第一節(jié)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)第1頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月二、蛋白質(zhì)是生物的功能物質(zhì)1、生物催化作用：酶食物蛋白苯丙酮酸苯丙氨酸酪氨酸黑色素乙酰乙酸等尿黑酸尿黑酸氧化酶③羥化酶①酪氨酸酶②①缺乏：苯丙酮尿癥②缺乏：白化?、廴狈Γ耗蚝谒岚Y第2頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月2、代謝調(diào)節(jié)作用：激素胰島素第3頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月3、免役保護作用如：抗體（免疫球蛋白）第4頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月血紅蛋白：運輸O2和CO2血漿運鐵蛋白：運輸鐵并在肝中形成鐵蛋白復(fù)合物而儲存4、物質(zhì)的轉(zhuǎn)運和儲藏第5頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月5、運動與支持作用肌動蛋白和肌球蛋白第6頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月6、生長、繁殖、遺傳和變異核蛋白和阻遏蛋白等。第7頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月7、接受和傳遞遺傳信息如味覺蛋白等錯誤舌頭“地圖”（1974年以前）第8頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月如蓖麻蛋白，蛇毒蛋白等8、毒蛋白第9頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成蛋白質(zhì)元素組成的特點：N的含量平均為16%，即每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)。——凱氏定氮法的理論基礎(chǔ)。一、蛋白質(zhì)的元素組成元素分析：C、H、O、N。有些蛋白質(zhì)含有S或P，F(xiàn)e，Zn等第10頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月蛋白質(zhì)含量＝生物樣品含N量×6.25某生物樣品，用凱氏定氮法測得其含有0.1g氮，問此生物樣品的蛋白質(zhì)含量?凱氏定氮儀第11頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月二、蛋白質(zhì)的氨基酸組成蛋白質(zhì)是由氨基酸為單位組成的一類重要的生物大分子。蛋白質(zhì)氨基酸水解第12頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月1、組成蛋白質(zhì)的基本氨基酸：20種2、蛋白質(zhì)的稀有氨基酸：指基本氨基酸的衍生物，是蛋白質(zhì)合成后，基本氨基酸經(jīng)酶促修飾而來。如：5-羥基賴氨酸3、非蛋白質(zhì)氨基酸：指不在蛋白質(zhì)中出現(xiàn)的氨基酸。如：鳥氨酸，瓜氨酸等。（一）生物體內(nèi)存在數(shù)百種氨基酸。分類第13頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月思考題基本氨基酸，稀有氨基酸以及非蛋白質(zhì)氨基酸的區(qū)別？生物體內(nèi)只有蛋白質(zhì)才含有氨基酸。這句話是否正確？第14頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月氨基酸分子中碳原子的順序規(guī)定：（二）、20種氨基酸的結(jié)構(gòu)通式第15頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月D和L構(gòu)型的規(guī)定L－甘油醛D－甘油醛第16頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月L-α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式1、不同的氨基酸，R側(cè)鏈不同，其余部分是相同的，（Pro例外）；2、為α-氨基酸，（Pro例外：α-亞氨基酸）；3、為L-構(gòu)型：（Gly例外）4、具有旋光性：（Gly例外）COOHRHCH2N20種氨基酸的共同特點第17頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月CH2CH2CH2CH-COOHNH脯氨酸(Pro）第18頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月COOHHHCH2N甘氨酸(Gly）第19頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）、氨基酸（Aminoacids）的表示方法

用三字母或單字母符號表示，如：甘氨酸（Gly，G）丙氨酸（Ala，A）第20頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）、氨基酸的分類1、根據(jù)側(cè)鏈基團的極性分類：1）、非極性氨基酸（8種）：Ala（丙），Val（纈），Leu（亮），Ile（異亮），Met（甲硫或蛋）,Phe（苯丙）,Trp（色）,Pro（脯）。2）、極性氨基酸（12種）第21頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月2）、極性氨基酸（根據(jù)帶電性質(zhì)）（1）、R基團不帶電荷（7種）Gly（甘），Cys（半胱），Ser（絲），Thr（蘇），Tyr（酪）,Asn（天冬酰胺），Gln（谷氨酰胺）（2）、酸性氨基酸（2種）：Glu（谷），Asp（天冬）（3）、堿性氨基酸（3種）：His（組），Arg（精），Lys（賴）第22頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月（天冬）（谷）第23頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月胍基咪唑基（賴）（精）（組）第24頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月1、氨基酸的元素組成及特點？2、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？3、酸性氨基酸，堿性氨基酸和含硫氨基酸分別是？COOHRHCH2N思考題？第25頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月1）、脂肪族氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met（含硫）、Cys（含硫）、Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、Gln、Ser、Thr2）、芳香族氨基酸（3種）：Phe、Tyr、Trp3）、雜環(huán)氨基酸（2種）：His、Pro2、根據(jù)側(cè)鏈基團的結(jié)構(gòu)不同分類第26頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月CH2CH2CH2CH-COOHNH脯氨酸(Pro）組氨酸（His）和脯氨酸（Pro）第27頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月組氨酸（His）組氨酸（His）咪唑基第28頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月1、在下列所有氨基酸溶液中，不引起偏振光旋轉(zhuǎn)的氨基酸是（）A、丙氨酸B、亮氨酸C、甘氨酸D、絲氨酸2、天然蛋白質(zhì)中含有的20種氨基酸的結(jié)構(gòu)（）A、全部是L－型B、全部是D型C、部分是L－型，部分是D－型D、除甘氨酸外都是L－型

