浙江省綜合實踐基地烘焙教室裝備指導(dǎo)意見

（征求意見稿）1范圍本意見規(guī)定了浙江省綜合實踐基地烘焙教室裝備的基本要求，包括定義、用途、建筑、環(huán)境、裝備和安裝等方面的內(nèi)容。本意見適用于浙江省綜合實踐基地以及義務(wù)教育階段學(xué)校烘焙教室的裝備。定義2.1烘焙是以糧、油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序，將原料在燃點之下通過干熱的方式使之脫水變干變硬的過程。2.2烘焙教室是為學(xué)?；蛩刭|(zhì)教育基地提供烘焙知識教學(xué)，體驗烘焙制作的專用場所?？倓t3.1裝備理念通過烘焙糕點的教學(xué)過程，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、造型能力還能培養(yǎng)學(xué)生用雙手創(chuàng)意生活、美化生活的能力，引導(dǎo)學(xué)生們熱愛生活、熱愛勞動，在融洽的合作中，提高協(xié)作意識、團隊精神，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。3.2建設(shè)原則教學(xué)課程能夠滿足教師現(xiàn)場課堂教學(xué)的任務(wù)。烘焙設(shè)備和教學(xué)系統(tǒng)符合師生的認(rèn)識，烘焙設(shè)備的結(jié)構(gòu)、安裝和操作符合師生操作能力，便于開展理論傳授、自主學(xué)習(xí)、討論、實踐、成果展示等多種功能需要。教學(xué)場所能滿足烘焙的情境創(chuàng)設(shè)，特色鮮明。室內(nèi)布局靈活可變，能滿足現(xiàn)場實踐的要求。教學(xué)場所內(nèi)水源、電源設(shè)置應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，水池方便學(xué)生清洗，用電裝置安全可靠，且能為學(xué)生提供足夠的活動空間。建筑要求4.1教室位置應(yīng)遠離水災(zāi)和火災(zāi)隱患區(qū)域，遠離產(chǎn)生粉塵、油煙、有害氣體以及貯存有腐蝕性、易燃、易爆物品的場所。選擇相對獨立的教學(xué)空間，最好在一樓，方便學(xué)生晾曬的教學(xué)場所。4.2面積烘焙室面積應(yīng)不小于96m2。學(xué)?？筛鶕?jù)實際條件，按生均面積不小于1.8m2的要求選擇教室。4.3地面教室與走廊的地面宜采用同一平面，不設(shè)置臺階。地面應(yīng)平整、易清潔、耐磨、防滑、防水。4.4門窗應(yīng)設(shè)置前后門，門洞的寬度不應(yīng)小于1.2m，門應(yīng)向疏散方向開啟，開啟的門窗不得擠占走道的疏散通道。臨空窗臺高度不應(yīng)低于0.9m。4.5綜合布線室內(nèi)電源應(yīng)設(shè)總控開關(guān)，設(shè)備系統(tǒng)、空調(diào)、照明和電源插座用電應(yīng)分路設(shè)計和分別控制。室內(nèi)的電力線和信號線敷設(shè)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)分開。4.6供電電壓220V，頻率50Hz，穩(wěn)態(tài)電壓允許偏移15%?10%。教室電氣線路應(yīng)采用防火要求的暗敷配線方式，安裝剩余電流（漏電）保護器，應(yīng)有可靠的接地裝置和配電線路，設(shè)備系統(tǒng)的用電容量應(yīng)不小于設(shè)備總功率的2?3倍。4.7接地教室應(yīng)有可靠的保護接地線，接地電阻應(yīng)不大于4Q。4.8消防應(yīng)備有效的消防（防火、防潮、防盜等）設(shè)施。