文件編號(hào)HC/02-2002分發(fā)號(hào)受控狀態(tài)編制批準(zhǔn)受控編號(hào)第一版共頁(yè)使用部門(mén)持有人單凍蝦仁HACCP計(jì)劃書(shū)2002－4－10發(fā)布2002－5－15實(shí)施名稱:水產(chǎn)有限公司法人代表:地址：電話：0086－0郵編：316101傳真:0086-0E-MAIL:shrimps@本計(jì)劃書(shū)由質(zhì)技部編印目錄前言關(guān)于建立HACCP辦公室的通知關(guān)于實(shí)施2OO2年單凍蝦仁HACCP計(jì)劃的發(fā)布令第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述第二部分：SSOP計(jì)劃第三部分：工藝敘述和流程圖第四部分：危害分析第五部分：HACCP計(jì)劃表第六部分：GMP/SSOP/HACCP記錄表(見(jiàn)單冊(cè)本)第七部分：其它前提計(jì)劃A、人員培訓(xùn)計(jì)劃B、工廠維修保養(yǎng)計(jì)劃C、產(chǎn)品召回計(jì)劃D、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃E、F、HACCP計(jì)劃驗(yàn)證程序附表：·美國(guó)FDA和EPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)：CACCCFFP《國(guó)際蝦類推薦標(biāo)準(zhǔn)（CAC/RCP17-1978）》前言本HACCP計(jì)劃書(shū)設(shè)計(jì)于單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)，單凍蝦仁的原料來(lái)自于中國(guó)東海海域，鮮蝦原料由當(dāng)?shù)貪O船捕撈（漁船經(jīng)官方機(jī)構(gòu)注冊(cè)），由本公司采購(gòu)員在海上收購(gòu)或碼頭直接收購(gòu)。凍蝦原料來(lái)自于中國(guó)檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)的加工冷凍廠，由本公司采購(gòu)員采購(gòu)。本計(jì)劃書(shū)按照“AFDO、HACCP培訓(xùn)教程”、“FDA水產(chǎn)和水產(chǎn)品危害控制指南”、“中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》”及“國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》”的要求加以制定，本計(jì)劃書(shū)的目的是為了達(dá)到中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》第五條的要求。HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))是一種食品安全預(yù)防控制體系，食品生產(chǎn)企業(yè)利用HACCP體系對(duì)影響產(chǎn)品的各種危害因子進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的危害因子分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，實(shí)施對(duì)危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。其目的是確保產(chǎn)品的安全性，并能用穩(wěn)健方式生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。本公司建于1999年，由于中國(guó)已加入了WTO，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易融入了全球經(jīng)濟(jì)貿(mào)易一體化的格局；在這樣的時(shí)況下，本公司為了符合全球經(jīng)濟(jì)貿(mào)易一體化的發(fā)展要求，已于2002年1-5月按照美國(guó)FDA21CFR第110部分——食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范的規(guī)定（CURRENTGOODMANUFACTURINGPRACTICEINMANUFACTURING，PACKING，ORHOLDINGHUMANFOOD）及中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的要求進(jìn)行了改建，力爭(zhēng)符合規(guī)范的規(guī)定。本公司具有操作人員5０多人（不包括臨時(shí)工），其中管理人員１０人（包括經(jīng)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局培訓(xùn)和發(fā)證的HACCP人員8人）。公司建立了HACCP辦公室負(fù)責(zé)對(duì)公司的GMP/SSOP/HACCP系統(tǒng)實(shí)施進(jìn)行管理。