2023年餐飲食堂管理制度（通用篇）餐飲食堂管理制度篇1

一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，精確駕馭食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活狀況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的主動(dòng)性。

二、教化炊事人員堅(jiān)持原則、大公無私、先人后己，對(duì)師生一視同仁，要耐性和氣、熱忱周到，盡可能賜予便利。

三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、平安保衛(wèi)工作。

五、仔細(xì)做好食堂工作人員的考核工作。

六、常常聽取員工對(duì)食堂的工作看法和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)看法，提高飯菜質(zhì)量。

餐飲食堂管理制度篇2

一、室內(nèi)要做到干凈、整齊、餐具要清洗干凈，鍋碗瓢盆要擺放有序。

二、管伙人員要做到：蔬菜簇新平安，價(jià)格合理，帳物相符。

三、食堂管理采納頓餐制，當(dāng)天伙食當(dāng)天上表，絕不隔天劃伙，避開錯(cuò)誤出現(xiàn)；全部老師由伙管員劃頓，全部學(xué)生由大師傅劃頓，當(dāng)天那位老師沒吃飯的緣由有伙管員記清，以便月末查算；不行有大師傅代替，違者造成重大問題者懲罰金50元以上。

四、學(xué)生用餐采納飯票制，買票人員將糧菜折合總金額買給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學(xué)生的票據(jù)由伙管員收繳，每周末伙管員將票據(jù)交往會(huì)計(jì)處記帳，并當(dāng)面銷毀票據(jù)。月末結(jié)算完后現(xiàn)金由學(xué)校統(tǒng)一開支。

五、學(xué)生票據(jù)打印后除蓋學(xué)校公章外，加蓋買票員和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)私后方可生效。

六、伙食結(jié)算要當(dāng)月公布，結(jié)算后的賬目由學(xué)校會(huì)計(jì)或校長簽審后方可公布，使賬目清晰明白，人人心中有數(shù)。

餐飲食堂管理制度篇3

為加強(qiáng)食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度:

一、食堂工作人員職責(zé)范圍:

1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必需熱心食堂工作，搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整齊。

2、食堂工作人員做到服務(wù)熱忱，舉止文明，工作時(shí)必需著裝整齊，無傳染性疾病。

二、管理方法:

1、事務(wù)長凡外出選購 物品，一律運(yùn)用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實(shí)物選購 單，由賣方在證明人欄內(nèi)簽字，購買后由炊事員驗(yàn)收，在驗(yàn)收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對(duì)憑據(jù)進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報(bào)銷單據(jù)。

2、事務(wù)長負(fù)責(zé)食堂各種物品的購買和保管，嚴(yán)禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費(fèi)。

3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭協(xié)作理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿足。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

4、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長實(shí)行記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個(gè)人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費(fèi)，每月底由事務(wù)長將就餐次數(shù)匯總報(bào)財(cái)政所，由財(cái)政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補(bǔ)貼的只限機(jī)關(guān)干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級(jí)工作人員。

5、機(jī)關(guān)工作人員和各類會(huì)議就餐實(shí)行報(bào)餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報(bào)餐。

6、一般來客或會(huì)議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)來客就餐進(jìn)行支配，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開一般性基層干部會(huì)議每桌120元，上級(jí)部門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會(huì)、人大會(huì)等重要會(huì)議另行支配。每月底食堂憑來客就餐證明，向財(cái)政領(lǐng)取客餐費(fèi)。村級(jí)及部門人員來機(jī)關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財(cái)政所報(bào)銷。

7、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必需向事務(wù)長出示借據(jù)，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長有權(quán)拒絕。

8、食堂帳務(wù)必需每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對(duì)食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。

餐飲食堂管理制度篇4

一、總則

第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必需堅(jiān)持“平安第一、服務(wù)優(yōu)先、注意品質(zhì)”的方針，為本院干警供應(yīng)平安、衛(wèi)生、養(yǎng)分、可口的膳食服務(wù)。

其次條本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法庭干警。

第三條本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì)，適時(shí)收集干警看法和建議，每月召開一次會(huì)議，向食堂提出合理的看法和建議。加強(qiáng)對(duì)食堂賬務(wù)、膳食、物資選購 、衛(wèi)生、平安等進(jìn)行全面監(jiān)督，發(fā)覺問題剛好提出整改看法，并向院黨組報(bào)告。

