（圖片大小可自由調(diào)整）2022-2023年藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）高頻考點(diǎn)題庫（含答案）第1卷一.綜合考核題庫(共30題)1.2011年4月,上海染色饅頭事件，該公司利用防腐劑、甜蜜素、色素等添加劑制作饅頭,在使用過程中任意添加，不按國家規(guī)定，甚至工業(yè)染料來加工饅頭，工人更將過期饅頭回收再重新和面加工成新品。對本案例以下不正確的是A、中毒原因?yàn)榛瘜W(xué)性食物中毒B、中毒原因?yàn)樯镄允澄镏卸綜、違反食品添加劑的使用D、應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑E、應(yīng)加強(qiáng)對添加劑的管理正確答案:B2.農(nóng)藥的危害包括()（，難度：2）A、污染環(huán)境，破壞生態(tài)系統(tǒng)平衡B、產(chǎn)生抗藥性雜草C、影響土壤微生物功能D、影響食品安全和外貿(mào)出口E、產(chǎn)生抗藥性害蟲正確答案:A,B,C,D,E3.100℃溫度不可殺滅口蹄疫病毒。（難度：2）正確答案:錯誤4.哪種毒素對人的生育能力有影響(，難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:D5..N-亞硝基化合物的前體物包括（）、亞硝酸鹽和胺類。（難度：4）正確答案:硝酸鹽6.有關(guān)囊尾蚴描述錯誤的是（）(，難度：5)A、囊尾蚴寄生在人大腸中B、囊蟲呈橢圓形，乳白色，半透明，位于肌纖維的結(jié)締組織內(nèi)，長徑與肌纖維平行。C、囊尾蚴可在腸壁發(fā)育為成蟲D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食豬肉而感染的豬肉絳蟲，可出現(xiàn)消化道癥狀，并發(fā)腸梗阻、闌尾炎正確答案:A7.對口蹄疫病毒描述錯誤的是()(，難度：2)A、口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感B、100℃溫度不可殺滅。C、通常用火堿、過氧乙酸、消特靈等藥品對被污染的器具、動物舍或場地進(jìn)行消毒。D、隔離、封鎖、疫苗接種等方式可預(yù)防口蹄疫的發(fā)生。E、用碘甘油涂布患處、消毒液洗滌口腔等是常用的治療方法，但目前沒有特效藥。正確答案:A8.下列()動物不易被傳染口蹄疫病毒(，難度：1)A、水牛B、豬C、駱駝D、羊E、雞正確答案:E9.下列哪種為POPs（）(，難度：2)A、多氯聯(lián)苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正確答案:A10.Salmonellaspp.污染后食物中毒的表現(xiàn)為()（，難度：3）A、產(chǎn)生內(nèi)毒素B、刺激腸粘膜C、發(fā)熱D、全身感染E、胃腸道炎癥正確答案:A,B,C,D,E11.化肥屬于哪種污染物（）(，難度：1)A、無機(jī)普通污染物B、無機(jī)有毒污染物C、有機(jī)有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:A12.農(nóng)藥主要屬于哪種污染物（）(，難度：2)A、無機(jī)普通污染物B、無機(jī)有毒污染物C、有機(jī)有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:C13.下列說法錯誤的是（）(，難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動植物以及各種堅果中。B、熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光D、AFB1在動物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長波紫外線的激發(fā)下能發(fā)出黃色熒光正確答案:B14.輪狀病毒易導(dǎo)致秋季腹瀉的發(fā)生（難度：2）正確答案:正確15.有關(guān)食品中鉛污染防控措施錯誤的是？(，難度：3)A、控制食品容器的衛(wèi)生質(zhì)量B、改進(jìn)食品工藝、降低鉛含量C、將食品烹調(diào)后再使用D、減少汽車尾氣的排放E、加強(qiáng)監(jiān)測土壤、水體中鉛污染的情況正確答案:C16.皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。（難度：2）正確答案:正確17.有關(guān)旋毛蟲描述錯誤的是（）(，難度：3)A、旋毛蟲是旋毛形線蟲的簡稱B、旋毛蟲的成蟲寄居于小腸粘膜C、幼蟲寄居于骨骼肌D、旋毛蟲可以通過肉眼觀察進(jìn)行辨認(rèn)E、旋毛蟲對熱的抵抗力較差正確答案:D18.簡述轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的基本原則？（難度：4)正確答案:實(shí)質(zhì)等同性原則；預(yù)先防范的原則；個案評估的原則；逐步評估原則；風(fēng)險效益平衡的原則；熟悉性原則19.（）是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成、天然物質(zhì)。（難度：5）正確答案:食品添加劑20.氰化物是一種能抑制多種金屬酶活性的劇毒物質(zhì)。（難度：2）正確答案:正確21.AA指的是()(，難度：5)A、丙烯酰胺B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:A22.