關(guān)于建立HACCP辦公室的通知為了按照國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實(shí)施HACCP體系組織對(duì)國(guó)外單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口，公司經(jīng)研究決定建立HACCP辦公室。辦公室的有關(guān)工作人員任命如下：HACCP辦公室主任王軍民，負(fù)責(zé)本公司HACCP計(jì)劃的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，包括協(xié)調(diào)HACCP/SSOP計(jì)劃的制定、實(shí)施和監(jiān)督，確保公司按照所制定的HACCP計(jì)劃運(yùn)作。HACCP辦公室的人員包括業(yè)經(jīng)浙江出入境檢驗(yàn)檢驗(yàn)局培訓(xùn)并發(fā)證及公司內(nèi)經(jīng)培訓(xùn)的人員組成；包括（總經(jīng)理）、（生產(chǎn)部經(jīng)理）、（化驗(yàn)員）、（粗加工車間主任）、（精加工車間主任）、（精加工車間）、（氨機(jī)車間）、（質(zhì)量體系內(nèi)審員；聘請(qǐng)兼職）組成。HACCP辦公室負(fù)責(zé)本公司的SSOP/HACCP計(jì)劃書(shū)的制定；評(píng)估和修改SSOP/HACCP計(jì)劃書(shū)，并進(jìn)行危害分析以及審查GMP/SSOP/HACCP記錄。特此通知舟山市水產(chǎn)有限公司２００2年5月1５日關(guān)于實(shí)施2002年單凍蝦仁HACCP計(jì)劃的發(fā)布令為了保證本公司生產(chǎn)的單凍蝦仁符合國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》的要求，現(xiàn)將經(jīng)HACCP辦公室于2002年4月份制定的SSOP/HACCP計(jì)劃書(shū)印發(fā)下達(dá)給你們，請(qǐng)你們嚴(yán)格按照計(jì)劃書(shū)認(rèn)真執(zhí)行。做到從原料到成品由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷健全和完善食品安全預(yù)防控制體系，確保產(chǎn)品在符合國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)范及中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》的要求基礎(chǔ)上進(jìn)行加工。本頒布令從2002年5月16日起開(kāi)始實(shí)施。本公司各有關(guān)部門(mén)、各生產(chǎn)崗位具體操作員工均需毫無(wú)例外地執(zhí)行此頒布令。總經(jīng)理（兼HACCP辦公室主任）：2002年5月15日第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述A、一般資料企業(yè)名稱：FIRMNAME：企業(yè)地址：ADDRESS：ZHEJIANG,P.R.CHINA注冊(cè)代號(hào)：****/*****HACCP計(jì)劃首次批準(zhǔn)時(shí)間：2000年5月15日B.產(chǎn)品描述產(chǎn)品種類：蝦類（shrimp）最終產(chǎn)品單體結(jié)凍生蝦仁（individuallyquickfrozenraw，peeledshrimp/prawn；簡(jiǎn)稱單凍蝦仁）C.包裝方式：內(nèi)套塑料袋（1kg/袋），外裝紙箱（12袋/箱或10袋/箱），另可根據(jù)客戶要求進(jìn)行調(diào)整。D.銷售和貯存方法：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（-18℃以下）。E.預(yù)期用途和消費(fèi)者：購(gòu)買(mǎi)后消費(fèi)前充分加熱后方可食用；消費(fèi)對(duì)象為普通公眾。工藝敘述和流程圖A、工藝敘述：公司名稱：公司地址：產(chǎn)品：?jiǎn)蝺錾r仁加工過(guò)程/步驟：1、鮮蝦接收：公司采購(gòu)員直接從漁民漁船上收購(gòu)或在碼頭直接收購(gòu)；漁民在海上有時(shí)使用亞硫酸鹽防腐劑對(duì)鮮蝦進(jìn)行處理，以防止蝦體黑變。經(jīng)檢驗(yàn)合格后接收（應(yīng)符合GB2741－94海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。原料蝦運(yùn)至公司原料接收區(qū)，在接收區(qū)清洗后，用4℃以下的冰水降溫，然后用清潔的魚(yú)盤(pán)（筐）層冰層蝦做保鮮處理后，存放于預(yù)冷庫(kù)。2、片冰保鮮：原料蝦接收后存放在清潔的魚(yú)盤(pán)（筐）中，用片冰保鮮，層冰層蝦片冰壓頂。預(yù)冷庫(kù)的溫度低于7.2℃，蝦體幾何中心溫度低于4℃。若連續(xù)2小時(shí)庫(kù)溫超過(guò)7.2℃，蝦體溫度高于4℃，該批原料蝦必須在２小時(shí)內(nèi)處理完成（整個(gè)生產(chǎn)流程不超過(guò)4小時(shí)，特殊情況不超過(guò)6小時(shí)；實(shí)驗(yàn)室應(yīng)檢測(cè)金黃色葡萄球菌）。