第四條本院職工食堂只為干警供應(yīng)早餐、中餐，就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決。

二、食堂管理員職責(zé)

第五條食堂管理員由二人組成，在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會(huì)的監(jiān)督下工作，負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理，物資選購 、保管，就餐支配，廚師、服務(wù)員管理，食堂平安、衛(wèi)生管理等工作。

第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì)成員的看法和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。

第七條食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，依據(jù)季節(jié)力爭做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)款待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。

第八條食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，削減奢侈。

三、賬務(wù)管理、物資選購

第九條食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理，做到日清月結(jié)，錢賬分人管理，賬面清晰、賬物相符、數(shù)據(jù)精確。剛好填制憑證和有關(guān)報(bào)表，每月向技財(cái)科和主管院長報(bào)送一次報(bào)表，公示當(dāng)月開支，對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算，保障食堂正常運(yùn)行。

第十條熟識(shí)駕馭各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別學(xué)問。嚴(yán)格選購 標(biāo)準(zhǔn)，不選購 過期、霉變、腐爛等不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第十一條選購 物資必需確保二人參加，在確保質(zhì)量的前提下，降低選購 價(jià)格，力爭做到選購 物資價(jià)廉物美。

第十二條所需物資要根據(jù)預(yù)定食譜選購 ，防止因選購 不當(dāng)造成不必要的奢侈。

第十三條嚴(yán)格執(zhí)行選購 物資剛好過磅、登記、報(bào)賬制度，選購 登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資選購 中，應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染。

第十四條加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理，損壞物資應(yīng)剛好照實(shí)上報(bào)予以核銷。

四、廚師、服務(wù)員管理

第十五條在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)，鉆研炊事技術(shù)，講究養(yǎng)分，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)款待餐、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。

第十六條拒絕無關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最終把關(guān)，嚴(yán)防過期、霉變、腐爛等不符合平安食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜，嚴(yán)防食物中毒事務(wù)發(fā)生。

第十七條協(xié)作食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算，盡力削減食物奢侈。

第十八條定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整齊;便后或接觸贓物后必需洗手;不對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。

第十九條加強(qiáng)衛(wèi)生學(xué)問學(xué)習(xí)，搞好食堂衛(wèi)生，愛惜、正確運(yùn)用各種餐廚設(shè)備及用具，做好修理保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整齊，餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。

其次十條強(qiáng)化平安意識(shí)，嫻熟駕馭各種燃?xì)?、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的運(yùn)用，做到操作規(guī)范。工作完畢，關(guān)閉開關(guān)或閘閥，仔細(xì)檢查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查，確保無平安事故發(fā)生。

其次十一條定期檢查各種設(shè)備，發(fā)覺問題剛好向食堂管理員提出，通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。

其次十二條禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。

五、就餐管理

其次十三條就餐時(shí)間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。

其次十四條憑票排隊(duì)就餐，就餐人員應(yīng)依據(jù)各自用餐量取餐，嚴(yán)禁奢侈飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

其次十五條就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。對(duì)食堂管理有好的看法和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出，嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。

其次十六條就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。

其次十七條就餐人員應(yīng)愛惜食堂財(cái)物，損壞的視其情節(jié)，除照價(jià)賠償外，將按相關(guān)責(zé)任賜予紀(jì)律處分。

六、公務(wù)接待管理

其次十八條本院職工食堂供餐后，本院全部公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待，特別狀況須要在外接待的，必需征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用，一律不予報(bào)銷。

其次十九條本院各部門因工作須要接待，應(yīng)填寫接待用餐申請(qǐng)表，經(jīng)部門分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意，送技財(cái)科支配食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作須要接待，通知技財(cái)科支配食堂接待。

第三十條申請(qǐng)表、通知應(yīng)注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本狀況。

第三十一條技財(cái)科應(yīng)作好接待登記，依據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐支配。

第三十二條就餐申請(qǐng)和支配，應(yīng)提前向技財(cái)科提出，技財(cái)科剛好通知食堂作用餐打算。

第三十三條食堂應(yīng)依據(jù)技財(cái)科通知和要求，做好接待就餐打算和接待登記，接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知，一律不得支配接待。

第三十四條接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。

七、食堂、廚房衛(wèi)生管理

第三十五條嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。

第三十六條食堂、廚房就餐后要?jiǎng)偤貌翏吒蓛?，臺(tái)布、椅罩要常常換洗，廁所要?jiǎng)偤们逑?，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進(jìn)行一次大掃除。

