第二十三課-焗烤三文魚佐水芹-菜譜-初級(jí)_第1頁(yè)
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焗烤三文魚佐水芹（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4*100克新鮮三文魚片，去皮、肥肉、刺，切片。1/4捆西洋菜，2個(gè)番茄去皮去籽切瓣后豎切兩半，150克巴黎蘑菇切片，50毫升干白葡萄酒，半個(gè)牛油果（先切兩頭，切兩半去核，用鹽水微微焯水后泡冰水冷卻，瀝干水后豎切成片）慕斯醬：2個(gè)蛋黃，25毫升水，80克澄清黃油，100毫升打發(fā)鮮奶油隔冰打發(fā)，半個(gè)檸檬汁，卡宴胡椒第二步：制作少量水、黃油、鹽、檸檬汁炒蘑菇片不上色；黃油炒軟西洋菜，加少許鹽調(diào)味；炒好后瀝干水分烤箱預(yù)熱170度，烤盤內(nèi)刷上黃油，撒鹽、胡椒，擺上三文魚片再撒鹽、胡椒，淋上白葡萄酒，烤箱170度烤5分鐘后包錫紙保溫盆中倒入蛋黃、水、檸檬汁，隔水加熱打發(fā)，離熱緩緩加入澄清黃油攪勻，調(diào)味后保溫配菜（西洋菜、番茄片、蘑菇、牛油果）放烤箱加熱蛋黃醬中輕輕拌入打發(fā)奶油，加卡宴胡椒拌勻配菜填在盤底，放上三文魚，澆上醬汁，放焗爐焗

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