第餐飲部門經理年終總結范文（3篇）

餐飲部門經理年終總結范文（精選3篇）

餐飲部門經理年終總結范文篇1

一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

餐廳自去年__月__日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜。

針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如石鍋木耳白菜從__月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年__月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了__萬元。人均消費從__元到提升到現(xiàn)在__元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

二、加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質量，為賓客提供優(yōu)質服務，我們采取了以下幾種方式：

1、人員打通使用。

我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

2、加大培訓力度。

今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

4、不斷創(chuàng)新。

先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。

特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的`器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲部門經理年終總結范文篇2

作為網帶團隊商務經理。要保證團隊健康穩(wěn)定的發(fā)展，保證團隊業(yè)績穩(wěn)定較好提升，又保證每個人有個較高的收入。那商務經理不論對自己的心態(tài)和能力是個很大的挑戰(zhàn)，對待工作無論是份內的工作還是份外的工作都、應該充滿熱情和激—情，不僅做的好，而且做的更好

但作為商務經理在工作也要注意許多細節(jié)，不在其位，不謀其政。在其位，就要謀其政。也就是說，你在什么位置上，要做好本分，這是當代社會特別應該提倡的一種職業(yè)化的工作態(tài)度。對待工作，也有分寸需要把握，雖然商務經理要作好分內分外的工作，但一切要把握個度，有句話是：過猶不及，商務經理要在大方面把握團隊的思路。但具體如何做，就不要過度去涉及，每個有每個人的思路。有自己的方法。

平時做為商務經理多做些細致的工作，就是關于商務代表和各級商務顧問的工作崗位的描述，告訴他們，這個崗位是干嘛的。商務代表完成多少產值和凈業(yè)績。各級商務顧問完成多少產值和凈業(yè)績，這是硬指標。同時如果是電話部門就要保證一天有效的電話拜訪，如果是外業(yè)就要保證一天有效的直接拜訪量。

以上我們堅決保證部門的執(zhí)行力。言出必行。不得有半點折扣。

但也要靈活運用這些工作描述，一方面要有效激勵團隊奮發(fā)向上，但要有保證激勵措施不是團隊的負擔。成為部分落伍的借口。

首先是做事的原則。

對于每個員工，不苛刻強求，不無故反對，沒有薄沒有厚，沒有遠沒有近，沒有親沒有疏，一切按規(guī)則行事。規(guī)則，就是天下欣網對員工行事的原則和標準。

對每個員工要一視同仁，不能拿商務經理的身份壓員工，不要無故向員發(fā)脾氣來發(fā)泄自己的工作壓力，與員工溝通做到大家都能接受。不能叫員工口服心不服。要做到以理服人，以德服人。同時要以人為本。

其次是做事的方式。

作為商務經理，在“言”與“行”之間，更看重“行”。我不那些夸夸其談的人。不解決任何問題的事情。我認為這點很重要，如果不做到這點，對商務經理或者團隊形成惡劣的影響

商務經理要少說多做。做事要積極，說話要謹慎。所謂“慎言”，就是說話要小心，不要說自己做不到的事。用老百姓的話說叫“禍從口出”，沒那么嚴重的話，起碼也是“言多語失”。要注意說話的場合。在私下不要涉及過多的工作，但工作時候要少談些私下的個人私事來尋求開心。

商務經理就是要先帶著耳朵去，多聽，有疑問的地方就先放一放。我們常說一個人身體力行，那叫直接經驗；而聽聽別人的經驗教訓，包括他經歷的坎坷，走過的彎路，那是間接經驗。你多聽點間接經驗，也有好處。這樣我們可以多了解團隊到底存在什么問題，我們員工的心到底是怎么想到。用商務經理的直接經驗來指導員工但不要成為說教。

作為商務經理，做事仍然要謹慎。這種謹慎在《論語》中被概括為“如臨深淵，如履薄冰”。我們商務經理在做事的時候，要像站在深淵旁邊一樣謹慎行事，要像走在薄冰上一樣小心翼翼。多思、多想、多聽、多看、謹言、慎行，這么做的好處就是“寡悔”，讓商務經理少一點后悔。

