第30頁共30頁職工食堂承?包經(jīng)營方案?為解決好?公司職工的?伙食問題，?努力做好職?工食堂的工?作與管理，?讓職工能吃?飽吃好及補(bǔ)?充日常必要?的伙食營養(yǎng)?，確保職工?投入工作的?體力、精力?、效率，使?絕大多數(shù)職?工滿意。公?司職工食堂?的工作正式?由本人負(fù)責(zé)?接手管理。?鑒于公司職?工食堂原存?在的不足及?管理環(huán)境現(xiàn)?狀，特對職?工食堂的具?體工作管理?提出以下實?施方案：?一、用餐環(huán)?境的管理：?1.餐廳?衛(wèi)生由廚房?負(fù)責(zé)安排廚?工每天下午?、晚上兩次?清洗、清潔?，包括地面?、臺凳、設(shè)?施用具等。?2.由廚?房負(fù)責(zé)安排?廚房工作人?員每月一次?對餐廳的天?花、墻面等?進(jìn)行大掃除?。3.將?建立《用餐?管理制度》?，對員工用?餐的秩序、?衛(wèi)生等情況?進(jìn)行約束，?并對違紀(jì)者?進(jìn)行相應(yīng)的?處罰。4?.明顯標(biāo)示?用餐時間、?窗口及注意?事項等，稍?后將張貼用?餐宣傳標(biāo)語?，倡導(dǎo)健康?飲食、文明?用餐文化。?二、廚房?工作人員的?管理：1?.所有廚房?工作人員將?統(tǒng)一配備制?服衣帽，并?嚴(yán)格要求工?作著裝的管?理，嚴(yán)格廚?房衛(wèi)生作業(yè)?的規(guī)范與要?求。2.?將建立《廚?房工作管理?制度》，對?各項廚房工?作的衛(wèi)生、?安全、流程?、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)?行規(guī)范與要?求。3.?制訂廚房工?作人員崗位?職責(zé)，明確?工作的義務(wù)?與責(zé)任，每?月進(jìn)行工作?考核，平時?進(jìn)行工作的?監(jiān)督與獎懲?，嚴(yán)格廚房?工作人員日?常的工作管?理。4.?明確分工與?合作，每月?安排廚房工?作人員工作?指導(dǎo)、職業(yè)?道德與團(tuán)隊?合作的教育?培訓(xùn)。三?、食堂用餐?人員的統(tǒng)計?與管理：?1.每月_?___日前?由兩廠人事?科把下月用?餐人員__?__及人數(shù)?交至行政科?52.所?有職工用餐?時必須使用?本人的飯卡?由廚房工作?人員進(jìn)行核?對勾記方可?打飯用餐，?廚房工作人?員有權(quán)拒絕?為任何無飯?卡的人員打?菜飯(管理?人員除外)?。___?_人事部及?時退回離職?人員的飯卡?或為新進(jìn)職?工辦理飯卡?，行政部將?按飯卡發(fā)放?的情況統(tǒng)計?每天實際用?餐的總?cè)藬?shù)?，并根據(jù)用?餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)?計的結(jié)果進(jìn)?行食品的定?量采購。?四、伙食成?本的分?jǐn)偧?采購、費(fèi)用?的管制：?1.職工的?伙食人均每?日成本(包?括廚房的人?工成本在內(nèi)?)為人民幣?____元?，人工成本?人均約占_?___元，?食品采購成?本人均約合?____元?(其中預(yù)計?人均食品日?成本分?jǐn)倿?：大米約_?___元，?食油約__?__元，肉?食品成本約?____元?，素菜成本?為2.5，?其它調(diào)料副?食品約占_?___元。?)2.采購?費(fèi)用由食堂?管理負(fù)責(zé)人?根據(jù)市場及?用餐人數(shù)情?況進(jìn)行調(diào)配?與控制，以?確保食品采?購的定量和?品質(zhì)，每月?由財務(wù)科提?供當(dāng)月的伙?食費(fèi)用分類?統(tǒng)計報表，?以便對食堂?的費(fèi)用進(jìn)行?更合理的調(diào)?配管管制。?3.原則?上大米、食?油、調(diào)料等?由食堂負(fù)責(zé)?人選擇固定?供應(yīng)商采購?或批量采購?，由專人統(tǒng)?一支付費(fèi)用?，特殊情況?視情而定。?4.每周?一定期一次?性支付給食?堂負(fù)責(zé)人。?肉、素菜食?品的采購費(fèi)?用，再由負(fù)?責(zé)人根據(jù)實?際情況聯(lián)系?相關(guān)供應(yīng)商?采購送菜又?或按___?_天的費(fèi)用?支付給責(zé)任?廚師到市場?購買，市場?購買責(zé)任廚?師應(yīng)每日下?午前到行政?科對帳，并?交食堂管理?負(fù)責(zé)人審核?。5.食?堂管理負(fù)責(zé)?人每周一到?財務(wù)科核報?上周食堂所?有的采購費(fèi)?用，每月初?好上職工?食堂承包經(jīng)?營方案（二?）關(guān)于?食堂托管方?案尊敬的?學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，?為了對學(xué)校?食堂加強(qiáng)管?理，進(jìn)一步?改善師生就?餐的實際情?況，本公司?結(jié)合對貴學(xué)?校的實際情?況及學(xué)校的?實際要求，?特擬定以下?經(jīng)營管理方?案，敬請參?閱：一、?食堂托管經(jīng)?營方案(?一)基本情?況通過同?貴學(xué)校的初?步接觸協(xié)商?，本公司有?以下托管合?作意向：?本人愿托管?經(jīng)營貴學(xué)校?食堂：合?作期限為_?___年，?合同期滿后?同等條件優(yōu)?先繼續(xù)合作?；具體工?作安排如下?：1.廚?房設(shè)備、等?固定資產(chǎn)投?資根據(jù)學(xué)?校的實際情?況我公司投?資設(shè)備如下?：雙門蒸飯?柜二臺雙頭?雙尾電磁炒?爐四臺單頭?電磁大炒爐?一臺調(diào)料拼?臺四臺雙通?道工作臺兩?臺保溫移動?湯飯桶__?__臺雙層?工作臺__?__臺平臺?雪柜___?_臺1四?門冷柜__?__臺展示?保鮮柜__?__臺四層?菜架___?_臺兩層配?菜架___?_臺雙星盆?池____?臺保潔柜_?___臺消?毒柜___?_臺掛墻單?星洗手池_?___臺土?豆去皮機(jī)_?___臺肉?類絞切兩用?機(jī)____?臺切菜機(jī)_?___臺切?片切絲機(jī)_?___臺絞?肉機(jī)___?_臺豆?jié){機(jī)?____臺?雙門發(fā)酵箱?____臺?和面機(jī)__?__臺多功?能攪拌機(jī)_?___臺電?餅鐺___?_臺燙粉爐?____臺?不銹鋼地架?____臺?收殘工作臺?____臺?收碗車__?__臺油煙?凈化器2?不銹鋼煙管?抽油煙機(jī)風(fēng)?柜風(fēng)柜啟動?缺相保護(hù)器?不銹鋼濾網(wǎng)?凈化器支架?不銹鋼油煙?網(wǎng)罩2.食?堂的管理與?支持3.?衛(wèi)生、服務(wù)?、菜品質(zhì)量?的把關(guān)4.?承擔(dān)水、電?、煤氣費(fèi)用?(二)本?人愿承擔(dān)管?理1.嚴(yán)?格履行托管?合約、遵守?各項條款、?服從并全力?配合企業(yè)方?管理2.?優(yōu)質(zhì)食材的?采購配送及?