第三十七條餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴(yán)禁運(yùn)用不潔餐具。

八、其他

第三十八條食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任，造成重大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品平安或生產(chǎn)平安事故的，依據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。

第三十九條本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。

第四十條本制度由院黨組說明。

餐飲食堂管理制度篇5

1.目的

為進(jìn)一步推動(dòng)和規(guī)范后勤合理化改革，加強(qiáng)內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正值權(quán)益，為廣闊員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

2.范圍

本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

3.權(quán)責(zé)

內(nèi)部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由中心辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的日常管理工作，伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的監(jiān)督工作，同時(shí)廣闊員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、看法及投訴。

4.內(nèi)容

4.1.員工食堂基本要求

4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書，持健康證上崗作業(yè)。

4.1.2餐飲從業(yè)人員必需嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。

4.1.3員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，以服務(wù)廣闊員工為宗旨，依據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴(yán)格根據(jù)《員工食堂原材料選購 管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實(shí)食材的選購 和加工作業(yè)。

4.1.5選購 回的食材剛好分類入庫和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。

4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì)對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴(yán)格成本核算，文明服務(wù)。

4.1.8員工食堂要設(shè)立看法薄，同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并剛好解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)看法、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)圖需上墻公示。

4.2.員工食堂平安衛(wèi)生要求

4.2.1員工食堂必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級(jí)主管部門、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。

4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生平安工作檢查過程中發(fā)覺的問題，應(yīng)剛好實(shí)行措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的運(yùn)用條例。

4.2.4餐飲用具、設(shè)備運(yùn)用中要實(shí)行平安措施，防范事故發(fā)生，保證運(yùn)用平安。

4.2.5定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的運(yùn)用正常和清潔衛(wèi)生。

4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

4.2.7為保證食品平安，確保數(shù)據(jù)分析的精確性，便于抽查、復(fù)查、滿意監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事務(wù)責(zé)任，實(shí)施食堂食品留樣。

4.2.7.1食堂為員工供應(yīng)的飯菜每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

4.2.7.3留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4.2.7.4留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)（溫度設(shè)定為：2°-5°）之間；

4.2.7.6每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；

4.2.7.8留樣食品必需保留48小時(shí)，到時(shí)間后方可銷毀；

4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

4.2.8員工食堂從業(yè)人員平安衛(wèi)生要求

4.2.8.1必需身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)短暫隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。

4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整齊，分類擺放，不觸地、不疊底。

4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)記。

4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)記明顯。

4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，運(yùn)用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整齊，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

4.2.8.7負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

4.2.8.8個(gè)人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

4.2.8.9烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不干脆用菜勺品嘗。

4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

4.2.8.11運(yùn)用食品添加劑，必需符合食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，反之，不得運(yùn)用。

4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4.2.8.13主動(dòng)協(xié)作各級(jí)主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生平安工作檢查，對(duì)檢查中發(fā)覺的問題應(yīng)剛好實(shí)行應(yīng)對(duì)措施并加以整改。

4.2.9就餐人員就餐要求

4.2.9.1全部用餐人員憑工作證就餐。

4.2.9.2全部人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

4.2.9.4全部用餐人員須按秩序排隊(duì)，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊(duì)或聚集配餐口。凡插隊(duì)人員廚師有權(quán)不予以配餐。

4.2.9.5餐食酌量取用，不得奢侈。

4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

4.2.9.7全部就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、游戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

4.2.9.8全部就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

4.2.9.9全部用餐人員須愛惜公共財(cái)物，節(jié)約用水、用電。

4.2.9.10全部用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

4.2.9.11全部就餐人員應(yīng)疼惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

4.2.10員工食堂和廚房垃圾剛好清理并與食材加工區(qū)保持肯定的間距；

4.3.獎(jiǎng)懲

4.3.1依據(jù)不符合項(xiàng)的嚴(yán)峻程度分類為：稍微不符合項(xiàng)、一般不符合項(xiàng)、嚴(yán)峻不符合項(xiàng)

4.3.2有下列情形的記入嚴(yán)峻不符合項(xiàng)，并賜予50元--200元經(jīng)濟(jì)懲罰。

4.3.2.1保證為員工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購 劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以懲罰并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.2選購 廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以懲罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或以“貪污”論處送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)看法，用好服務(wù)用語；對(duì)就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會(huì)應(yīng)耐性說明并剛好向上級(jí)反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧，打架將賜予懲罰。中心管理人員現(xiàn)場未剛好制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進(jìn)行懲罰。