4.9供水水到室，配備洗手池8?10個。裝備內(nèi)容5.1功能用途具備實訓(xùn)、教研及展示等多項功能及理實一體化教學(xué)功能，能夠滿足學(xué)生實訓(xùn)需要。5.2功能分區(qū)根據(jù)《浙江省中小學(xué)素質(zhì)教育實踐基地建設(shè)指導(dǎo)意見》相關(guān)內(nèi)容進行設(shè)計，按照每個教室32人為例，本配備方案按實踐區(qū)、烘烤區(qū)、展示區(qū)、清潔區(qū)和材料區(qū)五個區(qū)塊的設(shè)備和文化布置來制定。該配備要求是學(xué)校烘焙專用教室的一般配置，有條件的學(xué)?？梢园葱杼岣咴O(shè)備種類、功能規(guī)格和配備數(shù)量。區(qū)域功能要求面積實踐區(qū)滿足學(xué)生實踐所需，學(xué)生以小組合作形式在0基礎(chǔ)條件完成實訓(xùn)任務(wù)。生均不小于2m2烘烤區(qū)烘烤區(qū)域要遠離學(xué)生。按需建設(shè)展示區(qū)充分利用教室周圍、墻壁空間，展示學(xué)生圖片、作品圖片，為學(xué)生營造良好氛圍的同時，可以互相學(xué)習(xí)借鑒。生均不小2m2清潔區(qū)烘焙活動中離不開水，因此配有多個水龍頭的水池和一個拖把池按需建設(shè)材料區(qū)用于存放各種工具和實踐耗材，靈活調(diào)整5.3裝備設(shè)備根據(jù)《浙江省中小學(xué)素質(zhì)教育實踐基地建設(shè)指導(dǎo)意見》相關(guān)內(nèi)容進行設(shè)計，按照每個教室32人為例，制定以下設(shè)備配備要求。配備類型分為兩類，即"必配”和"選配”。表1實踐區(qū)設(shè)備名稱規(guī)格、功能要求數(shù)量單位配備類型講臺尺寸不小于（LXD）1.3*0.7m1張必配多媒體系統(tǒng)計算機、投影儀、電子白板1套必配音響系統(tǒng)及音箱與計算機等設(shè)備連接1組必配

移動綠板整體長度N4000mm、板材厚度N0.4毫米。內(nèi)有電子白板（或嵌書寫式平板電視機），移動部分；采用靜音滑輪組、綠板閉合時，平板電視機（或電子白板）全覆蓋、綠板開啟不影響平板電視或電子白板書寫和操作1組必配工作臺1.6*0.8*0.75m不銹鋼學(xué)生操作工作臺8張必配工作凳0.4*0.3*0.48m學(xué)生凳子32把必配老師演示臺尺寸不小于1.6*0.8*0.75m1張必配電子秤0.1克廚房電子秤（0.1g—3g）9臺必配電動打蛋器KS-936N91必配刮刀橡膠長柄932必配蛋糕模8寸、活底9只必配面粉篩30目9個必配手動分蛋器SN4625分離雞蛋9只必配搟面杖SN8034整形工具9根必配裱花嘴8齒裱花嘴成形工具9個必配裱花袋硅膠裱花袋大號9只必配打蛋盆加厚硅底小銹鋼打蛋盆18只必配刷子特級6號直型羊毛刷9把必配調(diào)料缸不銹鋼中號18只必配蛋糕刀粗口14寸9把必配馬芬杯硅膠馬芬杯愛心、圓形18套必配面粉勺不銹鋼9把必配收納箱30x40塑料9只必配月餅?zāi)＞咚芰?套必配量杯愛心形500ml硅膠量杯9只必配水果刀24cm不銹鋼9把必配水果砧板PP特厚9塊必配塑料盆PP加厚直徑25厘米9只必配工作服棉質(zhì)連袖罩衫33件必配