3、凍蝦原料：直接從有國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局注冊(cè)的加工冷凍廠收購(gòu)，產(chǎn)品是否含有亞硫酸鹽（以SO2計(jì)），供應(yīng)商必須提供證明及標(biāo)簽；經(jīng)檢驗(yàn)合格后驗(yàn)收。4、解凍：將凍蝦原料放在粗加工車間操作臺(tái)上空氣自然解凍或流動(dòng)水解凍，室溫不超過(guò)20℃，解凍至半化凍狀態(tài)。5、去頭去殼：保鮮加冰的鮮蝦從預(yù)冷庫(kù)進(jìn)入粗加工車間；分送到操作臺(tái)上，用手工去頭、去殼。凍蝦原料解凍后直接在操作臺(tái)上進(jìn)行。然后用清水清洗后送到精加工車間進(jìn)行分級(jí)。粗加工車間環(huán)境溫度控制在20℃以下。6．清洗：蝦仁清洗用水的水溫盡量不高于10℃；清洗時(shí)不斷攪動(dòng)，洗去泥沙及雜質(zhì)；清洗用水應(yīng)及時(shí)更換，避免交叉污染。蝦仁清洗后用4℃以下冰水浸泡降溫。10.分級(jí)：剝好的蝦仁清洗后應(yīng)用冰水浸洗作降溫處理，然后在一張不銹鋼桌面上，人多蝦少的情況下迅速分好規(guī)格。分規(guī)格的同時(shí)應(yīng)揀出鮮度差、斷裂的蝦及雜質(zhì)；要求分選的規(guī)格比標(biāo)定規(guī)格只數(shù)少幾只，由班組長(zhǎng)檢測(cè)只數(shù)。并存放在各自的塑料篩中。每檔規(guī)格放標(biāo)記指示。蝦仁分級(jí)規(guī)格要求：只數(shù)／磅（LB）；也可根據(jù)客戶的要求進(jìn)行調(diào)整。規(guī)格100%凈重50％凈重70%凈重75％凈重80％凈重85%凈重90％凈重20/403880575250464430/5048100706562585540/6058120858075706550/70681401009387807560/8078160110105100938570/908818012812011010510070/1009820014013012011511080/12011523017016014514013090/110105210155145135130120100/200180400280260230210210200/300280600400400350350300300/5008．泡液：根據(jù)客戶的要求，將清洗降溫分級(jí)后的蝦仁立即放入盛有多聚磷酸鹽（品質(zhì)改良劑，符合GB2760－86食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）溶液的容器中；水：蝦仁：多聚磷酸鹽的比例一般情況下分別為50：70：2%左右（KG）,溶液溫度控制在7.2℃以下，半成品幾何中心溫度控制在4℃以下，溶液浸泡時(shí)間根據(jù)客戶的要求,但應(yīng)小于4小時(shí)（根據(jù)進(jìn)口國(guó)的法規(guī)要求）。精加工車間環(huán)境溫度控制在20℃以下。9．挑選：根據(jù)泡液的效果及檢驗(yàn)結(jié)果而定。如果雜質(zhì)或每磅只數(shù)不符合要求，就應(yīng)把泡液后的蝦仁進(jìn)行挑選，符合規(guī)定要求后再進(jìn)行清洗。10、清洗：用清潔的流動(dòng)水洗凈后放在擱架上瀝水3分鐘后進(jìn)行凍結(jié)。11、單凍：將瀝水后的蝦仁擺放在單凍機(jī)上，加工人員將其均勻地放置于輸送帶上，隨時(shí)目測(cè)挑選零星雜質(zhì)。用-30℃以下的凍結(jié)溫度進(jìn)行凍結(jié)。12、半成品凍藏：將分級(jí)單凍后的不同規(guī)格蝦仁裝袋（其容量為10Kg），放入周轉(zhuǎn)箱，置于-18℃以下的半成品凍藏庫(kù)中按規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號(hào)堆放使用。13、鍍冰衣：從凍藏庫(kù)出庫(kù)的單凍蝦仁鍍冰衣時(shí)水溫控制在0-4℃，水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。浸水時(shí)間在3-5秒之間；鍍冰衣后蝦仁表面光滑美觀，防止干耗。鍍冰衣量按照客戶要求。鍍冰衣后的蝦仁粘連須分開(kāi)。14、稱量：將鍍冰衣后的單凍蝦仁使用鑒定準(zhǔn)確的衡器按以合同規(guī)定的產(chǎn)品凈重和鍍冰衣產(chǎn)品解凍后的凈重為依據(jù)進(jìn)行稱量。15、包裝材料接收：用清潔、密封和保養(yǎng)良好的車輛運(yùn)輸，經(jīng)HACCP辦公室會(huì)同車間檢驗(yàn)合格后，指定批號(hào)分別存放于干燥的物料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。16、包裝材料貯藏：包裝材料按內(nèi)包裝和外包裝材料分別存放在物料包裝倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，加蓋塑料薄膜以防止包裝材料受到污染。