建筑材料學(xué)——混凝土1第3講普通混凝土配合比設(shè)計(jì)

水泥水砂石子1-

2-

3-

4-

5-概念

模型

基本參數(shù)

準(zhǔn)備資料

步驟建筑材料學(xué)——混凝土21混凝土強(qiáng)度的統(tǒng)計(jì)特征1.1混凝土強(qiáng)度的離散性

混凝土的強(qiáng)度值總是離散的。原材料施工水平試驗(yàn)條件建筑材料學(xué)——混凝土3混凝土質(zhì)量控制——強(qiáng)度波動(dòng)曲線強(qiáng)度平均值，也是混凝土的配制強(qiáng)度f(wàn)cu,o設(shè)計(jì)強(qiáng)度等級(jí)fcu,k建筑材料學(xué)——混凝土41.2

混凝土強(qiáng)度的總體分布符合正態(tài)分布4個(gè)特點(diǎn)——

以平均強(qiáng)度μ為對(duì)稱軸，兩邊對(duì)稱。距對(duì)稱軸越遠(yuǎn)，出現(xiàn)的概率越小，并逐漸趨近于零。曲線與橫座標(biāo)之間的面積為概率的總和，等于100%。

曲線對(duì)稱軸兩側(cè)各有一個(gè)拐點(diǎn)——表明離散性，離開平均值的距離即為標(biāo)準(zhǔn)差。曲線窄而高，說(shuō)明強(qiáng)度測(cè)定值比較集中，施工水平較高。反之，曲線寬而矮，說(shuō)明強(qiáng)度值離散程度大，施工水平較差。建筑材料學(xué)——混凝土51.3

混凝土強(qiáng)度總體參數(shù)估計(jì)混凝土強(qiáng)度呈正態(tài)分布總體參數(shù)(或特征值)：數(shù)學(xué)期望(強(qiáng)度平均值)μ標(biāo)準(zhǔn)差σ——總體參數(shù)通常是未知的，只能根據(jù)樣本強(qiáng)度來(lái)估算其估計(jì)量，即用樣本特征值作為總體特征值的無(wú)偏有效點(diǎn)估計(jì)。建筑材料學(xué)——混凝土6強(qiáng)度平均值

n─試件組數(shù)；fcu,i─第i組試驗(yàn)值。意義：強(qiáng)度平均值反映了混凝土總體強(qiáng)度的平均水平，但不能反映混凝土強(qiáng)度的波動(dòng)情況。標(biāo)準(zhǔn)差(均方差)n—試驗(yàn)組數(shù)(n≥25)；fcu,I—第i組試件的抗壓強(qiáng)度，MPa；fcu

—n組抗壓強(qiáng)度的算術(shù)平均值，MPa；σ—n

組抗壓強(qiáng)度的標(biāo)準(zhǔn)差，MPa。意義：標(biāo)準(zhǔn)差是正態(tài)分布曲線上兩側(cè)的拐點(diǎn)離開強(qiáng)度平均值處對(duì)稱軸的距離，它反映了強(qiáng)度離散性（即波動(dòng)）的情況。建筑材料學(xué)——混凝土8強(qiáng)度保證率P，%指在混凝土強(qiáng)度總體中，不小于設(shè)計(jì)要求的強(qiáng)度等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)值（fcu,k）的概率P(％)——設(shè)計(jì)要求的強(qiáng)度等級(jí)的合格率。工程中P(％)值可根據(jù)統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)，混凝土試件強(qiáng)度不低于要求強(qiáng)度等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)值的組數(shù)N0與試件總數(shù)N(N≥25)之比求得：建筑材料學(xué)——混凝土91-概念：混凝土配合比——根據(jù)工程要求確定的混凝土各組分的比例關(guān)系。兩種表示方法：1m3混凝土中各種材料的質(zhì)量（kg）：水泥（mc）、砂（ms）、石子（mg）、水（mw）

