第第#頁(yè)共11頁(yè)A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、興奮E、癡呆33．公共衛(wèi)生突發(fā)事件具備的特性包括（）。A、突發(fā)性B、群體性C、區(qū)域性D、意外性E、反復(fù)性34．實(shí)施案例教學(xué)法選擇案例時(shí)應(yīng)注意案例的（）。人、典型性B、新穎性C、多樣性D、綜合性E、趣味性35．對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)和三級(jí)學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)的要點(diǎn)是（）。A、激發(fā)和維持學(xué)員的注意力CA、激發(fā)和維持學(xué)員的注意力C、及時(shí)組織學(xué)員參加考核E、加強(qiáng)輔導(dǎo)36．膳食調(diào)查的方法包括（A、稱重法C、24小時(shí)回顧法E、問(wèn)卷法37.有關(guān)DRIS下列說(shuō)法正確的有（A、能量的EAR等于它的RNIB、RNI可用于評(píng)價(jià)群體的攝入量C、RNI不用于評(píng)價(jià)群體的攝入量D、E、B、提供練習(xí)機(jī)會(huì)D、及時(shí)反饋學(xué)員的績(jī)效）。B、化學(xué)分析法D、食物頻率法）。EAR可用以估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例UL可用以估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例38．營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果評(píng)價(jià)的指標(biāo)有（）。A、有效指數(shù)B、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)均分C、經(jīng)費(fèi)執(zhí)行率D、干預(yù)活動(dòng)參與率E、行為改變率39．下列屬于計(jì)數(shù)資料的是（）。A、在一定時(shí)期內(nèi)某種行為改變的人數(shù)B、有某種行為的人數(shù)C、持某種信念的人數(shù)D、預(yù)期干預(yù)參與率E、按計(jì)劃使用的經(jīng)費(fèi)40．對(duì)于能力較強(qiáng)但不注重實(shí)習(xí)過(guò)程的學(xué)員，教師應(yīng)（）。A、注意加以引導(dǎo)B、不強(qiáng)求其參加實(shí)習(xí)C、強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)對(duì)掌握知識(shí)的重要性D、強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)對(duì)掌握技能的重要性得分評(píng)分人三、判斷題（第E、化繁為簡(jiǎn)三、判斷題（第題，請(qǐng)將判斷結(jié)果填入題內(nèi)括號(hào)內(nèi)，正確的填“，”錯(cuò)誤的填“X”,每題1分，共10分。)41．()“愛(ài)崗敬業(yè)”是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一。.()成熟的淋巴細(xì)胞經(jīng)血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)定居。43．()食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的是解決天然食物存在的營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量不足的問(wèn)題。.()掛糊能夠防止原料直接面對(duì)高溫，從而起到保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的作用。.()發(fā)生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報(bào)告單位。.()若1個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日；若只吃早餐則為2個(gè)人日。.()檢查發(fā)現(xiàn)1名16歲的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學(xué)生存在碘缺乏。.()一位居民因食用含有金黃色葡萄球菌的食物而發(fā)生中毒，這是一起公共衛(wèi)生突發(fā)事件。.()有效指數(shù)是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過(guò)程評(píng)價(jià)的指標(biāo)。.()公共營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)實(shí)習(xí)的過(guò)程包括指導(dǎo)實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作、實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)結(jié)束后的指導(dǎo)等環(huán)節(jié)。得分評(píng)分人四、簡(jiǎn)答題(第51-題5，4每題4分，共20分。)51.簡(jiǎn)述人體所需的營(yíng)養(yǎng)素及其總的生理功能。52.在應(yīng)用中國(guó)居民平衡膳食寶塔評(píng)價(jià)人群的膳食與營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量過(guò)程中，應(yīng)注意哪些方面的問(wèn)題？53．營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽與普通食品的標(biāo)簽有何不同？54．在夏季應(yīng)如何預(yù)防食物中毒？55．在對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，（1）簡(jiǎn)述食譜的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可認(rèn)為是合理的。（2）應(yīng)按怎樣的時(shí)間間隔來(lái)計(jì)算和評(píng)價(jià)。得分評(píng)分人五、論述題（第56-題5，8每題10分，共30分。）56．試述老年人的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食的要求。57．在人工喂養(yǎng)中預(yù)防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些？58．一份全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)目前存在營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩雙重問(wèn)題，請(qǐng)你分析出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因？你有什么對(duì)策？