4.3.2.4聽從工作支配，發(fā)覺問題應(yīng)剛好報(bào)告上級(jí)，不聽從工作支配或帶頭鬧事者賜予懲罰，嚴(yán)峻者予以辭退。

4.3.2.5食堂需準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工。

4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.7嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制，不得弄虛作假

4.3.3有下列情形的記入一般不符合項(xiàng)，并賜予30元-100元經(jīng)濟(jì)懲罰。

4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到《員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的賜予懲罰。

4.3.3.2妥當(dāng)保管、運(yùn)用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品照價(jià)賠償并予以懲罰；

4.3.3.3遵守食堂平安管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

4.3.3.4員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)覺飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不簇新，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責(zé)任，干脆責(zé)任人賜予懲罰。如發(fā)覺同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次，馬上賜予開除處理，特別狀況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

4.3.3.5爐灶等設(shè)施實(shí)行誰運(yùn)用誰負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自運(yùn)用爐灶等設(shè)施；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序運(yùn)用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設(shè)施管理責(zé)任人賜予懲罰；造成事故的，干脆責(zé)任人酌情賜予經(jīng)濟(jì)賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)行懲罰。

4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識(shí)不明確的賜予懲罰。

4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的賜予懲罰。

4.3.4有下列情形的記入稍微不符合項(xiàng)，并賜予10元-50元經(jīng)濟(jì)懲罰。

4.3.4.1廚房工作人員上班時(shí)應(yīng)留意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應(yīng)穿整齊制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項(xiàng)每次賜予經(jīng)濟(jì)懲罰。

4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標(biāo)記。

4.3.4.3倉庫物資未分類放置，物品未根據(jù)先進(jìn)先出的原則。

4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。

4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不剛好。

4.3.4.6選購 的食材入庫不剛好。

4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴(yán)峻性賜予10元-200元懲處。

4.3.6為員工供應(yīng)好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其狀況賜予10元-200元懲處。

4.3.7應(yīng)對(duì)菜品打算的量進(jìn)行合理限制，杜絕奢侈，若發(fā)覺奢侈現(xiàn)象賜予10元-200元懲處。

4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，視物品價(jià)值賜予10元-200元懲罰并進(jìn)行賠償。

4.3.9工作主動(dòng)主動(dòng)且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事確定者，公司賜予200元獎(jiǎng)金。

4.3.10對(duì)廚房運(yùn)作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的，賜予200元獎(jiǎng)金。

4.3.11堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)沖突，維護(hù)員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，嘉獎(jiǎng)100元。

4.3.12舉報(bào)有意損壞員工食堂設(shè)施的賜予100元獎(jiǎng)金。

4.3.13舉報(bào)截留或帶走員工食堂食材行為的賜予200元獎(jiǎng)金。

4.3.14舉報(bào)員工食堂運(yùn)用變質(zhì)腐敗食材者賜予500元獎(jiǎng)金。

4.4.其它

4.4.1獎(jiǎng)罰基金實(shí)行?？顚Ｓ?，若獎(jiǎng)罰基金出現(xiàn)缺口報(bào)請(qǐng)中心主任批準(zhǔn)，從總經(jīng)理基金中劃撥。

餐飲食堂管理制度篇6

1、食堂工作人員，要定期召開生活會(huì)，仔細(xì)征求就餐職工的看法，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善伙食管理，達(dá)到飯菜多樣化。

2、炊管人員要責(zé)任心強(qiáng)，要講究衛(wèi)生，常常保持伙房炊具清潔，定期進(jìn)行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

3、各食堂要建立健全管理制度，設(shè)帳管理，錢料、物管理手續(xù)要健全。加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月5日前公布上月帳目。

4、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機(jī)關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會(huì)”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會(huì)”的建議與監(jiān)督，切實(shí)搞好來客接待和職工生活。

5、對(duì)服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不剛好公布伙食帳目的，“職工伙食委員會(huì)”有權(quán)提請(qǐng)職代會(huì)評(píng)議，調(diào)離其工作崗位。

6、炊管人員要加強(qiáng)成本核算，做到無利服務(wù)，飯菜譜每天一公布。

7、炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時(shí)要外出參與培訓(xùn)，學(xué)習(xí)實(shí)踐。