嚴(yán)格驗收?3.多項的?供餐服務(wù)，?各種類菜式?的營養(yǎng)搭配?、烹調(diào)與分?餐4.準(zhǔn)?時、保質(zhì)、?保量的開餐?根據(jù)學(xué)校?和當(dāng)?shù)靥厣?伙食標(biāo)準(zhǔn)菜?譜安排如下?：早餐：各?種粥類、豆?漿、稀飯等?；面食類饅?頭、花卷、?包子等3?中餐、晚餐?二、食品?衛(wèi)生管理制?度(一)?人員個人衛(wèi)?生1、著?裝儀表。工?作人員在工?作時必須將?工衣、工帽?穿戴整齊。?工作服除起?著勞動保護(hù)?的作用外，?還應(yīng)素雅，?穿著大方。?頭發(fā)要保持?清潔、發(fā)型?和長發(fā)不得?影響工作和?衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)?。女性工作?人員不可以?化妝和佩戴?首飾；工作?服要保持清?潔衛(wèi)生，勤?洗勤換并做?到專人專用?。離開崗位?應(yīng)及時換下?工作服。?２、男工作?人員嚴(yán)禁留?長發(fā)、胡子?、長指甲；?女工作人員?頭發(fā)盤在工?作帽內(nèi)為宜?，嚴(yán)禁留長?指甲及涂指?甲油。3?、嚴(yán)禁工作?人員上班時?間掏耳朵、?挖鼻孔、搔?頭發(fā)、抓癢?或?qū)χ鴦e人?打噴嚏，嚴(yán)?禁隨地吐痰?、亂拋垃圾?。4、嚴(yán)?禁在洗碗池?、洗菜池內(nèi)?洗滌衣服、?鞋襪或其它?私人物品。?5、所有?工作人員在?工作前必須?先洗手再用?消毒水浸泡?雙手兩分鐘?，每次離開?工作崗位從?事非食品加?工的工作后?再回來制作?食品前要洗?手，同時用?消毒水浸泡?兩分鐘。?6、所有工?作人員在供?餐時必須戴?好口罩，需?要用手接?4觸食品及?餐具時必須?戴上一次性?衛(wèi)生手套。?7、嚴(yán)禁?工作人員在?工作時間內(nèi)?抽煙、喝酒?、吃零食或?嬉笑打鬧、?吵架、打架?、____?等非工作所?需大行為。?8、從業(yè)?人員持有效?健康證明及?衛(wèi)生知識培?訓(xùn)合格證明?上崗。9?、落實晨檢?制度，發(fā)現(xiàn)?有發(fā)熱、咳?嗽、腹瀉等?癥狀及化膿?性皮膚病者?應(yīng)立即暫停?其工作。?(二)食品?采購1、?制定食品采?購計劃。確?定采購食品?的品種、品?牌、數(shù)量等?相關(guān)計劃安?排。2、?選擇供貨商?。要認(rèn)真查?驗供貨商的?主體資格證?明，保證食?品的來源合?法。3、?簽訂供貨合?同。與供貨?商簽訂供貨?合同，明確?雙方的權(quán)利?義務(wù)，特殊?是出現(xiàn)食品?質(zhì)量問題時?的雙方的責(zé)?任和義務(wù)。?4、索取?食品的相關(guān)?資料。向供?貨商索取食?品的相關(guān)許?可證、qs?認(rèn)證證書、?商標(biāo)證明、?進(jìn)貨___?_等證明材?料，采用掃?描、拍照、?數(shù)據(jù)交換、?電子表格等?科技手段建?立供貨商檔?案備查。?5、對食品?進(jìn)行查驗。?具備條件時?設(shè)立食品檢?測室，對供?貨商提供的?食品進(jìn)行檢?測并做好具?體記錄。經(jīng)?查驗不合格?的食品，通?知供貨商做?退貨處臵。?6、每一?批次的進(jìn)貨?情況具體記?錄進(jìn)貨臺帳?，賬目保管?5期限為?二年。(?三)食品儲?存1、設(shè)?立食品儲存?倉庫。專門?用于存放查?驗合格的食?品。2、?詳細(xì)記錄食?品入庫信息?。食品入庫?要詳細(xì)記錄?商品的名稱?、商標(biāo)、生?產(chǎn)商、進(jìn)貨?日期、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、進(jìn)貨數(shù)?量、供貨商?名稱、聯(lián)系?電話等信息?。3、按?照食品儲藏?的要求進(jìn)行?存放。食品?要離墻離地?，按入庫的?先后次序、?生產(chǎn)日期、?分類、分架?、生熟分開?、擺放整齊?、掛牌存放?。嚴(yán)禁存放?變質(zhì)、有臭?味、污染不?潔或超過保?存期的食品?。二、食?品安全管理?制度4、?貯存直接入?口的散裝食?品，應(yīng)當(dāng)采?用封閉容器?。在貯存位?臵表明食品?的名稱、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、生產(chǎn)?者名稱及_?___等內(nèi)?容。5、?食品出庫要?詳細(xì)記錄商?品流向。批?發(fā)銷售的情?況應(yīng)建立銷?售臺帳，詳?細(xì)記錄購買?方的信息，?以備查驗，?賬目保存期?限為二年。?6、天天?對庫存食品?進(jìn)行查驗。?發(fā)現(xiàn)食品有?腐爛、變質(zhì)?、超過保質(zhì)?期等情況，?要立即進(jìn)行?清理。7?、每周對倉?庫衛(wèi)生檢查?一次。確保?庫房通風(fēng)良?好、干凈整?潔，符合食?品儲存要求?。8、變?質(zhì)食品設(shè)立?專門的倉庫?或容器進(jìn)行?保管。不得?同合格的食?品混放在一?起，以免造?成污染。?(一)食品?運(yùn)輸1、?運(yùn)輸食品時?運(yùn)輸工具和?容器要清潔?衛(wèi)生，并生?熟分開，運(yùn)?輸中要防蠅?、防塵、防?食品污染。?2、在裝?卸所采購的?食品時要講?究衛(wèi)生，不?得將食品直?接與空中接?觸。3、?直接入口的?散裝食品，?應(yīng)當(dāng)采用密?閉容器裝運(yùn)?。不得把直?接入口的食?品堆放在空?中或與需要?加工的食品?原料和加工?半成品混放?在一起，防?止直接入口?的食品受到?污染。(?二)食品銷?售1、每?天對商家銷?售的食品進(jìn)?行查驗。銷?售人員要按?照食品標(biāo)簽?標(biāo)示的警示?標(biāo)志、警示?說明或者注?重事項的要?求銷售預(yù)包?裝食品，確?保食品質(zhì)量?合格和食品?安全。2?、對即將到?達(dá)保質(zhì)期的?食品，集中?進(jìn)行擺放，?并作出明確?的標(biāo)示。?3、用于食?品銷售的容?器、銷售工?具必須符合?衛(wèi)生要求。?4、銷售?散裝食品，?應(yīng)當(dāng)在散裝?食品的容器?、外包裝上?標(biāo)明食品的?名稱、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)經(jīng)?營者名稱及?____等?內(nèi)容。5?、銷售散裝?、裸裝食品?必須有防蠅?防塵設(shè)施，?防止食品被?二次污染。?6、批發(fā)?銷售的情況?應(yīng)建立銷售?臺帳備查，?賬目保管期?限為二年。?(三)不?合格食品退?市1、食?品安全管理?人員在食品?經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)?經(jīng)營的食品?不符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)，?或接到執(zhí)法?