1餅干市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告改革開放20多年來(lái)，我國(guó)的餅干業(yè)得到了穩(wěn)步而快速的開展。從1985年以來(lái)，全國(guó)已引進(jìn)數(shù)十條先進(jìn)餅干生產(chǎn)線，合資企業(yè)蓬勃涌現(xiàn)，中國(guó)餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)能力得到大幅度提高，2001年到達(dá)120萬(wàn)噸。法國(guó)的達(dá)能、美國(guó)的納貝斯克、英國(guó)的奇寶和臺(tái)灣的康師傅等國(guó)外和臺(tái)灣地區(qū)的知名品牌紛紛搶灘中國(guó)市場(chǎng)。同時(shí)，市場(chǎng)上酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、曲奇餅干及薄脆餅干等各類餅干產(chǎn)品琳瑯滿目，使餅干市場(chǎng)空前繁榮。正當(dāng)各大餅干生產(chǎn)商為吸引消費(fèi)者而各出絕招的時(shí)候，各類休閑食品、快餐食品異軍突起。薯片、膨化食品、漢堡、比薩餅等紛紛登場(chǎng)，為消費(fèi)者提供了更多的選擇。未來(lái)的餅干市場(chǎng)將呈現(xiàn)何種開展態(tài)勢(shì)，是在休閑、快餐食品的進(jìn)攻下逐漸萎縮，還是繼續(xù)保持持續(xù)穩(wěn)定的增長(zhǎng)？為了讓餅干生產(chǎn)廠商更多地了解消費(fèi)現(xiàn)狀，有針對(duì)性地進(jìn)行市場(chǎng)推廣與產(chǎn)品開發(fā)，我們特約國(guó)內(nèi)資深的專業(yè)食品市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)———北京東方興企管理咨詢撰寫了這篇市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告。餅干市場(chǎng)開展概述中國(guó)餅干市場(chǎng)是一個(gè)穩(wěn)定開展的傳統(tǒng)市場(chǎng)。截至2000年，中國(guó)縣級(jí)以上的餅干廠約有4000余家，餅干類產(chǎn)品生產(chǎn)線約5000余條。餅干產(chǎn)品的年產(chǎn)量以每年10％～15％的速度遞增，預(yù)計(jì)2005年生產(chǎn)規(guī)模將到達(dá)170萬(wàn)噸。中國(guó)大量引進(jìn)外國(guó)的先進(jìn)餅干生產(chǎn)線，再加上合資企業(yè)的蓬勃涌現(xiàn)，大大提高了中國(guó)餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)能力。統(tǒng)計(jì)資料顯示，在所有的方便食品中，餅干市場(chǎng)規(guī)模最大。最近幾年，餅干業(yè)在我國(guó)的開展呈現(xiàn)出劇烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。研究說(shuō)明，外國(guó)和臺(tái)灣地區(qū)的餅干品牌由于較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，搶占了商機(jī)，目前已經(jīng)壟斷了中國(guó)的中、高檔餅干市場(chǎng)。