餐飲食堂管理制度篇7

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，小學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購 ，確保食品質(zhì)量。

三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)記。

六、小學(xué)每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。

七、按小學(xué)作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特別緣由，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教化，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教化，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

餐飲食堂管理制度篇8

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂平安管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

二、食堂財(cái)務(wù)管理

1、食堂選購 員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支狀況，報(bào)財(cái)務(wù)科審批。

2、食堂選購 員仔細(xì)執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，選購 經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用，報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購買憑證。

3、搞好成本核算，以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量，月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。

4、實(shí)行成本公開，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財(cái)務(wù)、選購 、物品管理要由食堂選購 員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂選購 人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)選購 變質(zhì)食品，不準(zhǔn)選購 超過保質(zhì)期食品。

2、選購 食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)選購 的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

3、購進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

4、食堂需大量進(jìn)貨必需得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和支配食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價(jià)格或參加選購 活動(dòng)，限制選購 成本。

四、食堂平安管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和運(yùn)用方法，否則不得運(yùn)用。

4、全部電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

6、煤氣爐要運(yùn)用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方運(yùn)用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂平安進(jìn)行檢查。

五、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)依據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行養(yǎng)分配餐，做到主副食搭協(xié)作理、葷素搭協(xié)作理。

2、推動(dòng)食譜預(yù)報(bào)制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3、每個(gè)月做2次面食，各部門輪番派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)擔(dān)當(dāng)，自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周起先執(zhí)行。

2、文明用餐，聽從管理，敬重他人及其勞動(dòng)成果。

3、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時(shí)須保持寧靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動(dòng)節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕奢侈，避開出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等奢侈現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)留意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛惜公物，運(yùn)用餐具應(yīng)輕拿輕放，不行把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有看法或建議請(qǐng)通過正常渠道投訴，切記千萬不行意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：

a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理

b、將看法書投入飯?zhí)每捶ㄏ?/p>

行政部會(huì)依據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T常常被投訴的，行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)說明，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

餐飲食堂管理制度篇9

為保障師生的飲食平安衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，由總務(wù)處派專人負(fù)責(zé)，食堂承包期間由承包人詳細(xì)負(fù)責(zé)。

二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對(duì)炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。

三、食堂人員要留意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具，餐具要?jiǎng)偤们鍧崳瑹o油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。

五、把好食物的選購 、出售、保存關(guān)。食物要妥當(dāng)保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥當(dāng)處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi)，并加蓋。

七、食堂要隨時(shí)保持清潔，物品要放整齊。每餐后必需對(duì)桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

八、堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月清點(diǎn)一次，有總務(wù)處監(jiān)督。

九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)看法要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。

十、食堂人員要按時(shí)上下班，遵守操作規(guī)程，愛惜食堂用具和設(shè)備，不準(zhǔn)吵架打架。

十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊(duì)取餐，節(jié)約糧食，愛惜衛(wèi)生，愛惜公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。

十二、做好平安防范工作，留意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

餐飲食堂管理制度篇10

一、目的

為便利職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工食堂，為職工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于站內(nèi)全部領(lǐng)導(dǎo)職工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂大師傅負(fù)責(zé)剛好供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。

2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1、職工午餐的用餐時(shí)間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn)：站內(nèi)職工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

2、來訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

3、職工應(yīng)依次排隊(duì)打飯。

五、職工食堂的管理規(guī)范

1、職工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

3、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整齊。

4、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

5、提倡節(jié)約，杜絕奢侈，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

6、愛惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

六、施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

餐飲食堂管理制度篇11

一、職工食堂必需全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部職工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營。

二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部職工服務(wù)高于一切的思想，把供應(yīng)優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

三、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

四、食堂經(jīng)營者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的運(yùn)用權(quán)，并負(fù)有愛護(hù)修理的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)修理，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明緣由，妥當(dāng)處理，防止資產(chǎn)流失。

五、食堂工作人員須定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整齊干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。

六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必需洗涮干凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與自然冰隔離。

八、進(jìn)入食堂的各種原料，必需確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得選購 、保藏、運(yùn)用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必需運(yùn)用火煉油。

九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。職工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40。

十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要根據(jù)熱忱、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。

十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)覺不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需剛好督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行懲罰。

十二、提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張奢侈。干部職工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不奢侈一粒糧食，自覺做到“光盤”行動(dòng)。堅(jiān)持文明用餐，打飯(菜)時(shí)自覺排隊(duì)。