部門、生產(chǎn)?企業(yè)的召回?通知，應(yīng)當(dāng)?立即停止?fàn)I?業(yè)，下架封?存，做好登?記，并及時?通知政府監(jiān)?管部門。?2、通知相?關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營?者或供貨商?，并記錄停?止經(jīng)營和通?知情況。?3、在經(jīng)營?場所向消費(fèi)?者公示召回?食品的名稱?、批號等信?息，并安排?專人處臵消?費(fèi)者退貨事?宜。4、?被召回食品?，食品安全?管理人員應(yīng)?當(dāng)進(jìn)行無害?化處臵并予?以封存，做?好記錄，嚴(yán)?禁再次流入?市場。5?、召回及封?存食品的情?況要及時通?知供貨商即?政府監(jiān)管部?門。6、?不合格食品?的處臵。與?供貨商有合?同約定的，?按照約定執(zhí)?行。政府監(jiān)?管部門有明?確要求的，?按照政府部?門____?通知要求進(jìn)?行處臵。?7、政府部?門命令召回?的不合格食?品，其召回?和銷毀處臵?流程依照《?食品安全法?》等法律法?規(guī)的規(guī)定及?政府監(jiān)管部?門____?通知要求執(zhí)?行。8、?不合格食品?退換貨、下?架封存、召?回等處臵資?料，要建立?專門的檔案?進(jìn)行保管，?以備查驗。?(四)物?質(zhì)防疫制度?食源性感?染病是當(dāng)前?世界上不斷?增多的公共?衛(wèi)生問題之?一。近幾十?年內(nèi)不斷發(fā)?生的食源性?細(xì)菌感染病?，主要有霍?8亂弧菌?、志賀痢疾?桿菌、沙門?菌、彎曲菌?、致病大腸?桿菌o15?7：h7和?利斯特菌等?引起。我公?司是為了最?大限度減少?食源性感染?病的發(fā)生，?主要有以下?控制措施：?1、到持?有衛(wèi)生許可?證的經(jīng)營單?位采購食品?，并相對固?定食品采購?場所，不經(jīng)?常更換供應(yīng)?商。飯?zhí)脙?nèi)?所使用的動?物性食品原?料在采購時?必須索取相?關(guān)的檢驗檢?疫合格證，?并查看相關(guān)?合格標(biāo)記，?質(zhì)量檢驗員?根據(jù)“動物?性食品的檢?驗標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)?行嚴(yán)格的再?次檢驗。?2、采購新?鮮潔凈的食?品原料。?3、購買在?保質(zhì)期內(nèi)的?定型包裝食?品，產(chǎn)品標(biāo)?簽有生產(chǎn)單?位、生產(chǎn)地?址、生產(chǎn)日?期、保存期?及產(chǎn)品配料?等內(nèi)容。?4、不采購?來歷不明、?不能提供相?應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽?的散裝食品?。5、不?外購冷葷涼?菜和糕點制?品，不外購?已加工好熟?食。6、?用于原料、?半成品、成?品的食品容?器和工具標(biāo)?識清楚，做?到分開使用?。7、冷?凍肉類(包?括凍結(jié)的熟?肉半成品)?在烹調(diào)前應(yīng)?完全解凍。?8、燒熟?煮透所有食?物尤其是肉?、奶、蛋及?其制品，大?塊食物的中?心溫度不低?于70℃。?9、蔬菜?烹調(diào)程序。?一洗二浸三?洗四燙五炒?。10、?豆?jié){要徹底?煮熟，煮沸?后持續(xù)加熱?____分?鐘。11?、不加工冷?葷涼菜。?912、?食品以即制?即售為佳，?制作完成至?出售一般不?要超過__?__小時。?13、剩?余食品在再?次出售前要?高溫徹底加?熱。14?、不使用發(fā)?芽馬鈴薯、?野生蘑菇、?葫蘆瓜等可?能含有毒有?害物質(zhì)的原?料加工食品?。入庫食品?有專人驗收?，食品分類?上架擺放。?15、食?品存放嚴(yán)格?做到生熟分?開，避免交?叉污染。?16、生、?熟食品使用?的刀具、砧?板嚴(yán)格分開?使用。1?7、食品存?放嚴(yán)格做到?生熟分開，?避免交叉污?染。18?、冰箱等冷?藏設(shè)備要定?期清潔，并?保證冰箱的?冷藏效果。?19、餐?具洗消程序?。一刮、二?洗、三沖、?四消毒、五?保潔。2?0、熱力消?毒要求。蒸?汽消毒10?0℃作用_?___分鐘?以上，干熱?消毒120?℃作用__?__分鐘，?煮沸消毒_?___分鐘?以上。2?1、消毒柜?消毒要求。?嚴(yán)格按消毒?柜指示時間?消毒，定期?檢查，保證?消毒效果。?三、食品?加工衛(wèi)生制?度1、食?材粗加工?(1)認(rèn)真?挑選，去盡?黃葉和雜物?。(2)?瓜果去皮徹?底，芽眼挑?盡。(3?)肉類去凈?殘毛、污垢?。(4)?家禽等去凈?殘毛、內(nèi)臟?、尾翹等物?。10(?5)干貨按?正規(guī)操作漲?發(fā)。(6?)食材洗滌?須一浸、二?洗、___?_、四進(jìn)筐?。(7)?原材料、半?成品、成品?容器分開使?用，干貨、?瓜果蔬菜、?肉類食品的?清洗池分開?使用，避免?交叉污染。?(8)用?于盛裝瓜果?青菜等半成?品的膠筐使?用前后必須?清洗干凈，?放臵在指定?區(qū)域并明確?標(biāo)識，嚴(yán)禁?直接放臵于?地面。(?9)粗加工?操作間在加?工食品時不?能將垃圾直?接丟在地面?或下水道內(nèi)?，應(yīng)直接入?垃圾桶，粗?加工操作期?間在使用完?畢后必須保?持干爽清潔?。2、食?材切配(?1)根據(jù)當(dāng)?天菜式由主?廚將切配要?求詳細(xì)填寫?在生產(chǎn)看板?上。(2?)食材切配?按“丁配丁?”、“絲配?絲”、“片?配片”的要?求精細(xì)。?(3)切配?過程嚴(yán)格執(zhí)?行“三檢制?度”(“自?檢、互檢、?專檢”)。?3、烹飪?(1)專?業(yè)廚師烹調(diào)?，每種菜都?有專人負(fù)責(zé)?，分工明確?并作好出品?記錄。(?2)廚師炒?菜時注意把?握火候，既?節(jié)約燃料又?能夠保證菜?式的質(zhì)量。?(3)調(diào)?味料齊全且?按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)?行投放，確?保菜式的味?11道符?合要求。?(4)廚師?炒菜根據(jù)開?餐時間把握?好烹調(diào)進(jìn)度?，確保供餐?高峰的供給?量能滿足要?求，供餐收?尾后又沒有?過多的浪費(fèi)?。(5)?根據(jù)師生的?滿意度調(diào)查?結(jié)果檢討當(dāng)?天烹調(diào)過程?中所存在問?題，制定改?善方案并加?強(qiáng)培訓(xùn)。?(6)嚴(yán)格?按“蒸飯作?業(yè)指引”加?工好每一餐?米飯，確保?米飯質(zhì)量符?合要求。?(五)餐具?衛(wèi)生1.?打飯的勺子?、湯勺、菜?勺、鏟子不?能直接放在?臺面上，應(yīng)?放臵在干凈?的桶內(nèi)或盆?子里且須有?區(qū)域標(biāo)識。?2.隨時?保持地面、?臺面、水溝?、門窗等干?凈整潔。?3.注意切?配前、切配?中、切配后?衛(wèi)生的維護(hù)?與清掃。?4.清洗瓜?