春暖——醇香味美的筍干一等獎創(chuàng)新教案-高一下學期勞動技術(shù)春暖

醇香味美的筍干

教案

一、教學背景

春之立，萬物都是載體。春在無數(shù)的輪回中從未見衰老，永遠是花紅柳綠，生機盎然。春喚醒大地，潤澤山水，無聲地改變?nèi)f物的姿態(tài)和容顏。

春天的抵達是從風開始的，只有借助風的力量，才能沖破冬的封鎖?！按猴L又綠江南岸”是動態(tài)的風；“春風送暖入屠蘇”是探問的風；“隨風潛入夜，潤物細無聲”是愛撫的風；“春風不度玉門關”是思念的風……唯有春風吹拂的大地，才有資格見證春光、春陽、春雨、春耕、春種。

二、教學目標

1、了解筍干的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學重點

認真學習筍干的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關系。

美食，我們每個人都很喜歡，好的美食會讓人心情愉悅！

培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

筍干

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。

筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。

分類

咸淡

可分為淡筍干和咸筍干。

淡筍干，即在制作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍干顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。咸筍干，即在制作過程中加入一定量的鹽，由于筍干大多都是由農(nóng)家百姓制作的，因此含鹽量的多少沒有一個統(tǒng)一的標準，以筍干表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出豐富的菜肴。

品種

可分為紅殼筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等等，種類較多。

紅殼筍干由于營養(yǎng)豐富、味道鮮美，一直廣受食客歡迎，主要產(chǎn)區(qū)是湖南炎陵下村田心村，其主要特點是清香鮮嫩、脆滑爽口。

雷筍干是以雷筍為原料制作而成，主要產(chǎn)區(qū)是浙江臨安，其主要特點是清香鮮嫩。由于雷筍是當?shù)爻龉S最早的筍，鮮筍的售價比較高，因此很少用來制作筍干，只有當鮮雷筍即將下市，才有部分制作成筍干，但相對于其它種類的筍來說，還是比較早的。

早筍干是以早筍為原料制作而成，主要產(chǎn)區(qū)是浙江臨安，其主要特點是筍肉厚實，產(chǎn)量相對較高，加工得當?shù)脑绻S干顏色青綠。早筍雖多以種植為主，但生長環(huán)境基本接近野生，因此筍干品質(zhì)上非常好的，很多商販都將其冒充成石筍干來賣。

石筍干，是以石筍為原料制作而成，主要產(chǎn)區(qū)是浙江臨安。因其生長在泥土稀薄的石壁上而得名。石筍種植難度較大，產(chǎn)量較低，因此多以野生為主，但由于臨安天然的地貌，石筍分布較廣，因此總產(chǎn)量還是比較可觀的。在口感上，石筍干獨樹一幟，是其它筍干難以比擬的，因此也成為臨安筍干的標志性產(chǎn)品。

毛筍干，是以毛筍為原料制作而成，主要產(chǎn)區(qū)是浙江安吉、浙江臨安、安徽黃山等地，分布相對較廣。相對來說，毛筍干的筍纖維較粗，口感上比較粗糙，但現(xiàn)多用較嫩的毛筍制作，大大改善了毛筍干的口感。

還有一些市面上鮮見的筍干，如水筍干，由于非常稀少，味道極其鮮美，筍民們一年能烘制2、3斤就已經(jīng)不起了，都自家留下招待貴客用，基本是買不到的。

形狀

可分為直筍干、彎筍干、扁筍干、筍干片等。

直筍干、彎筍干、扁筍干的區(qū)別主要是在烘制階段，攤直烘干的便是直筍干，揉搓彎后烘干的便是彎筍干，用木板邊壓邊烘干的便是扁筍干。筍干片都以毛筍干為主，由于毛筍比較粗大，必須切片才能烘干。

營養(yǎng)含量

筍干不僅輔佐名菜，而且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關系。

竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。

筍干的營養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質(zhì)。

生產(chǎn)工藝

每年清明節(jié)前后采挖鮮筍,經(jīng)過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發(fā)酵-太陽曝曬等工藝,歷時半年制作出清香醇厚,色澤明黃的優(yōu)質(zhì)筍干.整個制作過程不使用任何添加劑,既保證了筍干的原汁原味,也保證了筍干的安全健康.

