第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)與消化一、營(yíng)養(yǎng)

二、動(dòng)物處理食物的過(guò)程三、人的消化系統(tǒng)及其功能四、消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能對(duì)食物的適應(yīng)1一、營(yíng)養(yǎng)

1.人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)素？動(dòng)物是異養(yǎng)生物，攝入的大分子物質(zhì)必須變成小分子物質(zhì)才能被吸收和利用。營(yíng)養(yǎng)素：食物中能夠被人體吸收和利用的物質(zhì)。人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素：水、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。作用：合成自身生長(zhǎng)、發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、核酸、脂類(lèi)物質(zhì)，提供生命活動(dòng)所需能量。22.能量來(lái)源于食物中的化學(xué)能一般情況下由糖類(lèi)和脂肪提供。

含氮廢物3化學(xué)能轉(zhuǎn)移到ATP的高能鍵中作為機(jī)體各種活動(dòng)的能源。熱價(jià)：1g營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)燃燒時(shí)所釋放的熱量。糖和蛋白質(zhì)4.1kcal，脂肪9.3kcal43.能量守恒代謝率：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)動(dòng)物所需要的全部能量。Metabolicrate基礎(chǔ)代謝率：無(wú)體力、腦力活動(dòng)，清醒時(shí)單位時(shí)間內(nèi)生命活動(dòng)所需要的最低能量。BMR能量輸入=能量輸出+能量?jī)?chǔ)存54.糖類(lèi)和脂質(zhì)構(gòu)建身體糖類(lèi)：人類(lèi)食物中的主要供能者，細(xì)胞膜上的糖蛋白。脂肪：能量?jī)?chǔ)存物質(zhì)，細(xì)胞膜組成成分等。必須脂肪酸：不能由人體自行合成，只能由食物中獲取。如：亞油酸、亞麻油酸。65.蛋白質(zhì)：建造和修復(fù)人體的原料為細(xì)胞的主要成分，生長(zhǎng)中不斷需要。成年人需要2/3-1g/每人每天每千克體重幼兒2g/每人每天每千克體重

必須氨基酸：不能由人體自行合成，只能由食物中獲取。如：蘇氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、組氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。

76.維生素：是生物生長(zhǎng)代謝需要，自身不能合成，必須從外界攝取的極少量有機(jī)物質(zhì)。為輔酶分子或輔酶分子的一部分。分：水溶性維生素和脂溶性維生素如：VB1、VC、VA、VD等。7.礦物質(zhì)：必須由食物提供，維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖。Ca、K、P、Na、S、Cl、Mg；Fe、Zn、I等88.飲食健康：合理的搭配飲食，使每天攝入的食物能保證機(jī)體新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育的需要，是人體生命力旺盛、健康的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)不良：不能獲取最低限量的的營(yíng)養(yǎng)，以維持身體健康。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：身體過(guò)度蓄積脂肪。9膳食原則：1，食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；2，多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；3，每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；4，常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；5，減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6，食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；7，三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8，每天足量飲水，合理選擇飲料；9，如飲酒應(yīng)限量；10，吃新鮮清潔的食物。10消化是指食物在消化道內(nèi)分解為小分子的過(guò)程。機(jī)械性消化化學(xué)性消化

