食品經(jīng)營管理制度1.背景介紹近年來，食品安全問題屢屢發(fā)生，引發(fā)了廣泛的社會關(guān)注和政府重視。為了保障人民的身體健康、維護(hù)社會公共利益，自2005年《食品安全法》頒布以來，各級政府和食品行業(yè)企業(yè)采取了一系列措施，加強(qiáng)食品安全管理。其中，制定并執(zhí)行符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品經(jīng)營管理制度尤為重要。2.制度內(nèi)容店面設(shè)施的要求食品經(jīng)營場所應(yīng)具備所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處的認(rèn)可，并經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢驗合格。店內(nèi)應(yīng)當(dāng)明顯標(biāo)識銷售的食品、日期、品質(zhì)、生產(chǎn)和生產(chǎn)廠家，保留在留存的銷售記錄2年以上。食品的選擇和采購食品經(jīng)營者應(yīng)在認(rèn)可的商家購買、市場、超市選購食品，購進(jìn)食品應(yīng)該有購貨單或者發(fā)票。此外，選擇的食品應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)定。1、鮮蔬、鮮果：要求無污染，風(fēng)干洗凈，富含水分，新鮮度高，生長在無污染區(qū)域。2、蛋類、肉類和水產(chǎn)品：要求新鮮無異味，不含禁止添加的禁藥、禁用農(nóng)藥和化學(xué)藥品。3、加工食品：要求無異物，不含工業(yè)色素、合成香料和防腐劑。食品的存儲食品應(yīng)在規(guī)定的溫度、濕度下保鮮、保質(zhì)，食品儲存必須做到分門別類，冷鏈存儲保鮮。冷鏈存儲的溫度應(yīng)該是0-4℃，特別是水產(chǎn)品、蛋類紅肉類、淀粉類、腐乳等易變質(zhì)食品的存儲也應(yīng)符合這個標(biāo)準(zhǔn)。食品加工的操作規(guī)范從原材料篩選、清洗、脫水、烹飪到包裝過程，啟動全面檢測管理制度，原材料、半成品和成品均應(yīng)『三防』（防腐、防蟲、防熱），不受日曬雨淋、寄生蟲侵襲、風(fēng)沙灰塵的干擾。食品銷售的管理應(yīng)按照標(biāo)稱重量、準(zhǔn)確稱重，不用過度分量具有誤導(dǎo)性的營銷方式。出售食品應(yīng)該經(jīng)過檢驗、合格承銷，不宣稱莫須有無證的具效假扮銷售。食品銷售的各個環(huán)節(jié)都要規(guī)范，并且銷售記錄應(yīng)妥善保管2年以上。3.建立監(jiān)測機(jī)制為了更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康和權(quán)益，每年應(yīng)對食品經(jīng)營場所進(jìn)行定期檢查，事先通知不能超出三個工作日，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)在一個月內(nèi)進(jìn)行嚴(yán)格整改，保障食品的安全和可靠。4.總結(jié)食品安全事關(guān)人民的身體健康和生命安全，并滲透到社會的各個領(lǐng)域，如政治、經(jīng)濟(jì)、文化等。因此，加強(qiáng)食品安全管理，建立食品經(jīng)營管