公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)理論知識(shí)試卷參考答案題號(hào)12345678910答案B、A、C、A、D、A、D、C、B、C、題號(hào)11121314151617181920答案B、C、B、D、A、B、B、C、B、A、題號(hào)21222324252627282930答案ABA、C、CDABABA、C、A、D、A、B、A、B、A、C、CDECCD、EED、C、ED、E題號(hào)31323334353637383940答案C、D、A、C、A、B、A、B、A、B、A、B、A、C、B、EA、B、A、C、ED、C、D、D、EC、D、D、C、D、D、題號(hào)41424344454647484950答案VVXVX義義義VV四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共20分）51（1）人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（2分）（2）營(yíng)養(yǎng)素的生理功能主要包括：構(gòu)成人體的組織成分；供給能量；調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。（2分）52TOC\o"1-5"\h\z（1）2007版的膳食寶塔適用于6歲到60歲的健康人群，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，首先要確定是否符合此范圍內(nèi)的人群；（1分）（2）膳食寶塔沒(méi)有性別之分，胖瘦之別，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，尤其是確定食物的量量，應(yīng)符合食用者的實(shí)際情況。（1分）（3）我國(guó)人口眾多，地域分布廣，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食物資源變化大，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，要注意因地制宜。（1分）（4）膳食寶塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一個(gè)階段，通常指1周內(nèi)，必須平衡膳食。（1分）53除根據(jù)國(guó)家對(duì)普通食品進(jìn)行標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽還需要標(biāo)明：（1）營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑字樣（1分）（2）營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營(yíng)養(yǎng)素含量（1分）（3）食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明不同人群具體推薦攝入量（1分）（4）注意事項(xiàng)，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物，不宜超過(guò)推薦量或與同類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用（1分）54（1）防止食品的污染生熟食物一定要分開(kāi)處理，不食用病死牲畜肉。（1分）（2）高溫殺菌許多毒素多為蛋白類(lèi)，高溫處理后可以破壞之，且可殺滅細(xì)菌。（0.5分）（3）控制溫度，低溫冷藏冷藏食品應(yīng)控制在5℃以下，并做到避光、斷氧。（0.5分）（4）自制發(fā)酵醬類(lèi)食物時(shí)，原料應(yīng)清潔新鮮。不吃生醬或有生醬的食物。（0.5分）（5）烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤(pán)時(shí)可加適量食醋。（0.5分）（6）養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。（0.5分）（7）大力提倡體育鍛煉，提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，以抵御細(xì)菌的侵襲。（0.5分）55（1）與DRIs比較在±10%以內(nèi)，（2分）（2）能量、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素以天為單位，其它營(yíng)養(yǎng)素以周為單位計(jì)算、評(píng)價(jià)。（2分）五、論述題（每題10分，共30分）56（1）老年人生理特點(diǎn)：TOC\o"1-5"\h\z代謝功能改變（基礎(chǔ)代謝、合成代謝降低，分解代謝增強(qiáng)）；（2分）消化功能減退（味覺(jué)減退、消化酶分泌減少、腸蠕動(dòng)減弱）；（1分）體成分改變（體內(nèi)細(xì)胞、水分、礦物質(zhì)含量減少，脂肪組織相對(duì)增多）；（1分）各組織器官功能降低。（1分）（2）老年人膳食要求：多選牛奶、大豆制品及魚(yú)禽等含脂肪少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；（2分）食物多樣、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜和水果，多飲水；（2分）膳食要清淡少鹽，烹調(diào)要注意切碎煮爛。（1分）57（1）認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說(shuō)明；（2分）（2）對(duì)嬰兒已經(jīng)習(xí)慣的某品牌配方食品，不要輕易更換；（2分）（3）所有的喂奶用具在使用前都要進(jìn)行有效消毒，并合理放置以避免污染；（2分）（4）沖好的奶，可放在冰箱里，但不可超過(guò)24小時(shí)；（2分）（5）奶瓶中沒(méi)有吃完的奶，不能留到下一次再喂，應(yīng)棄去。（2分）581）營(yíng)養(yǎng)缺乏原因：（1）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié)；（1分）（2）營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不強(qiáng)；（0.5分）（3）食物選擇空間?。ń?jīng)濟(jì)原因所致）；（0.5分）2）營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)策：（1）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的宣傳，讓其意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)機(jī)體的影響；（1分）（2）增加食物的種類(lèi)，合理搭配；（1分）（3）加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，合理利用現(xiàn)有資源。（1分）3）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩原因：（1）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和/或宣傳教育的脫節(jié)；（0.5分）（2）營(yíng)養(yǎng)意識(shí)過(guò)強(qiáng)或偏面追求所謂的“高營(yíng)養(yǎng)”，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)上的偏差