制作方法

傳統(tǒng)制法

1、挖筍：在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉爛。

5、切片或落榨：將漂涼后的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然后立即攤開自然晾曬5個太陽即可；先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發(fā)生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

6、曬干或烘（烤）干

曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，并在曬場上做好防雨準備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。

7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預先準備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進烤房內(nèi)?？竞鏁r火力要均勻，不宜過火。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經(jīng)干燥。

曬干或烤干后即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經(jīng)修理待售的始稱“凈腦”，即為市上供應的筍干。

真空冷凍干燥筍干

真空冷凍干燥是指將含水物料在低溫下凍結(jié)，利用冰晶升華原理，使物料中的水分在真空狀態(tài)下直接升華成水蒸汽而除去，使物料干燥并長期保存的一種干燥技術(shù)。該技術(shù)可以較好地保持干燥物料的色澤、風味以及組織形態(tài)，保存性好，便于長途運輸和銷售。由于該技術(shù)是在低溫和高真空度狀態(tài)下進行，酶和細菌不易滋生，食品不易氧化變質(zhì)，產(chǎn)品呈多孔的海綿狀結(jié)構(gòu)，在果蔬貯藏方面有良好的前景。

工藝流程

新鮮竹筍→剝殼清洗→切片→漂燙（檸檬酸溶液中）→冷卻→預凍（-20℃）→真空冷凍干燥→包裝→成品

對比兩種制法

熱風干燥法生產(chǎn)的筍干質(zhì)量良莠不齊，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品收縮度大、褐變嚴重、復水效果差、營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴重，因此大部分只能作為內(nèi)銷，僅有1%的產(chǎn)品銷往國外。還有部分傳統(tǒng)工藝中，采用硫磺熏蒸、焦亞硫酸鈉浸泡來達到漂白、防褐變、抑菌防腐的目的，但該法生產(chǎn)出的筍干中二氧化硫含量常常超出食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定的含量，對消費者的健康造成了一定的威脅。

真空冷凍干燥是現(xiàn)代最先進、應用最廣泛的干燥方法之一，集真空、冷凍、干燥技術(shù)于一體。該法能較大程度地保持食品的色澤、組織形態(tài)和營養(yǎng)成分，生產(chǎn)的筍干具有多孔狀結(jié)構(gòu)，具有良好的復水效果，同時水分含量低，具有較好的保存性，有利于長途運輸。

關于筍干含水量的一點說明

部分商販打出含水量低于5%，甚至低于1%。這些都是噱頭，事實上，如果真的做成這么干，筍干的口味就會大打折扣，甚至幾乎不能食用。最為合理的含水量，咸筍干是15%~25%，淡筍干是10%~15%，這樣的含水量既能保證筍干有較長的保質(zhì)期，又保持了筍干最好的口感。

食用方法

筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。

玉蘭片的水發(fā)：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時左右，然后用小火燜煮，撈出切除根后洗凈，浸泡在清水中備用即可。

筍干怎么切才嫩

干筍有兩類，一類是細的筍干，泡發(fā)后直接切段用就行了。另一類大片的筍干，泡發(fā)后先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。

中國竹筍之鄉(xiāng)

湖南省炎陵縣下村鄉(xiāng)被評為竹筍之鄉(xiāng)，其中尤以田心村盛產(chǎn)之最。2001年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定為中國國家地理標志產(chǎn)品，并予以保護。

廣東省揭陽市揭東縣埔田鎮(zhèn)被評為竹筍之鄉(xiāng)，其中尤以金東嶺村盛產(chǎn)之最。2005年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定為中國國家地理標志產(chǎn)品，并予以保護。

福建省永安市,中國筍竹之鄉(xiāng)，是我國大多數(shù)竹子生長的最適宜中心產(chǎn)區(qū)，全市現(xiàn)有鄉(xiāng)土竹種15屬76種，其中毛竹林面積70余萬畝，農(nóng)民人均擁有竹林面積4.2畝，居全國之首?，F(xiàn)已成為福建省竹材人造板中心基地。

福建永安，竹子的故鄉(xiāng)，這里有享譽海內(nèi)外的“閩西八大干”之永安筍干，其古老的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝已有近千年的歷史，堪稱中國筍干第一品牌；有建于明朝年間、我國迄今為止發(fā)現(xiàn)最早的筍業(yè)同業(yè)公會舊址——“筍幫公?！薄?/p>

