學(xué)校食堂切配間食品安全管理制度前言隨著社會(huì)發(fā)展，人們對(duì)于飲食品質(zhì)的要求越來(lái)越高，食品安全越來(lái)越受到重視。為了保障學(xué)生的身體健康，學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)必須建立科學(xué)、嚴(yán)格的管理制度。本文檔主要介紹學(xué)校食堂切配間食品的安全管理制度，旨在提高學(xué)校食品安全管理水平，保障師生飲食健康與安全。一、切配間的基本要求切配間的地點(diǎn)選定應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免與垃圾場(chǎng)或馬路等有害物質(zhì)源接觸。應(yīng)建立健全的流程控制制度，確保切配工序的工作流程可追溯。應(yīng)保證配備充足的餐具和食品接觸物，同時(shí)保證這些物品經(jīng)過(guò)必要的清洗、消毒等處理程序，以杜絕交叉污染。應(yīng)采取防蠅、滅鼠、滅蟑等措施，確保環(huán)境清潔無(wú)菌。切配人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，保證切菜前洗手消毒，工作場(chǎng)所干凈、整潔。生食加工和熟食加工不能混用，生食切菜和肉類加工應(yīng)分開(kāi)處理。二、食品庫(kù)存和管理切配間應(yīng)有專人對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其中的質(zhì)量和數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，將信息登記并留存。應(yīng)有健全的食品存儲(chǔ)管理制度，遵循“先進(jìn)先出”“分類存放”的原則，防止食品過(guò)期和變質(zhì)。應(yīng)采用密閉容器，以避免異味物質(zhì)的來(lái)侵襲食品，以及保障食品衛(wèi)生。三、食品加工環(huán)節(jié)的安全管理調(diào)料應(yīng)該保存在干凈整潔的容器中，每個(gè)容器應(yīng)貼上標(biāo)簽，說(shuō)明名稱、配料和保質(zhì)期，避免誤用和過(guò)期。生肉和熟肉應(yīng)分別存放，并且應(yīng)在食品接觸材料的保護(hù)下，避免污染。切加工過(guò)程中切割工具、器具和案板應(yīng)當(dāng)定期消毒，以殺滅細(xì)菌病毒，并列在消毒管理表上，隨時(shí)查看。切菜和肉類加工應(yīng)與其他菜品分開(kāi)，清洗，配送。建立嚴(yán)格的切配人員操作規(guī)程，勤洗手、不留指紋、不干不洗、不吸煙、不喝飲料、不咳嗽打噴嚏等。四、總結(jié)以上是學(xué)校食堂切配間食品安全管理制度的介紹，對(duì)于食品安全的管理非常重要，應(yīng)加強(qiáng)食品管理和技術(shù)培訓(xùn)，