2023年西式面點師（初級）參考題庫含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.全能考點(共50題)1.【判斷題】施工單位應當將施工現(xiàn)場的辦公區(qū)與生活區(qū)、作業(yè)區(qū)分開設置，并保持安全距離。2.【判斷題】手持式電動工具電源線上的插頭可以任意接長或拆換。（）3.【判斷題】變電站主接線圖一般用單線圖表示。4.【判斷題】混酥面的酥松是由于面粉顆粒間形成油脂膜，不能形成面筋網(wǎng)絡，這種面坯隨著不斷摩擦，內(nèi)部會充滿空氣，烘烤時受熱膨脹，制品從而產(chǎn)生酥松性。5.【單選題】淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖6.【判斷題】下降器是安裝在工作繩上，以通過工作載重理為動力、自動下降的裝置。7.【單選題】爆破拆除建筑面積大于（）平方米的拆除工程，應編制安全施工組織設計。A、200B、500C、800D、10008.【判斷題】()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。9.【判斷題】()在調(diào)制混酥面坯時，為增強混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。10.【單選題】露天淺孔爆后,如不能確認有無盲炮,爆破后檢查等待的時間為()min后。A、5B、10C、1511.【單選題】()屬于氣體燃料。A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤12.【單選題】天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分別心面糊重娬的A、45%、45%、10%B、50%、40%5%C、42%、42%、15%D、44%44%、12%13.【多選題】鍋爐排污管應盡量（），保證排污（）．A、暢通B、減少彎頭C、增加阻力D、減少振動14.【單選題】下列中不科學的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯涼開水B、夏季重體力活動時，適當飲用淡鹽水C、饑渴時適量飲水D、吃飯時大量飲水15.【單選題】許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是()。A、消毒殺菌B、有利于進一步造型C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出D、增強口味和口感16.【判斷題】斷電滅火緊急切斷帶電線路導線時,剪斷的位置應選擇在電源方向的支持物附近。()17.【單選題】體每日攝入的飯白質(zhì)，應占進食總熱量的A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%18.【單選題】開車前，必須鳴鈴或報警。操作中接近人時，（）應給以斷續(xù)鈴聲或報警。A、不B、亦19.【單選題】無論使用哪種溶化黃油的方法，都應以()為佳。A、黃油全部溶為液體、不透明、變色B、黃油全部溶為液體、清香透明、變色C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色20.【判斷題】安裝發(fā)動機活塞環(huán)時，活塞環(huán)開口應相互錯開180度。（）21.【判斷題】()面點間員工做到工作前和便后嚴格按程序洗手，就可保持手的清潔。22.【判斷題】真空絕熱罐體的充滿率的最大值應小于額定充滿率。23.【單選題】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期間空氣的氧氣G動氧化面粉中的并使面粉中的還原性氫團轉化為雙硫鍵從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、脂肪D、色素24.【單選題】蛋白具有起泡性，但過分攪打會破壞()，使其保持氣體的能力下降。A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性C、已形成的氣泡D、面糊的結構25.【單選題】昆蟲食品具有()含量低的特點。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪26.【單選題】巴菲的英文名稱為()。A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle27.【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡28.【單選題】下面屬于不正常燃燒的是()。A、燃氣燃燒呈藍色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃29.【單選題】一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。A、時間也就愈短B、結力也就越多C、時間也就越長D、結力也就越少30.【單選題】美國、澳人利亞產(chǎn)的冬小衣面粉屈］*A、特制面粉B、商筋面粉C、低筋面粉I、中筋面粉31.【單選題】采場底部集中排水適用于()。A、山坡露天礦B、匯水面積小的中小型礦山C、匯水面積大采深大的礦山32.【單選題】乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%33.【判斷題】塔式起重機加節(jié)后需進行附著的，應先頂升加節(jié)、后裝附著裝置。34.【單選題】建筑施工企業(yè)（），是指由企業(yè)法定代表人授權，負責建設工程項目管理的負責人等。A、企業(yè)法定代表人B、經(jīng)理C、企業(yè)分管安全生產(chǎn)工作的副經(jīng)理D、項目負責人35.【單選題】溶化黃油的最佳方法是雙煮法和()。A、水煮法B、烤化法C、燙化法D、微波溶化法36.【單選題】使用固定式直梯攀登作業(yè)時，當攀登高度超過（）m時，宜加設護籠；當攀登高度超過（）m時，應設置梯間平臺。A、2，6B、3，8C、4，8D、5，1037.【單選題】我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。A、搓B、捏C、割D、搟38.【判斷題】派的外形一般冇單層派和雙層派之分。39.【單選題】建筑工程的發(fā)包單位與承包單位應當依法訂立____合同，明確雙方的權利和義務。A、書面B、口頭C、口頭或書面D、其他形式的40.【單選題】下列都屬于裝飾造型類制品的是()A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒B、面包籃、動物投:把巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒41.【單選題】道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內(nèi)心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。A、國家法律B、社會法則C、傳統(tǒng)習慣D、個人約定42.【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神徑肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡43.【單選題】清蛋糕面糊混合好后應盡可能快地放到烤盤、烤模中，進爐烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，應()。A、將面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏B、連同烤盤、烤模一起放入冰箱冷藏C、輕輕振蕩幾下，用罩子蓋上D、放在濕度較大的環(huán)境中，以免干燥44.【單選題】《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡45.【判斷題】果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關系。46.【判斷題】采用快速發(fā)酵法調(diào)制面包面團,那么酵母的用量要加倍,攪拌的時間也要比正常攪拌時間長。47.【單選題】烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時間()。A、相對長一些B、相對短一些C、一定要短D、與溫度高低無關48.【單選題】在調(diào)制混酥面坯時，為了增強混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。A、面粉B、油脂C、雞蛋D、糖49.【多選題】普通輪胎由（）組成。A、內(nèi)胎B、外胎C、襯帶D、氣門嘴50.【單選題】蒸汽鍋爐鍋筒上的壓力表應（）。A、安裝在鍋爐壓力最高的部位B、安裝在與鍋筒蒸汽空間直接相連接的部位C、安裝在鍋爐壓力最低的部位第1卷參考答案一.全能考點1.參考答案：√2.參考答案：×3.參考答案：√4.參考答案：√5.參考答案：C6.參考答案：×7.參考答案：D8.參考答案：√9.參考答案：√10.參考答案：C11.參考答案：B12.參考答案：C13.參考答案：BD14.參考答案：C15.參考答案：B16.參考答案：√17.參考答案：A18.參考答案：B19.參考答案：C20.參考答案：×21.參考答案：×22.參考答案：×23.參考答案：D24.參考答案：B25.參考答案：D26.參考答案：A27.參考答案：B28.參考答案：B29.參考答案：A30.參考答案：D31.參考答案：B32.參