2002年10月18-20日，永安成功舉辦了首屆福建·永安筍竹節(jié)和中國竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，4100多名海內(nèi)外專家、客商云集竹子的故鄉(xiāng)，共謀竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的美好前景。'2003福建·永安筍竹節(jié)將以“竹筍——森林綠色食品”為主題，包含竹筍食品與永安風味小吃推介、展銷，筍竹加工與投資環(huán)境考察及經(jīng)貿(mào)項目洽談、簽約，竹膠合板技術(shù)創(chuàng)新研討會暨生產(chǎn)技術(shù)培訓班，筍竹文化采風與筆會，竹林生態(tài)旅游等豐富多彩的節(jié)日活動。

此后每年的10月18日是定為“筍竹節(jié)”。

浙江安吉縣，在詩人的筆下更是別具特色的竹鄉(xiāng)，“修竹拂云當戶聳，暗泉鳴玉繞亭飛”；石筍嶙峋高接天，筠篁滿岫涵風煙。在安吉1886平方公里的土地上，不論是山地、丘陵、河谷還是平原，漫山遍野都是青青翠竹?！按颂幠酥襦l(xiāng)”是唐代大詩人白居易對安吉景觀的精確概括。春來新竹競接天，酷暑清涼綠意濃，金秋更映楓葉紅，嚴冬依然傲霜雪。四季常青的竹，多姿多彩的竹景觀，為安吉贏得了中國竹鄉(xiāng)的美譽。

五花肉

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

吃五花肉的好處

一、補腎養(yǎng)血

五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);滋陰潤燥，補腎養(yǎng)血;

二、潤燥

五花肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn);

三、補充蛋白質(zhì)

五花肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;

四、美容養(yǎng)膚

五花肉可以食療熱病傷津、產(chǎn)后血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴;

蒜

大蒜（學名：Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

主要價值

藥用價值

百合科植物大蒜AlliumsativumL.的鱗莖。以獨頭紫皮者為佳。

別名葫，葫蒜，葷菜，獨蒜，獨頭蒜。

性味：溫，辛、甘。

功用：溫中健胃，消食理氣。

成分：可食部分82%。

中國的大蒜產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的70%以上，中國的大蒜種植面積達70萬公頃左右，占全球大蒜種植面積的60%以上，主要生產(chǎn)基地集中在山東、河南、江西、廣西、安徽等。我國大蒜行業(yè)發(fā)展良好，市場有著良好的廣闊空間。

生姜

姜和蔥、蒜一樣，是我們常用的三大烹調(diào)調(diào)味品。用它們作調(diào)料不僅能使菜肴增味添香，而且它們特有的辛辣味可以刺激人們的食欲，增加其胃口。此外，科學家業(yè)已發(fā)現(xiàn)，姜還具有保健兼治病的作用。姜所含有的成分能夠有效地治療腸胃疾病、傷風感冒、風濕痛和惡心嘔吐等疾病，并增強人體免疫力。所以人們對姜的興趣早已不單用作烹調(diào)，而且更注重它們健康。

姜的作用

積食？——姜有清胃功能

你是否有過頭一天的晚餐吃得太油膩、太飽，第二天早上肚子十分飽脹而不適的感覺。當你的消化器官難以完成它的消化工作的時候，你應吃一點點姜。姜的辣素刺激膽汁生產(chǎn)，從而加速脂肪的消化。此外，姜中所含的酶能使蛋白質(zhì)變碎小，使油膩食物易于消化掉。

腸胃氣脹？胃里飽脹？——姜促進腸內(nèi)蠕動

大腸細菌靠未消化的碳水化合物供給營養(yǎng)，并對腸胃氣脹發(fā)生影響。姜制止碳水化合物吸收和促進減低糖分的乳酸細菌的生長，并不產(chǎn)生令人感到不舒服的氣體。倘若你喜歡吃辣，則應經(jīng)常吃姜。這有助于通便秘和消除痙攣。

雞蛋和含脂肪多的烤肉吃得太多？

——姜減低膽固醇

倘若你在吃油膩的、膽固醇高的食物時配一點姜，那么膽固醇含量會大為降低。即使這樣，膽固醇含量高的人也應少吃雞蛋和油膩食物。

暈車、暈船、暈機、孕期反應？

——姜能治惡心嘔吐

有些人出門乘車、乘船和乘飛機。一坐汽車，就暈車；船一開，就暈船；飛機一登高空，就暈機。其癥狀就是頭暈和嘔吐。出門就帶一些姜吧！暈車、暈船、暈機時你在路上每隔4小時就啃一點嫩生姜?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，姜的特效甚至比化學藥物強。姜不同于大多數(shù)的抗惡心藥物，它不影響神經(jīng)系統(tǒng)，而在消化道中直接產(chǎn)生作用，并不會使人發(fā)困。