17、包裝/貼標(biāo)：把鍍冰衣后的蝦仁（或用不銹鋼漏斗）裝入清潔無(wú)毒衛(wèi)生的塑料袋中，封口。如產(chǎn)品含有亞硫酸鹽在10—100PPM之間的（以SO2計(jì)；根據(jù)進(jìn)口國(guó)的法規(guī)要求和客戶的要求），必須貼標(biāo)簽聲明。18、金屬檢測(cè)：把封口后的產(chǎn)品放在金屬探測(cè)儀的輸送帶上進(jìn)行金屬探測(cè)，經(jīng)探測(cè)合格的產(chǎn)品才能裝外紙箱。若發(fā)現(xiàn)有金屬異物，立即撿出，單獨(dú)隔離放置，查明原因并記錄。19、裝外紙箱：產(chǎn)品經(jīng)金屬探測(cè)后，按客戶要求裝入外紙箱內(nèi)并封箱；外紙箱上標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)的日期、企業(yè)代碼和批號(hào)。包裝完畢，成品送入成品凍藏庫(kù)。21、凍藏：所有成品立即送入-18℃以下凍藏庫(kù)中，按規(guī)格、批號(hào)分別推垛。22、出廠發(fā)運(yùn)：所有貨運(yùn)冷凍集裝箱裝運(yùn)前應(yīng)檢查車箱內(nèi)是否清潔衛(wèi)生。箱內(nèi)溫度預(yù)冷至10℃以下放可裝貨；裝貨完畢，箱內(nèi)溫度制冷至-18℃以下放可起運(yùn)。B、單凍生蝦仁工藝流程圖3.凍蝦原料CCP11.鮮蝦接收CCP3.凍蝦原料CCP1冷藏冷藏4.解凍2.4.解凍5.去頭、去殼6.速凍6.速凍7.解凍8.清洗7.解凍泡液泡液9.10分級(jí)11.清洗14.半成品凍藏13.半成品速凍12.單凍14.半成品凍藏13.半成品速凍15.稱量16.鍍冰衣17.包裝材料接收19.包裝/貼標(biāo)CCP218.包裝材料貯藏20.裝外紙箱21.凍藏22.出廠發(fā)運(yùn)注：泡藥工序根據(jù)客戶要求。SSOP計(jì)劃書(shū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（2002年第一版）企業(yè)名稱：企業(yè)地址：關(guān)于實(shí)施2002年SSOP計(jì)劃的發(fā)布令2002年5月份，公司HACCP辦公室根據(jù)中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》、國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求，并參考了美國(guó)FDA21CFR第110部分食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范的規(guī)定，制定了第一版SSOP計(jì)劃書(shū)，請(qǐng)你們嚴(yán)格按照本計(jì)劃書(shū)認(rèn)真執(zhí)行。做到從原料到成品由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷健全和完善食品安全預(yù)防控制體系（主要指衛(wèi)生管理體系），確保產(chǎn)品在符合國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)范及中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（GMP）》的要求基礎(chǔ)上進(jìn)行加工。本頒布令從2002年5月16日起開(kāi)始實(shí)施。本公司各有關(guān)部門(mén)、各生產(chǎn)崗位管理人員和具體操作員工均需毫無(wú)例外地執(zhí)行此頒布令?？偨?jīng)理（兼HACCP辦公室主任）：2002年5月15日目錄生產(chǎn)用水和冰的安全與食品接觸表面的衛(wèi)生情況防止交叉污染洗手、消毒和更衣室、廁所設(shè)施的衛(wèi)生防止食品被污染有毒化合物的管理使用人員衛(wèi)生的管理害蟲(chóng)的防止注：GMP良好操作規(guī)范檢查按照中國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求，并參考了美國(guó)FDA21CFR第110部分食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范的規(guī)定，結(jié)合本公司的情況制定相應(yīng)的SSOP計(jì)劃如下：一．生產(chǎn)用水和冰的安全食品接觸面和包裝材料衛(wèi)生的人員必須離開(kāi)操作崗位，直到康復(fù)后才能進(jìn)入生產(chǎn)操作。