人可以一生不吃藥但是不能一天不吃飯營(yíng)養(yǎng)是人類生命的源泉和物質(zhì)基礎(chǔ)，在很大程度上決定著人類的體格發(fā)育、心理發(fā)育和健康狀況。營(yíng)養(yǎng)缺乏與失衡都會(huì)對(duì)生命周期產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

1、吃飽求生存

2、好吃求美味

3、吃好求健康我國(guó)吃的三個(gè)階段什么是營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)：指食物在體內(nèi)經(jīng)消化、吸收、代謝，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、益智健體、抗衰防病、益壽延年的綜合過(guò)程稱。簡(jiǎn)單地講，營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物有效成分，以滿足人體各種需要的整個(gè)過(guò)程。什么是營(yíng)養(yǎng)素？營(yíng)養(yǎng)素：指食物中含有的為人體所需要的各種物質(zhì)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素約有幾十種，可概括為七類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和食物纖維。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素(Nutrients)蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化合物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water膳食纖維Dietaryfiber蛋白質(zhì)脂類碳水化合物無(wú)機(jī)鹽（微量元素）維生素水膳食纖維七大營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物的作用能為人的生命活動(dòng)提供能量。脂肪的作用能為人體提供能量

(備用供能物質(zhì))。水的作用

①人體構(gòu)造的主要成分 ②營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體 ③代謝產(chǎn)物的溶劑 ④直接參與物質(zhì)代謝 ⑤調(diào)節(jié)體溫 ⑥潤(rùn)滑組織水缺乏：占體重的2%，口渴、尿少； 達(dá)體重的10%，煩躁、體溫和脈 搏增加、血壓下降； 超過(guò)體重的20%，死亡。水過(guò)多及中毒：精神遲鈍、恍惚、昏迷、驚厥、死亡。正常人極少見(jiàn)，腎病、肝病、充血性心力衰竭等。膳食纖維人難以消化部分的總體就是食物纖維。包括纖維素、木質(zhì)素、戊糖、水果、果膠等。人類的非必需營(yíng)養(yǎng)素，比如僅吃母乳的嬰兒基本上不吃食品纖維，仍可正常地生長(zhǎng)發(fā)育。谷皮、麩皮、蔬菜與水果的根、莖、葉為主要來(lái)源。流行病學(xué)的調(diào)查及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明:成年人（尤其中老年人）膳食過(guò)精(膳食纖維素含量太低)，可發(fā)生許多疾病。功能:調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，平衡膳食一、防治便秘：二、利于減肥：三、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌：四、防治痔瘡：五、降低血脂，預(yù)防冠心病：六、改善糖尿病癥狀：七、改善口腔及牙齒功能：八、防治膽結(jié)石：九、預(yù)防婦女乳腺癌：世界糧農(nóng)組織膳食纖維最低攝入警戒線：27g/d；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：2000年最新頒布中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIS)規(guī)定:

