桂圓的食療價(jià)值與食用方法,中醫(yī)食療學(xué)論文內(nèi)容摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和生活水平的日益提高,人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和保健越來越重視,桂圓作為一種藥膳兩用的原料,日益遭到人們的關(guān)注。主要介紹了桂圓營(yíng)養(yǎng)成分、食用價(jià)值和食用方式方法,根據(jù)其特性指出適宜食用桂圓的人群,并對(duì)其開發(fā)前景作出了瞻望。本文關(guān)鍵詞語：桂圓;營(yíng)養(yǎng);食療價(jià)值;發(fā)展前景;隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和生活水平的日益提高,沒有長(zhǎng)生之法,只要養(yǎng)生之道日漸成為人們所推崇的一種生活理念。桂圓亦稱龍眼,新鮮的叫龍眼,干的叫桂圓,也就是講龍眼曬干了就是桂圓。主產(chǎn)于福建、廣東、廣西、四川等地,其品種主要有石硤龍眼、儲(chǔ)良龍眼、靈山靈龍龍眼、古山二號(hào)龍眼、立冬本龍眼、松風(fēng)本龍眼、東璧龍眼、容縣大烏圓龍眼等。李時(shí)珍講:龍眼大補(bǔ),資益以龍眼為良。桂圓作為一種藥膳兩用的原料,日益遭到人們的關(guān)注。人們對(duì)于桂圓的認(rèn)識(shí)不再僅僅僅是為了知足于日常生活的基本需求,而是更追求于它越來越被人認(rèn)知的保健成效上。一、桂圓的營(yíng)養(yǎng)成分桂圓的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,據(jù)資料記載,龍眼(果肉)100克中,含葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白質(zhì)1.41%、脂肪0.45%、維生素C163.7毫克、維生素K196.6毫克,還含有一定量的維生素B1、B2、P等。果肉干(桂圓)100克中含蛋白質(zhì)5.3克,糖74.6克,灰分0.4克,鐵35毫克,鈣2毫克,磷110毫克,鉀1200毫克,還有多種氨基酸、皂素、鞣質(zhì)、膽堿等。二、桂圓的食療價(jià)值龍眼肉質(zhì)鮮嫩、色澤晶瑩、營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)代藥理研究表示清楚龍眼中所含有的葡萄糖蔗糖蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、C、磷、鈣、鐵、酒石酸、腺嘌呤、膽堿等成分,有些是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素,有些還能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),降低血脂,增加冠狀動(dòng)脈的血流量,因此可防治老年人常見的癌癥、高血壓、高脂血癥、冠心病等,并具有抗衰老作用。合理食用桂圓能夠預(yù)防疾病,起到食療同步的效果,詳細(xì)作用如下:1.溫補(bǔ)御寒小孩常感冒,體質(zhì)虛冷,常尿床、記憶力不佳,多喝桂圓泡的茶可改善虛冷體質(zhì)。民間經(jīng)常用桂圓肉浸泡米酒,冬春飲用,能夠起到御寒、祛濕保健的作用,把酒中的龍眼肉撈出與雞蛋一同蒸熟,吃起來芳香甜潤(rùn),是一道在星級(jí)賓館也嘗不到的農(nóng)家菜。用桂元肉加上生姜、紅糖、大棗熬成糯米粥,喝上一碗就有御寒暖身的功能。2.安神中醫(yī)講桂圓具有安神養(yǎng)心、補(bǔ)血益脾的成效,非常合適長(zhǎng)期失眠者食用。桂圓含有大量的鐵、鉀等元素,能促進(jìn)血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。每100克桂圓中尼克酸的含量高達(dá)2.5毫克,食用桂圓,可用于治療尼克酸缺乏而造成的皮炎、腹瀉、癡呆,甚至精神失常等。取龍眼肉4～6枚與蓮子等量燉湯,睡前服用,可治貧血、神經(jīng)衰弱。3.滋養(yǎng)補(bǔ)氣桂圓中含有豐富葡萄糖蔗糖蛋白質(zhì)及多種維生素和微量元素,能改善心血管循環(huán)、安寧精神狀況、舒解壓力和緊張,有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用?？捎糜谥委煵『篌w弱或腦力衰退,婦女在產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)也很適宜。歷朝歷代都把龍眼歸為上品或補(bǔ)益類。(開寶本草〕里寫到:歸脾而能益智。明代李時(shí)珍在(本草綱目〕中稱食品以荔枝為貴,而滋益則龍眼為良。