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）(，難度：1)A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜E、未發(fā)芽的馬鈴薯正確答案:A23.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是()。(，難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素正確答案:B24.輻照技術(shù)可以影響食物中的（）成分？（，難度：4）A、水分B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、脂溶性維生素E、水溶性維生素正確答案:A,C,D,E25.在食品的加工和貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)有（，難度：3）A、N-亞硝基化合物B、苯并[a]芘C、多環(huán)芳烴D、雜環(huán)胺E、油脂氧化物正確答案:A,B,C,D,E26.Escherichiacoli.描述正確的是（，難度：4）A、革蘭氏陰性桿菌B、能發(fā)酵乳糖及多種糖類，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、該菌屬在自然界中生命力很強(qiáng)，能在土壤、水中存活數(shù)月D、加熱60℃15-20min即可被殺滅E、在人體腸道中存在此類細(xì)菌正確答案:A,C,D,E27.對肉毒梭菌菌描述錯誤的是()(，難度：3)A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽性桿菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品E、中毒早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變正確答案:C28.細(xì)菌性食物中毒可分為()食物中毒和毒素型食物中毒。（難度：4）正確答案:感染型29.有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速（難度：2）正確答案:正確30.大骨節(jié)病是是由于食用含有()元素過少的食物導(dǎo)致的病變.(，難度：3)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞正確答案:C第2卷一.綜合考核題庫(共30題)1.有關(guān)N-亞硝基化合物的來源不正確的是？(，難度：2)A、亞硝酸鹽是N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)B、食品自身在貯藏等過程中能產(chǎn)生N-亞硝基化合物C、腌制的食品再用煙熏，N-亞硝基化合物含量將更高D、剛腌制的食品中N-亞硝基化合物的含量最高E、含氮的有機(jī)胺類化合物是N-亞硝基化合物的前體物正確答案:D2.美國食品安全法令以（）為核心(，難度：3)A、公共衛(wèi)生服務(wù)法B、聯(lián)邦肉類檢驗(yàn)法C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法E、食品質(zhì)量保障法正確答案:D3.政府對無公害食品實(shí)施產(chǎn)地認(rèn)定、（）認(rèn)證、市場準(zhǔn)入等一系列措施。（難度：3）正確答案:產(chǎn)品4.輻照對食物中的維生素沒有影響（難度：1）正確答案:錯誤5.長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（）(，難度：5)A、神經(jīng)B、消化C、內(nèi)分泌D、泌尿E、肝臟正確答案:A6.食品安全是“人類基本生存權(quán)利”在()提出(，難度：1)A、世界糧食大會B、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織糧食安全委員會C、FAO總部會議D、世界衛(wèi)生組織E、加強(qiáng)國家級食品安全計劃指南正確答案:A7.不屬于POPs的特點(diǎn)是（）(，難度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累積性D、遷移性E、易溶于水正確答案:E8.殘留標(biāo)示物(，難度：5)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue正確答案:E9.鋁制包裝材料表面性能優(yōu)異，阻隔性高，耐腐蝕，焊接性好。（難度：3）正確答案:錯誤10.推動轉(zhuǎn)基因食品評價意義有（）（，難度：4）A、提供科學(xué)決策的依據(jù)B、保障人類健康和環(huán)境安全C、回答公眾疑問D、促進(jìn)國際貿(mào)易E、促進(jìn)生物技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展正確答案:A,B,C,D,E11.下列關(guān)于DDT描述錯誤的是（）(，難度：2)A、屬于有機(jī)磷類農(nóng)藥B、斑疹傷寒（一種由虱子傳播）的傳染病C、抗瘧疾（蚊子）運(yùn)動做出了巨大貢獻(xiàn)D、全球禁止使用E、瑞士化學(xué)家米勒發(fā)現(xiàn)了DDT的殺昆蟲作用正確答案:A12.