膳食纖維適宜攝入量30.2g/d。27g膳食纖維相當(dāng)以下其中一項(xiàng)食物

大米5kg，面粉5kg，西紅柿2.75kg，白菜4.1kg，小油菜13.5kg，蘋果2.5kg，梨2kg，香蕉2.5kg，橙子1.5kg，黃瓜5kg。膳食、生活方式與健康的關(guān)系環(huán)境是指以人為主體的外部物質(zhì)世界；是由各種環(huán)境因素組成的綜合體；是人類生存發(fā)展的基礎(chǔ)條件；人類身體健康與環(huán)境關(guān)系密切；食物與營(yíng)養(yǎng)占環(huán)境因素的60%。一、環(huán)境與健康的關(guān)系二、生活方式與健康的關(guān)系●不合理的膳食(誤區(qū):想吃什么就吃什么)●吸煙●心理緊張和壓力●缺少運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病一種炎癥性、多階段的退行性復(fù)合性病變。受損的動(dòng)脈管壁增厚變硬、失去彈性、管腔縮小，動(dòng)脈內(nèi)膜聚集的脂質(zhì)斑塊外觀呈黃色粥樣，故稱為動(dòng)脈粥樣硬化。目前的研究表明：所有膳食營(yíng)養(yǎng)素都和動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展有關(guān)。心腦血管疾病——?jiǎng)用}粥樣硬化（一）膳食脂類與動(dòng)脈粥樣硬化1、脂肪攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。2、飽和脂肪酸攝入量與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。3、飽和脂肪酸攝入可使血漿膽固醇升高。4、短鏈脂肪酸（C6～C10）對(duì)血漿膽固醇影響很??；中長(zhǎng)鏈脂肪酸（＞C12）可使血脂升高（硬脂酸除外）。5、單不飽和脂肪酸可降低血清總膽固醇和LDL。6、n-6多不飽和脂肪酸能降低血漿膽固醇含量，降低LDL膽固醇同時(shí)也降低HDL膽固醇。7、n-3多不飽和脂肪酸中的-亞麻酸、EPA和DHA可明顯降低血漿甘油三脂、血漿膽固醇，升高HDL。8、反式脂肪酸可增加LDL膽固醇，減少HDL。9、增加膳食膽固醇水平可使血漿膽固醇升高。10、磷脂為強(qiáng)乳化劑，可使血液中的膽固醇顆粒變小，易于透過(guò)血管壁被組織利用，有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化。

膳食中含飽和脂肪酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇可升高血脂，增加動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病的危險(xiǎn)性。 不飽和脂肪酸（單、多）、磷脂可降低血脂，有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化。（二）膳食熱能、碳水化合物與

動(dòng)脈粥樣硬化熱能、碳水化合物攝入超標(biāo)脂肪堆積肥胖冠心病、糖尿病、高血壓發(fā)病率增加（三）膳食纖維與動(dòng)脈粥樣硬化膳食纖維的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡率呈顯著負(fù)相關(guān)。膳食纖維含粘多糖，可使胃內(nèi)容物粘度增加，從而阻礙脂肪酸和膽固醇的吸收，使血漿膽固醇降低。膳食纖維可增加膽汁酸的排出量，從而間接促進(jìn)肝臟中膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致血漿膽固醇降低。（四）膳食蛋白質(zhì)與動(dòng)脈粥樣硬化動(dòng)物性蛋白質(zhì)升高血漿膽固醇植物性蛋白質(zhì)降低血漿膽固醇（五）維生素與動(dòng)脈粥樣硬化VE 有抗氧化作用，可清除自由基而保護(hù)多不飽和脂肪酸免受損傷。VC也具有抗氧化作用，可捕捉自由基，防止不飽和脂肪酸的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)。VB6、VB12、泛酸、VA、胡蘿卜素等都可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，降低血脂水平。葉酸、VB6、VB12可降低高血漿膽固醇對(duì)血管的損傷。（六）無(wú)機(jī)鹽、微量元素與動(dòng)脈粥樣硬化鈣：高鈣攝入可降低血漿膽固醇。鎂：缺乏易發(fā)生血管硬化和心肌損害。鉻：缺乏可致血漿膽固醇增加。銅：缺乏可致血漿膽固醇增加。鋅：高鋅可降低血中HDL含量。鐵：高鐵引起心肌損傷。碘：可減少膽固醇在動(dòng)脈壁沉著。硒：缺乏可增加動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)性。由于體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差，葡萄糖不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，導(dǎo)致血糖升高，尿糖增加，出現(xiàn)多飲、多食、多尿和體重減少（三多一少）癥狀。主要并發(fā)癥：

1、感染

2、血管病變代謝性疾病——糖尿病1998年，我國(guó)糖尿病標(biāo)化患病率為3.21%糖耐量降低標(biāo)化患病率為4.76%。預(yù)計(jì)2010年，我國(guó)糖尿病患病率將達(dá)10%。⑴飲食因素：“兩多兩少”—能量攝入多，消耗少；脂肪攝入多，膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)攝入少。⑵生理因素：增齡、妊娠、應(yīng)激（感染、創(chuàng)傷）、高血脂、高血壓、肥胖。⑶社會(huì)環(huán)境因素：能量攝入過(guò)多，應(yīng)激增多，體力活動(dòng)減少，能量消耗下降。⑷遺傳因素：糖尿病具有家族遺傳易感性。誘發(fā)糖尿病的危險(xiǎn)因素糖尿病的飲食控制原則