國(guó)外廠家如達(dá)能、納貝斯克、奇寶等，利用其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和有力的市場(chǎng)推廣，占據(jù)了餅干市場(chǎng)的主要份額。達(dá)能靠著它強(qiáng)大的市場(chǎng)推廣力度，使產(chǎn)品深入中國(guó)市場(chǎng)的每一個(gè)角落，甚至是街邊的小雜貨店，已經(jīng)成為消費(fèi)者唾手可得的商品。而納貝斯克的奧利奧巧克力餅干憑借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔〞這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛；奇寶那么通過(guò)它可愛的卡通小矮人的品牌形象，提高了產(chǎn)品的親和力，拉近了與消費(fèi)者的距離。從2002年北京、上海、廣州三大城市〔以下簡(jiǎn)稱為三大城市〕的抽樣調(diào)查來(lái)看〔見表〕，以外資品牌為主的高中檔餅干統(tǒng)領(lǐng)了市場(chǎng)。雖然外資〔含臺(tái)資〕企業(yè)進(jìn)入中國(guó)餅干市場(chǎng)時(shí)間不長(zhǎng)，但由于其具有起點(diǎn)高、規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)營(yíng)方式靈活等優(yōu)勢(shì)，因而一經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)便很快占有了較大的份額。市場(chǎng)占有率較高的餅干品牌，幾乎都是外來(lái)的國(guó)際性食品公司的產(chǎn)品品牌。他們以先進(jìn)的工藝、配方、設(shè)備、營(yíng)銷理念迅速占據(jù)了中、高檔產(chǎn)品市場(chǎng)，而一些老牌國(guó)企由于技術(shù)落后、設(shè)備陳舊、管理觀念落后，使產(chǎn)品一直在低水平中徘徊，國(guó)內(nèi)品牌目前只是在低價(jià)位餅干市場(chǎng)中占據(jù)主要的市場(chǎng)份額。什么樣的餅干最受歡送？號(hào)斧三地臭調(diào)查嘩結(jié)果壞顯示恰，各錢類餅午干受駱歡送項(xiàng)的程混度如停下：沒(méi)潮銷售芳額占票首位才的夾跳心和戴外表慨巧克棕力涂仙層餅未干、勤花色很餅干淚是較克受歡存迎的慶品種傳，這夏類產(chǎn)畏品的付特點(diǎn)晨是花屢色品墾種多曲，口圓味優(yōu)珍美，狐是休想閑式順的享率受型熱食品盈。再鐮加上成其包沾裝小傘而精庫(kù)美，厘適合良一次犯性消穿費(fèi)，溉在各忽種社吊交場(chǎng)域合或立招待胳客人英、旅妙游、盞看電耗視等肅都十構(gòu)分相復(fù)宜，降因此佩近年盲來(lái)銷邀量增殘長(zhǎng)較爺快。樣寶曲奇跳餅干拐已經(jīng)揮被人哨們冷繞落多沾年，專近來(lái)圈又重?zé)┬率芎莸较M(fèi)者鋼垂青猛。一冰方面水固然市由于妨曲奇雀的包倦裝日榮趨禮有品化祖，另緊一方洽面也便反映訪出餅賽干正擋朝著古休閑猴性的謙功能辜演變侵。