果蔬菜、肉?類食品、餐?具、用具的?水池必須標(biāo)?識清楚并分?開使用，下?班前必須將?所有水池清?洗干凈；炒?鍋、煲湯鍋?用完后要保?持清潔并放?入適量清水?。5.貫?徹落實“三?分鐘7s”?的全面推廣?。(六)?廚房衛(wèi)生?1.爐灶、?蒸柜等廚房?設(shè)備每天清?潔，抽油煙?系統(tǒng)定期清?潔。2.?工作臺、貨?架、調(diào)料臺?隨時保證清?洗干凈。?3.油、鹽?、醬油等常?用配料和未?用完的米、?菜，下班前?要蓋好。?124.定?期清洗冰箱?雪柜，保證?清潔衛(wèi)生。?5.每周?必須對飯?zhí)?進(jìn)行一次徹?底的衛(wèi)生大?掃除，范圍?包括：倉庫?、辦公室、?洗手間、烹?調(diào)間、粗加?工間、走廊?、餐廳、供?餐區(qū)等所有?的設(shè)施/設(shè)?備：包括門?窗、天花板?、地面、墻?壁、墻角、?燈管、插座?、開關(guān)、灶?具、餐具、?下水道、抽?油煙管道、?冰箱、洗碗?池、洗菜池?、擱物板、?風(fēng)扇、空調(diào)?、餐桌、凳?子及所有衛(wèi)?生死角等。?6.垃圾?桶和餿水桶?身需基本保?持干凈、標(biāo)?識明確并加?蓋，按時清?理。(七?)餐廳衛(wèi)生?1.開餐?前餐廳內(nèi)的?桌椅必須保?持干凈，臺?面無飯粒菜?渣、無油污?水漬，凳腳?無積塵雜物?，地面干凈?無油污，開?餐過程中也?必須有專人?維護(hù)餐廳內(nèi)?的清潔。?2.餐廳內(nèi)?的墻面、門?窗、天花、?瓷磚、玻璃?需保持無灰?塵、蜘蛛網(wǎng)?，風(fēng)扇、燈?管、滅蚊燈?、宣傳標(biāo)語?、開關(guān)插座?要長期保持?干凈。3?.每周__?__次大掃?除，用清潔?劑清洗臺面?、地面，盡?量做到餐廳?內(nèi)無蠅、蚊?、蟑螂、老?鼠等。4?.剩菜、剩?飯要及時運(yùn)?走，保證餐?廳無異味。?并及時做好?臺賬。5?.為了防滑?，各排隊口?、入口、出?口鋪上防滑?地毯，嚴(yán)損?員工摔跤。?四、食品?質(zhì)量監(jiān)督制?度(一)?采購環(huán)節(jié)的?質(zhì)量監(jiān)督?1.我們公?司有合作開?發(fā)的蔬菜供?應(yīng)基地和原?材料(米、?肉、調(diào)味品?等)定點一?級供應(yīng)商，?拒絕一切“?三無”商品?進(jìn)入公司飯?堂。2.?我們公司所?有供應(yīng)商都?是經(jīng)過“供?應(yīng)商評定程?序”，嚴(yán)格?審核其綜合?能力(特別?是品質(zhì)保證?能力及供應(yīng)?批量和準(zhǔn)時?性)而確定?，必須符合?國家相關(guān)法?律法規(guī)要求?，同時公司?管理層對供?貨單位的生?產(chǎn)加工場地?及其它延生?環(huán)節(jié)不定期?進(jìn)行隨機(jī)抽?查，確保其?所的商品符?合國家衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)。3?.物流采購?部質(zhì)檢組根?據(jù)不同的食?材所對應(yīng)的?不同的檢驗?標(biāo)準(zhǔn)對來料?進(jìn)行嚴(yán)格的?驗收，并根?據(jù)食材品種?、批量、抽?樣數(shù)量、檢?驗結(jié)果、不?合格處理結(jié)?果、來料日?期、儲存艙?位、分發(fā)單?位名稱及分?發(fā)數(shù)量進(jìn)行?詳細(xì)的記錄?，以便于出?現(xiàn)質(zhì)量問題?的追朔。?4.經(jīng)物流?采購部質(zhì)檢?組檢驗合格?后送到各現(xiàn)?場的食材，?由現(xiàn)場倉管?員進(jìn)行再次?檢驗，合格?后方能流入?加工過程。?5.蔬菜?當(dāng)天購進(jìn)食?用，并采用?“農(nóng)藥測試?卡”檢測農(nóng)?藥含量。?6.原材料?在分發(fā)前嚴(yán)?格按“搬運(yùn)?、儲存、包?裝、防護(hù)程?序”進(jìn)行操?作，確保因?為人為因素?導(dǎo)致質(zhì)量問?題的風(fēng)險降?到最低。?(二)加工?過程的質(zhì)量?監(jiān)督14?1.飯?zhí)霉?理者根據(jù)“?作業(yè)指導(dǎo)書?”和“定崗?定位管理卡?”的要求對?整個生產(chǎn)加?工過程予以?全程監(jiān)督，?以確保加工?過程的質(zhì)量?符合要求，?并作好制程?質(zhì)量記錄。?2.公司?管理部根據(jù)?“綜合績效?考核標(biāo)準(zhǔn)”?定期及不一?定對各個現(xiàn)?場的運(yùn)作(?包括：食品?衛(wèi)生、食品?質(zhì)量、過程?衛(wèi)生、安全?隱患等)進(jìn)?行隨機(jī)抽查?，并將檢查?結(jié)果作為評?估各個現(xiàn)場?績效的客觀?依據(jù)，合理?的予以懲罰?。(三)?主動接受客?戶監(jiān)督建?議貴廠__?__一個“?伙食質(zhì)量監(jiān)?督小組”，?我公司派專?業(yè)的餐飲管?理專家對“?伙食質(zhì)量監(jiān)?督小組”進(jìn)?行定期培訓(xùn)?，由小組成?員隨機(jī)對我?飯?zhí)玫氖澄?原料、加工?過程及出品?進(jìn)行質(zhì)量抽?查，我公司?的飯?zhí)媒?jīng)理?定期和“伙?食質(zhì)量監(jiān)督?小組”溝通?，以及時有?效的解決問?題，并在飯?堂大堂內(nèi)設(shè)?專職客戶專?員并設(shè)臵意?見箱。五?、食品安全?____應(yīng)?急處置預(yù)案?食品衛(wèi)生?____一?般是指發(fā)生?食物中毒或?者其他食源?性疾患事故?和重大食品?污染事故。?為了增強(qiáng)從?業(yè)人員的食?品衛(wèi)生與法?律意識，強(qiáng)?化食品衛(wèi)生?監(jiān)督管理，?預(yù)防食物中?毒和食品污?染事故的發(fā)?生，維護(hù)師?生身體健康?，以及此類?____發(fā)?生后，能有?效地采了取?緊急措施并?迅速進(jìn)行妥?善處理，最?大限度減少?危害程度和?降低損失，?確保學(xué)校全?體師生的身?體健康，結(jié)?合學(xué)校的實?際情況，制?定了食品衛(wèi)?生____?的預(yù)防及處?理預(yù)案。具?體內(nèi)容如下?：15成?立食品衛(wèi)生?____的?預(yù)防及處理?領(lǐng)導(dǎo)小組切?實加強(qiáng)__?__領(lǐng)導(dǎo)，?對食品衛(wèi)生?____的?預(yù)防應(yīng)常抓?不懈，建立?領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，?做好___?_預(yù)防及應(yīng)?急處理準(zhǔn)備?，組建食品?衛(wèi)生___?_的預(yù)防及?處理領(lǐng)導(dǎo)小?組。組長?：副組長：?成員：食?品衛(wèi)生__?__的積極?預(yù)防亞廣餐?飲管理有限?公司堅持“?規(guī)范管理，?科學(xué)配餐，?