學(xué)院食堂管理制度1.前言為了保障學(xué)生及教職工在學(xué)院食堂享用安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，為維護(hù)優(yōu)良的校園文化環(huán)境，特制定本管理制度。2.食品安全2.1食品安全責(zé)任食堂管理應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化食品安全責(zé)任制，明確食品安全管理職責(zé)、處罰措施，并對(duì)職工進(jìn)行食品安全管理培訓(xùn)。2.2食品采購(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)選用具備健康證明的合格供應(yīng)商，按照合同執(zhí)行，不得采用過(guò)期、變質(zhì)、低價(jià)次品等不符合安全、衛(wèi)生要求的食品。2.3食品存儲(chǔ)食堂生產(chǎn)管理人員應(yīng)當(dāng)定期檢查、維護(hù)冷庫(kù)、儲(chǔ)藏間等場(chǎng)所，確保食品儲(chǔ)藏的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量，不得存放過(guò)期、變質(zhì)或者混入異物的食品。2.4食品加工食堂生產(chǎn)管理人員應(yīng)當(dāng)用親自動(dòng)手或經(jīng)過(guò)特別指定的廚師，采用衛(wèi)生、安全、合理的工藝烹飪食品，加工完成后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)分裝，防止二次污染。2.5食品銷售食堂的工作人員應(yīng)當(dāng)使用衛(wèi)生、安全、符合規(guī)定的器皿和容器進(jìn)行食品銷售，不得使用回收包裝、一次性餐具等加工食品的廢品和危險(xiǎn)物品，防止出現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)等現(xiàn)象。3.餐飲服務(wù)3.1餐飲服務(wù)時(shí)間食堂應(yīng)當(dāng)按照學(xué)生和員工的就餐時(shí)間制定餐飲服務(wù)時(shí)間，定期更新，保證餐飲服務(wù)的全時(shí)間覆蓋。3.2餐飲服務(wù)質(zhì)量食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間、菜單上好色巧調(diào)和，多樣化的食品進(jìn)行生產(chǎn)制作，定期檢查食品的質(zhì)量，防止出現(xiàn)餐飲服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。3.3餐飲服務(wù)態(tài)度食堂的工作服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)禮貌待客，服務(wù)態(tài)度熱情周到，服從、協(xié)調(diào)、協(xié)助伙計(jì)配合工作，維護(hù)食堂良好形象。4.食堂使用管理4.1餐具管理學(xué)生和工作人員應(yīng)當(dāng)珍惜使用公共餐具，自覺(jué)養(yǎng)成洗凈餐具、擦拭桌面的好習(xí)慣。4.2食堂紀(jì)律食堂工作人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)紀(jì)律教育，保證食堂的正常秩序，防止危害食堂公共利益的行為出現(xiàn)。4.3食堂環(huán)境食堂應(yīng)當(dāng)定期檢查、清理室內(nèi)衛(wèi)生、減少污染源，保持食堂環(huán)境整潔、優(yōu)美。學(xué)生和工作人員應(yīng)當(dāng)自覺(jué)把手邊垃圾放入垃圾桶，保持食堂環(huán)境整潔。5.監(jiān)測(cè)及處理5.1監(jiān)測(cè)食堂應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和程序，對(duì)自己管理的餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保食品安全及質(zhì)量。食堂應(yīng)當(dāng)把監(jiān)測(cè)結(jié)果及時(shí)公示。5.2處理對(duì)于在食堂過(guò)程中發(fā)生的投訴、意見(jiàn)反饋，應(yīng)當(dāng)在48小時(shí)內(nèi)進(jìn)行處理并反饋投訴人。6.附則本管理制度對(duì)于食堂管理人員和食堂工作人員均有約束力，必須嚴(yán)格遵守，對(duì)于違反本管理制度的行為，將會(huì)給予相應(yīng)的處罰。7.結(jié)語(yǔ)一份完整、可執(zhí)行的學(xué)院食堂管理制度，能夠?yàn)槭程霉ぷ魅藛T提供準(zhǔn)確