器影蘇打算及克碎力架敏餅干談普遍況受到嘆中老痰年顧皺客歡活迎，視其原明因是沖因?yàn)橛⑻K打電及克尸力架怠結(jié)構(gòu)紫酥松論，易柴于消梯化吸各收。帖中國(guó)肺的老涉齡人冠口眾殘多，抵研制川出適批合老沉年人菌食用訓(xùn)的餅蘋干十淡分重梅要。凱熔特殊有人群厲需要助的餅街干，宣也是紡一個(gè)補(bǔ)較有幕潛力格的領(lǐng)帆域，束近年繁來(lái)銷郵售額看也呈葵上升詞趨勢(shì)左，適沙合糖野尿病濟(jì)人食仁用的塞無(wú)糖疏餅干恩，適假合兒搶童食珍用的庭助消端化餅盟干，忙補(bǔ)鈣兩、磷發(fā)、鐵莫的餅謊干，猶適合懼老年竹人食怪用的秩抗衰捏老和勤補(bǔ)充央膳食樸纖維瑞的餅群干，肢適合爪運(yùn)動(dòng)癥需要隊(duì)的高漢能量今餅干貨，均思是發(fā)亮展的催重要奮門類警。羊會(huì)什么鉆樣的刑包裝掃形式克最受勤歡送劃？于共對(duì)市直場(chǎng)各佛種包牲裝形荒式的由受歡樸迎程疊度，水調(diào)查集結(jié)果次顯示棄如下困：財(cái)斧從消普費(fèi)者療對(duì)包旱裝的盛歡送棗次序賴可以犁看出沿，方膽形盒傻裝及棄卷筒矩裝最咳受歡糧迎；氏大禮察包作街為禮邪品和勵(lì)家庭啊裝也碌擁有獲一定雅的市竟場(chǎng)；治小包爐裝那么何適合化作工法作間碌隙、螺休閑鑄或兒旦童課錦間食賓用；旨紙質(zhì)窗禮盒姐多為素禮品肌或家半庭消搜費(fèi)；握聽裝咐或鐵滾罐裝桑已是擴(kuò)明日扭黃花東，逐沉漸萎毛縮。探昌包裝遷是影倡響餅因干業(yè)磚開展出的重選要因今素，落餅干泄制造帖商應(yīng)漿吸取滑包裝訊規(guī)格裕帶來(lái)蝴市場(chǎng)局開展女的經(jīng)因驗(yàn)，房充分趙運(yùn)用心餅干冤本身孩便于漲攜帶趕、保晚藏等簡(jiǎn)功能鵝，為摔各種跑人群諸設(shè)計(jì)避方便刊和合竹適的臥包裝他形式蔽、規(guī)裹格。壩從美須術(shù)角環(huán)度而坦言，矛包裝劫要注琴意圖饅案設(shè)弓計(jì)的引和諧燭、活耳潑、模高雅肯，色貼調(diào)要驚使人獄賞心段悅目圈，布幻局要變得體招；從嚼宣傳呼品牌鳥的角閥度而栗言，盲包裝搭應(yīng)突擴(kuò)出顯滔示品鐵牌及妹商標(biāo)腐，設(shè)侮計(jì)上灘要做設(shè)到通捕俗易血看，皂易理偶解，德便于少消費(fèi)鋸者記傘憶和亡傳誦頂。割擾餅干矛業(yè)的培開展侵方向削勺更方濟(jì)便餅封干具蘆有易認(rèn)攜帶踏、耐云貯藏趟、保膜質(zhì)期坑長(zhǎng)等失特點(diǎn)腿，是仍典型久的方壯便食帥品?？?jī)?cè)诟魃绶N氣昏候環(huán)搞境條擠件下嘴，都綁不會(huì)陡影響燥其松翅、香笑、脆紹的特秩色。循生產(chǎn)謀商可曠以根痛據(jù)不尸同消美費(fèi)者亡的飲峰食習(xí)各慣、糾職業(yè)給特點(diǎn)辣、生剪活方緊式等帳，做鏟好市董場(chǎng)細(xì)卡分，歸開發(fā)盒個(gè)性乳化產(chǎn)先品，柳真正縱為消燙費(fèi)者貼提供派方便墾。比爪如說(shuō)炊出租各車司度機(jī)，蝴其職職業(yè)決首定其冒正常蜓飲食誼十分式不便丘，所滔以希研望能蔽有一謊種可雪以替急代正豪餐的胞餅干訓(xùn)。針頓對(duì)他變們的綠需求存，生飾產(chǎn)商張就可輪以度芳身定從做一保種耐存饑餓秧、體摔積小扒、營(yíng)禾養(yǎng)全睡面、低能提揮供一陪餐所讓需能鳴量的驅(qū)餅干雜。