有關(guān)氯丙醇描述錯誤的是（）(，難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個熱點(diǎn)問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜正確答案:D13.下列哪種添加劑被禁用（）(，難度：1)A、蘇丹紅B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亞硫酸鹽正確答案:A14.有關(guān)有機(jī)氯農(nóng)藥描述不正確的是（）(，難度：3)A、化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定B、生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)。C、有一定的揮發(fā)性，全球污染D、脂溶性很強(qiáng)，很容易蓄積在動物體脂肪中E、在環(huán)境中容易降解正確答案:E15.含有皂苷的植物主要有豆科，薔薇科等。（難度：2）正確答案:正確16.有關(guān)病毒傳播路徑影響食品安全的說法正確的有()（，難度：3）A、攜帶病毒的人和動物通過糞便，排泄物傳播。B、帶有病毒的食品，從業(yè)人員通過手、生產(chǎn)工具、生活用品等在食品加工、運(yùn)輸、銷售等過程中對食品造成污染。C、感染或攜帶病毒的動物，可能導(dǎo)致動物源性食品的病毒污染。D、蚊、蠅、鼠、跳蚤等病媒動物可作為某些病毒的傳播媒介，造成食品污染。E、污染食品的病毒被人和動物攝食，并在體內(nèi)繁殖后，又可通過生活用品、糞便、唾液、動物尸體等對食品造成再次污染。正確答案:A,B,C,D,E17.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()(，難度：5)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿E、酸奶正確答案:E18.有關(guān)甲基汞說法錯誤的是？(，難度：1)A、能導(dǎo)致腦細(xì)胞合成蛋白質(zhì)氨基酸比例失調(diào)B、導(dǎo)致腦神經(jīng)傳導(dǎo)、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養(yǎng)障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少正確答案:E19.醬油中主要可能有的不安全化合物為（）(，難度：3)A、N-亞硝基化合物B、多環(huán)芳烴化合物C、雜環(huán)胺類化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正確答案:E20.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）。(，難度：2)A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險性C、引起溶血D、抑制食欲E、營養(yǎng)不良正確答案:B21.朊病毒從一類動物傳染給另一類動物后，其毒性更強(qiáng)，潛伏期更短。（難度：2）正確答案:正確22.簡述水產(chǎn)品的安全性問題？（難度：4)正確答案:微生物污染、天然毒素和過敏原、水環(huán)境污染、魚藥殘留、水產(chǎn)加工中摻雜使假23.以下哪些國家是支持轉(zhuǎn)基因食品的（）（，難度：3）A、美國B、巴西C、俄羅斯D、英國E、阿根廷正確答案:A,B,E24.不屬于食品添加劑的是（）(，難度：5)A、山梨醇B、麥芽糖醇C、蘇丹紅D、糖精鈉E、甜蜜素正確答案:C25.食品安全學(xué)法規(guī)的法源不包括(，難度：5)A、憲法B、法律C、道德規(guī)范D、規(guī)章E、國際公約正確答案:C26.下列()細(xì)菌在生長期存在休眠狀態(tài)的芽孢.(，難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E27.食物代謝解毒的主要部位是（）(，難度：4)A、胃B、口腔C、小腸D、大腸E、肝臟正確答案:E28.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性(，難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷正確答案:A29.《食品安全法》共有幾章組成(，難度：5)A、16B、15C、10D、12E、20正確答案:C30.有關(guān)獸藥殘留的分類正確的是（）（，難度：5）A、非法使用違禁藥物：瘦肉精、己烯雌酚B、不遵守休藥期：青霉素、四環(huán)素C、以未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作飼料添加劑：磺胺藥D、亞劑量預(yù)防用藥E、控制某些細(xì)菌病、寄生蟲疾病正確答案:A,B,C,D,E第3卷一.綜合考核題庫(共30題)1.鎘導(dǎo)致鈣代謝功能紊亂的機(jī)理不正確的是？(，難度：3)A、鎘使腎中維生素D的活性受到抑制B、鎘能影響骨膠原的正常代謝C、缺鈣時腸道對鎘的吸收率會增高D、影響骨膠原的代謝是引起“痛痛病”的原因E、不會導(dǎo)致鈣磷代謝失調(diào)正確答案:E2.發(fā)芽馬鈴薯不得食用,其主要致毒成分是（）(，難度：3)A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素E、煙堿正確答案:D3.目前我國食品經(jīng)營項(xiàng)目由（）類別(，難度：3)A、15B、5C、10D、20E、25正確答案:C4.