—餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)1

職責(zé)描述：

1.制定西餐廳經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃并進(jìn)行工作流程及標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督，保證餐廳的工作正常運(yùn)作；

2.負(fù)責(zé)后廚冷菜與甜品的制作與出品工作，并能定期更新；

3.遵守并執(zhí)行公司各項(xiàng)制度和流程，嚴(yán)格管控產(chǎn)品品質(zhì)，核算本錢并做好內(nèi)控；

4.對(duì)原材料等門店訂購(gòu)物品完成收貨、驗(yàn)貨流程；

5.標(biāo)準(zhǔn)管理廚師、食品衛(wèi)生檢查、廚師的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生；

6.培訓(xùn)相關(guān)員工的技能與技巧，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

任職要求：

1.學(xué)歷不限，身體健康，擅長(zhǎng)西餐廳管理及客戶服務(wù)管理；

2.具有西餐廳3年以上中層管理工作經(jīng)驗(yàn)，1年以上店面整體運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)；

3.接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練，對(duì)本錢掌握管理、食品衛(wèi)生法、食品養(yǎng)分學(xué)、廚房的裝備學(xué)問擁有相當(dāng)?shù)?基礎(chǔ)；

4.熟識(shí)西餐廚房管理，了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作的力量；

5.工作看法嚴(yán)謹(jǐn)，具有良好的溝通力量和執(zhí)行力量，領(lǐng)導(dǎo)力量。

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)2

1、監(jiān)督雇員和屬下的活動(dòng)使其遵守關(guān)于酒店的規(guī)定。

2、通過品嘗及聞味道來評(píng)定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道全都。

3、調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務(wù)、住宿的埋怨。

4、規(guī)劃食品和飲料交付的時(shí)間，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。

5、監(jiān)督食品的.烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確?？蛻舻慕邮?。

6、監(jiān)督預(yù)算及薪水記錄，評(píng)估財(cái)務(wù)狀況以確保支出是在預(yù)算內(nèi)的和被批準(zhǔn)的。

7、規(guī)劃員工的工作時(shí)間和任務(wù)分配。

8、保證符合食品服務(wù)的相關(guān)健康及懲罰法規(guī)，監(jiān)督存放和烹飪裝備的維護(hù)。

9、協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟(jì)運(yùn)用和按時(shí)的準(zhǔn)備。

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)3

1、全面負(fù)責(zé)中高檔西餐廳的運(yùn)營(yíng)和管理。

2、把握餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；編制餐廳預(yù)算，進(jìn)行本錢核算及掌握；提高來賓滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。

3、提升服務(wù)品質(zhì)，傳承并發(fā)揚(yáng)餐廳的特色風(fēng)格，并進(jìn)行市場(chǎng)推廣和促銷活動(dòng)。

4、處理餐廳日常事務(wù)，包括：衛(wèi)生工作、裝備及用具的管理、菜品制作的全部環(huán)節(jié)、安全工作等。

5、完善餐飲相關(guān)的.規(guī)章制度、服務(wù)及操作流程。

6、塑造良好的企業(yè)形象，與社會(huì)各界保持良好的公共關(guān)系，包括相關(guān)的政府機(jī)構(gòu)等。

7、協(xié)作人力資源部進(jìn)行餐廳人員的聘請(qǐng)；參與制定勞動(dòng)定額和考核標(biāo)準(zhǔn)；了解員工思想動(dòng)態(tài)，實(shí)行有效方法，留住優(yōu)秀人才。

8、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)4

1．對(duì)公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行公司總經(jīng)理指令，負(fù)責(zé)連鎖店的整體經(jīng)營(yíng)與管理工作。

2．制定連鎖店長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，分析經(jīng)營(yíng)情況。

3．執(zhí)行連鎖店服務(wù)和管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，主持建立和完善連鎖店各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指導(dǎo)實(shí)施。

4．抓好本錢掌握，正確把握毛利率，降低費(fèi)用，增加盈利。

5．制定連鎖店各時(shí)期有特別并富有成效的促銷計(jì)劃、推廣方案。按中西餐的特點(diǎn)制定定期的日常營(yíng)業(yè)計(jì)劃，特式食品、特式服務(wù)推廣政策和程序，并負(fù)責(zé)餐廳裝飾計(jì)劃及組織實(shí)施。

