學(xué)校食堂食品安全管理制度：人員管理7.食品安全管理人員制度8.從業(yè)人員健康與培訓(xùn)管理制度9.從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度10.從業(yè)人員晨檢制度制度7食品安全管理人員制度一、按規(guī)定配備專（兼）職的食品安全管理人員，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗，參加過食品安全管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。二、建立健全并落實各項食品安全管理制度，并結(jié)合實際，對各項食品安全管理制度進行定期修訂完善，做好食堂食品加工過程中各項食品安全管理工作，確保師生飲食安全。三、督促指導(dǎo)食堂從業(yè)人員在入職前辦理健康證，并將健康證放在學(xué)校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。四、督促指導(dǎo)從業(yè)人員在入職前接受崗前培訓(xùn)，熟練掌握崗位職責(zé)、操作流程和操作規(guī)范，并經(jīng)考核合格后上崗。平時加強對從業(yè)人員的教育、培訓(xùn)和考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力，做好培訓(xùn)、考核記錄。五、落實晨檢制度，每天對上崗人員的健康狀況進行檢查。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等有礙食品安全疾病的人員，暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。六、檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，要從設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等進行全程監(jiān)督檢查，督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求，按照要求保存相關(guān)資料。建立食品安全管理檔案。七、定期檢查維護食堂的各項設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保各項設(shè)施設(shè)備安全運行。八、對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告。九、接受和配合食品安全監(jiān)管部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。十、認(rèn)真完成與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。制度8從業(yè)人員健康與培訓(xùn)管理制度一、建立從業(yè)人員健康和培訓(xùn)考核檔案。二、從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進行臨時健康檢查。三、學(xué)校應(yīng)每半年對從業(yè)人員進行一次食品安全培訓(xùn)考核。從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。四、食品安全管理人員應(yīng)每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查?；加邪l(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴(yán)重炎癥及皮膚有傷口或感染等病癥的從業(yè)人員，應(yīng)主動向食品安全管理人員報告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。五、患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生健康部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。制度9從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽。二、加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部。從事直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工食品前還應(yīng)進行手部消毒。三、加工食品過程中，使用衛(wèi)生間、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品等可能會污染手部的活動后，應(yīng)重新洗手，按要求消毒。四、專間的操作人員進入專間前，應(yīng)更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進行清洗消毒。五、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。六、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。制度10從業(yè)人員晨檢制度一、食品安全管理員對從業(yè)人員每天上崗前應(yīng)進行健康狀況檢查，并做好記錄。二、出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥及皮膚有傷口或感染時，應(yīng)及時脫離工作崗位并主動報告學(xué)校。待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員精神狀態(tài)有過度疲勞和異常行為等表現(xiàn)