最后少點錯誤。

世上沒有賣后悔藥的。人一旦知道做錯的時候，一切皆成定局，無法挽回。商務經理如果在工作中少了指責、抱怨，在行為中少了很多讓自己后悔的經驗，那該團隊就能成功了。

商務經理的言行對員工的認同感會起到一定的作用。這種認同感會影響他們在工作中的創(chuàng)造力，能激發(fā)員工的潛能，從而調動他們更加的深入，更為主動的投身于工作之中。要想員工的激情調動起來。始終如一的夢想。價值觀和目標的統(tǒng)一，重復觀點能夠幫助大家關注戰(zhàn)略和目標。從理性角度看重復能夠幫人了解所應該做的。從情感角度看，它滿足了人們需要聯(lián)合并成為集體一部分的需求。

確定明確可信的目標。明確告訴大家網的未來目標是上市，如果公司上市大家都有房子有車，用自己充滿想象的言詞鼓勵大家展望未來，讓一線的戰(zhàn)士全力以赴。

餐飲部門經理年終總結范文篇3

本人近期參與了一個_項目的投標，在公司領導的指導下，以及整個團隊的辛勤工作下，該項目投標工作已經由五進二，進入了最后一輪，取得了階段性的成績。以下，我從投標啟動，設計與設計管理，團隊建設，標書準備，報價管理幾方面，談談自己的感受與看法。

1.投標啟動

__年_月_號，收到招標文件，項目投標工作啟動，根據客戶的招標要求，承攬商應于__年_月_號遞交標書。那么不扣除中間的假期，僅有43個工作日，對于一個建造面積約5萬平米的半導體廠房，時間非常緊張，在這么短的時間內，完成這樣一個投標任務，項目投標的啟動顯得尤為重要，這兒介紹大概的思路與體會：

1.在資格預審期間，應該確定我們的目標，即投標的目的是為了培養(yǎng)人才，鍛煉隊伍?是為了配合其他公司?尋找新的發(fā)展方向?還是為了拿下項目?如果是第四個目的，那么，我們的關系應做到項目執(zhí)行的最高層，否則，難以成功。

2.拿到標書后，用兩天時間，粗略了解招標文件，捋出思路，并將招標文件按照合同條件，設計要求，投標要求，參考文件分類;如果是英文招標文件，應同時將其翻譯為中文。

3.投標啟動會議，概括介紹招標文件，并發(fā)布一個詳細而客觀的計劃，勾勒出重要節(jié)點，指明方向，并對團隊形成壓力。

4.將招標文件按類別分發(fā)給團隊中相關責任人，要求每個責任人透徹了解本人工作范圍內的招標文件;投標負責人和設計負責人，尤其是投標負責人應全盤了解招標文件所有內容，并隨時將相關補充信息發(fā)給相關責任人。

5.請合作單位負責人配合做好安撫，動員及推動工作，讓項目團隊參與成員放下包袱，開動機器。

6.將投標團隊名單和聯(lián)系辦法，投標階段計劃書，通過EMAIL發(fā)給公司費用控制部和材料部。

對于本次項目啟動工作，總體上我們的線路清晰，目標清楚，但是也出現(xiàn)了如下幾點問題：

A)招標文件翻譯安排滯后，導致設計師在對標書理解不透徹地情況下，倉促開始，設計建議方向把握不準，迷失重點;所以，在以后的項目投標中，應在拿到標書的第一時間，將關于設計的招標要求翻譯成中文。

B)必須通讀并吃透招標文件所有內容，在宏觀上把握業(yè)主的要求。本項目投標時，在以下方面有待提高——信息的完整性，需將招標文件中比較離散的信息，收集歸類，并通知相關責任人。

2.設計與設計管理

I.設計功能

設計方案應實現(xiàn)兩大功能：一、設計方