SSOP1-2002《加工人員健康檢查及健康檔案管理制度》SSOP2-2002《對(duì)流動(dòng)性臨時(shí)工健康管理的規(guī)定》SSOP3-2002《圍裙、袖套、手套衛(wèi)生管理規(guī)定》SSOP4-2002《冷庫(kù)庫(kù)房除霜計(jì)劃》SSOP5-2002《水池清洗計(jì)劃》SSOP6-2002《生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求》SSOP7-2002《殺蟲(chóng)劑使用規(guī)程》SSOP8-2002《生產(chǎn)前后的清洗消毒》SSOP9-2002《設(shè)備表面及地面清洗的作業(yè)指導(dǎo)》SSOP10-2002《工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)》SSOP11-2002《加工用水余氯測(cè)試操作規(guī)程》SSOP12-2002《加工車間消毒員作業(yè)規(guī)定》SSOP13-2002《每日開(kāi)工前衛(wèi)生檢查制度》SSOP14-2002《公司環(huán)境衛(wèi)生保持計(jì)劃》SSOP15-2002《防蟲(chóng)、防鼠措施》SSOP16-2002《加工用水自動(dòng)加氯操作規(guī)程》第四部分危害分析表會(huì)導(dǎo)致潛在的過(guò)敏反應(yīng)危害分析結(jié)果經(jīng)危害分析表明，單凍蝦仁的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）為：一、鮮蝦接收、凍蝦接收（CCP1）；危害為亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）殘留；SO2超過(guò)100ppm的拒收，不得作為原料進(jìn)入生產(chǎn)線。二、包裝/貼標(biāo)（CCP2）：危害為潛在的亞硫酸鹽過(guò)敏反應(yīng)。所有含有亞硫酸鹽的產(chǎn)品，必須有亞硫酸鹽標(biāo)簽的存在（CCP2的控制；是指在遵循進(jìn)口國(guó)的法律法規(guī)要求的前提下滿足客戶的要求）。備注A：特別是要引起我們足夠注意的是以下潛在的產(chǎn)品顯著危害可能對(duì)產(chǎn)品帶來(lái)的不良影響。①鮮蝦接收工序：微生物在自然界里廣泛的分布，如空氣、土壤、水。特別是微生物類群之一***放線菌（大部分是腐生菌，而且是非致病菌，少數(shù)是寄生菌）。其中放線菌科下的鏈霉菌屬在物質(zhì)代謝的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生抗菌素如氯霉素、土霉素、金霉素等等。而讓我們關(guān)注的氯霉素是由委內(nèi)瑞拉鏈絲（霉）菌產(chǎn)生的。所以，加強(qiáng)對(duì)鮮蝦的保鮮控制顯得極為重要。另外需注意的是鮮蝦原料的腐敗大部分是由非致病菌引起的。②金屬異物檢測(cè)：由于捕撈的蝦有可能帶有金屬異物及生產(chǎn)過(guò)程中有可能帶入金屬異物（歷史上沒(méi)發(fā)生過(guò)）；另外，根據(jù)進(jìn)品國(guó)的法律法規(guī)及中國(guó)官方機(jī)構(gòu)的規(guī)定，必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金屬異物檢測(cè)；檢測(cè)時(shí)每半小時(shí)用試件檢測(cè)靈敏度，確保生產(chǎn)過(guò)程中檢測(cè)產(chǎn)品的金探儀處于良好狀態(tài)；若有可疑產(chǎn)品，應(yīng)立即檢出，隔離放置，查明原因，以便糾偏。第五部分、HACCP計(jì)劃表第六部分、GMP/SSOP/HACCP記錄表請(qǐng)參閱GMP/SSOP/HACCP衛(wèi)生質(zhì)量記錄表格匯總HC/04--2002第七部分、其它前提計(jì)劃為了確保食品安全預(yù)防控制體系（HACCP）的有效運(yùn)作，必須制訂HACCP的前提計(jì)劃，作為HACCP計(jì)劃的支撐。按照國(guó)際食品法典委員會(huì)《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用的準(zhǔn)則》及參考美國(guó)FDA21CFR110和123的規(guī)定，制定其它前提計(jì)劃如下：A、人員培訓(xùn)計(jì)劃為保證所有生產(chǎn)工作人員了解中國(guó)GMP的規(guī)定和企業(yè)制定的SSOP、HACCP計(jì)劃書(shū)的要求，使企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口產(chǎn)品的衛(wèi)生安全要求，特制訂本計(jì)劃。一、所有企業(yè)的從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。二、培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象：a、所有從業(yè)人員都須經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí)、GMP、SSOP知識(shí)的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格。b、企業(yè)的管理人員、HACCP小組人員和CCP點(diǎn)操作人員須經(jīng)HACCP知識(shí)的培訓(xùn)，并考核合格；HACCP辦公室人員須取得培訓(xùn)合格證書(shū)，方可從事計(jì)劃書(shū)的制訂和修證以及HACCP記錄的審核。c、企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵工序操作人員（如剝蝦工、分級(jí)工、清洗工、CCP點(diǎn)操作人員等），須經(jīng)專業(yè)技術(shù)技能培訓(xùn)，并考核合格。