餐飲食堂管理制度篇12

操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生平安意識(shí)。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)實(shí)力。

三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實(shí)行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要駕馭火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指干脆沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要干脆用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能干脆放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成其次次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類運(yùn)用。

十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并剛好加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

粗加工管理制度

食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證全廠員工的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)記。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開運(yùn)用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需剛好消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器，必需剛好消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要?jiǎng)偤们逑础⒘栏伞?/p>

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，剛好清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

庫房管理制度

食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整齊，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到順手關(guān)門，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要?jiǎng)偤娩N毀，不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫必需有完整的記錄。

配餐間(售賣區(qū))管理制度

配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所(售賣區(qū))，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞干脆影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整齊，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的`容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能干脆放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員通過窗口送出配餐間。

餐飲食堂管理制度篇13

伙食管理員職責(zé)

一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。

二、依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)狀況和員工的承受實(shí)力，合理支配員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂詳細(xì)的操作規(guī)程。

三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)奢侈。

四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費(fèi)者代表(或者工會(huì)代表)會(huì)議征求對(duì)伙食的看法，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。

五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。

七、督促當(dāng)班人員，將收回的飯菜票剛好清點(diǎn)、核算，每天定時(shí)上交，月終結(jié)算清帳。

八、負(fù)責(zé)炊具的購置和修理。

九、組織開飯工作，維持飯場秩序。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

伙食選購 員職責(zé)

一、負(fù)責(zé)選購 各食堂的食物。

二、辦理炊具的添置和修理。

三、單據(jù)驗(yàn)收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)。

四、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

炊事班長職責(zé)

一、幫助管理員支配本班組工作，貫徹執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度，支配節(jié)假日值班和輪休。

二、安排支配每周食譜，駕馭成本核算，平衡盈虧。

三、每天剛好收點(diǎn)飯菜票，清點(diǎn)無誤，記錄備查，一天上交一次;運(yùn)用電子售賣機(jī)的，用打印單據(jù)作為下賬依據(jù)進(jìn)行記錄。

四、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收選購 食物的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格，對(duì)符合要求的剛好簽字收庫，對(duì)不符合要求的予以拒收并向管理員匯報(bào)。

五、負(fù)責(zé)保管伙房物品，做到平安存放，常常組織清點(diǎn)，嚴(yán)防丟失損壞。

六、抓好本食堂衛(wèi)生工作，落實(shí)“五四”工生制度。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

炊事員職責(zé)

一、耐性和氣，熱忱周到。

二、依據(jù)伙食支配安排，合理調(diào)配編制每周的飯菜食譜，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格,供員工用餐時(shí)選擇和監(jiān)督。

三、開飯準(zhǔn)時(shí)，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。

四、嚴(yán)格操作規(guī)程，精工細(xì)致，烹炒科學(xué)合理，不摻雜作假，不售變質(zhì)，腐爛食物。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食堂“五四”衛(wèi)生制度，在各自的崗位上嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。

六、對(duì)就餐人員一視同仁。

七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。班長領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度。

食堂記賬員職責(zé)

一、仔細(xì)審核原始單據(jù).自制憑證須有出售人具體地址和姓名，單據(jù)須有選購 員，驗(yàn)收員及經(jīng)辦人共同簽字，以備查驗(yàn)。

二、負(fù)責(zé)伙食收支帳目,做到日清月結(jié);月底編制報(bào)表，公布帳目，并報(bào)送財(cái)務(wù)部審批。

三、負(fù)責(zé)伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。

四、食堂憑證要按月歸檔,妥當(dāng)保管。

五、嚴(yán)格現(xiàn)金管理，剛好存取，妥當(dāng)保管，防火防盜。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

餐飲食堂管理制度篇14

一、食堂管理員崗位職責(zé)

1、對(duì)員工食堂全面負(fù)責(zé)，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)《員工食堂管理制度》，增加飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作，并仔細(xì)檢查和督導(dǎo)。

3、增加平安意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求，限制各類飲食平安事故的發(fā)生。

4、做好食物選購 、進(jìn)出驗(yàn)收、財(cái)務(wù)登記等工作，要求物美價(jià)廉、帳目清晰。

5、負(fù)責(zé)對(duì)廚師班長和后廚人員的考勤、考核和獎(jiǎng)懲工作。

6、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐性聽取職工的看法和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，努力做到職工滿足。