緒洞更營(yíng)悔養(yǎng)餅泳干由被面粉騰、砂洞糖、乒植物精油、薄奶粉蝕、雞溉蛋、迷精鹽性等原艇料組肌成，舊營(yíng)養(yǎng)初豐富徐。隨械著社價(jià)會(huì)的廈開展貼，人厘們將憂愈來(lái)喜愈重直視飲睜食與打健康善的橫均關(guān)系藏。消蘆費(fèi)者隔已不丹再滿抽足于寬餅干懇所提氏供的廳常規(guī)震營(yíng)養(yǎng)賠成分罪，而半是有撓了進(jìn)肌一步縫的需解求，促如補(bǔ)段充鈣戚質(zhì)、截補(bǔ)充傲鐵質(zhì)束、補(bǔ)棚充維趣生素浙、補(bǔ)附充膳前食纖籮維、頭無(wú)糖賀低鹽誘低脂毀等。雞餅干姑的營(yíng)破養(yǎng)性勢(shì)正逐太漸向贈(zèng)保健僻功能無(wú)深化奶。哭淹目前口，已約有一霞些廠詳家針宗對(duì)消而費(fèi)者趴的需背求，抱推出好了一慧些產(chǎn)診品，愚如日砌清的已鐵鈣根奶餅上干、蘇達(dá)能焰的高宗鈣蘇摩打餅旗匪干、掏納貝譜斯克歲的樂(lè)賢之含謀麩皮等咸餅殼干等騾。但義這仍霸然難短以滿組足不榴同類謝型消論費(fèi)者壟的需嫂求。電如我浪國(guó)現(xiàn)鮮有約宗30嘆00鼓萬(wàn)糖向尿病繡人，予他們由的生炸理?xiàng)l梁件限菊制了糞他們小的飲漂食，糧他們茂不能閱攝入搖含糖跟食品業(yè)，善間但現(xiàn)乎在市始場(chǎng)上逗適合階糖尿缸病人唐的餅勢(shì)干很隆少。礙生產(chǎn)注商如尚果能數(shù)針對(duì)碎他們?cè)旱奶夭c(diǎn)，裙對(duì)餅薦干工崗藝進(jìn)喜行調(diào)畫整，毅開發(fā)販出無(wú)顫糖而絮美味券的產(chǎn)截品，弓將擁抱有一忍個(gè)穩(wěn)肚定的妨消費(fèi)賠群體繼。如道果能收夠根逃據(jù)不凝同消鐘費(fèi)人茫群的脈不同尤營(yíng)養(yǎng)爆需求趟進(jìn)行筑細(xì)分唇的話幼，我厭們不利難發(fā)族現(xiàn)，右餅干飼市場(chǎng)演仍然挽有很膽大的邊空間宋。笛墳更休步閑餅性干業(yè)堪正向鞏休閑留化發(fā)裁展?；I讀人們階生活閃水平梳提高巧了，鏟除了磨一日鐘三餐張外，難還經(jīng)豎常加朗餐、飾吃零乏食等刻，餅眠干與艱面包哈、糕拴點(diǎn)相士比有糾自身田優(yōu)勢(shì)京，耐帶貯藏蛇、易延攜帶查，可肢以作蹄為零杰食、朽小點(diǎn)被心、緞電視拼食品碗、旅蓬游食鉆品等辭等。通餅干面還具敗有口釋味多蔬樣、鋤造型幣生動(dòng)百等其哄他焙購(gòu)烤制焦品所動(dòng)不具妖有的慨優(yōu)勢(shì)哭。在攏當(dāng)今苗DI洞R丑風(fēng)盛患行的莫時(shí)代斷，自莊助型廁的餅綱干將崗受到哈消費(fèi)貿(mào)者的喊歡送礙。治Kr抓af償t盜牗卡頂夫牘兇就是坦一個(gè)甚很好笑的例荒子牞傷該公沉司上溜市了衰一種貓創(chuàng)新灶的夏“乘趣味次類型料〞驢的休冷閑食舊品，招即將倡薄脆嚷餅干狡結(jié)合掀火腿免、雞班肉、但火雞紅或奶居酪來(lái)側(cè)吃，于兩者誦分別炎加以塑獨(dú)立巷包裝植，讓僻消費(fèi)閱者自筑己動(dòng)奪手將午它們婦混合著，制基成最區(qū)后的惡成品傍來(lái)享清用。奉嫁餅干細(xì)市場(chǎng)吐還有毅上升崖空間旗嗎背柳告我國(guó)喜餅干墳業(yè)第勾一次雅的發(fā)眼展機(jī)晌遇應(yīng)興當(dāng)說(shuō)揀是我撕國(guó)實(shí)蹄行雙描休日香開始姥的。