制作臨滄特色美食牛撒撇初中綜合實(shí)踐活動(dòng)說(shuō)課

臨滄市臨翔區(qū)章馱鄉(xiāng)邦賣(mài)中學(xué)

錢(qián)沫制作臨滄特色美食牛撒撇一、說(shuō)教材二、說(shuō)教法與學(xué)法三、說(shuō)研究性學(xué)習(xí)的實(shí)踐過(guò)程四、說(shuō)研究性學(xué)習(xí)的活動(dòng)反思一、說(shuō)教材《制作臨滄特色美食“牛撒撇”》這一教學(xué)內(nèi)容是我校的校本課程。

牛撒撇是傣族傳統(tǒng)藥膳佳肴。傣家人對(duì)牛撒撇特別偏愛(ài),只要一殺牛,必定做撒撇。臨滄市傣族的牛撒撇另具風(fēng)味,比起其他傣族地區(qū)的牛撒撇來(lái)味道各有特點(diǎn)。撒撇，傣語(yǔ)，指?？嗄c內(nèi)一種消化液之類的苦汁，系牛撒撇菜的主要原料。牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直腸、肝、脾、苦腸汁為原料加佐料制作而成。是傣族、佤族男女老少最為喜歡的好菜，并常以之待客。牛撒撇的制作并不復(fù)雜,考究的是佐料。這道菜的特點(diǎn)是：麻、辣、苦、涼、甘甜、細(xì)膩可口,香味淳正色澤誘人,具有健胃、消署、祛熱、增進(jìn)食欲之功能。學(xué)生平時(shí)吃的牛撒撇多是專業(yè)的傣族師傅制作的，這節(jié)課就是通過(guò)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，學(xué)習(xí)制作傣族風(fēng)味美食牛撒撇。確定學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)：了解民族餐飲文化及牛撒撇的發(fā)展和特點(diǎn)；學(xué)會(huì)制作牛撒撇的基本原理和方法。2.能力目標(biāo)：通過(guò)動(dòng)手制作親身體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、合作能力、創(chuàng)新能力。3.情感目標(biāo)：尊重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)，珍惜勞動(dòng)成果，注重環(huán)保的意識(shí)，形成正確的情感態(tài)度與價(jià)值觀。教學(xué)重、難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)臨滄特色美食牛撒撇的制作，體驗(yàn)其中的樂(lè)趣，增強(qiáng)學(xué)生技能。

2.教學(xué)難點(diǎn)：以獨(dú)特的方式交流介紹臨滄特色美食牛撒撇的特點(diǎn)和制作過(guò)程。教、學(xué)具準(zhǔn)備1.教師收集用于情境創(chuàng)設(shè)的臨滄美食圖片或視頻資料。2.準(zhǔn)備相應(yīng)的多媒體設(shè)備輔助教學(xué)，事先聯(lián)系好參觀地點(diǎn)和制作美食的師傅做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。3.學(xué)生以小組為單位了解臨滄美食牛撒撇的制作方法、要領(lǐng)和技巧。4.教師在食堂內(nèi)為學(xué)生準(zhǔn)備制作牛撒撇所需要的炊具、食材等。教學(xué)時(shí)間:2課時(shí)二、說(shuō)教法與學(xué)法擬采取實(shí)踐操作方法組織學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)。在參與性學(xué)習(xí)與實(shí)踐活動(dòng)中引導(dǎo)學(xué)生了解勞動(dòng)程序、操作方法，掌握勞動(dòng)技能，讓學(xué)生通過(guò)親身實(shí)踐，體會(huì)到勞動(dòng)的幸福和快樂(lè)，從中鍛煉意志，培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣和優(yōu)秀品質(zhì)。三、說(shuō)研究性學(xué)習(xí)的實(shí)踐過(guò)程第一課時(shí)（分兩步走)第一步：引題與激趣第二步：參觀學(xué)習(xí)第一步：引題與激趣（活動(dòng)地點(diǎn)：教室里）

（一）激發(fā)興趣（10分鐘）。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開(kāi)課時(shí)我用詩(shī)一般的語(yǔ)言：“世界佤鄉(xiāng)，中國(guó)臨滄”來(lái)贊頌我們可愛(ài)的家鄉(xiāng)，并用多媒體展示臨滄美食的相關(guān)圖片。學(xué)生興趣盎然，積極投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。