如300kg、720kg、1200、180kg各材料質(zhì)量比：（以水泥質(zhì)量為1）水泥（mc）：砂（ms）：石子（mg）：水（mw）

＝1：2.4:4.0:0.45建筑材料學(xué)——混凝土102-配合比設(shè)計(jì)的數(shù)學(xué)模型體積法——絕對(duì)體積法重量法——假定表觀密度法建筑材料學(xué)——混凝土112.1絕對(duì)體積法：各組成材料的表觀密度，kg/m3，水可取1000kg/m3；：混凝土的含氣量百分?jǐn)?shù)，在不使用引氣型外加劑時(shí)，可取為1?！?m3混凝土的體積等于各材料體積之和。水泥粗骨料細(xì)骨料水空氣建筑材料學(xué)——混凝土12水泥密度（g/cm3）——P·I/P·Ⅱ：3.0-3.2P·O：3.1P·S2.8-3.0P·P/P·F：2.7-2.9建筑材料學(xué)——混凝土132.2假定表觀密度法缺陷——未考慮含氣量?！炷恋谋碛^密度等于單位體積各組分材料質(zhì)量之和。水泥粗骨料細(xì)骨料水假定表觀密度，其值取2350～2450kg建筑材料學(xué)——混凝土143-基本參數(shù)W/C：水灰比：?jiǎn)挝挥盟浚荷奥式ㄖ牧蠈W(xué)——混凝土15參數(shù)取值原則——1在同時(shí)滿足強(qiáng)度、耐久性前提下，取W/C大的。2在符合工作性要求前提下，取W較小的。3在滿足粘聚性要求下，取砂率較小的。4注意最大水灰比、最小水泥用量要求。建筑材料學(xué)——混凝土164-準(zhǔn)備資料混凝土性能要求：強(qiáng)度等級(jí)、耐久性、工作性；

原材料：骨料、水泥、水；施工方法、養(yǎng)護(hù)工藝；施工單位的管理水平。fcu,k最小C，最大W/CTfce，ρ0，Dmax，μf，級(jí)配

σ

建筑材料學(xué)——混凝土175-混凝土配合比設(shè)計(jì)的步驟Ⅰ初步計(jì)算配合比Ⅲ實(shí)驗(yàn)室配合比Ⅱ基準(zhǔn)配合比Ⅳ施工配合比調(diào)整工作性校核強(qiáng)度考慮砂石含水試配的依據(jù)建筑材料學(xué)——混凝土18Ⅰ初步計(jì)算配合比5步計(jì)算——第1步：算試配強(qiáng)度f(wàn)cu,o

第2步：算水灰比W/C

第3步：查用水量W，確定水泥用量C

第4步：查砂率βs

第5步：算砂S、石G用量建筑材料學(xué)——混凝土19第1步：算試配強(qiáng)度f(wàn)cu,o―混凝土配制強(qiáng)度（MPa）；―混凝土立方體抗壓強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)值（MPa）；―混凝土強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)差（MPa）；

取1.645：P=95%強(qiáng)度保證率系數(shù)。建筑材料學(xué)——混凝土20σ的確定——

施工單位有強(qiáng)度歷史資料時(shí)，依公式計(jì)算；施工單位無(wú)強(qiáng)度歷史資料時(shí)，查表。＜C20C20-C35＞C354.05.06.0《混凝土結(jié)構(gòu)工程施工及驗(yàn)收規(guī)范》（GB50204）建筑材料學(xué)——混凝土21第2步：算水灰比W/C―回歸系數(shù)；

―水泥28d抗強(qiáng)度實(shí)測(cè)值（MPa）。*與耐久性要求的最大W/C比較，取較小者！第3步：查表4-28用水量W，確定水泥用量C拌合物稠度卵石最大粒徑（mm）碎石最大粒徑（mm）mm項(xiàng)目指標(biāo)102031.540162031.54010坍落度mm10～3019017016015020018517516521035～5020018017016021019518517522055～7021019018017022020519518523075～90215195185175230215205195240W——Dm、T**C——與耐久性要求的最小C比較，取較大者！建筑材料學(xué)——混凝土23重要法則1：恒定用水量法則內(nèi)容：在配制混凝土?xí)r，當(dāng)所用粗細(xì)集料的種類及比例一定時(shí)，為獲得要求的流動(dòng)性T，所需拌合用水量W基本是一定的，即使水泥用量C有所變動(dòng)(1m3混凝土水泥用量增減50～100kg)時(shí)，也無(wú)甚影響。表?！獮榛炷僚浜媳仍O(shè)計(jì)時(shí)確定拌合用水量帶來(lái)很大方便；——單位用水量的選用依據(jù)：