當胃消化不良或吃壞了胃以及服用了難以忍受的藥物而引起惡心、作嘔、身體不適時，就可啃一小塊姜。它能減輕嘔吐和頭暈。孕婦在這種癥狀下是否能啃姜治病，應按醫(yī)囑進行。至于生姜能否治療懷孕期孕婦的惡心和嘔吐等癥狀，尚有待于進一步研究。

姜是阿司匹林和大蒜的競爭者

—－姜稀釋血液和減輕風濕病

手指節(jié)骨疼痛，早上雙手僵直，關節(jié)腫脹。阿司匹林等止痛藥對上述炎癥有療效。最近的醫(yī)學研究證明，姜同樣具有這種功能。盡管進行該項試驗的患者為數(shù)尚少，但試驗結(jié)果是引人注目的：患者每日服用5克新鮮的生姜，就能使患者的關節(jié)疼痛、發(fā)炎、腫大等癥狀有所好轉(zhuǎn)。在柏林進行一項研究，旨在探究出治療輕度和中度風濕性痛性痛癥的理想劑量。

同阿司匹林一樣，姜具有稀釋血液的功能。每日食用5克新鮮的姜就能稀釋血液。在烹調(diào)開始時應在蔬菜和菜肴中加一點姜，因為在烹調(diào)時姜辣素的轉(zhuǎn)化，從而具有特別好的消炎作用。此外，姜阻止血小板粘連效能比大蒜強，并且不會像吃大蒜那樣引起滿口難聞的氣味。

發(fā)燒、感冒傷風和咳嗽？——姜能抗病毒

紅糖姜湯和用辣姜煮的雞湯都是治療發(fā)燒、感冒傷風和咳嗽的良方。因為患者服用上述兩種熱湯之后，黏膜受刺激，從而保護呼吸道的潤濕。此外，姜具有抗菌作用。姜的香精油對慢性呼吸道疾病，例如鼻旁竇炎有較好的療效。姜還能促進血液流通，從而有助于發(fā)汗療法。

保持一天精神飽滿－姜促進血液循環(huán)

早上你起床困難嗎？白天你身體或四肢開始感到冷嗎？姜對此也有療效。姜具有強心作用。姜的辣素刺激肌體，在胃腸中引起一種溫暖的感覺，并將之擴散到全身。此外，姜能促進防御細胞的增長，加強免疫系統(tǒng)，使人保持精神飽滿。

姜不僅是一種調(diào)味品，而且具有神奇的藥效。在睡覺前如果吃姜太多，有些人會做惡夢。另外，有些人對姜有過敏反應，則應忌吃。姜的日食用量為5克，最為適宜。

其他

在生活中，熱姜水除了可御寒外，還有不少保健作用：

1.平時，每天早、晚堅持用生姜水漱口，并在睡前飲一杯，可促進血液循環(huán)，防止動脈硬化。

2.如患口瘡，每日用熱姜水代茶漱口二三次，一般三天后潰瘍面即可收斂，愈合。

3.遇腰、肩疼痛，可在熱姜水里加少許鹽和醋，然后浸熱毛巾，擰干后縛于患處可使肌肉由張變弛，舒筋活血，緩解疼痛。

4.高血壓患者血壓高時，可用熱姜水浸泡雙腳15分鐘左右，可使血壓降下來。

俗話說：“男子不可百日無姜”、“女子不可百日無糖”。

按中醫(yī)理論，姜有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功；特別是姜具有利膽、健胃止嘔、辟腥臭、消水腫的作用，與蜂蜜合用對肝病恢復有益?！凹覀湫〗?，小病不慌”，“夏季常吃姜，益壽保安康”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，“四季吃生姜，百病一掃光”，“早吃三片姜，勝過人參湯”。諸多民諺都反映了生姜的保健功效。

