味;炒好后瀝干水分烤箱預(yù)熱170度,烤盤內(nèi)刷上黃油,撒鹽、胡椒,擺上三文魚片再撒鹽、胡椒,淋上白葡萄酒,烤箱170度烤5分鐘后包錫紙保溫盆中倒入蛋黃、水、檸檬汁,隔水加熱打發(fā),離熱緩緩加入澄清黃油攪勻,調(diào)味后保溫配菜(西洋菜、番茄片、蘑菇、牛油果)放烤箱加熱蛋黃醬中輕輕拌入打發(fā)奶油,加卡宴胡椒拌勻配菜填在盤底,放上三文魚,澆上醬汁,放焗爐焗

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