8、完成公司支配的其他工作。

9、隨時(shí)對(duì)食堂出現(xiàn)的異樣狀況進(jìn)行處理，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。

二、廚師班長崗位職責(zé)

1、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作。

2、仔細(xì)落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，要仔細(xì)組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員，負(fù)責(zé)抓好思想教化工作，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力，調(diào)動(dòng)員工工作主動(dòng)性，并妥當(dāng)處理后廚的各項(xiàng)工作。

3、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作程序，依據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)實(shí)力和技術(shù)特長，確定各崗位的支配和調(diào)動(dòng)工作。

4、定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢，精確駕馭原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫選購 安排，滿意加工須要；對(duì)質(zhì)量不符合要求的物品剛好處理，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和奢侈。

5、以周為單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求搭協(xié)作理，養(yǎng)分健康。

6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理。

7、定期對(duì)設(shè)備清洗和檢查，如有異樣，第一時(shí)間報(bào)修，以免影響正常營業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過程中留意節(jié)約用水，用電，用燃油。

8、做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任到人，并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。

9、仔細(xì)遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。

10、聽從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，仔細(xì)做好支配的其他工作。

三、廚師崗位職責(zé)

1、根據(jù)廚房工作程序和要求完成廚師班長安排的冷葷、熱菜或面點(diǎn)、主食的打算、加工和烹調(diào)工作，每日按時(shí)開員工餐，保證食品質(zhì)量。

2、在廚師班長的帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。

3、依據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。

4、聽從廚師班長調(diào)動(dòng)，合理運(yùn)用廚房灶具、設(shè)備，對(duì)發(fā)覺的異樣狀況剛好報(bào)告，幫助做好運(yùn)行中的各項(xiàng)工作。

5、完成公司支配的其他工作。

四、點(diǎn)心師職責(zé)

1、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格根據(jù)食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種,數(shù)量,質(zhì)量。

2、品種質(zhì)量要求色純正,形態(tài)大小勻稱,重量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求。

3、動(dòng)腦筋、想方法、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿意就餐者的需求。

4、平安運(yùn)用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。

5、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生,主動(dòng)落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

五、廚工崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)葷素菜的加工領(lǐng)料。

2、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊、利落,大小、長短、厚薄、粗細(xì)勻稱,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用。

3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧干凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械設(shè)備。

4、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

5、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,端正服務(wù)看法,做到服務(wù)熱忱、看法親善、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

六、餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

1、禮貌、行動(dòng)合乎情理。

2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，留意個(gè)人形象；

3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念；

4、聽從管理,肯定聽從餐廳管理人員的工作支配.

5、按實(shí)際營業(yè)須要做好餐前打算工作,擺好臺(tái)面其他用具.

6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整齊,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).

7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針安排,根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.

8、盛情款待新舊顧客,滿意顧客的合理需求及要求，熱忱主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并精確無誤的把顧客所須要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.

9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺(tái)面.

10、遇到客人有看法或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)當(dāng)馬上報(bào)告給餐廳的管理人員

11、關(guān)切同事，樂于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；

12、與管理者、同事和來賓建立良好的關(guān)系，努力保持平安、有效、勝利的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。

七、勤雜工洗碗崗位職責(zé)

1、儀表整齊,留意個(gè)人衛(wèi)生。

2、勤收餐具,保持桌面整齊。

3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。

4、餐具碗筷實(shí)行四過關(guān)(一刷二洗三清四消毒)。

5、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

6、愛惜餐具機(jī)械，留意節(jié)約水電氣等。

八、選購 員崗位職責(zé)

1、依據(jù)食堂廚師班長開具的選購 清單，按時(shí)、保質(zhì)保量完成選購 工作。

2、勤跑、勤問剛好駕馭市場信息，了解市場行情，精打細(xì)算，剛好購進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的簇新疏菜。

3、食品選購 人員定人、定責(zé)、定崗、每次、每天選購 的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。當(dāng)日選購 的疏菜等物品剛好協(xié)作保管員進(jìn)行驗(yàn)收。

4、對(duì)選購 賬目做到日清月結(jié)，保證物品手續(xù)齊全，定期進(jìn)行報(bào)賬。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

九、倉庫保管員崗位職責(zé)

1、倉庫保管人員根據(jù)進(jìn)貨、驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收登記，達(dá)不到食品