糖尿病不能根治，一般采用綜合療法，其中，控制飲食是最根本措施。

1、糖尿病的綜合調(diào)控原則 飲食治療、運(yùn)動(dòng)治療、教育與心理治療、藥物治療、病情監(jiān)測(cè)。⑴合理控制總熱能攝入：達(dá)RNI的80%⑵選用高分子碳水化合物：吸收較慢的多糖200～350g/d。限制小分子糖攝入。⑶膳食纖維攝入：20～35g/d。⑷控制脂肪和膽固醇攝入：

脂肪供熱比例＜30%（植物油20g）

P：M：S=1：1：1

膽固醇攝入量＜300mg/d2、飲食調(diào)控原則⑸選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)占熱能比例的10～20%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3。⑹補(bǔ)充豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽：VB、VC、鈉、鉀、鎂、鉻、鋅、鈣。⑺合理進(jìn)餐制度：3～6餐/日，定時(shí)、定量⑻食物多樣化，防止低血糖發(fā)生。⑼急重病人在的飲食攝入應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)和嚴(yán)密監(jiān)視下進(jìn)行。減少慢性營(yíng)養(yǎng)性疾病的措施●每天吃400~800克的各種蔬菜和水果，可以降低慢性疾病的危險(xiǎn)性?！襁@些食物中含豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、植物化學(xué)素?！衩刻斐?種或5種以上的蔬菜，水果。（一）以植物性食物為主的膳食●胡蘿卜素、番茄紅素、類胡蘿卜素，葉酸、葉黃素、黃酮等。是天然的抗氧化劑，可降低心、腦血管疾病和腫瘤的發(fā)病率?！衩刻斐?00~800克各種谷類，豆類、根莖類食物，加工越簡(jiǎn)單越好?！裣拗凭堑臄z取量，水果中天然存在的糖類沒(méi)有任何證據(jù)表明增加慢性疾病的危險(xiǎn)性。（二）正確挑選食物和烹調(diào)食物●最好挑選沒(méi)有用過(guò)農(nóng)藥、化肥和生長(zhǎng)劑的蔬菜和水果?！褓I蔬菜、水果挑選完全成熟的?！褓I蔬菜、水果若能生吃，盡量生吃?！癫灰屓夂汪~在烹調(diào)時(shí)燒焦，少吃烤肉，煙熏類食物。●選擇合格的沒(méi)有用過(guò)瘦肉精的肉類，少吃豬肝?！褡詈弥蟆⒄?、炒食物，而不要烤、炸、熏食物●控制食鹽的加入量?！裼貌ＡУ摹⒉讳P鋼、塘瓷的和鐵的烹調(diào)用具，不提倡用鋁制品。（三）控制體重

體重（kg）

BMI＝－－－－－－－－身高的平方（m2）要保持理想的體重，必須控制熱量攝取和進(jìn)行鍛煉，可用體質(zhì)指數(shù)（BodyMassIndex,BMI)來(lái)衡量你的健康情況。控制體重----減肥的具體措施（1）多吃富含營(yíng)養(yǎng)但低熱能的食物。如水果和蔬菜（2）選擇低脂肪的配料和烹飪方式。（3）饑餓時(shí)，要選擇一些既可以飽腹，又不含高熱能、有益健康的食物。如全麥面包、麥片、豆子（四）堅(jiān)持鍛煉●每天進(jìn)行1h的快走或類似的運(yùn)動(dòng)●盡可能將體育活動(dòng)融入每天的生活中合理營(yíng)養(yǎng)的重要性

營(yíng)養(yǎng)失衡，過(guò)度或不足都會(huì)給健康帶來(lái)不同程度的危害。如飲食無(wú)度、營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？蓪?dǎo)致：肥胖病、糖尿病、膽石癥、高血壓及其它心血管疾病，還可成為某些腫瘤和多種疾病的誘因，嚴(yán)重影響健康。