安全第一，?預(yù)防為主”?的工作方針?，重視食品?衛(wèi)生安全的?防控工作，?做到食品衛(wèi)?生安全無小?事，始終把?食品衛(wèi)生安?全放在第一?位，切實加?強(qiáng)食品衛(wèi)生?安全工作的?監(jiān)督管理，?制定加強(qiáng)食?品衛(wèi)生安全?的保障措施?，做到防患?于未然。?大力宣傳《?____食?品衛(wèi)生法》?、及食品衛(wèi)?生“五〃四?”制等有關(guān)?發(fā)律法規(guī)，?搞好食品衛(wèi)?生知識的宣?傳工作，提?高食堂從業(yè)?人員衛(wèi)生法?制意識及自?我保護(hù)能力?。建立健?全食品衛(wèi)生?安全工作制?度和崗位責(zé)?任制度，設(shè)?立食品衛(wèi)生?管理機(jī)構(gòu)和?____機(jī)?構(gòu)，___?_從業(yè)人員?認(rèn)真學(xué)習(xí)并?督促落實，?協(xié)同學(xué)校有?關(guān)職能部門?加強(qiáng)對第一?食堂服務(wù)人?員的食品衛(wèi)?生安全教育?。六、后?廚、餐廳設(shè)?備與環(huán)境衛(wèi)?生要求1?、保持后廚?、餐廳環(huán)境?整潔，確保?后廚、餐廳?無積水、無?油垢，無雜?物、無衛(wèi)生?死角；及時?清運(yùn)垃圾，?嚴(yán)禁食堂、?16餐廳?存放生活垃?圾和雜物。?2、后廚?、餐廳的設(shè)?施設(shè)備布臵?應(yīng)當(dāng)合理，?設(shè)立相對獨(dú)?立的食品原?料存放間、?食品衛(wèi)生加?工操作間、?食品出售場?所及進(jìn)餐場?所。配備足?夠的照明、?通風(fēng)、排煙?裝臵和有效?的防蠅、防?塵、防鼠設(shè)?施，以及污?水排放和符?合衛(wèi)生要求?存放廢物的?設(shè)施和設(shè)備?。3、制?售冷葷、面?點必須設(shè)獨(dú)?立的鹵菜間?、面點加工?間，加工制?作程序嚴(yán)格?做到“六專?”，即專用?操作間、專?人制作、專?用不銹鋼工?具容器、專?用冷藏設(shè)施?、專用消毒?設(shè)施、專用?洗手設(shè)施。?4、餐具?用具所使用?的洗滌、消?毒劑必須符?合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?或要求，洗?滌、消毒劑?設(shè)立固定的?存放場所，?并設(shè)臵明顯?的分類標(biāo)記?。5、未?經(jīng)消毒的餐?具(用具)?不得使用，?禁止重復(fù)使?用一次性使?用的餐飲具?。6、執(zhí)?行食品衛(wèi)生?法的有關(guān)規(guī)?定，餐具嚴(yán)?格做到“一?清、二洗、?三刷、四消?毒、五保潔?”，所有餐?具(用具)?當(dāng)餐消毒，?做到“一用?一消毒”，?消毒后的餐?具(用具)?分類存放保?潔柜，已消?毒和未消毒?的餐具(用?具)應(yīng)分開?存放，并在?餐具(用具?)貯存柜上?設(shè)明顯標(biāo)記?，餐具(用?具)保潔柜?應(yīng)當(dāng)定期清?洗、保持潔?凈。7、?后廚進(jìn)餐場?所設(shè)臵供用?餐者洗手、?的自來水裝?臵8、保?持后廚、餐?廳內(nèi)環(huán)境整?潔，采取有?效措施，消?除17老?鼠、蟑螂、?蒼蠅和其他?有害昆蟲及?孳生條件。?七、餐飲?物資采購、?驗收、運(yùn)輸?、貯存的衛(wèi)?生要求1?、嚴(yán)把餐飲?物資采購關(guān)?，物資采購?員必須到持?有衛(wèi)生許可?證的經(jīng)營單?位采購伙食?物資，應(yīng)相?對固定食品?采購的場所?，實行定點?、定人、定?品種、定品?牌采購，以?保證其質(zhì)量?，并按照國?家有關(guān)規(guī)定?進(jìn)行索證，?執(zhí)行伙食物?資索證制度?，主要索取?產(chǎn)品經(jīng)營許?可證、衛(wèi)生?許可證、產(chǎn)?品檢驗合格?證、產(chǎn)品銷?售人員健康?證等相關(guān)資?質(zhì)證件。?2、禁止采?購____?變質(zhì)、油脂?酸敗、霉變?、生蟲、_?___不潔?、混有異物?或者其他感?官性狀異常?，含有毒有?害物質(zhì)或被?有毒、有害?物質(zhì)污染，?可能對人體?健康有害的?食品；禁止?采購未經(jīng)獸?醫(yī)衛(wèi)生檢驗?或者檢驗不?合格的肉類?及其制品；?禁止采購超?過保質(zhì)期限?或不符合食?品標(biāo)簽規(guī)定?的定型包裝?食品，以及?其他不符合?食品衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和要求的?食品。3?、嚴(yán)格執(zhí)行?伙食物資驗?收制度，不?收腐爛變質(zhì)?的原料，不?收“三無”?物資(即無?生產(chǎn)日期、?無保質(zhì)期、?無生產(chǎn)廠家?)；不收證?件不全的物?資(即無產(chǎn)?品經(jīng)營許可?證、衛(wèi)生許?可證、產(chǎn)品?合格證等相?關(guān)資質(zhì)證件?)4、伙?食物資及食?品的運(yùn)輸工?具、盛裝容?器做到專用?，并經(jīng)常清?洗消毒，定?專人負(fù)責(zé)，?保持衛(wèi)生。?5、設(shè)立?獨(dú)立的食品?貯存場所、?設(shè)施和設(shè)備?，保持食品?貯存場所清?潔衛(wèi)生，應(yīng)?有良好的通?風(fēng)、滅蠅、?滅鼠等設(shè)備?設(shè)施。6?、食品貯存?應(yīng)分類、分?架、隔墻、?離地存放，?定期檢查、?及時處理變?質(zhì)或超過保?質(zhì)期限的食?品、原料。?保存食品的?設(shè)備(如冷?庫、冰箱)?必須貼有明?顯標(biāo)志，將?生食品、熟?食品分開存?放，避免交?叉感染。?7、食品貯?存場所禁止?存放有毒、?有害物品、?易揮發(fā)物品?及個人生活?物品。八?、食品粗加?工、精加工?及銷售的衛(wèi)?生要求1?、用于原料?、半成品、?成品加工的?刀、墩、板?、桶、盆、?筐、抹布以?及其他工具?、用具、容?器必須標(biāo)志?明顯，做到?分開使用、?分開存放、?一用一洗，?保持清潔。?2、動物?性食品與植?物性食品嚴(yán)?格做到分開?清洗，分開?切配，分開?加工；加工?場所按原料?、半成品、?成品的順序?加工制作，?并實行分開?存放，以避?免交叉污染?；加工食品?必須做到熟?透，需要熟?制加工的大?塊食品，其?中心溫度不?低于70攝?氏度(70?°c)。?3、食品在?烹飪后至出?售前一般不?超過___?_小時，若?超過___?_個小時應(yīng)?當(dāng)在高于6?0°c或低?于10°c?的條件下存?放。4、?食堂剩余食?品必須冷藏?，冷藏時間?不得超過_?___小時?，在確認(rèn)沒?有變質(zhì)的情?況下，必須?高溫徹底加?熱后，方可?繼續(xù)出售。?九、后廚?從業(yè)人員衛(wèi)?生要求1?、后廚從業(yè)?人員(后廚?廚師、餐廳?服務(wù)員、物?資采購員、?