分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用分子光譜領(lǐng)域動(dòng)態(tài)2分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用第十五屆分子光譜學(xué)學(xué)術(shù)會(huì)議時(shí)間：2008年10月18-20日地點(diǎn)：清華大學(xué)北京大學(xué)3分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用開(kāi)幕式2008年10月18日上午，由中國(guó)光學(xué)學(xué)會(huì)和中國(guó)化學(xué)會(huì)主辦，清華大學(xué)、北京大學(xué)、北京師范大學(xué)、北京理工大學(xué)、中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院（籌）聯(lián)合承辦的“第十五屆全國(guó)分子光譜學(xué)學(xué)術(shù)會(huì)議”暨中國(guó)分子光譜會(huì)議30年慶典在清華大學(xué)中央主樓演講廳隆重開(kāi)幕4分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用為光譜界的老專(zhuān)家代表頒發(fā)紀(jì)念牌

紀(jì)念中國(guó)光譜會(huì)議三十年的活動(dòng)之一是向光譜界的老專(zhuān)家代表頒發(fā)紀(jì)念獎(jiǎng)牌。

5分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用精彩的學(xué)術(shù)報(bào)告本次會(huì)議不僅是分子光譜會(huì)議成功舉辦的三十年慶典，更是我國(guó)分子光譜專(zhuān)家的群英會(huì)。本次學(xué)術(shù)委員會(huì)邀請(qǐng)了活躍在我國(guó)分子光譜界的院士、老專(zhuān)家、國(guó)外專(zhuān)家和有較高知名度的中青年專(zhuān)家代表，為大家做了62場(chǎng)高質(zhì)量的學(xué)術(shù)報(bào)告6分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用墻報(bào)交流與儀器展示7分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用優(yōu)秀墻報(bào)獎(jiǎng)

年輕專(zhuān)家和研究生代表是我國(guó)科研事業(yè)的未來(lái)，由于本次報(bào)告都是邀請(qǐng)報(bào)告，他們的工作主要是通過(guò)墻報(bào)體現(xiàn)。為了鼓勵(lì)年輕的專(zhuān)家，也感謝墻報(bào)的作者付出辛勤汗水，本次會(huì)議設(shè)立了“優(yōu)秀墻報(bào)獎(jiǎng)”。根據(jù)專(zhuān)家的評(píng)選結(jié)果，“優(yōu)秀墻報(bào)獎(jiǎng)”由上屆的9人增加到本屆的25人（18個(gè)單位）。8分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用“國(guó)際學(xué)術(shù)合作與交流”獎(jiǎng)本次會(huì)議首次設(shè)立“國(guó)際學(xué)術(shù)合作與交流”獎(jiǎng)項(xiàng)，用于表彰對(duì)我國(guó)光譜學(xué)術(shù)發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的外國(guó)科學(xué)家。

9分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用閉幕式

會(huì)議的閉幕式在北京大學(xué)舉行，李燦院士做總結(jié)發(fā)言。下屆會(huì)議將于2010年在河南鄭州舉辦。鄭州大學(xué)?？?biāo)副校長(zhǎng)發(fā)出誠(chéng)摯邀請(qǐng)。10分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用紅外光譜法與奶粉的

品質(zhì)分析11分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用目錄不合格奶粉的危害現(xiàn)行的質(zhì)量檢驗(yàn)方法紅外宏觀指紋鑒定法紅外光譜法應(yīng)用于奶粉品質(zhì)分析方法的優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新點(diǎn)12分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用不合格奶粉的危害“大頭娃娃”三聚氰胺13分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用奶粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要性任何一種商品都應(yīng)符合人們?yōu)槠渲贫ǖ墓J(rèn)的質(zhì)量鑒定標(biāo)準(zhǔn)。奶粉是一種大眾化營(yíng)養(yǎng)食品，它的質(zhì)量好壞直接影響著人們尤其是嬰幼兒的身體健康?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

---GB5410-1999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》---Stan72-1981《嬰兒配方食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)》

14分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用奶粉中蛋白質(zhì)檢測(cè)半微量凱氏定氮法奶粉濃硫酸蛋白質(zhì)中的N轉(zhuǎn)化為NH4+NH3堿，蒸餾硼酸吸收后用酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定根據(jù)NH3的量推算奶粉中蛋白質(zhì)含量C3N3(NH2)3

并非直接測(cè)定蛋白質(zhì)的含量，在技術(shù)上存在一定的漏洞，容易讓某些人鉆空子，添加含氮量很高的三聚氰胺就是一個(gè)很典型的例子。

15分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用奶粉中糖類(lèi)檢測(cè)高效液相色譜法經(jīng)典的定量分析方法，但檢測(cè)成本較高。萊茵－埃農(nóng)氏法只能測(cè)定總還原糖，無(wú)法鑒定糖的種類(lèi)。酶解法只能針對(duì)蔗糖進(jìn)行檢測(cè)。16分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用現(xiàn)代紅外光譜技術(shù)