食品在生產(chǎn)加工及貯存過程中受到有害的污染而引起食源性疾病叫做（）食源性疾病。（難度：3）正確答案:外因性5.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()(，難度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神經(jīng)損傷E、飲用水中含有正確答案:D6.食品安全法規(guī)的主要研究內(nèi)容部不包括(，難度：5)A、食品安全法規(guī)的制定和實(shí)施B、食品安全法規(guī)的產(chǎn)生和發(fā)展規(guī)律C、食品安全法規(guī)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系D、各種具體的食品安全法律制度E、具體食品安全學(xué)的研究內(nèi)容正確答案:E7.CAC的中文名稱是（）(，難度：4)A、國際糧農(nóng)組織B、世界衛(wèi)生組織C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:C8.首次發(fā)生在中國的重大食品安全事件為（）。(，難度：1)A、瘋牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件正確答案:D9.在許可原則中，食品經(jīng)營許可實(shí)行一（）一（）原則（難度：2）正確答案:地證10.關(guān)于食品添加劑的安全性管理正確的是（）（，難度：3）A、允許有限度的使用B、在食品中所使用的食品添加劑，必須在食品添加劑名錄C、使用徐對應(yīng)該食品添加劑所允許使用的食品范圍和種類D、使用時遵守使用限量標(biāo)準(zhǔn)E、食品添加劑在混用時，也有嚴(yán)格的要求正確答案:A,B,C,D,E11.巴氏消毒和一般家庭烹調(diào)溫度不能破壞金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素。（難度：4）正確答案:正確12.食品質(zhì)量排列等級正確項(xiàng)為（）(，難度：3)A、無公害農(nóng)產(chǎn)品>有機(jī)食品>綠色食品B、綠色食品>有機(jī)食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品>有機(jī)食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品>綠色食品>有機(jī)食品E、有機(jī)食品>綠色食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品正確答案:E13.朊病毒主要成分是一種（)抗性蛋白。（難度：4）正確答案:蛋白酶14.痛痛病是由什么金屬引起的？（）(，難度：1)A、砷B、鎘C、汞D、鉛E、鋁正確答案:B15.有關(guān)亞硝酸鹽說法錯誤的是？(，難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低正確答案:C16.下列哪一項(xiàng)不屬于鎘的慢性毒性？(，難度：1)A、鎘對腎臟的危害B、引起高血壓C、鎘能引起貧血D、鎘能引起動物的致畸E、流涎、惡心、嘔吐等消化道癥狀正確答案:E17.農(nóng)藥噴灑比拌土施灑殘留高（難度：1）正確答案:正確18.食品加工中不屬于生物性危害對食品加工影響的是()。(，難度：1)A、細(xì)菌性危害B、農(nóng)藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害正確答案:B19.沒有污染的情況下沙門氏菌在（）動物腸道內(nèi)不會存在(，難度：4)A、哺乳類B、鳥類C、兩棲類D、爬行類腸道內(nèi)E、魚類正確答案:E20.2010年3月，地溝油事件，主要是由于地溝油中含有的黃曲霉素具有強(qiáng)烈致癌作用，還可導(dǎo)致肝臟病變、肝細(xì)胞變性、壞死。對本事件以下說法不正確的是A、中毒原因?yàn)樯镄允澄镏卸綛、中毒原因?yàn)榛瘜W(xué)性食物中毒C、應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，改善監(jiān)管模式，完善監(jiān)管體制D、消費(fèi)者不要購買無證、來路不明的食用油E、地溝油事件，是由于地溝油中含有的黃曲霉素具有強(qiáng)烈致癌作用正確答案:B21.下列哪種食品的標(biāo)志屬于無償使用(，難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:C22.簡述CAC食品法典標(biāo)準(zhǔn)體系？（難度：4)正確答案:通用標(biāo)準(zhǔn)包括通用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和良好規(guī)范，由一般專題委員會負(fù)責(zé)制定；專用標(biāo)準(zhǔn)針對某一特定或某一類別食品的標(biāo)準(zhǔn)，由各商品委員會負(fù)責(zé)制定23.口蹄疫是人畜共患?。y度：1）正確答案:正確24.下列哪種食品是政府為保證廣大人民群眾飲食健康的一道基本安全線。(，難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:C25.下列哪些屬于禁用獸藥（）（，難度：3）A、鹽酸克倫特羅B、己烯雌酚C、沙丁胺醇D、多巴胺E、甲基睪丸酮正確答案:A,B,C,D,E