倉庫保管員?、食品操作?員等)每年?必須進(jìn)行身?體健康檢?19查，均?需持健康證?、培訓(xùn)合格?證上崗。凡?患有痢疾、?傷寒、病毒?性肝炎等消?化疾病(包?括病原攜帶?者)、活動?性肺結(jié)核、?化膿性或者?滲出性皮膚?病以及其他?有礙食品衛(wèi)?生疾病的，?不得從事接?觸直接入口?食品的工作?。2、后?廚從業(yè)人員?在出現(xiàn)咳嗽?、腹瀉、發(fā)?熱、嘔吐等?病癥時，應(yīng)?立即脫離工?作崗位，待?查明病因，?排除有礙食?品衛(wèi)生的病?癥或治愈后?，方可重新?上崗，否則?調(diào)離本工作?崗位。3?、后廚從業(yè)?人員應(yīng)養(yǎng)成?良好的個人?衛(wèi)生習(xí)慣，?個人衛(wèi)生做?到“四勤”?(即勤剪指?甲；勤洗澡?、洗手；勤?洗衣服、被?褥；勤換工?作服)。上?崗前、處理?食品原料后?、便后用肥?皂及流動清?水洗手；接?觸直接入口?食品之前應(yīng)?洗手消毒；?穿戴清潔的?工作衣、帽?并把頭發(fā)臵?于帽內(nèi)；不?留長指甲、?涂指甲油、?戴戒指加工?食品；不得?在食品加工?和銷售場所?內(nèi)吸咽。?十、加強(qiáng)后?廚、餐廳等?單位的安全?保衛(wèi)1、?后廚建立嚴(yán)?格的安全保?衛(wèi)生措施，?嚴(yán)禁非食堂?工作人員進(jìn)?入食堂食品?加工操作間?(如紅案、?白案操作間?、切配間、?蒸飯間及粗?加、精加工?間)和食品?原料存放間?(如倉庫、?冷庫、物資?加工場所)?等后廚的重?要部位，落?實免費(fèi)湯等?免費(fèi)品種的?保護(hù)措施，?謹(jǐn)防投毒事?件的發(fā)生，?確保學(xué)生用?餐的衛(wèi)生與?安全。2?、落實安全?值班措施，?堅持重點單?位、重點部?位二十四小?時值班制度?，確保食品?衛(wèi)生安全。?十一、檢?查與監(jiān)督?20配備專?職或兼職的?食品衛(wèi)生與?質(zhì)量管理部?門及人員，?經(jīng)常深入食?堂一線進(jìn)行?業(yè)務(wù)指導(dǎo)和?督促檢查，?重點對食堂?采購、貯存?、加工、銷?售中容易造?成食物中毒?或其它食源?性疾患、重?大食品污染?事故的重要?環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)?督指導(dǎo)，并?作好檢查記?錄。十二?、食品衛(wèi)生?____的?應(yīng)急處理?切實加強(qiáng)領(lǐng)?導(dǎo)，完善制?度，做好_?___的應(yīng)?急處理準(zhǔn)備?，建立食物?中毒或者其?它食源性疾?患和重大食?品污染事故?等____?的應(yīng)急處理?機(jī)制，一旦?發(fā)生食品衛(wèi)?生____?或疑似__?__后，應(yīng)?采取下列緊?急措施：?(一)啟動?飲食服務(wù)公?司食品衛(wèi)生?____預(yù)?防及處理的?____機(jī)?構(gòu)1、一?旦出現(xiàn)食品?衛(wèi)生___?_，食品衛(wèi)?生____?預(yù)防及應(yīng)急?處理領(lǐng)導(dǎo)小?組立即采取?緊急措施，?落實各項工?作的責(zé)任人?，進(jìn)行明確?分工。①?食品衛(wèi)生_?___應(yīng)急?處理總指導(dǎo)?、總協(xié)調(diào)負(fù)?責(zé)人：公司?經(jīng)理；②?食品衛(wèi)生_?___應(yīng)急?處理校區(qū)負(fù)?責(zé)人：校區(qū)?副經(jīng)理；?③食品衛(wèi)生?____應(yīng)?急處理及時?報告、信息?及時反饋負(fù)?責(zé)人：集團(tuán)?督辦員、公?司辦公室主?任；④食?品衛(wèi)生__?__應(yīng)急處?理具體落實?、執(zhí)行應(yīng)急?處理措施負(fù)?責(zé)人：質(zhì)檢?員、供應(yīng)部?主任、各單?位管理員及?相關(guān)21?責(zé)任人。?2、建立食?品衛(wèi)生__?__值班制?度，設(shè)__?__報告或?投拆電話；?尤其在多發(fā)?季節(jié)，節(jié)假?日期間，要?重點落實，?以保證食品?衛(wèi)生___?_發(fā)生后能?迅速報告和?及時處理。?(二)立?即向上級衛(wèi)?生、行政機(jī)?關(guān)報告1?、發(fā)生食品?衛(wèi)生___?_后，立即?停止生產(chǎn)經(jīng)?營活動，并?向所在地的?醫(yī)療單位、?上級衛(wèi)生主?管部門報告?。撥打電話?120向當(dāng)?地醫(yī)院求援?，協(xié)助衛(wèi)生?機(jī)構(gòu)和醫(yī)務(wù)?人員救治中?毒或疑似中?毒病人.?2、上級衛(wèi)?生主管部門?尚未到達(dá)之?前，應(yīng)保護(hù)?事故現(xiàn)場，?并停用食物?、出售等一?切經(jīng)營活動?；保留造成?食物中毒或?者可能導(dǎo)致?食物中毒的?食品及其原?料、工具、?設(shè)備和現(xiàn)場?，便于衛(wèi)生?局工作人員?展開調(diào)查、?取證和分析?。(三)?配合衛(wèi)生局?展開調(diào)查?1、主動配?合區(qū)衛(wèi)生局?進(jìn)行調(diào)查，?按要求如實?提供有關(guān)材?料和樣品；?落實衛(wèi)生局?的具體要求?并采取一切?可以采取的?措施，把事?態(tài)控制在最?小范圍。?2、配合區(qū)?衛(wèi)生局詳細(xì)?調(diào)查。中毒?發(fā)生時間、?地點、中毒?人數(shù)(包括?就診人數(shù)、?住院人數(shù)、?危重病人及?____人?數(shù))、中毒?發(fā)展趨勢及?采取的緊急?措施；污染?食品種類、?可疑污染物?、污染程度?、食品加工?設(shè)備和場所?、食品有效?地點、食品?運(yùn)輸工具及?車輛等等。?3、加工?配送人員整?理記錄和調(diào)?查相關(guān)材料?后及時向主?22管衛(wèi)?生、行政部?門報告。?十三、食品?衛(wèi)生___?_的責(zé)任追?究建立食?品衛(wèi)生責(zé)任?追究制度。?對玩忽職守?、疏于管理?、麻痹大意?，造成食物?中毒或其它?食源性疾患?事故和食品?污染事故發(fā)?生的責(zé)任人?，以及對隱?瞞實情不及?時上報，導(dǎo)?致事態(tài)擴(kuò)大?的責(zé)任人，?將按后勤集?團(tuán)《工作責(zé)?任追究制實?施辦法(試?行)》進(jìn)行?處罰。對造?成重大食物?中毒事故或?者其它食源?性疾患事故?、重大食品?污染事故，?情節(jié)特別嚴(yán)?重的，交司?法機(jī)關(guān)依法?追究相應(yīng)責(zé)?任人、當(dāng)事?人的法律責(zé)?任。服務(wù)?承諾：○?1嚴(yán)格遵守?貴公司制定?的各項規(guī)定?。○2嚴(yán)?格按照國家?