20世紀(jì)90年代以來(lái),本課題組采用紅外光譜法對(duì)中藥和食品進(jìn)行了系統(tǒng)地分析研究。將紅外光譜法與計(jì)算機(jī)輔助解析技術(shù)有機(jī)結(jié)合，在對(duì)復(fù)雜體系研究的基礎(chǔ)上，提出并建立了“紅外宏觀指紋鑒定法”。且承擔(dān)和完成了多項(xiàng)科研項(xiàng)目。

“紅外宏觀指紋鑒定法”已應(yīng)用在企業(yè)的原材料和產(chǎn)品的質(zhì)控上。事實(shí)證明該方法真實(shí)、整體、宏觀，可以全面地反映和分析產(chǎn)品的主體成分。17分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用奶粉是多種成分混合物，其紅外光譜是所含各成分光譜的疊加；奶粉中所含成分不同，或者各成分含量比例不同，都會(huì)導(dǎo)致其紅外譜圖的差異；憑借奶粉紅外光譜的這些差異特征，即“紅外宏觀指紋性”，可以對(duì)奶粉的品質(zhì)進(jìn)行分析鑒定。紅外宏觀指紋法18分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用300種奶粉的品質(zhì)分析樣品來(lái)源：北京市地區(qū)市場(chǎng)19分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用譜圖的整體結(jié)構(gòu)解析脂肪蛋白質(zhì)糖類(lèi)一張紅外光譜中同時(shí)看到奶粉的三個(gè)指標(biāo)成分的相對(duì)含量

全脂奶粉（104）21分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用不同蛋白質(zhì)含量奶粉的紅外光譜產(chǎn)地蛋白（%）脂肪（%）碳水化合物（%）黑龍江（89）19.3???22.550.6廣州（189）18.020.055.0脂肪蛋白質(zhì)糖類(lèi)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示的蛋白、脂肪、碳水化合物含量基本相似，但是蛋白質(zhì)含量差別很大22分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用不同脂肪含量奶粉的紅外光譜脂肪蛋白質(zhì)糖類(lèi)

a.全脂（104）;b.低脂（109）;c.脫脂（020）23分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用奶粉的品質(zhì)分析結(jié)果-2中老年奶粉和各種豆奶粉中蛋白質(zhì)含量普遍較高；嬰幼兒奶粉蛋白質(zhì)含量普遍較低，而糖類(lèi)含量較高。24分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用三種中老年奶粉的紅外光譜圖25分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用兩種豆奶粉的紅外光譜圖26分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用某嬰兒奶粉的紅外光譜27分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用奶粉的品質(zhì)分析結(jié)果-3基于多種糖類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)紅外光譜圖，根據(jù)經(jīng)典的紅外光譜解析方法（“三要素”：峰位置、強(qiáng)度和峰形），初步確定奶粉中所添加輔料主要為糊精、蔗糖、乳糖等。300種奶粉樣品中有52.0%的產(chǎn)品中添加糊精，25.0%的產(chǎn)品中添加蔗糖，22.0%的產(chǎn)品中添加乳糖。28分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用舉例：輔料為蔗糖的奶粉的FT-IR相關(guān)系數(shù)

1.0000

0.88380.75280.5220

a.蔗糖；b.黑龍江（264）；c.江蘇（237）；d.廣東（300）29分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用蔗糖黑龍江（264）江蘇（237）廣東（300）相關(guān)系數(shù)1.00000.88380.75280.5220峰位置(Cm-1)3564，3389，33362971，2942，29132895，1476，1460

1431，1366，13471323，1280，12391209，1161，11161104，1068，1052

1013，990，942909，867，849732，683，641582，550，536471

3562，3390，3339

146013471323，1279，12401208，1159，1116

1104，1069，10521014，990，942

909，867，849681，

641

582，551，5374723562，3388，33381457

13471323，1279，12391209，11151104，1069，10521015，991，

942

909，867，849

680，583，552，537，4723388，3342，

145913481321，12411160，1116

1070，1052991，944909，868，850585，552，538473對(duì)應(yīng)峰個(gè)數(shù)3426（13）24（10）19（3）輔料為蔗糖的奶粉的FT-IR30分子光譜動(dòng)態(tài)及其在食品營(yíng)養(yǎng)安全中的應(yīng)用輔料類(lèi)型編號(hào)輔料類(lèi)型產(chǎn)品數(shù)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品數(shù)劣質(zhì)產(chǎn)品數(shù)第Ⅰ類(lèi)輔料蔗糖401010第Ⅱ類(lèi)輔料蔗糖+糊精35106第Ⅲ類(lèi)輔料乳糖1948第Ⅳ類(lèi)輔料乳糖+蔗糖4786第Ⅴ類(lèi)輔料糊精19-5第Ⅵ類(lèi)輔料糊精+乳糖137255第Ⅶ類(lèi)輔料葡萄糖1-1奶粉中的輔料31