二、動(dòng)物處理食物的過(guò)程1112大草履蟲(chóng)的胞內(nèi)消化：整個(gè)攝食過(guò)程，包括攝入、消化、吸收和排出都在一個(gè)細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行。水螅的食物消化13胞外消化：食物在細(xì)胞外（消化道）通過(guò)研碎、消化分解成小分子物質(zhì)再被細(xì)胞吸收。例如：環(huán)毛蚓的消化系統(tǒng)口咽食道沙囊胃腸14三、人的消化系統(tǒng)及其功能15消化系統(tǒng)的組成與功能:人的消化系統(tǒng)包括消化管和消化腺兩部分。消化管:分口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門(mén)。消化腺:分大消化腺和小消化腺、大消化腺有唾液腺、胰和肝；小消化腺位于消化管各段的管壁內(nèi)，如唇腺、舌腺、食管腺、胃腺、腸腺等。161.口腔唇和頰腭舌牙17咽的形態(tài)位置:咽是肌性器官，呈漏斗形，位于脊柱前面。咽的分部:分鼻咽部、口咽部和喉咽部咽的組織結(jié)構(gòu):由粘膜、粘膜下層、肌層、外膜組成。2.咽18吞咽反射193.食管上與咽相續(xù)，下經(jīng)膈的食管裂孔與胃的賁門(mén)相接。食管由粘膜、粘膜下層、肌層、外膜組成。特點(diǎn)是：粘膜較厚，并形成7~9條縱行皺襞；肌層上端為骨骼肌，下端為平滑肌，中端混合。20食道：食物由口進(jìn)入胃的通道。214.胃肌肉質(zhì)的囊。儲(chǔ)存食物，分泌胃液。通過(guò)蠕動(dòng)將食物和胃液混合，形成食糜，不斷地將食物送入小腸進(jìn)行消化與吸收。22胃的容積為50ml-2000ml胃分為賁門(mén)部、胃底、胃體、胃竇和幽門(mén)部胃壁分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜胃具有較深褶皺的壁，從而可以容納非常多的食物。23食物刺激胃壁增強(qiáng)蠕動(dòng)。食物刺激促進(jìn)粘膜中的腺體分泌胃液。壁細(xì)胞——HCL主細(xì)胞——胃蛋白酶原——胃蛋白酶食物在胃中停留的時(shí)間約3-4小時(shí)。（分泌內(nèi)因子VB12吸收紅細(xì)胞生成）胃吸收的物質(zhì)：酒精胃粘膜的保護(hù)作用245.小腸小腸的位置與分部上接幽門(mén)，下與大腸（盲腸）相接，長(zhǎng)5-7M，蟠曲于腹腔中、下部。可分為十二指腸、空腸和回腸。25小腸的結(jié)構(gòu)特征小腸由粘膜、粘膜下層、肌層、外膜組成，其特征是：1.腔面有許多環(huán)行皺褶和腸絨毛環(huán)行皺褶是由粘膜和粘膜下層向腸腔突出形成的環(huán)狀或半環(huán)狀結(jié)構(gòu)；腸絨毛是在環(huán)行皺褶或粘膜表面由上皮和固有膜向腸腔突出的指狀突起。2.具有發(fā)達(dá)的腸腺：由上皮下陷入固有膜中形成的單管腺，有吸收細(xì)胞、杯狀細(xì)胞、親銀細(xì)胞、潘氏細(xì)胞和未分化細(xì)胞組成。26小腸：食物消化和吸收的主要場(chǎng)所。有節(jié)律的蠕動(dòng)；膽管和胰導(dǎo)管開(kāi)口與此。具有廣大的消化、吸收面積（600）。27小腸中的消化：小腸中的消化酶的來(lái)源：胰臟、小腸腺、小腸絨毛上皮。

胰臟：體內(nèi)最大的消化腺。分泌消化糖、蛋白質(zhì)和脂肪的酶。通過(guò)胰液管與十二指腸相通。

消化淀粉：胰淀粉酶消化蛋白：胰蛋白酶（原）、糜蛋白酶（原）羧基肽酶、氨基肽酶消化脂肪：胰脂肪酶（需要膽汁的輔助）消化核酸：核酸酶。28盲腸：通過(guò)內(nèi)存的細(xì)菌，消化纖維素。由于食性的不同，長(zhǎng)短不同。如：兔子的盲腸。大腸：吸收水分、電解質(zhì)和某些維生素。直腸：儲(chǔ)存糞便。肛門(mén)：糞便排出。5.盲腸、大腸、直腸、肛門(mén)29四.消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功