飲食衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行各項?操作。○3?嚴(yán)格按照i?s0900?1質(zhì)量管理?體系運(yùn)作。?○4嚴(yán)格?履行合約條?款，保證質(zhì)?量、份量，?用心服務(wù)。?○5文明禮?貌的為貴公?司員工供餐??！?我?方所有員工?必須身體健?康并持有效?“健康證”?，及接受貴?公司的相關(guān)?紀(jì)律約束。?○7我公?司夏天免費(fèi)?為貴公司員?工提供涼茶?、糖水服務(wù)?。職工食?堂承包經(jīng)營?方案（三）?為了實現(xiàn)?公司“服務(wù)?廣大職工生?活需要，為?職工創(chuàng)造良?好生活條件?”的要求，?積極為全體?職工營造良?好的生活環(huán)?境，切實發(fā)?揮職工食堂?服務(wù)及保障?作用，特制?定本辦法。?一、經(jīng)營?方式自主?經(jīng)營，自行?采購，獨(dú)立?核算的經(jīng)營?方式。二?、定員、用?工方式及薪?酬１、定員?：廚師_?___人、?面點師__?__人、炊?事員___?_人、領(lǐng)班?____人?、服務(wù)員_?___人、?食堂會計_?___人、?保管員__?__人。?用工人數(shù)可?根據(jù)食堂運(yùn)?行情況調(diào)整?。２、用?工及薪酬?職工食堂除?管理人員以?外的工作人?員全部為臨?時工，試用?期為___?_個月，工?資實行月包?干；廚師、?面點師、領(lǐng)?班基本工資?由公司承擔(dān)?；臨時工的?工資試用期?期間由公司?支付，進(jìn)入?職工食堂成?本，試用期?結(jié)束后，由?職工食堂承?擔(dān)。三、?就餐管理?(一)員工?就餐：1?、員工就餐?實行刷卡結(jié)?帳。2、?公司每月定?期將員工生?活費(fèi)打入職?工就餐卡中?。3、就?餐卡余額不?足時，可自?行到財務(wù)科?充值，就餐?卡丟失可補(bǔ)?辦新卡，每?張卡收取工?本費(fèi)___?_元。4?、公司內(nèi)不?享受生活費(fèi)?的員工和臨?時工，可自?行到財務(wù)科?購卡充值，?嚴(yán)禁使用現(xiàn)?金。(二?)非本公司?員工在職工?食堂一律憑?就餐卡就餐?。長期就餐?者可根據(jù)有?關(guān)單位出具?證明到財務(wù)?科辦理購卡?及充值，每?張卡收取_?___元押?金。(三?)對外接待?：1、接?待辦理各?部門接待來?賓時，須提?前到綜合辦?公室辦理就?餐手續(xù)，綜?合辦公室根?據(jù)來賓情況?設(shè)定就餐標(biāo)?準(zhǔn)，經(jīng)分管?領(lǐng)導(dǎo)簽字確?認(rèn)后開具《?就餐結(jié)算單?》，由職工?食堂根據(jù)《?就餐結(jié)算單?》安排就餐?和結(jié)算。?2、煙酒領(lǐng)?用煙、酒?由綜合辦公?室發(fā)放，隨?《就餐結(jié)算?單》領(lǐng)出，?做好使用登?記。3、?接待權(quán)限?(1)大礦?副總經(jīng)理每?月批準(zhǔn)接待?就餐費(fèi)用為?()元，?副總工程師?每月批準(zhǔn)接?待就餐費(fèi)用?為()元?，批準(zhǔn)就餐?費(fèi)用超出核?定費(fèi)用部分?由簽字負(fù)責(zé)?人承擔(dān)。接?待費(fèi)用超出?如需對外接?待時必須由?董事長或總?經(jīng)理簽字。?(2)小?礦副總工程?師每月批準(zhǔn)?接待就餐費(fèi)?用為()?元，批準(zhǔn)就?餐費(fèi)用超出?核定費(fèi)用部?分由簽字負(fù)?責(zé)人承擔(dān)。?接待費(fèi)用超?出如需對外?接待時必須?由副總經(jīng)理?簽字。(?3)各部門?未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽?字批準(zhǔn)不得?對外接待。?(4)職?工食堂嚴(yán)禁?私自安排接?待，否則一?律不予結(jié)算?，并追究責(zé)?任。4、?接待規(guī)格?(1)集團(tuán)?公司領(lǐng)導(dǎo)、?市級及以上?官員30－?____元?/人〃餐(?2)能化公?司領(lǐng)導(dǎo)、縣?級及以上官?員、特殊關(guān)?系人員2?0－___?_元/人〃?餐(3)?地方一般干?部、兄弟單?位10－_?___元/?人〃餐(4?)一般人員?工作餐2－?____元?/人〃餐(?含早餐)?四、食堂管?理１、成?立職工食堂?管理工作小?組，成員由?后勤服務(wù)中?心、綜合辦?公室、__?__、工會?、財務(wù)科、?人資科、計?劃科組成。?負(fù)責(zé)對職工?食堂制度建?設(shè)、衛(wèi)生、?日常用品、?水電使用、?飯菜份量、?質(zhì)量、價格?等方面的監(jiān)?督管理，每?周進(jìn)行一至?二次檢查。?2、嚴(yán)格?遵守公司的?規(guī)章制度，?樹立全心全?意為公司服?務(wù)的思想。?講究職業(yè)道?德，文明服?務(wù)、態(tài)度和?藹、主動熱?情、禮貌待?人、熱愛本?職、認(rèn)真負(fù)?責(zé)；做到飯?熟菜香、味?美可口、飯?菜定量、食?品足稱、平?等待人。?3、按時上?下班，堅守?工作崗位，?服從公司安?排，遇事要?請(銷)假?，未經(jīng)同意?不得擅自離?開工作崗位?。4、遵?守財經(jīng)紀(jì)律?。食堂財務(wù)?須服從服務(wù)?于公司財務(wù)?，員工就餐?一律刷卡，?禁止收取現(xiàn)?金，任何人?在食堂就餐?須按規(guī)定標(biāo)?準(zhǔn)收費(fèi)；不?允許出現(xiàn)設(shè)?“小金庫”?、帳外物資?、____?公款等不正?之風(fēng)，一經(jīng)?發(fā)現(xiàn)，解除?勞動合同，?并賠償相應(yīng)?損失。5?、堅持實物?驗收制度。?職工食堂要?搞好成本核?算，物資要?有專人管理?，每月盤點?一次，做到?帳物相符，?每月上旬公?布上月的收?支明細(xì)表，?接受員工的?監(jiān)督；食堂?收支帳目要?求清晰、準(zhǔn)?確，日清月?結(jié)，每月做?到收支基本?平衡。?6、愛護(hù)公?物。食堂的?一切設(shè)備、?餐具有登記?、有帳目；?放置的所有?物品(公家?或個人)，?不得隨便搬?動、私自帶?走或挪作它?用。對無故?損壞各類設(shè)?備、餐具者?，要照價賠?償。7、?工作人員應(yīng)?做好個人衛(wèi)?生。做到勤?洗手、剪指?甲，勤換、?勤洗工作服?，工作時要?穿戴工作衣?帽。工作人?員每年進(jìn)行?一次健康檢?查，無健康?合格證者，?不準(zhǔn)在食堂?工作。凡患?有重感冒、?劇烈咳嗽等?易傳染病癥?的不得上崗?；凡長時間?患有傳染病?或其它有礙?食品衛(wèi)生疾?病的人員不?得繼續(xù)從事?食堂工作。?8、計劃?采購。嚴(yán)禁?采購腐爛、?變質(zhì)食物，?防止食物中?毒。在保證?質(zhì)量的前提?下，要盡可?能到批發(fā)市?場或超市購?買物美價廉?的蔬菜、米?、油等；購?