姜片預防感冒

冬至過后，天氣愈加寒冷，人們外出時總要裹得嚴嚴實實，但是冷風襲來時，仍不免打個寒戰(zhàn)。其實，中醫(yī)有個小秘方可以幫助你外出時抵抗寒邪入侵。中醫(yī)認為，生姜與血管擴張劑有類似的作用，可使身上的毛孔張開，使血管擴張，加快血液循環(huán)，加速新陳代謝，因此外出時含上一片姜可以及時排除寒氣。

冬季是一年中最冷的季節(jié)，如果人們抵抗不住寒邪入侵，易患上疾病。那么冬季如何御寒呢中醫(yī)專家告訴你一劑御寒方法，那就是外出時嘴里含一塊姜，不僅開胃促消化，還能御寒。

中醫(yī)認為，外出時嘴里含姜，能及時排除寒氣，使血流暢通，消除因寒冷帶來的不適感。這是因為生姜性溫，味辛，姜含有的姜草油，與血管擴張劑有類似的作用，可使身上的毛孔張開，使血管擴張，加快血液循環(huán)，加速新陳代謝。因此，在出門時，將生姜切成一小片，放嘴里慢慢吞咽咀嚼。

不過需注意的是，由于生姜具有大量姜辣素，為了避免刺激腸胃，千萬不要過多或空腹服用。

冰糖

冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、結(jié)晶處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口）。

應用

冰糖可以增加甜度，還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調(diào)味料。

冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

1、食用

冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。

冰糖可以煎湯內(nèi)服，佐餐，或入丸、膏劑。

冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。

冰糖可以放入咖啡里，且香甜可口。

2、藥用

中醫(yī)認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。冰糖具有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、祛煩消渴、清熱降濁、養(yǎng)陰生津、止汗解毒等功能，可用于治療中氣不足、肺熱咳嗽、咯痰帶血、陰虛久咳、口燥咽干、咽喉腫痛、小兒盜汗、風火牙痛等病癥。

冰糖性平，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。

冰糖能補充體內(nèi)水分和糖分，具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿、解毒等作用。適應癥：其5%溶液為等滲液，用于各種急性中毒，以促進毒物排泄；10%~50%為高溶液，用于低血糖癥、營養(yǎng)不良，或用于心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。

蔥白

蔥白，中藥名。為百合科植物蔥近根部的鱗莖。我國各地均有種植，隨時可采。采挖后，切去須根及葉，剝?nèi)ネ饽?，鮮用。味辛，性溫。具有發(fā)汗解表，通達陽氣的功效。主要用于外感風寒，陰寒內(nèi)盛，格陽于外，脈微，厥逆，腹瀉，外敷治療瘡癰疔毒。

入藥部位：

百合科植物蔥近根部的鱗莖。

性味：味辛，性溫。

歸經(jīng)：歸肺、胃經(jīng)。

功效：發(fā)汗解表，散寒通陽。

主治：用于外感風寒，陰寒內(nèi)盛，格陽于外，脈微，厥逆，腹瀉，外敷治療瘡癰疔毒。

料酒

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

主要功效

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

筍干燉鴨

1、備筍干：將筍干洗凈切成小段，用熱水泡20分鐘備用。

2、備鴨肉：鴨肉洗凈后切成小塊，用開水焯去雜質(zhì)和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入姜片，煸出香味后，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。

3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍干的水和筍干一起倒入鍋內(nèi)。因筍干較咸，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。

小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍干燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯，然后放姜與鴨肉同炒，有利于除去鴨肉的腥味。

筍干紅燒肉

原料：五花肉、筍干。

輔料：蒜、生姜、冰糖、蔥白、料酒。

做法：

1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟；

2、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用

3、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）

4、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻

5、加入開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘后

6、轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽

炒筍干

用料

筍干（泡發(fā)后）300克、青/紅辣椒1/2個、

大蒜1瓣、蠔油1勺、生抽2勺、

料酒3勺

做法

1、筍干吃油，鍋里倒入適量米糠油，再放入五花肉絲，中小火熬出豬油，兩種油混合更香。

2、熬出油后放入蒜末爆香。

3、放入已泡發(fā)好的筍干和紅辣椒過油，中小火慢炒。

4、放入1勺蠔油，2勺生抽，3勺料酒，開大火炒片刻。

5、放入青/紅辣椒過油炒均勻后放入50ml清水。也可以放大蒜苗

6、煮沸后筍干煮軟入味并上色，收干湯汁即可。