酒店如何做好成本控制

當(dāng)前酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，因此酒店必須緊盯市場(chǎng)才能生存和發(fā)展。但是，除了狠抓市場(chǎng)銷售，我們還必須降低內(nèi)部成本，只有內(nèi)外管理雙管齊下，才能提高酒店的贏利水平和競(jìng)爭(zhēng)能力。成本控制是企業(yè)增加盈利的根本途徑。無論何時(shí)，降低成本都能增加利潤(rùn)。因此，節(jié)約一分錢就創(chuàng)造一分錢利潤(rùn)。成本控制是抵御內(nèi)外壓力、求得生存的主要保障。企業(yè)必須降低成本以應(yīng)對(duì)同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、政府課稅和經(jīng)濟(jì)環(huán)境逆轉(zhuǎn)等不利因素，同時(shí)應(yīng)對(duì)職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。降價(jià)商戰(zhàn)實(shí)質(zhì)上是一種效率競(jìng)爭(zhēng)，表面上看是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)質(zhì)上是成本的競(jìng)爭(zhēng)，是酒店綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。因此，加強(qiáng)成本控制是提高酒店生存能力和發(fā)展的有效途徑。成本控制是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。如果酒店的經(jīng)營(yíng)成本低了，就能減價(jià)擴(kuò)銷，鞏固經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)，提高酒店軟硬件產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大門店發(fā)展，促進(jìn)連鎖的發(fā)展。成本控制是酒店管理水平的重要體現(xiàn)。成本控制的前提是建立在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下。傳統(tǒng)的成本管理是以酒店是否節(jié)約為依據(jù)，片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。這種理念的指導(dǎo)下，很多酒店都陷入了成本費(fèi)用控制的誤區(qū)和怪圈之中。因此，酒店必須避免短期行為，如隨意取消服務(wù)項(xiàng)目、以低價(jià)采購所有用品、不及時(shí)更新老化的設(shè)備、不更換不適時(shí)宜的用品、壓縮酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的維修、培訓(xùn)、促銷費(fèi)用以及降低員工工資和福利待遇。酒店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用主要由租金和固定資產(chǎn)及折舊、銷售成本和能源費(fèi)用構(gòu)成。銷售成本包括廣告宣傳費(fèi)和業(yè)務(wù)接待費(fèi)。能源主要指水、電、煤、油、氣等。為了控制能源費(fèi)用，酒店可以制定管理制度，如使用責(zé)任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。同時(shí)，酒店還應(yīng)建立科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)格的能耗標(biāo)準(zhǔn)。我們的目標(biāo)是合理使用能源，為此我們?cè)诟鲄^(qū)域安裝了獨(dú)立的水表和電表，并每天有專人記錄使用情況，每月對(duì)設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。對(duì)于特殊情況，如用電的峰谷時(shí)段，我們會(huì)加強(qiáng)調(diào)度。我們還鼓勵(lì)員工提出合理的節(jié)能建議，并實(shí)行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制，以宣傳和灌輸節(jié)能觀念。我們會(huì)根據(jù)客觀條件的變化，靈活調(diào)整能源使用方法，并進(jìn)行技術(shù)改造。