學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存室管理制度1.引言學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是學(xué)校為保障學(xué)生身體健康而開設(shè)的服務(wù)項(xiàng)目，其中的食品儲(chǔ)存室是保證餐品新鮮、衛(wèi)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了更好的管理和保障食品質(zhì)量，制定本規(guī)定。2.管理范圍本規(guī)定適用于學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐各儲(chǔ)存室。3.責(zé)任部門學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存室的管理。4.管理要求4.1儲(chǔ)存室出入管理儲(chǔ)存室內(nèi)外應(yīng)堅(jiān)持“檢查、驗(yàn)貨、記錄”原則，凡是有質(zhì)量問題的食品（如存放時(shí)間過長(zhǎng)、變質(zhì)、發(fā)霉、沒寫生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等留學(xué)生餐品和殘?jiān)┮宦砂凑铡秾W(xué)校食品安全管理制度》處理。負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)入儲(chǔ)存室的食品進(jìn)行掃描核對(duì)、驗(yàn)收，并將進(jìn)出儲(chǔ)存室食品記錄在冊(cè)，按照先進(jìn)先出原則儲(chǔ)存。儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)按食品種類、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等情況進(jìn)行分類儲(chǔ)存，并實(shí)行普通食品和易腐食品分開存放的原則。全校人員無權(quán)在不經(jīng)儲(chǔ)存室管理人員允許的情況下隨意進(jìn)出食品儲(chǔ)存室，進(jìn)出儲(chǔ)存室應(yīng)經(jīng)管理人員同意并記錄。4.2儲(chǔ)存環(huán)境管理儲(chǔ)存室建筑應(yīng)符合食品衛(wèi)生安全要求，通風(fēng)、采光、防潮、防鼠、防蟲、防火等措施應(yīng)做到位并保持通暢，儲(chǔ)存室內(nèi)溫濕度應(yīng)保持在正常的儲(chǔ)存溫度要求范圍內(nèi)。儲(chǔ)存室保持清潔，地面不積水、不積塵、無昆蟲、無鼠類害蟲，儲(chǔ)存架不脫落、破碎、板面不凹陷、無缺角斷裂。儲(chǔ)存室內(nèi)的儲(chǔ)物柜、儲(chǔ)物桶、食品包裝等也應(yīng)保持清潔。儲(chǔ)存室內(nèi)的儲(chǔ)物架、貨架等應(yīng)按分類整齊碼放，儲(chǔ)存室內(nèi)檢查各種食品數(shù)量、養(yǎng)分含量、儲(chǔ)存時(shí)間、生產(chǎn)日期等信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，并采取相應(yīng)措施，追溯和堵塞食品質(zhì)量漏洞，確保食品質(zhì)量安全。4.3安全管理儲(chǔ)存室內(nèi)應(yīng)配置防鼠、滅蟲、防火等安全設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查；在排查安全隱患時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“一人一票、聽從指揮、保護(hù)自身”制度。儲(chǔ)存室內(nèi)操作人員不得吸煙，不得攜帶易燃物和設(shè)備入室；凡是涉及到甲醛、二氧化碳等有毒有害氣體，應(yīng)出示必備的個(gè)人防護(hù)用品。儲(chǔ)存室內(nèi)操作人員應(yīng)采用安全用電，儲(chǔ)存室內(nèi)的插座插頭應(yīng)保持干燥和清潔，檢查電線電纜的絕緣性能。儲(chǔ)存室內(nèi)應(yīng)配備充分的自滅火器材，并定期進(jìn)行器材檢查和保養(yǎng)維修。5.管理制度實(shí)現(xiàn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存室管理的全程監(jiān)管，要求管理部門嚴(yán)格執(zhí)行管理制度、檢查和落實(shí)責(zé)任，嚴(yán)防管理者違規(guī)、違法行為的發(fā)生。根據(jù)儲(chǔ)存室管理情況，定期開展安全、衛(wèi)生造成檢查，檢查對(duì)象包括食品、環(huán)境、設(shè)備、器具、行為規(guī)范等方面，結(jié)果符接結(jié)果整改，要求解決隱患；復(fù)查合格后方可恢復(fù)使用。凡是在食品儲(chǔ)存管理中，儲(chǔ)存、消費(fèi)者因質(zhì)量問題將食品退回給儲(chǔ)存室管理者的，儲(chǔ)存室管理者應(yīng)及時(shí)記錄并退還并追溯原因并相應(yīng)處理；儲(chǔ)存室對(duì)所有儲(chǔ)物柜、餐車等設(shè)施和器材均應(yīng)進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)管理，以便于跟蹤和管理；任何人都不得隨意調(diào)整儲(chǔ)存室內(nèi)儲(chǔ)物柜、器械架的位置和數(shù)量；儲(chǔ)存室內(nèi)的設(shè)施和器材要定期維修、保養(yǎng)，保持運(yùn)行安全；6.結(jié)語以上為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