廚師帽棉制33頂必配冰箱十字四開門冰箱冷藏室300L冷凍室168L1只必配發(fā)酵箱豪華型發(fā)酵箱101x75x189cm1只必配消毒柜910L雙門不銹鋼箱體炫彩玻王離高溫消毒柜1只必配表2烘烤區(qū)設(shè)備名稱規(guī)格、功能要求數(shù)量單位配備類型烤箱8管雙門上下火獨立控溫，45L電烤箱8只必配手套耐高溫手套，防熱8副必配烘焙布高質(zhì)量進口高溫油布16張必配表3展示區(qū)設(shè)備名稱規(guī)格、功能要求數(shù)量單位配備類型展板烘焙知識介紹、烘焙作品圖片展示若干塊必配相框展示學(xué)生活動圖片、作品圖片若干個必配表4清潔區(qū)設(shè)備名稱規(guī)格、功能要求數(shù)量單位配備類型水池10個必配清潔材料洗潔精、洗手液、肥皂、抹布、毛巾等若干必配拖把吸水拖把，保障學(xué)生實踐活動后清理教室8把必配表5材料區(qū)設(shè)備名稱規(guī)格、功能要求數(shù)量單位配備類型儲物柜存放材料、工具等物品1--2套必配材料面粉、糖、油、小蘇打、泡打粉等原材料若干必配

5.4各區(qū)布局圖I「叩 .'項蝌埒帷宅布局專霜■-烘烤區(qū) 清潔區(qū)口材料區(qū)■學(xué)生實踐區(qū)■瑞面展示區(qū)5.5擺放要求按照教室要求，建立符合學(xué)生身心成長的活動場所。配備符合教室風(fēng)格的桌椅窗簾、圖片等材料，使學(xué)生充分實踐。6安裝要求6.1安裝附件烘焙教室設(shè)備安裝附件名稱和規(guī)格要求應(yīng)符合表6表6安裝附件名稱和規(guī)格要求序號名稱規(guī)格要求1配電箱13?15路配電箱2漏電流保護器額定剩余動作電流I^nW30mA；剩余電流動作的分?jǐn)鄷r間TAn<0.1s；額定電流：InN10A。3電源線RVV型系列。4電源插座和插頭86系列或118系列。5阻燃塑料線槽板或PVC管TE系列或PVC-U系列；絕緣電阻不低于100兆歐/500VDC。6金屬線槽板梯形槽板；材質(zhì)不銹鋼或冷軋鋼；槽板厚度N1.2mm。7進水管DN20PPR進水管，米數(shù)現(xiàn)場布置。8排水管DN50?75PVC排水管，米數(shù)現(xiàn)場布置。9水龍頭DN15水龍頭10個。10空調(diào)立式空調(diào)，品牌自定6.2多媒體安裝電子白板、投影機、移動綠板等壁裝和頂裝設(shè)備的安裝支架應(yīng)承受自身重量的五倍。電子白板安裝位置宜在書寫板的左側(cè)、離地高度800mm?1100mm左右；投影機安裝應(yīng)符合設(shè)備設(shè)計要求；移動綠板安裝板面應(yīng)平整，安裝高度宜離地高度800mm?1100mm左右，移動板移動應(yīng)靈活。計算機、顯示器等多媒體設(shè)備應(yīng)按產(chǎn)品說明書要求安裝到位并固定；各固定件、線纜連接正確；各電纜線連接應(yīng)按施工設(shè)計圖紙要求，端口（插頭）應(yīng)留有標(biāo)記。6.3水池安裝洗手池規(guī)格4.0m*0.6m*0.7m,10個水龍頭均勻分布；拖把池規(guī)格0.75*0.6*0.6m,1個水龍頭。7管理要求7.1制度建設(shè)為了進一步做好活動室的管理，促進實踐活動安全有序的開展，根據(jù)實踐基地實際，制定相關(guān)制度如下:課前指導(dǎo)教師應(yīng)做好各項準(zhǔn)備和檢查工作，確保各種工具無安全隱患。學(xué)生進入實訓(xùn)室按規(guī)定入座，不得喧嘩、吵鬧、追逐，保持室內(nèi)安靜。使用電烤箱，注意戴防燙手套操作，以免燙傷，用后及時關(guān)閉電源。實訓(xùn)結(jié)束后，及時清理桌面，做到地面無污物殘渣；將所有用過的器皿擦洗干凈，并放在指定地方。合理使用、愛護實訓(xùn)室內(nèi)器材。未經(jīng)同意，不得將材料、工具帶出教室，如有遺失損壞，酌情賠償。定期對實訓(xùn)室及設(shè)備、設(shè)施進行大掃除，保證實訓(xùn)室的于凈、整潔、明亮。7.2人員配備配備具有烘焙經(jīng)驗的教師一名，落實教學(xué)與管理職責(zé)。