習(xí)題第29頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月3、測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g,此樣品約含蛋白質(zhì)多少

A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00gE.6.25g

4.下列含有兩個羧基的氨基酸是:

A.精氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.色氨酸E.谷氨酸

5.含硫氨基酸包括:

A.甲硫氨酸B.蘇氨酸C.組氨酸D.半胖氨酸

6.下列哪些是堿性氨基酸:

A.組氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.賴氨酸

7.芳香族氨基酸是:

A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.脯氨酸

第30頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月8、不同蛋白質(zhì)的含________量頗為相近,平均含量為________%.9、組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，酸性氨基酸是________________和________________。第31頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）、氨基酸的理化性質(zhì)1、兩性性質(zhì)及等電點：（1）、兩性電解質(zhì)通常情況下，氨基酸以兩性離子的形式存在，如下圖所示：COO-RHCH3N+COOHRHCH2N第32頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月通過改變?nèi)芤旱膒H，可使氨基酸分子的解離狀態(tài)發(fā)生改變。COO-RHCH3N+OH-COO-RHCH2N主要以陰離子的形式存在氨基酸：酸第33頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月COO-RHCH3N+H+COOHRHCH3N+主要以陽離子的形式存在氨基酸：堿結(jié)論：AA是兩性電解質(zhì)第34頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月（2）、氨基酸的等電點及其計算氨基酸所帶凈電荷為零時所處溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點，用pI表示。①側(cè)鏈不解離：以Gly為例COO-HHCH3N+COOHHHCH3N+H+二元弱酸第35頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月COOHHHCH3N+二元弱酸K1一元弱酸COO-HHCH3N++H+根據(jù)質(zhì)量作用定律：K1=[Gly±][H+][Gly+]第36頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月COO-HHCH3N+一元弱酸K2COO-HHCH2N+H+根據(jù)質(zhì)量作用定律：K2=[Gly-][H+][Gly±]第37頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月K1=[Gly±][H+][Gly+]K2=[Gly-][H+][Gly±]在等電點時:[Gly-]=[Gly+]

[Gly+]=[Gly±][H+]K1[Gly-]=K2[Gly±][H+][H+]2=K1K2-lg[H+]2=-lgK1K2-2lg[H+]=-lgK1-lgK22pH=pK1+pK2pI=1/2(pK1+pK2)第38頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月結(jié)論1:對側(cè)鏈基團不解離的氨基酸來說，pI相當(dāng)于該氨基酸的兩性離子狀態(tài)兩側(cè)的基團pK之和的一半。

pI=1/2(pK1+pK2)K1為α-羧基的解離常數(shù),K2為α-氨基的解離常數(shù)。[Gly±][Gly-][Gly+]第39頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月②側(cè)鏈上有解離基團的氨基酸：以Asp為例：COOHCH-NH2CH2COOHAsp第40頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月②側(cè)鏈上有解離基團的氨基酸：以Asp為例：COOHCH-NH3+CH2COOHAsp+COO-CH-NH3+CH2COOHK1Asp±K2COO-CH-NH2CH2COO-Asp=COO-CH-NH3+CH2COO-KRAsp

+=pI=1/2(pK1+pKR)=1/2（2.09+3.86）=2.98忽略不計主要存在形式第41頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月結(jié)論2：對側(cè)鏈基團解離的氨基酸來說，pI也相當(dāng)于該氨基酸的兩性離子狀態(tài)兩側(cè)的基團pK之和的一半。總結(jié)論：pI等于該氨基酸兩性離子狀態(tài)兩側(cè)基團pK之和的一半。第42頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月羧基：α-COOH