6．制定烹飪出品和服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、考核制度，定期與廚師長(zhǎng)及各站站長(zhǎng)研討新菜品，適時(shí)推出新食譜或餐牌，常常溝通和學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

7．對(duì)所負(fù)責(zé)的餐廳施行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，幫助上司完成目標(biāo)管理和目標(biāo)利潤(rùn)。

8．抓好裝備、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)并得到合理運(yùn)用，強(qiáng)化日常管理，防止事故發(fā)生。

9．作為連鎖店消防安全和安全生產(chǎn)工作的主要負(fù)責(zé)人，抓好食品衛(wèi)生工作和安全防火工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)制度。

10．開源節(jié)流，做好全店的節(jié)電降耗工作，監(jiān)督各部門節(jié)電工作的實(shí)施情況。

11．負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的聘請(qǐng)、任用及其管理工作的日常督導(dǎo)；抓好員工隊(duì)伍的根本建設(shè)，激發(fā)員工的主動(dòng)XX、增加企業(yè)凝聚力。

12．對(duì)下屬員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出員工獎(jiǎng)懲方案，并定期對(duì)主管、領(lǐng)班作全面評(píng)估考核。

13．做好員工的日常聘請(qǐng)和培訓(xùn)工作。

14．做好本部與各部門之間的.溝通和親密協(xié)作。

15．執(zhí)行連鎖店會(huì)議制度，參與并主持連鎖店例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。

16．監(jiān)督連鎖店技術(shù)等級(jí)考核和服務(wù)技能考核制度的執(zhí)行。

17．負(fù)責(zé)連鎖店的企業(yè)文化建設(shè)并對(duì)公司的品牌建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)提出建議。

18．完成直接上級(jí)布達(dá)的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)5

餐廳連鎖門店總經(jīng)理崗位職責(zé)說明書

一、崗位名稱：總經(jīng)理

二、崗位級(jí)別：總經(jīng)理

三、直接上司：董事會(huì)

四、下屬對(duì)象：分店店長(zhǎng)、選購(gòu)主管、財(cái)務(wù)主管、人事主管、總經(jīng)理助理

五、主要職責(zé)：

1、全面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)正常地開展；

2、與各分店店長(zhǎng)、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研討餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4、指揮各分店長(zhǎng)、各出品部主管對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、削減生產(chǎn)中的鋪張；

5、強(qiáng)化對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的`后勤工作。不間斷的巡察市場(chǎng)了解市場(chǎng)行情，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和裝備的選購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的掌握，每月出具物資市場(chǎng)調(diào)研表，每一項(xiàng)選購(gòu)物資要求須有3家以及以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)；

6、全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)本錢和費(fèi)用的掌握。每周組織各分店長(zhǎng)、前廳與后廚主管、召開餐飲本錢分析會(huì)，檢查菜肴和酒水的本錢情況；

7、計(jì)劃和組織公司餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

8、全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動(dòng)組織和布置，對(duì)公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的鼓勵(lì)手段。.六、考核方法：1、銷售額與利潤(rùn)目標(biāo)

每月需向董事會(huì)根據(jù)分店分別提供月營(yíng)業(yè)日結(jié)表、現(xiàn)金流水支出明細(xì)表、選購(gòu)月結(jié)表（每樣菜品原料的選購(gòu)價(jià)格以及選購(gòu)總量）市場(chǎng)詢價(jià)表、本錢與利潤(rùn)分析表

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)6

崗位職責(zé)：

1.制定和實(shí)施餐飲企業(yè)或大中型餐飲門店（中餐、火鍋、茶樓）整體戰(zhàn)略，完成餐飲工程的整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

2.負(fù)責(zé)餐飲門店的運(yùn)營(yíng)等全盤管理工作。建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運(yùn)營(yíng)體系和服務(wù)體系、品牌體系。

3.負(fù)責(zé)門店的運(yùn)營(yíng)體系。依據(jù)公司下達(dá)的年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)情況合理組織制定、修改實(shí)施餐飲年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，監(jiān)督、掌握經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的實(shí)施過程。制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，提高門店銷售額，制定飯店價(jià)格體系，保障門店經(jīng)營(yíng)毛利。