d、SSOP、HACCP進(jìn)行一年一次驗(yàn)證修改后，需組織人員進(jìn)行培訓(xùn)。e、新工人上崗前，或產(chǎn)品、工序、工藝改變時(shí)，需組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。f、工作崗位有變動(dòng)，需重新考核，必要時(shí)培訓(xùn)。三、培訓(xùn)形式：a、參加上級(jí)主管部門(mén)舉辦的相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，如商檢局、衛(wèi)生局等。b、生產(chǎn)企業(yè)請(qǐng)廠內(nèi)或廠外具有專業(yè)知識(shí)的人員進(jìn)行授課、組織培訓(xùn)。c、企業(yè)組織員工以觀看錄像的方式進(jìn)行集體授課、培訓(xùn)。四、建立個(gè)人培訓(xùn)檔案，所有在廠內(nèi)培訓(xùn)和外派培訓(xùn)均記錄檔案，新進(jìn)廠員工在原單位或在學(xué)校所取得的資格證書(shū)報(bào)到時(shí)上交公司辦公室。所有與培訓(xùn)有關(guān)的通知、合格證書(shū)、受訓(xùn)人等內(nèi)容均需建立檔案，予以存檔。五、培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)由HACCP辦公室、質(zhì)技部負(fù)責(zé)實(shí)施，每年初作出年度培訓(xùn)安排，上報(bào)公司批準(zhǔn)實(shí)施；車間和部門(mén)所需的培訓(xùn)，報(bào)質(zhì)技部，由質(zhì)技部安排實(shí)施。六、附表《員工培訓(xùn)考核記錄表》2002年5月15日員工姓名：培訓(xùn)課程（內(nèi)容）日期B、企業(yè)維修保養(yǎng)計(jì)劃為了保證出口食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施、工器具處于良好狀態(tài)；企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房和場(chǎng)地符合加工出口產(chǎn)品衛(wèi)生要求；加工設(shè)施能有效運(yùn)作，特制訂本計(jì)劃。a、廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場(chǎng)地內(nèi)的廢舊設(shè)備、廢棄物每月由HACCP、SSOP管理人員會(huì)同維護(hù)部門(mén)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙出口食品加工衛(wèi)生安全狀況的，應(yīng)通知企業(yè)負(fù)責(zé)人，并進(jìn)行維修保養(yǎng)。b、對(duì)設(shè)備、傳動(dòng)構(gòu)件、板帶等易損部件有無(wú)銹蝕、破損，車間墻面、天花板、門(mén)窗是否完好，每月由HACCP、SSOP管理人員、生產(chǎn)主管會(huì)同維護(hù)部門(mén)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)所檢查項(xiàng)目沒(méi)有處于良好狀態(tài)，應(yīng)報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人；如需停產(chǎn)維修的，由企業(yè)負(fù)責(zé)人作出安排，經(jīng)維修保養(yǎng)后方可投入使用。c、廠區(qū)水管每月由HACCP管理人員會(huì)同維護(hù)部門(mén)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有銹蝕、破損的，應(yīng)立即調(diào)換，避免清潔飲用水受到污水、污物的污染；如受污水浸泡、廢棄物和污物的覆蓋的，應(yīng)及時(shí)清理，避免管線銹蝕損壞，從而保證加工產(chǎn)品用水的衛(wèi)生安全。d、一般性維修應(yīng)在HACCP、SSOP管理人員監(jiān)督下，由生產(chǎn)主管和維修部門(mén)負(fù)責(zé)實(shí)施。e、企業(yè)必須每年進(jìn)行一次全面徹底的檢查，確保企業(yè)設(shè)施的良好運(yùn)作。f、建立設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)檔案，列出維修保養(yǎng)內(nèi)容、維修日期、維修人員及處理結(jié)果。g、企業(yè)維修保養(yǎng)的計(jì)劃、檢查結(jié)果及整改情況，必須由維修保養(yǎng)部門(mén)以書(shū)面形式通報(bào)HACCP辦公室。水產(chǎn)有限公司2000年5月15日C、產(chǎn)品召回計(jì)劃在產(chǎn)品一旦發(fā)現(xiàn)安全衛(wèi)生或質(zhì)量問(wèn)題，能及時(shí)召回產(chǎn)品，以最大限度地免除對(duì)消費(fèi)者的損害，特制定本計(jì)劃。