﹥

β

-COOH

﹥γ-COOH氨基：α-NH3+﹥

β

-NH3+﹥

γ-NH3+﹥δ-NH3+﹥

ε

-NH3+③計算原則解離度：-COOH﹥-NH3+b、

AA的pI等于該氨基酸兩性離子狀態(tài)兩側(cè)基團pK之和的一半a、首先寫出該氨基酸的多元弱酸形式和分布解離方程NH3+與其它基團比，pK值低的先解離第43頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月思考題1、已知lys中，a-COOH的pK=2.18，a-NH3+的pK=8.95，ε-NH3+的pK=10.53，計算lys的pI？2、已知His中，a-COOH的pK=1.82，a-NH3+的pK=9.17，咪唑基的pK=10.53，計算His的pI？第44頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月1、pI=1/2（8.95+10.53）=9.74答案2、pI=1/2（9.17+10.53）=？第45頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月④蛋白質(zhì)分子中可解離的側(cè)鏈基團：7種a、ε-NH3+（Lys）b、β-COOH（Asp）c、γ-COOH（Glu）d、-SH（Cys）e、酚羥基（Tyr）f、咪唑基（His）g、胍基（Arg）第46頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月NNHNNH+H咪唑基胍基-CNH2NH-CNH2NH2+第47頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月（3）pH對氨基酸帶電性質(zhì)的影響①pH=pI，主要以兩性離子形式存在；②pH>pI，③pH<pI，主要以負離子形式存在；主要以正離子形式存在；第48頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月思考題問（1）、四種氨基酸的pI分別是多少？（2）、四種氨基酸在pH7的電場中各向哪個方向移動？氨基酸pK1（α-COOH）pK2（α-NH3+）pK3（R）Cys1.718.3310.78Glu2.199.674.25Arg2.179.0412.48Tyr2.209.1110.07有4種氨基酸，其解離常數(shù)分別為：第49頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月1、氨基酸的等電點？2、怎樣計算氨基酸的等電點？3、pH對氨基酸帶電性質(zhì)的影響？思考題第50頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月第二章蛋白質(zhì)（protein）第一節(jié)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)第二節(jié)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成第三節(jié)肽第四節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)第五節(jié)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系第六節(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)第七節(jié)蛋白質(zhì)的分類第51頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成一、蛋白質(zhì)的元素組成二、蛋白質(zhì)的氨基酸組成三、氨基酸的分類四、氨基酸的理化性質(zhì)1、氨基酸的兩性性質(zhì)2、氨基酸的光學(xué)性質(zhì)3、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)第52頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月2、氨基酸的光學(xué)性質(zhì)（1）、旋光性：除Gly（甘）（2）、光吸收A、在可見光區(qū)：全部無光吸收B、在紫外區(qū)：三種有光吸收Tyr（酪）：275nmPhe（苯）：257nmTrp（色）：280nm蛋白質(zhì)定量：紫外光吸收法（蛋白質(zhì)的最大光吸收在280nm）第53頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月3、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（1）、與2,4-二硝基氟苯反應(yīng)(Sanger反應(yīng))與a-NH2起反應(yīng)第54頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月FrederickSanger：英國生物化學(xué)家1918－第55頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月DNFB+蛋白質(zhì)弱堿中DNP-蛋白質(zhì)DNP-氨基酸+（n-1）多肽DNP-氨基酸鑒別種類6mol/LHCI乙醚抽提紙層析測定蛋白質(zhì)N末端氨基酸第56頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月（2）、與異硫氫酸苯酯（PITC）Edman反應(yīng)與a-NH2起反應(yīng)第57頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月Edman降解NH2端+PITCPTCPTH循環(huán)ATZH+（無水）H+（有水）紙層析鑒定弱堿測定蛋白質(zhì)N末端氨基酸或蛋白質(zhì)測序第58頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月1、280nm波長處有吸收峰的氨基酸為（）

A、精氨酸

B、色氨酸

C絲氨酸

D、谷氨酸2、芳香族氨基酸是（）

A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.脯氨酸

習(xí)題第59頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月第二章蛋白質(zhì)（protein）第一節(jié)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)第二節(jié)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成第三節(jié)肽第四節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)第五節(jié)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系第六節(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)第七節(jié)蛋白質(zhì)的分類第60頁，課件共70頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)肽肽（peptide）：一個氨基酸的α-羧基和另一個氨基酸的α-氨基脫水縮合而成的化合物。一、肽和肽鍵第61