在物料用品費(fèi)用方面，我們建立了倉儲(chǔ)發(fā)放程序，并每天按客房的80%比例領(lǐng)用，確保多退少補(bǔ)回倉庫。我們還會(huì)回收客房用剩的并有使用價(jià)值的易耗品，如肥皂、余的卷紙等，進(jìn)行再利用。對(duì)于客房損耗品費(fèi)用，我們同樣建立了倉儲(chǔ)發(fā)放程序，并綜合利用表格進(jìn)行管理，匯總盤點(diǎn)并分析。在清潔用品費(fèi)用方面，我們使用新的綜合清潔劑，并控制清潔劑濃度配比比例，管理及發(fā)放清潔劑。對(duì)于洗滌費(fèi)用，我們合理配備布草，確保周轉(zhuǎn)，并控制二次污染，管理臟布草。在維修費(fèi)用方面，我們采購時(shí)注重材料的性價(jià)比及耐用性，防止劣質(zhì)材料造成工程質(zhì)量差及重復(fù)采購。每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點(diǎn)、材料名稱、使用數(shù)量等相關(guān)信息，做好每天維保檔案的管理。在餐廳成本方面，我們關(guān)鍵管好“人”和“秤”，管理食品原材料的價(jià)格、數(shù)量、重量，并控制加工出品，提高食品的出品率。我們還將客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配，并利用無煙廚房及半成品。在人工成本方面，我們采取“扁平式”的組織架構(gòu)，減少不必要崗位和管理層次的設(shè)置。我們還實(shí)行合理的排班制度，提倡并監(jiān)督計(jì)件工資方案，培養(yǎng)員工的“一崗多能”、“一專多能”。要注重員工的多元化技能培訓(xùn)，包括交叉培訓(xùn)等，以實(shí)現(xiàn)員工“一崗多能”、“一專多能”的目標(biāo)。此外，將這些培訓(xùn)與員工的職業(yè)生涯規(guī)劃相結(jié)合，能夠更好地激發(fā)員工的積極性。在招聘過程中，應(yīng)該制定適當(dāng)?shù)挠萌藰?biāo)準(zhǔn)，以確保招聘到的員工符合公司的要求。在人事管理過程中，應(yīng)該注重細(xì)節(jié)，完善工作，以增強(qiáng)公司的自我保護(hù)能力，減少不必要的人事糾紛支出。除此之外，還應(yīng)該注意其他管理財(cái)務(wù)費(fèi)用，如壞賬及存貨虧損、差旅費(fèi)、排污費(fèi)、稅金、租賃費(fèi)、銀行手續(xù)費(fèi)、管理費(fèi)、傭金支出等。在成本控制方面，應(yīng)該全員提倡成本控制意識(shí)，并采取一些措施，如頭腦風(fēng)暴、激勵(lì)機(jī)制（排名）和培養(yǎng)客人的成本意識(shí)等。在采購和倉管方面，應(yīng)該控制采購價(jià)格，選擇信譽(yù)可靠、質(zhì)量有保證、經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的供應(yīng)商，并且在進(jìn)貨后嚴(yán)格檢查物品質(zhì)量、數(shù)量或重量，避免浪費(fèi)資金。此外，還應(yīng)該合理配備庫存量，防止庫存積壓和影響資金流動(dòng)，并定期盤點(diǎn)，確保賬目和實(shí)物相符。最后，倉庫應(yīng)該根據(jù)不同物品的儲(chǔ)存要求，做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質(zhì)等工作，同時(shí)配置適量的消防用品，以防不測(cè)。對(duì)于倉庫物品的流動(dòng)和周轉(zhuǎn)，應(yīng)該進(jìn)行常規(guī)盤點(diǎn)，控制物品的儲(chǔ)存數(shù)量，避免不必要的損失。文章格式錯(cuò)誤已經(jīng)被剔除，刪除了明顯有問題的段落，以下是改寫后的文章：這篇文章包含了一系列數(shù)字，這些數(shù)字代表了一些事物。這些數(shù)字可能代表了訂單號(hào)、交易號(hào)、客戶號(hào)等等。這些數(shù)字都是由計(jì)算機(jī)生成的，它們可以幫助我們?cè)谌粘Ｉ钪羞M(jìn)行各種操作。數(shù)字在現(xiàn)代社會(huì)中扮演著非常重要的角色。數(shù)字可以幫助我們進(jìn)行交易、購物、預(yù)訂機(jī)票等等。數(shù)字也可以幫助我們管理我們的銀行賬戶和信用卡賬戶。數(shù)字還可以幫助我們進(jìn)行在線學(xué)習(xí)和娛樂。然而，數(shù)字也有一些缺點(diǎn)。數(shù)字可能被黑客攻擊，導(dǎo)致我們的個(gè)人信息泄露