4.延緩衰老長(zhǎng)期實(shí)踐證明,龍眼補(bǔ)腦汁,有振奮精神的作用。在我們國(guó)家第二次抗衰老科學(xué)研究會(huì)上,有關(guān)專家研究指出:龍眼對(duì)與衰老經(jīng)過有密切關(guān)系的黃素蛋白腦B型單胺氧化酶(MAO-B)有較強(qiáng)的抑制作用,是抗衰老的天然食品。5.降脂護(hù)心研究表示清楚,長(zhǎng)期食用桂圓肉可降低血脂,增加冠狀動(dòng)脈血流量,保衛(wèi)心腦血管,降低心臟病出現(xiàn)的幾率。6.加強(qiáng)記憶實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),桂圓肉除對(duì)全身有補(bǔ)益作用外,對(duì)腦細(xì)胞十分有益,能加強(qiáng)記憶,消除疲憊。7.抗菌,抑制癌細(xì)胞動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表示清楚,桂圓對(duì)JTC-26腫瘤抑制率高達(dá)90%以上,對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。8.豐胸中西醫(yī)講女人主血?dú)?常吃桂圓的女人,臉色紅潤(rùn)、身材飽滿,所以很多豐胸的處方,都以桂圓作為搭配。9.養(yǎng)血安胎桂圓含鐵及維生素比擬多,可減輕宮縮及下垂感,對(duì)于加速代謝的孕婦及胎兒的發(fā)育有利,具有安胎作用。三、桂圓的食用方式方法桂圓的吃法很多,除了直接吃以外還可加工成罐頭、龍眼膏等,可以添加在八寶飯、蓮子粥、大棗粥中,還可作為菜點(diǎn)的原料。以下為桂圓的常見吃法:1.每晚睡前吃10個(gè)桂圓,可養(yǎng)心安神,治療心悸失眠。2.桂圓肉30克,紅棗10枚,粳米100克,煮粥2碗,加適量紅糖,早晚各吃1碗?？山∑⑸?養(yǎng)心增智,老年人尤宜。3.天天早晨用桂圓10枚,取出桂圓肉,煮荷包蛋2個(gè),加適量白糖,空腹吃。補(bǔ)脾養(yǎng)心,生血益氣。4.取桂圓肉200克,加高粱白灑500毫升,泡1個(gè)月。每晚臨睡時(shí)飲15毫升。可恢復(fù)疲憊安神定志。5.取桂圓肉20克,放進(jìn)300毫升的沸水浸泡約5分鐘。為經(jīng)常熬夜,快節(jié)拍生活人士提神的首選。6.取桂圓肉30克,放進(jìn)500毫升水中煮沸約10分鐘,加雞蛋2個(gè),稍煮片刻即可食用。經(jīng)常食用可護(hù)膚養(yǎng)顏、抗衰老、加強(qiáng)人體免疫力。四、適宜食用桂圓的人群1.一般人群均可食用。2.適宜于老年人、產(chǎn)后體虛、氣血缺乏或營(yíng)養(yǎng)不良、貧血之人食用。也合適神經(jīng)衰弱及其引起的健忘、記憶力下降、失眠等。3.因其食性溫潤(rùn)而滯,內(nèi)有痰火及濕滯停飲者不宜用。熱體體質(zhì)、陰虛火旺、糖尿病、痛疽疔瘡、月經(jīng)太多、尿道炎、盆腔炎等各種炎癥及舌苔厚膩者忌食。4.應(yīng)當(dāng)注意的是,吃龍眼也應(yīng)適量。龍眼畢竟是溫性物質(zhì),多食易生內(nèi)熱,所以不能吃得過多。小兒及體壯的中青年人陽剛氣較旺,因此也應(yīng)少吃龍眼。懷孕后也不宜太多食用桂圓。五、我們國(guó)家桂圓的開發(fā)前景桂圓是我們國(guó)家南方亞熱帶珍貴特產(chǎn),華而不實(shí)含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并具有多種保健成效,自古受人們喜歡,更視為貴重補(bǔ)品。當(dāng)前人們生活水平不斷提高,對(duì)桂圓肉的市場(chǎng)需求量也不斷擴(kuò)大。我們國(guó)家的龍眼鮮果品質(zhì)較好,桂圓肉的制作歷史悠久,技術(shù)先進(jìn)。質(zhì)量及價(jià)格在同類產(chǎn)品中有著很大優(yōu)勢(shì),深受消者的歡迎。但當(dāng)前對(duì)桂圓進(jìn)行深加工的產(chǎn)品種類有限,大多以桂圓或桂圓干的形式直接出售。因而,對(duì)桂圓進(jìn)行深加工,開發(fā)新產(chǎn)品將成為今后桂圓研究的方向,也必將帶來宏大的市場(chǎng)潛力。以下為參考文獻(xiàn)[1]段振離.藥食兩用講桂圓[J].食品與健康,2006,5[2]范世忠.養(yǎng)生珍品桂圓[J].當(dāng)代養(yǎng)生,2001,11[3]胡獻(xiàn)國(guó).祛病龍年吃龍眼[J].中國(guó)食品,2004,4[4]曾亞森,周瑞強(qiáng),蔡業(yè)彬.我們國(guó)家龍眼采后保鮮與加工發(fā)展趨勢(shì)[J].保鮮與加工,2004,3[5]楊在鈞.桂圓甜湯補(bǔ)虛損[J],東方食療與保健,2004,12[6]張