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文檔簡介

食品原料貯存管理制度一、概述食品原料是食品加工的重要組成部分，其貯存管理直接關系到食品加工的質量和安全。因此，建立科學合理的食品原料貯存管理制度對保障食品加工質量和安全具有重要意義。二、制度管理范圍本制度適用于所有食品原料的貯存管理，包括但不限于：谷類、油脂、糖類、蔬菜、肉類、水果、禽蛋、豆類、乳制品等所有與食品加工相關的原料。三、貯存要求1.貯存環(huán)境：食品原料的貯存環(huán)境應符合以下要求：溫度控制：應根據(jù)原料類型和貯存要求合理控制貯存溫度，一般要求在5℃-25℃之間。濕度控制：應根據(jù)原料特性，合理控制貯存濕度，避免過高的濕度導致霉變和腐爛。通風控制：貯存環(huán)境應保持良好的通風，避免過度潮濕和空氣不流通導致貯存環(huán)境變差。2.貯存方式：食品原料應按照種類分類貯存，避免混雜，并采取合理的貯存方式，避免壓迫和擠壓，保持原料形態(tài)和質量。3.包裝材料：食品原料的包裝材料應符合衛(wèi)生標準，避免對食品原料質量的影響。4.標識管理：食品原料的包裝上應標示名稱、種類、批號和生產日期等信息，避免混淆和錯誤使用。四、貯存管理流程1.入庫管理：食品原料進入倉庫后應先進行檢驗驗收，確認質量符合要求后方可入庫，要建立詳細的入庫記錄。2.貯存管理：入庫后的食品原料應按照品種和質量分別存放，并建立相應的存儲檔案，以便查詢和追溯。3.出庫管理：食品原料出庫前，應核對是否符合要求，并建立詳細的出庫記錄，確保食品原料質量符合生產需要。4.定期檢查：應定期進行食品原料貯存環(huán)境、質量等檢查，確保貯存環(huán)境符合要求，避免意外事件對食品原料和生產線的影響。5.不合格品處理：如果發(fā)現(xiàn)有不合格品，應立即進行隔離存放，并做好相應記錄，及時通知有關部門進行處理。五、責任制度1.貯存環(huán)境的負責人：負責監(jiān)督食品原料貯存環(huán)境的溫度、濕度、通風等質量要求，負責保證食品原料貯存環(huán)境的質量符合要求。2.貯存管理人：負責掌握食品原料貯存情況，認真做好食品原料的分類存放和檔案管理等貯存工作。3.包裝管理人：負責對食品原料進行包裝，確保食品原料包裝材料符合衛(wèi)生標準，避免對食品原料質量產生影響。4.質量監(jiān)督人員：負責對食品原料進行質量監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，保證食品原料的質量符合生產需要。六、建議與總結本制度的實施能夠規(guī)范食品原料的貯存管理，保障食品加工的質量和安全，同時也是企業(yè)提高管理水平，提高自身競爭力和信譽度的有效手段

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