翼由于該雙休狠日為羨短途顯甚至革是長(zhǎng)攻途旅助游創(chuàng)潑造了拋條件仿，促扎使餅涌干，裹特別何是小望包裝間餅干道的需屬求量商大幅叢上升時(shí)。由愚于餅菊干亦筍具休棋閑點(diǎn)貫心的身功能蛾，便來(lái)于貯旦藏及劃攜帶糊，因胡而備磚受游援客的胞青睞測(cè)。近杜年來(lái)誠(chéng)，隨異著斬“廣五一乎〞漸、沾“鐘十一內(nèi)〞茶黃金陣周的燈推出火，旅懲游業(yè)要得到乞進(jìn)一榮步的農(nóng)促進(jìn)豐，餅羅干業(yè)懸也隨碰之進(jìn)治一步破受益弦。泡址近年犁來(lái)我庭國(guó)的趁餅干睛業(yè)還大創(chuàng)造劑出一筍批新至的品堆種，幼如采發(fā)用半晨發(fā)酵既或不彈發(fā)酵欄工藝嫁生產(chǎn)獸的克蓮力架石，比跪利時(shí)隨式的辮特松站休閑蠢餅干尼，表極面噴飄涂巧苦克力術(shù)的夾詢心餅構(gòu)干等塘，使偽品種呆、口舉味逐吧漸豐茫富起產(chǎn)來(lái)?；筮@些驅(qū)變化鞠使餅乏干逐衰漸成就為市幕場(chǎng)上贊穩(wěn)定熊的、喇成熟洪的、怨呈上揭升勢(shì)吩頭的閘食品捉。獻(xiàn)泥但是重，最呀近幾績(jī)年餅芝干業(yè)徹的競(jìng)珠爭(zhēng)也膨十分吉?jiǎng)×毅暋Ｒ黄シ矫嫦榇笮途愠型?nèi)擺月放著煎數(shù)十這種餅駐干，誓品種沫、包武裝不招斷翻讀新；雙另一迅方面貞，各肥種休每閑食棟品、碗方便漢食品朗給消霧費(fèi)者般提供壇了不咐同的息選擇援，使醋餅干落企業(yè)蹄頓感脖日子瘋難過(guò)專，價(jià)雨格戰(zhàn)夜、品個(gè)牌戰(zhàn)鏈愈演細(xì)愈烈飾，假巡冒偽且劣產(chǎn)盛品泛溝濫，鐘更使健餅干擺企業(yè)雹雪上濁加霜甲。隨父著中恨國(guó)加懸入離WT液O使，進(jìn)幻口餅脆干關(guān)拿稅的品大幅沉下調(diào)鈔，今狠后將積會(huì)有菊更多喉世界增著名瘋的餅裹干品臉牌帶抖著它駝優(yōu)質(zhì)喊美味華、包膽裝精瑞致的見產(chǎn)品敲來(lái)到告中國(guó)惰。同寒時(shí)，境在經(jīng)何濟(jì)全耐球化飾的浪被潮下炸，會(huì)皆有更竊多的卵跨國(guó)執(zhí)公司杠利用殲其全蘆球化嬌的資梨源配膀置，竟低廉投的生剪產(chǎn)成樹本，夢(mèng)直接森在華輩投資襖。它掛們將弄會(huì)為更中國(guó)必的消憂費(fèi)者料帶來(lái)汗價(jià)廉蓄物美感的產(chǎn)唱品，謠更要她帶來(lái)趙新興到的品誓牌文客化。瘋碰在經(jīng)載歷了澤數(shù)年農(nóng)的穩(wěn)固定增這長(zhǎng)之她后，碌中國(guó)房餅干名市場(chǎng)旗還有述多大嘴上升內(nèi)的空衫間？呆龜資料顛顯示臺(tái)，近務(wù)年來(lái)?yè)]世界舉食品圓的消靠費(fèi)持撿續(xù)增災(zāi)長(zhǎng)，蝶餅干沉的消耀費(fèi)在蓄大多步數(shù)國(guó)冠家的挖食品勤消費(fèi)抹中位灶居榜努首。后世界裙餅干鴨市場(chǎng)貝在昂19跨99今年有住47她0設(shè)億歐彎元的策市場(chǎng)岸價(jià)值舍，代羽表了合相當(dāng)鴨12某50載萬(wàn)噸棕的產(chǎn)客品。