骨料種類和粒徑要求的坍落度值第4步：查表4-29砂率βs水灰比（W/C）卵石最大粒徑（mm）碎石最大粒徑（mm）1020401620400.4026～3225～3124～3030～3529～3427～320.5030～3529～3428～3333～3832～3730～350.6033～3832～3731～3636～4135～4033～380.7036～4135～4034～3939～4438～4336～41βs——W/C、Dm第5步：算砂S、石G用量重量法體積法建筑材料學(xué)——混凝土26Ⅱ基準(zhǔn)配合比按初步計(jì)算配合比稱取實(shí)際材料進(jìn)行試拌。主要任務(wù)：調(diào)整工作性。建筑材料學(xué)——混凝土27Ⅱ-1工作性調(diào)整當(dāng)T低于設(shè)計(jì)要求時(shí)，可保持W/C不變，適當(dāng)增加水泥漿(C+W)；當(dāng)T大時(shí)，可保持βs不變，增加集料(S+G)；如果粘聚性和保水性不良時(shí)，可適當(dāng)增大砂率βs。測(cè)出拌合物的表觀密度ρc,t

,并記錄試拌時(shí)水泥、砂、石和水的實(shí)際用量。建筑材料學(xué)——混凝土28Ⅱ-2計(jì)算試配后拌合用量計(jì)算拌和用量：調(diào)整量為：則實(shí)際用量：拌合物總質(zhì)量：基準(zhǔn)配合比：-為實(shí)測(cè)表觀密度建筑材料學(xué)——混凝土30Ⅲ實(shí)驗(yàn)室配合比采用三個(gè)不同的配合比：基準(zhǔn)配合比、另外兩個(gè)配合比的較基準(zhǔn)配合比W/C分別增加和減少0.05；W應(yīng)與基準(zhǔn)配合比相同，βs可分別增加和減少1%。每種配合比至少制作一組試件，標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)護(hù)到28d時(shí)進(jìn)行強(qiáng)度測(cè)試。由試驗(yàn)得出的各灰水比及其對(duì)應(yīng)的混凝土的強(qiáng)度關(guān)系，用作圖法或計(jì)算法求出與混凝土配制強(qiáng)度（fcu,o）相對(duì)應(yīng)的灰水比,并確定出設(shè)計(jì)配合比。

作圖法確定最佳水灰比——A：水灰比+0.05B：基準(zhǔn)配合比C：水灰比-0.05建筑材料學(xué)——混凝土32實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)配合比用水量（mw）─取基準(zhǔn)配合比中的用水量，并根據(jù)制作強(qiáng)度試件時(shí)測(cè)得的坍落度或維勃稠度，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整；水泥用量（mc）─以用水量乘以選定出的灰水比計(jì)算確定；粗、細(xì)骨料用量（mg、ms）─取基準(zhǔn)配合比中的粗、細(xì)骨料用量，并按選定的灰水比進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。建筑材料學(xué)——混凝土33Ⅳ施工配合比建筑材料學(xué)——混凝土34第3講結(jié)束建筑材料學(xué)——混凝土35Bolomey公式fcu—混凝土28d抗壓強(qiáng)度，MPafce—水泥的28d抗壓強(qiáng)度實(shí)測(cè)值，Mpa

fce=γc·fce,gγc=1.13A、B——回歸系數(shù)，與骨料的品種有關(guān)

fcu=A

fce（C/W–B）建筑材料學(xué)——混凝土36回歸系數(shù)A、B選用表0.46系數(shù)碎石卵石A0.48B0.070.33謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月營(yíng)業(yè)收入：月營(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問(wèn)道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見性善于溝通對(duì)平面設(shè)計(jì)師的要求熟練掌握各類設(shè)計(jì)軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識(shí)印刷機(jī)裝幀知識(shí)深厚的美術(shù)功底眼光和創(chuàng)意——了解潮流趨勢(shì)字體整體性板式美觀