第一步：引題與激趣（活動(dòng)地點(diǎn)：教室里）（二）提出學(xué)習(xí)問(wèn)題：

1.制作“牛撒撇”需要哪些原料？

2.怎樣制作鮮美可口的特色美食“牛撒撇”？第二步：參觀學(xué)習(xí)（活動(dòng)地點(diǎn)：學(xué)校附近的章馱鄉(xiāng)勐旺村）（35分鐘）章馱鄉(xiāng)勐旺村有專業(yè)制作“牛撒撇”的傣族師傅，于是，我組織學(xué)生到勐旺村對(duì)牛撒撇的制作過(guò)程進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)過(guò)程中我們以學(xué)習(xí)小組為單位，帶著學(xué)習(xí)問(wèn)題參與到師傅引領(lǐng)的“牛撒撇”烹飪與制作過(guò)程中；制作好后與師傅一起品嘗“牛撒撇”的美味，一邊品嘗一邊請(qǐng)師傅小結(jié)制作要領(lǐng)。第二課時(shí)：自己動(dòng)手嘗試操作（45分鐘）地點(diǎn)：學(xué)校食堂分四步走第一步:以學(xué)習(xí)小組為單位制定制作“牛撒撇”的行動(dòng)計(jì)劃。

（實(shí)施計(jì)劃動(dòng)手操作。學(xué)生以學(xué)習(xí)小組為單位進(jìn)行實(shí)踐與操作活動(dòng)。要求：

1.組長(zhǎng)帶頭，分工合作；

2.注意安全，避免發(fā)生危險(xiǎn)；

3.規(guī)范程序，操作得當(dāng)；

4.講究衛(wèi)生預(yù)防疾病。第二步：第三步：師生共同品嘗自己制作的美食——“牛撒撇”并交流學(xué)習(xí)體會(huì)，評(píng)選最佳制作小組。第四步：總結(jié)提煉，拓展延伸。一是組織學(xué)生以交流分享的形式展開(kāi)集體討論，形成制作“牛撒撇”的最佳方案；二是積極開(kāi)展創(chuàng)造性討論活動(dòng)，對(duì)開(kāi)發(fā)“檸檬牛撒撇”、“香烤牛撒撇”等頗有新意的“牛撒撇”菜肴進(jìn)行暢想。這一環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)具有一定的開(kāi)放性，有效開(kāi)展此活動(dòng)有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。香烤牛撒撇檸檬牛撒撇檸檬牛撒撇第五步：教師點(diǎn)撥，歸納評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的一種有效的鼓勵(lì)和促進(jìn)，學(xué)生學(xué)會(huì)了制作牛撒撇，我給每個(gè)組都發(fā)了巧手組、妙手組等獎(jiǎng)牌，并讓制作得最好的小組講解自己小組的制作心得。這樣學(xué)生會(huì)有一種成就感，從而增強(qiáng)了他們的自信心。最后讓學(xué)生互相品嘗，通過(guò)比較總結(jié)自己的不足，再談?wù)劯惺芎褪斋@，有的同學(xué)主動(dòng)提出要把自己制作的食物帶給老師和父母品嘗，把自己的喜悅和老師父母分享。第六步：清理現(xiàn)場(chǎng)，結(jié)束活動(dòng)。要求學(xué)生注意滅火、清掃垃圾、洗滌用具、拖洗地坪、規(guī)范放置各種用具用品等事項(xiàng)，活動(dòng)在輕松愉快中圓滿結(jié)束活動(dòng)。

四、說(shuō)研究性學(xué)習(xí)的活動(dòng)反思

《制作臨滄特色美食“牛撒撇”》這節(jié)課源于生活，又應(yīng)用于生活，由觀察制作牛撒撇到學(xué)會(huì)制作牛撒撇，是一項(xiàng)能力形成的學(xué)習(xí)實(shí)踐過(guò)程。設(shè)計(jì)制作牛撒撇的情境，貼近學(xué)生，使學(xué)生獲得了"我會(huì)制作牛撒撇了"的成功體驗(yàn)。在以后的教學(xué)中，我們要認(rèn)真挖掘本土