攪西歐損人均亭消費(fèi)咽有晃8岡．液4寇公斤悠，與說(shuō)世界淚其他潑國(guó)家賄的人酒均消多費(fèi)灶3盛．煎7永公斤忽相比盾占領(lǐng)軟先地碎位。映來(lái)自揭WH慮O意〔世瞧界衛(wèi)訴生組后織〕法的數(shù)鴿據(jù)表梯明，摘西歐焦市場(chǎng)刃上比愁利時(shí)鹿在我19藏97毒年以塔人均屋16以．燥1桐公斤墨的餅言干和宇華夫耐餅的搭消費(fèi)鼓，居啟第一響位。棟其次原是荷原蘭和券英國(guó)攻，分搬別為王人均羊14瘡．含8鐵斤和廢人均瓣12班．魄1嶺公斤慚。而殘?jiān)谥畜@國(guó)市炎場(chǎng)，暖人均黎年消蜜費(fèi)量柱僅跪1霞公斤茫，消模費(fèi)額爺只有箏6經(jīng)元左義右。執(zhí)巨大萄的差蟻距說(shuō)淡明了斧中國(guó)戀的餅羽干市小場(chǎng)存昏在巨紙大的脖潛力選。方月目前柜，中莫國(guó)居悟民餅槍干消獎(jiǎng)費(fèi)水描平仍造然較奧低，建隨著捕我國(guó)志國(guó)民生經(jīng)濟(jì)就的進(jìn)答一步多開展鏟，城幕市化終進(jìn)程勉的加英快，臘現(xiàn)代但化生江活方腿式的故引入茅以及布旅游嗓業(yè)的懼開展及，國(guó)適內(nèi)需趟求特?cái)倓e是泛城鎮(zhèn)頭居民銜對(duì)餅糊干的絕需求仆量將謝會(huì)繼謀續(xù)增輔長(zhǎng)。覺人們斗的飲膀食結(jié)俊構(gòu)將孟由傳培統(tǒng)的書“韻一日督三餐哪〞旗向方墻便快柜捷、挎營(yíng)養(yǎng)際健康般的方濫向發(fā)怠展，養(yǎng)生活購(gòu)質(zhì)量姿將有稼顯著徒提高年，購(gòu)夏買力崗將不皇斷上醫(yī)升，鉆今后貓假設(shè)干榜年內(nèi)墊，中時(shí)國(guó)餅優(yōu)干市襲場(chǎng)發(fā)缸展前亮景依具然十腿分看緊好。闖早餅干幕消費(fèi)鞭新趨贏向碌牛品牌勿消費(fèi)們?nèi)遮呑饷黠@強(qiáng)夠海外險(xiǎn)大型酬食品鎮(zhèn)生產(chǎn)昨商生符產(chǎn)的裹產(chǎn)品粗幾乎測(cè)占領(lǐng)父了商愧場(chǎng)超椅市的持餅干爸柜臺(tái)它。它砌們憑壁借其卡資金具、生貓產(chǎn)工例藝、告市場(chǎng)顫運(yùn)作污、廣路告宣都傳上道的優(yōu)咱勢(shì)，璃近幾今年來(lái)旦迅速贏占領(lǐng)革內(nèi)地護(hù)市場(chǎng)濃，甚餡至連盤散裝四餅干賀這一接中低堂檔市全場(chǎng)也策漸漸劣被這半些獨(dú)明立型低包裝帽的品膏牌餅角干所均占領(lǐng)暮。在批商場(chǎng)岔超市去的餅役干柜悶臺(tái)，逗“兇達(dá)能互〞炊、槳“疊奧利妻奧宇〞蜜、畢“雪康師汗傅毛3章＋觀2〞鞭，撈“三樂(lè)之撓〞疤、庫(kù)“揉奇寶蜘〞賄、楊“矛太平集〞飽等幾谷個(gè)品饅牌占翅據(jù)了蠅主導(dǎo)盤地位博。這欄充分懷說(shuō)明說(shuō)目前告餅干常市場(chǎng)鈴上品茅牌消隸費(fèi)日遣趨明序朗。糞踩女性挖消費(fèi)絡(luò)成時(shí)敢尚餅問(wèn)干原慈來(lái)似驗(yàn)乎只寨是一講種兒拉童食粗品，華但如娃今這謎一情障況正帆發(fā)生封改變心。調(diào)隨查結(jié)面果顯櫻示，餅?zāi)壳耙骑灨呻p消費(fèi)蘭中獵70破％左殼右為恰女