7.3資產(chǎn)管理建立總賬、分類明細賬，記錄及時、準(zhǔn)確，做到賬賬相符，賬物相符；按規(guī)定做好設(shè)備購置、驗收入庫、維護保養(yǎng)等日常管理工作，及時有效地補充實訓(xùn)耗材、做好登記工作；資產(chǎn)的賬卡管理、清查登記、統(tǒng)計及日常檢查工作落實，能定期對實物資產(chǎn)進行清查。7.4檔案管理學(xué)生活動有記錄，各類資料按學(xué)期裝訂成冊，歸檔保管。實踐耗材出入庫、消耗登記到位；7.5系統(tǒng)維護耗材余量接近一周用量時進行補充。8應(yīng)用方案8.1活動教案以小學(xué)段《核桃酥》教學(xué)設(shè)計為例，見附錄。8.2科學(xué)研究教師有年度培訓(xùn)計劃，并嚴(yán)格執(zhí)行；每學(xué)期至少一次教研活動，要有活動過程和成果記錄。附錄核桃酥一、 活動介紹核桃酥是中國傳統(tǒng)糕點，在過去的時候，被稱為“宮廷核桃酥”，因為其起源于宮廷御廚之手，是皇宮貴族才能吃到的一種糕點。核桃酥后來才傳到了民間，深受大眾的喜愛。通過學(xué)習(xí)制作核桃酥，實現(xiàn)飲食文化的傳播與發(fā)展，激發(fā)學(xué)生的生活熱情；同時使學(xué)生在動手操作的實踐中，體驗勞動的光榮和樂趣，能培養(yǎng)學(xué)生的動手能力；在融洽的合作中，提高協(xié)作意識、團隊精神，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。二、 活動目標(biāo)1、 知識與能力（1） 讓學(xué)生了解核桃酥的由來及特點，了解各種原料的作用。（2） 使學(xué)生掌握以攪拌、揉搓為主的制作技巧，初步學(xué)會用不同材料按一定比例制作核桃酥。培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，在融洽的合作中，提高協(xié)作意識、團隊精神。2、 過程與方法通過理論講解、示范制作、實踐操作等手段，讓學(xué)生初步掌握核桃酥的制作，并在制作過程中，學(xué)會熟練運用各種工具。3、 情感態(tài)度與價值觀（1） 以小組為單位共同觀察、探究，發(fā)揮學(xué)生的團隊意識和合作精神。（2） 讓學(xué)生通過自己的一系列實踐活動，體驗成功、提高興趣、增強信心。三、 活動重難點重點：掌握核桃酥的制作流程難點：面粉拌制和烘烤四、 活動對象4--6年級學(xué)生五、 活動時間80分鐘六、 活動準(zhǔn)備:多媒體、工作臺、烤箱、烤盤、高溫油布、打蛋盆、電子秤、防熱手套、毛巾、洗手液等；雞蛋、核桃仁、低筋面粉、玉米油、細砂糖、鹽、小蘇打、泡打粉等七、活動過程（一） 、安全事項1、 洗凈雙手，洗完手時，用干毛巾擦干，不要甩手，以免地面潮濕滑倒。2、 電烤箱工作時不要隨意觸摸，以免燙傷，僅可使用旋鈕或把手；糕點出爐時，讓烤盤自然冷卻，以免燙傷。（二） 、活動步驟1、 導(dǎo)入：老師這兒有幾塊點心想請同學(xué)品嘗。（請一小組同學(xué)先品嘗核桃酥）老師：知道這叫什么嗎？（學(xué)生回答不出來，幫助學(xué)生回答，叫核桃酥。）老師：味道怎么樣？學(xué)生：很好吃。老師：你覺得這核桃酥是用哪些原料做的？學(xué)生；面粉、糖、核桃等。老師：其他同學(xué)想不想吃核桃酥。學(xué)生：想吃。老師：好，那我們一起來制作核桃酥。（接著介紹核桃酥的由來及特點）核桃酥是我國傳統(tǒng)糕點，在過去的時候，被稱為“宮廷核桃酥”，因為其起源于宮廷御廚之手，是皇宮貴族才能吃到的一種糕點。核桃酥后來才傳到了民間，深受大眾的喜愛。