4.負(fù)責(zé)門店的組織體系。制定規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定門店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。負(fù)責(zé)飯店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門經(jīng)理等管理人員的錄用、考核、獎(jiǎng)懲、晉升等。負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的.工作，組織員工提升培訓(xùn)，不斷提升團(tuán)隊(duì)工作質(zhì)量和工作效率。

5.負(fù)責(zé)門店的服務(wù)體系。定期檢查門店?duì)I業(yè)狀況，按時(shí)解決各部門問題，健全財(cái)務(wù)制度，提升環(huán)境質(zhì)量，保證餐飲業(yè)務(wù)順當(dāng)進(jìn)行。負(fù)責(zé)門店各類促銷活動(dòng)的監(jiān)控、時(shí)間、進(jìn)度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的跟進(jìn)和監(jiān)督。

6.負(fù)責(zé)門店的品牌體系。建立門店的品牌體系，組織推廣渠道，做好產(chǎn)品定位與品牌特色，建立食品安全保障體系，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽(yù)度。

任職要求：

1.大專以上學(xué)歷，30歲以上，具有連鎖餐飲行業(yè)8年以上管理經(jīng)驗(yàn)，2年以上大中型餐飲門店副總經(jīng)理以上職位。

2.具有餐飲企業(yè)、餐飲店面運(yùn)營(yíng)全程管理經(jīng)驗(yàn)，熟識(shí)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、營(yíng)運(yùn)管理、品牌推廣。

3.具有較寬廣的經(jīng)營(yíng)視野和較快捷的整體運(yùn)營(yíng)力量，擅長(zhǎng)構(gòu)建學(xué)習(xí)型組織。

4.做事嚴(yán)謹(jǐn)、耐煩、細(xì)致、能順應(yīng)較強(qiáng)的工作壓力，有高度的敬業(yè)精神。

5.具有較強(qiáng)的溝通力量，良好的職業(yè)形象，思維清楚機(jī)敏，較強(qiáng)的規(guī)律分析力量。

6.具有較好的社會(huì)資源與大客戶拓展力量。

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)7

1．負(fù)責(zé)確定飯店的營(yíng)業(yè)政策，組織制訂、調(diào)整飯店的短期工作計(jì)劃和長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃，并定期檢查其執(zhí)行情況。

2．把握市場(chǎng)行情，確定餐飲制品的本錢標(biāo)準(zhǔn)，擅長(zhǎng)分析經(jīng)營(yíng)本錢，以保證銷售和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。

3．負(fù)責(zé)擬定每年的預(yù)算，研討新的推銷計(jì)劃，增加銷量，降低本錢。

4．負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

5．組織和實(shí)施服務(wù)部員工的服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素養(yǎng)，為飯店樹立良好的`形象和名譽(yù)。

6．有效地運(yùn)用人、財(cái)、物，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使之有機(jī)協(xié)作，保持通暢高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。

7．對(duì)餐廳和廚房的裝璜設(shè)計(jì)、裝備的修理與更新提出建議。

8．主持日常和定期的飯店會(huì)議。

9．定期同大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、營(yíng)銷主任研討新菜點(diǎn)，依據(jù)價(jià)格原則，結(jié)合市場(chǎng)的實(shí)際，制定合理的餐飲價(jià)格。并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

10．重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)，施“食品衛(wèi)生法”開展常常性的安全保衛(wèi)、消防教育，確保來賓安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。檢

11．查管理人員的工作情況及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)實(shí)行措施，杰出地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

12．建立良好的來賓關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)飯店的看法和建議。

13．定期向董事長(zhǎng)報(bào)告工作和人員情況。

餐廳總經(jīng)理崗位職責(zé)8

1、本店員工必需每月每周星期一早上9：00分著裝整齊，點(diǎn)名，記錄考勤。

2、由主管、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)布置各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點(diǎn)及分配。

3、經(jīng)各組負(fù)責(zé)人布置好工作后各組成員應(yīng)聽從及聽從上級(jí)的.布置工作重點(diǎn)，并按時(shí)完成。

4、各組成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低，從里到外的挨次，應(yīng)認(rèn)真認(rèn)真按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)完成。

5、經(jīng)各組人員認(rèn)真認(rèn)真完成衛(wèi)生后，應(yīng)主動(dòng)自我檢查。

6、經(jīng)自