酒店管理中的成本管控要項淺談

酒店作為服務(wù)行業(yè)的代表，在其運營過程中需要投入大量的成本。在酒店管理過程中，成本管控是一個非常重要的環(huán)節(jié)，它關(guān)系著酒店的盈虧情況，也影響著酒店運營的長期發(fā)展。本文將從酒店成本的類型、成本預(yù)算、成本控制和成本管理手段等方面，探討酒店成本管控的要點。

一、酒店成本的類型

酒店成本通常分為固定成本和變動成本兩類。其中，固定成本是指在酒店經(jīng)營當(dāng)中，不隨業(yè)務(wù)量的變化而變化的成本，比如房租、設(shè)備折舊、管理人員的薪酬、房費、物業(yè)費、地稅等；變動成本則是隨業(yè)務(wù)量的變化而變化的成本，比如餐飲、用品、人工等。

除此之外，酒店還存在著一些間接成本，如管理費用、廣告公關(guān)費、差旅費、折舊費等。酒店的間接成本雖然不直接產(chǎn)生現(xiàn)金流，但卻會影響到酒店的現(xiàn)金流。

二、酒店成本預(yù)算

酒店成本預(yù)算是一項重要的管理工具。它能讓酒店更好地控制成本，為酒店決策提供參考。酒店成本預(yù)算需要包括從頭到尾的每一個細節(jié)，從最基礎(chǔ)的成本到各個工作部門的費用，以確保酒店整體運營的收益與成本保持平衡。

在進行酒店成本預(yù)算的時候，有以下幾個要點：

1.建立詳細的成本分類體系

酒店在進行成本預(yù)算時，需要建立一個詳細的成本分類體系。尤其是在餐飲、宴會、房客服務(wù)等多個業(yè)務(wù)線同時運營的情況下，成本分類體系能夠?qū)⒏黜棾杀久鞔_區(qū)分，并準(zhǔn)確計算每項業(yè)務(wù)成本的占比，做到全方位控制酒店成本。

2.建立成本分析制度

建立成本分析制度，能夠讓酒店更加詳細地了解成本情況，迅速發(fā)現(xiàn)問題，并制定有效的改進措施。成本分析制度需要包括成本分類分析、成本趨勢分析、成本攤銷分析等等。

3.合理制定成本預(yù)算

酒店制定成本預(yù)算時，要根據(jù)酒店的生產(chǎn)經(jīng)營和管理水平，以及市場供需情況等，合理確定經(jīng)營目標(biāo)和指標(biāo)，將目標(biāo)成本和實際成本相結(jié)合，逐一制定詳細的成本預(yù)算并落實。

三、成本控制

酒店成本控制是指酒店在不降低業(yè)務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡量降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)營效率。酒店成本控制需要以下反應(yīng)：

1.有目的的控制服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)質(zhì)量是酒店具有差異性競爭優(yōu)勢的重要因素。因此，在進行成本控制的過程中，要注意不要降低服務(wù)質(zhì)量，要有目的的控制服務(wù)質(zhì)量。從最簡單的方面來說，如客房維修，若沒有及時安排工作人員到場，客人就會對酒店提出抱怨，并對酒店評價產(chǎn)生負面影響。因此，酒店在進行成本控制的過程中，要注意服務(wù)質(zhì)量的保障。

2.優(yōu)化運營流程

優(yōu)化流程可以提高作業(yè)效率，從而減少員工工資、物料費用等成本支出。例如，將前臺辦理手續(xù)、收款等幾個環(huán)節(jié)搬到“一站式前臺”，這樣可以減少工作人員數(shù)量，從而節(jié)約開支。

3.確保設(shè)備維護保養(yǎng)

酒店設(shè)備的正常維護保養(yǎng)，能夠延長設(shè)備的使用壽命，減少設(shè)備的報廢率、故障率和停機時間。同時，維護保養(yǎng)還能提高設(shè)備的利用率，減少設(shè)備資源的閑置率和浪費率，確保設(shè)備正常運行，降低設(shè)備更換、修理和用電等費用。

4.嚴(yán)格的傭金管理

傭金管理是酒店成本管理中的一個重要環(huán)節(jié)。傭金支出是指酒店在銷售中直接給予銷售中介的費用，比如OTA、代理商、旅行社等。由于酒店傭金支出率十分高，因此傭金的管理就十分重要。酒店可以通過協(xié)商降低傭金支出率，或者直接協(xié)商將傭金支出轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金返還給客戶等方式來控制傭金支出。

四、成本管理手段

1.建立嚴(yán)格的流程管控制度

按照流程管控制度，進行規(guī)范化的管理和控制，強化流程監(jiān)督和流程落實，全面執(zhí)行各項管理要求和制度。需要明確各個環(huán)節(jié)的職責(zé)和權(quán)限，同時設(shè)定流程管理標(biāo)準(zhǔn)，并對所有相關(guān)人員進行培訓(xùn)和考核，以確保各項流程有序貫徹。

2.使用管理軟件系統(tǒng)

通過使用管理軟件系統(tǒng)，酒店可以獲取更加精確的經(jīng)營數(shù)據(jù)，并準(zhǔn)確看出企業(yè)財務(wù)狀況，有利于全面掌握酒店成本和收益。例如，酒店可以借助軟件系統(tǒng)來進行人員工資結(jié)算、管理財務(wù)等情況管理，讓管理人員全面和準(zhǔn)確了解酒店的經(jīng)營狀況，以更好地進行決策。

3.實施零成本管理

零成本管理是一種有效的節(jié)約性管理方法，酒店可以通過優(yōu)化內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)并整合閑置和冗余資源，讓企業(yè)自有的資產(chǎn)和人力得以充分發(fā)揮和利用，進而實現(xiàn)零成本管理。例如酒店可以借助社交網(wǎng)絡(luò)營銷、網(wǎng)絡(luò)推廣等方式，減少廣告宣傳費，降低營銷成本等。

4.提高員工的管理水平

酒店員工是酒店運營過程中的重要資產(chǎn)。為了提高員工的管理水平，酒店可以通過不斷地培訓(xùn)，提升團隊榮譽感，激發(fā)員工充分發(fā)揮工作特長的積極性，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)素質(zhì)，從而提高服務(wù)水平和效率。

結(jié)論：

本論文主要探討了酒店成本管控的要點，包括成本類型、成本預(yù)算、成本控制和成本管理手段等方面。要做好酒店成本管控工作，