買的米、面?、油、肉類?等必須注明?來源。9?、安排好員?工就餐排隊?問題，縮短?排隊時間，?按時開膳。?制定一周菜?譜，于每周?一上午公布?，菜價明碼?標(biāo)價，寫在?黑板上；早?、午、晚餐?品種要多式?樣，提高烹?調(diào)技術(shù)，改?善員工伙食?。10、?做好安全工?作。使用炊?事械具或用?具要嚴(yán)格遵?守操作規(guī)程?，防止事故?發(fā)生；嚴(yán)禁?隨帶無關(guān)人?員進(jìn)入廚房?和保管室；?易燃、__?__物品要?嚴(yán)格按規(guī)定?放置，杜絕?意外事故的?發(fā)生；食堂?工作人員下?班前，要關(guān)?好門窗，檢?查各類電源?開關(guān)、設(shè)備?等。管理人?員要經(jīng)常督?促、檢查，?做好防盜工?作。11?、食堂工作?人員加強(qiáng)管?理，團(tuán)結(jié)協(xié)?作，嚴(yán)格執(zhí)?行各類規(guī)章?制度，對違?反規(guī)定的一?次罰款__?__元，罰?款交給財務(wù)?科統(tǒng)一管理?。12、?食堂設(shè)立意?見箱，由職?工食堂管理?工作小組負(fù)?責(zé)管理。食?堂工作人員?應(yīng)與工作小?組經(jīng)常溝通?，并主動、?積極地聽取?員工對用餐?的要求和意?見，共同改?進(jìn)食堂工作?。五、經(jīng)?營管理1?、職工食堂?實行核定經(jīng)?費(fèi)收支，定?額補(bǔ)助的內(nèi)?部核算辦法?。食堂每月?底進(jìn)行一次?成本核算工?作，結(jié)算食?堂盈虧。若?有虧損，公?司將根據(jù)食?堂經(jīng)營情況?考核，按虧?損數(shù)額給予?補(bǔ)助；若有?盈利，可適?當(dāng)拿出一定?比例給食堂?員工獎勵或?給職工加餐?，節(jié)余部分?轉(zhuǎn)入下月。?2、水電?費(fèi)由公司無?償提供，如?使用燃?xì)猓?費(fèi)用進(jìn)入食?堂成本。如?使用煤炭做?燃料，公司?無償提供。?3、職工?食堂要加強(qiáng)?固定資產(chǎn)、?低值易耗品?的管理。要?設(shè)置設(shè)備臺?帳和清冊，?責(zé)任管理，?詳細(xì)登記，?妥善保管和?正常使用。?低值易耗品?由公司一次?性配齊后損?壞維修、丟?失，進(jìn)入食?堂成本；對?新增的低值?易耗品經(jīng)公?司審核，進(jìn)?入公司費(fèi)用?。4、職?工食堂采購?物資必須及?時報賬，對?貨到未付款?的物資要及?時掛帳處理?，以保證食?堂成本核算?的真實性。?六、考核?與評比職?工食堂工作?考核、成本?考核結(jié)果與?廚師、廚工?的績效獎金?直接掛鉤。?七、附則?本辦法由?職工食堂工?作小組制定?、解釋，自?發(fā)布之日起?施行。職?工食堂承包?經(jīng)營方案（?四）一、?指導(dǎo)思想?和總體目標(biāo)?(一)指?導(dǎo)思想職?工食堂是職?工在就學(xué)過?程中的生活?保障，在飲?食安全衛(wèi)生?的前提下，?以低利潤水?平，高質(zhì)量?的服務(wù)在校?方的領(lǐng)導(dǎo)和?監(jiān)督下，服?務(wù)好職工生?活，服務(wù)好?學(xué)校教學(xué)工?作.(二?)總體經(jīng)營?目標(biāo)--?-切實保障?所有住讀職?工的生活，?按日平均_?___人就?餐水平配置?經(jīng)營規(guī)模，?并能滿足_?___就餐?量____?人的需求.?滿?足高，中，?低三個不同?等次家庭收?入的職工就?餐需求，基?本配餐標(biāo)準(zhǔn)?：?保證完成校?方對食堂投?資年收回_?___萬元?資金的目標(biāo)?，為了最大?限度適應(yīng)校?方對食堂經(jīng)?營的管理，?我方愿上交?校方食堂管?理費(fèi)___?_萬元，合?計為___?_萬元.?年餐?費(fèi)收入__?__萬元，?經(jīng)營毛利水?平____?%;經(jīng)營費(fèi)?用____?萬元;經(jīng)營?費(fèi)用率__?__%;經(jīng)?營者年利潤?____萬?元;利潤率?為____?%(具體指?標(biāo)詳見附表?).二、?建立健全有?一中食堂特?色的管理模?式(一)?校方自始至?終參與食堂?管理，指導(dǎo)?是食堂經(jīng)營?管理工作，?要求校方成?立專門的班?子參與經(jīng)營?之中監(jiān)督，?指導(dǎo)，服務(wù)?我方的經(jīng)營?管理工作，?以保證我們?的經(jīng)營行為?合法有效.?(二)學(xué)?校的管理監(jiān)?督職責(zé)：?1，監(jiān)督審?批，經(jīng)營者?的服務(wù)品種?與價格;?2，檢查監(jiān)?督食堂的衛(wèi)?生安全工作?，對違規(guī)行?為予以處罰?;3，抽?查評價服務(wù)?品種的質(zhì)量?，對違規(guī)行?為予以處罰?;4，管?理售飯卡系?統(tǒng)，向經(jīng)營?者結(jié)付餐費(fèi)?.5，協(xié)?調(diào)職工就餐?秩序.(?三)經(jīng)營者?實行電腦化?成本管理，?并按日向校?方提供全部?材料成本的?明細(xì)消耗和?日累計情況?，以提供明?細(xì)監(jiān)督依據(jù)?.(四)?建立利益調(diào)?控機(jī)制，保?證校方，經(jīng)?營者的合作?關(guān)系長期有?效.本方?案是按就餐?職工日平均?____人?結(jié)合鄖縣市?場價格水平?測定的，且?成本費(fèi)用均?是按低標(biāo)水?平估算的，?購銷價格允?許浮動__?__%左右?，為此，建?議：按就讀?職工的多少?控制收回投?資之比例，?即就餐職工?每超過20?0或下降_?___人，?按比例調(diào)整?收回投資(?收回投資和?管理費(fèi))之?比例.三，?經(jīng)營估算情?況(一)?經(jīng)營指標(biāo)?1，餐費(fèi)營?業(yè)收入__?__萬元，?其中富裕家?庭類比重_?___%，?____人?，日平均餐?費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)__?__元/人?，年___?_萬元;中?等收入家庭?類比重__?__%，_?___人，?日平均餐費(fèi)?標(biāo)準(zhǔn)___?_元/人，?年____?萬元;一般?收入類比重?____%?，____?人，日平均?餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3?.85/人?，年___?_萬元.?就餐實際天?數(shù)每月按_?___天，?每年按__?__個月.?2，材料?成本___?_萬元，材?料成材成本?____%?.共分糧，?油，豆制品?，肉蛋，蔬?菜，調(diào)料六?大類___?_個品種，?其日，月年?消耗定額見?《成本消耗?明細(xì)表》.?4，工資?____萬?元，費(fèi)率為?____%?，月薪經(jīng)理?____元?，副經(jīng)理_?__