一、本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品如出現(xiàn)以下情況之一的，啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序：a、產(chǎn)品將嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康或?qū)е滤劳觯籦、產(chǎn)品有可能導(dǎo)致一般性的健康損害；c、產(chǎn)品不會(huì)對(duì)健康造成損害，但存在質(zhì)量、品質(zhì)規(guī)格等缺陷。二、產(chǎn)品召回程序a、先確定該產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期，確定該批次產(chǎn)品數(shù)量、重量，再確定產(chǎn)品目前處于什么位置。b、如產(chǎn)品已向CIQ報(bào)驗(yàn)或正準(zhǔn)備出運(yùn)，應(yīng)立即停止出運(yùn)，并通知CIQ，隔離產(chǎn)品或召回產(chǎn)品，等待處理。c、如產(chǎn)品已出運(yùn)或已到進(jìn)口商手中，企業(yè)必須按以下程序和方法召回產(chǎn)品：①、召回相涉某批或多批特定產(chǎn)品，必須在通告和聲明中列明產(chǎn)品的批次號(hào)碼；②、必須通知CIQ、進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和其他相涉機(jī)構(gòu)；③、企業(yè)負(fù)責(zé)人將負(fù)責(zé)監(jiān)督產(chǎn)品的召回過(guò)程；召回計(jì)劃一旦決定，將100%地通過(guò)電話、傳真或電子郵件等方式通知到所有收貨人，并隨后寄發(fā)書(shū)面召回函件；④、根據(jù)上述召回分類及進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)的有關(guān)指導(dǎo)，通過(guò)通訊媒體，發(fā)布公開(kāi)警告或通告，實(shí)施產(chǎn)品召回；⑤、企業(yè)必須向進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和收貨人提供如下信息：產(chǎn)品名稱、批號(hào)、生產(chǎn)日期、召回原因及相涉危害。通知收貨人對(duì)召回產(chǎn)品的處理方法。⑥、產(chǎn)品的召回進(jìn)度必須定期向進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)、進(jìn)口商和其他相涉機(jī)構(gòu)報(bào)告，召回計(jì)劃須獲進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)書(shū)面通知后方可終止。三、產(chǎn)品一旦實(shí)施召回計(jì)劃，企業(yè)必須立即對(duì)HACCP計(jì)劃書(shū)作出修改和驗(yàn)證。水產(chǎn)有限公司2002年5月15日D、產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃(修訂版)E、凍蝦仁產(chǎn)品糾偏計(jì)劃實(shí)施糾偏計(jì)劃是為了防止產(chǎn)品出現(xiàn)偏差時(shí)，能及時(shí)糾正，以最大限度地保證產(chǎn)品的食品安全衛(wèi)生和消費(fèi)者的健康。凍蝦仁的糾偏計(jì)劃包括原料接收和包裝貼標(biāo)兩部分。一、原料接收a、若已接收的原料經(jīng)檢測(cè)亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）超過(guò)100ppm的，必須隔離這批原料并作銷毀或退貨[或企業(yè)生產(chǎn)時(shí)經(jīng)脫硫（蒸煮）工序處理制成凍熟蝦仁產(chǎn)品]處理，已上生產(chǎn)線的馬上從生產(chǎn)線上撤回并銷毀或退貨。b、若接收的原料未經(jīng)亞硫酸鹽檢測(cè)的（以SO2計(jì)），必須隔離這批原料，已上線從生產(chǎn)線上撤回，重新檢測(cè)，SO2值小于100ppm，重新進(jìn)入生產(chǎn)線，SO2值大于100ppm，則作銷毀或退貨處理。二、包裝貼標(biāo)a、如果發(fā)現(xiàn)（可能含有作為防腐劑的亞硫酸鹽，英文“MAYCONTAINCULFITESASAPRESERTIVE）標(biāo)簽數(shù)比實(shí)際使用數(shù)少，必須全部開(kāi)箱檢查，補(bǔ)貼標(biāo)簽。b、如未核對(duì)亞硫酸鹽標(biāo)簽使用數(shù)，那么重新核對(duì)，核對(duì)后其使用數(shù)與包裝袋相符，則不作返工處理，否則全部開(kāi)箱檢查，全部返工補(bǔ)貼標(biāo)簽。c、經(jīng)核對(duì)《包裝貼標(biāo)糾正記錄表》和《包裝貼標(biāo)檢查記錄表》在某一時(shí)間段不一致，則對(duì)該時(shí)間表的包裝數(shù)量重新開(kāi)箱檢查，找出未貼標(biāo)的予以補(bǔ)貼。