核桃酥是一種南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、核桃、油等，含有蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鉀、磷、鎂等礦物質(zhì)，食用方便。又酥又甜的核桃酥馨香誘人，是人們最常食用的糕點之一。2、 （1）講解核桃酥的配方及各種原料的作用原料：玉米油110克雞蛋20克細砂糖100克食鹽1克芝麻適量低筋面粉200克小蘇打1克泡打粉2克核桃仁60克低筋面粉：面粉的一種，是小麥磨制成的。面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同，可分為低筋粉、中筋粉、高筋粉。低筋粉適合做蛋糕類制品、油酥類點心等。細砂糖：是糕點使用最廣泛的糖；糖能增加制品甜味，提高營養(yǎng)價值糖；有防腐作用，糖的成分高，水分含量少的制品，存放期長。雞蛋：眾所周知的營養(yǎng)食品，其所含的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，與人體蛋白質(zhì)組成相近，吸收率高。鹽：降低甜度，使之適口，不加鹽的蛋糕甜味重，食后生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風(fēng)味。玉米油：色澤金黃透明，清香撲鼻，富含維生素A、D、E,對促進人體內(nèi)鈣的吸收作用較大，對兒童骨骼的發(fā)育極為有利，還能預(yù)防粥樣動脈硬化和冠狀動脈硬化等。泡打粉：受熱后會產(chǎn)生氣體，能使食品膨松香甜。小蘇打：用在食品中起膨松作用，忌使用過量，否則味道會變苦。核桃仁：核桃仁營養(yǎng)價值很高，核桃仁中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃仁中含有鋅、錳、銘等人體不可缺少的微量元素。芝麻：芝麻富含蛋白質(zhì)，脂肪，多類維生素，卵磷脂等人體所需營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常服用能增強體質(zhì)。⑵講解工具的使用面粉勺搟面杖長柄橡膠刮刀打蛋盆面粉篩羊毛刷電子秤(電子秤歸0：當(dāng)使用容器裝物品稱重時，可先將容器置于秤上，按"歸0”鍵，待顯示屏顯示0后再裝入物品，就可得到物品的凈重。)3、 多媒體演示制作過程：、將核桃仁放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓制成核桃碎備用。、將玉米油、打散的雞蛋液、細砂糖、鹽倒入打蛋盆，攪打均勻。、另取一打蛋盆，將面粉和泡打粉、小蘇打用面粉勺輕輕攪拌均勻。、將攪拌好的面粉篩入玉米油混合物，用長柄刮刀攪拌均勻。、加入準(zhǔn)備好的核桃碎，所有材料搓揉成團。、將面團揉成一個一個小圓球，大約10克/個，間隔一定距離排入墊有高溫油布的烤盤和烤網(wǎng)。(同學(xué)們可以展開想象，制做其他形狀比如愛心、字母、數(shù)字等形狀。)、將小圓球稍加壓扁，表面刷上蛋液，撒上一些芝麻。、把烤盤、烤網(wǎng)分別放入預(yù)熱好的烤箱中層及中下層，120度上下火烘烤10分鐘后置換位置，繼續(xù)烘烤，直到表面金黃色即可。4、 分工合作：每組4名學(xué)生，選一名組長。組長按照核桃酥制作的任務(wù)進行合理分工，比如一名同學(xué)攪拌面粉，一名同學(xué)壓核桃仁等。不同的人員承擔(dān)不同的任務(wù)，保證每一位學(xué)生都有參與制作的機會。學(xué)生動手制作，老師巡視指導(dǎo)、及時發(fā)現(xiàn)存在的問題并及時糾正。5、 核桃酥做完后，老師進行講評（從排列是否整齊，大小、厚薄是否均勻，造型是否有創(chuàng)意等方面進行點評）。6、 學(xué)生做好清洗、整理工作。7、 分享勞動成果：核桃酥出爐后