糾偏計(jì)劃實(shí)施后，必須對(duì)偏差原因進(jìn)行分析、糾正。必要時(shí)可根據(jù)偏差產(chǎn)生的原因和偏差發(fā)生頻率對(duì)HACCP作重新驗(yàn)證，避免以后發(fā)生類似偏差，從而保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。有限公司2002年5月15日2002年5月15日附表：·FDA和EPA的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)*這些值是容許值·CACCCFFP《國(guó)4際蝦類推薦標(biāo)準(zhǔn)(CAC/RCP17-1978）》蝦類產(chǎn)品衛(wèi)生要求如下：當(dāng)用適宜的取樣和檢測(cè)方法測(cè)定時(shí)，本產(chǎn)品a）不得含有在數(shù)量上可對(duì)人體造成危害的微生物。b）不得含有在數(shù)量上可對(duì)人體造成危害的其它物質(zhì)。終成品不得含有任何對(duì)人體健康造成威脅的外來(lái)雜質(zhì)?！AO/WHO對(duì)生凍蝦仁的推薦微生物標(biāo)準(zhǔn)，平板計(jì)數(shù)（Mesophilicaerobicbacterian=5，c=3，m=106，M=107糞大腸菌（Faecalcoliforms）n=5，c=3，m=4，M=4×102金黃色葡萄菌（Staphylococcusaureus）n=5，c=3，m=104，M=5×103沙門(mén)氏菌（Salmonellaorganisms）n=5，c=0，m=0對(duì)日本和遠(yuǎn)東國(guó)家（含中國(guó)）產(chǎn)的水產(chǎn)品，還需加驗(yàn)副溶血性弧菌（Vibioparahaemolyticus）控制標(biāo)準(zhǔn)為n=5，c=0，m=102（其中n代表隨機(jī)抽樣數(shù)，c代表微生物數(shù)在標(biāo)準(zhǔn)下限值（m）和標(biāo)準(zhǔn)上限（M）間的樣品最大容許個(gè)數(shù)。參考文獻(xiàn)目錄第一章項(xiàng)目總論 -1-§1.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介 -1-§1.2可行性研究的范圍 -2-§1.3編制依據(jù) -2-第二章項(xiàng)目建設(shè)背景及必要性 -3-§2.1橡膠密封件項(xiàng)目提出的背景 -3-§2.2國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策 -6-§2.3項(xiàng)目建設(shè)的必要性 -8-第三章項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì) -11-§3.1市場(chǎng)優(yōu)勢(shì) -11-§3.2技術(shù)優(yōu)勢(shì) -16-§3.3組織優(yōu)勢(shì) -17-§3.4政策優(yōu)勢(shì):關(guān)中—天水經(jīng)濟(jì)區(qū)發(fā)展規(guī)劃 -17-§3.5區(qū)域投資環(huán)境優(yōu)勢(shì) -17-第四章產(chǎn)品介紹與技術(shù)介紹 -20-§4.1橡膠密封件產(chǎn)品介紹 -20-§4.2產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) -21-§4.3產(chǎn)品特征及材質(zhì) -21-§4.4產(chǎn)品方案 -26-§4.5產(chǎn)品技術(shù)來(lái)源 -27-第五章項(xiàng)目產(chǎn)品發(fā)展預(yù)測(cè) -28-§5.1產(chǎn)品行業(yè)關(guān)聯(lián)環(huán)境分析 -28-§5.2行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局與競(jìng)爭(zhēng)行為 -33-§5.3競(jìng)爭(zhēng)力要素分析 -39-§5.4項(xiàng)目發(fā)展預(yù)測(cè) -41-§5.5競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)分析及預(yù)測(cè) -43-第六章項(xiàng)目產(chǎn)品規(guī)劃 -47-§6.1項(xiàng)目產(chǎn)品產(chǎn)能規(guī)劃方案 -47-§6.2產(chǎn)品工藝規(guī)劃方案 -47-§6.3項(xiàng)目產(chǎn)品營(yíng)銷規(guī)劃方案 -51-第七章項(xiàng)目建設(shè)規(guī)劃 -58-§7.1項(xiàng)目建設(shè)總規(guī) -58-§7.2項(xiàng)目項(xiàng)目建設(shè)環(huán)境保護(hù)方案 -61-§7.3項(xiàng)目建設(shè)節(jié)能方案 -65-§7.4項(xiàng)目建設(shè)消防方案 -66-§7.5項(xiàng)目建設(shè)生產(chǎn)勞動(dòng)安全方案