綠色食品課程教學大綱Greenfood學時數(shù)：32其中：實驗學時10課堂討論4學分：2適用專業(yè)：園藝專業(yè)一、課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)本課程是一門介紹綠色食品從產(chǎn)地選擇、生產(chǎn)、加工、包裝與貯運各環(huán)節(jié)實行全程質(zhì)量控制、標志管理、產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)及發(fā)展戰(zhàn)略的一門科學。作為園藝專業(yè)學生的一門學科基礎(chǔ)限選課程，通過學習應(yīng)了解在保護生態(tài)環(huán)境和實施可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的條件下，通過綠色食品生產(chǎn)，要逐步建立和實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，使學生理解進行綠色食品生產(chǎn)的必然性、可行性和迫切性，并掌握其基本理論和原理，為今后從事專業(yè)學習和工作打下基礎(chǔ)。二、課程教學的基本要求（一）在本課程的學習中，要求學生深刻理解、牢固掌握綠色食品生產(chǎn)由其自身所決定特性，嚴格按綠色食品標準進行；生產(chǎn)過程中通過先進的栽培、養(yǎng)殖技術(shù)措施，最大限度地減少和控制對產(chǎn)品和環(huán)境的污染和不良影響；最終獲得無污染、安全的產(chǎn)品和良好的生態(tài)環(huán)境。（二）以生態(tài)學為理論基礎(chǔ)，要求生產(chǎn)中充分合理地利用資源，保護生態(tài)環(huán)境，維護良好生態(tài)平衡。能靈活應(yīng)用基本理論指導生產(chǎn)實際，加強動手能力培養(yǎng)，初步形成基本技能。（三）能掌握國內(nèi)外的發(fā)展動態(tài)，解決當前生產(chǎn)中的一般性問題。吸收傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中的精華，使之有機結(jié)合成為全新的生產(chǎn)方式。三、課程的教學內(nèi)容、重點和難點第一章綠色食品概述基本內(nèi)容：了解綠色食品的概念、產(chǎn)生的背景和發(fā)展趨勢。教學要求：掌握綠色食品在我國的產(chǎn)生動因。一、綠色食品概念、綠色食品產(chǎn)生的國際和國內(nèi)背景、國外綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展二、討論綠色食品發(fā)展的現(xiàn)狀和前景三、綠色食品發(fā)展的階段及前景重點：綠色食品的概念、特性。難點：綠色食品在我國產(chǎn)生的客觀必然性。第二章綠色食品標準基本內(nèi)容：了解綠色食品標準制定的原則和依據(jù)。教學要求：掌握綠色食品各項標準及意義。一、綠色食品標準的概念及構(gòu)成（一）綠色食品的概念（二）綠色食品產(chǎn)生的國際背景（三）綠色食品產(chǎn)生的國內(nèi)背景（四）國外綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展二、制定綠色食品標準的作用（一）綠色食品標準是綠色食品質(zhì)量認證和質(zhì)量認證的基礎(chǔ)。（二）綠色食品標準是開展綠色食品生產(chǎn)活動的技術(shù)、行為規(guī)范（三）綠色食品標準是推廣先進生產(chǎn)技術(shù)，提高綠色食品生產(chǎn)水平的指導性技術(shù)文件（四）綠色食品標準是維護綠色食品生產(chǎn)者和消費者利益的技術(shù)和法律依據(jù)（五）綠色食品標準是提高我國食品質(zhì)量，增強食品在國際市場的競爭力，促進產(chǎn)品出口。三、綠色食品標準的制定（一）制定綠色食品標準的指導思想（二）制定綠色食品標準遵守的原則（三）制定綠色食品標準的依據(jù)四、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準（一）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準的概念（二）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準制定依據(jù)和原則（三）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準的概況（四）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準的實施的及管理五、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準（一）綠色食品生產(chǎn)資料使用準則（二）綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程六、綠色食品產(chǎn)品標準（一）原料要求（二）感官要求（三）理化要求七、綠色食品包裝標準與標簽標準（一）綠色食品的包裝標準（二）綠色食品產(chǎn)標簽標準（三）綠色食品標志防偽標簽管理重點：制定綠色食品標準的作用及產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準。難點：綠色食品標準的制定規(guī)范。第三章綠色食品產(chǎn)地的選擇與環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價基本內(nèi)容：了解綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準的概況和環(huán)境質(zhì)量評價標準。教學要求：掌握綠色食品產(chǎn)地的選擇、環(huán)境質(zhì)量評價。一、綠色食品產(chǎn)地的選擇（一）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準的概念（二）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準制定依據(jù)和原則（三）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準的概況（四）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準的實施的及管理二、綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境監(jiān)測（一）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測的概念（二）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測分類（三）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測的意義（四）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準制定依據(jù)和原則（五）大氣質(zhì)量監(jiān)測（六）水質(zhì)監(jiān)測（七）土壤質(zhì)量監(jiān)測三、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價（一）環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價概述（二）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價指標體系（三）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價標準（四）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價方法（五）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價報告的基本內(nèi)容重點：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準制定依據(jù)和原則及產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準制定依據(jù)和原則。難點：質(zhì)量現(xiàn)狀評價方法。第四章綠色食品生產(chǎn)基本內(nèi)容：了解綠色食品蔬菜、水果生產(chǎn)的意義、A級產(chǎn)品的管理規(guī)程。教學要求：掌握綠色食品蔬菜、水果生產(chǎn)中的核心環(huán)節(jié)。綠色食品生產(chǎn)的基本要求（一）綠色食品生產(chǎn)資料（二）綠色食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)二、綠色食品種植業(yè)生產(chǎn)（一）概述（二）綠色食品蔬菜的生產(chǎn)（意義、蔬菜生產(chǎn)中的污染問題、蔬菜綠色食品生產(chǎn)綜合措施）（三）綠色食品果品的生產(chǎn)（意義、產(chǎn)地和對栽培管理的要求）三、綠色食品畜禽飼養(yǎng)（品種的選育、畜禽舍環(huán)境衛(wèi)生等）重點重點：綠色食品種植業(yè)生產(chǎn)（蔬菜、水果）。難點：AA、A級產(chǎn)品的管理規(guī)程。第五章綠色食品的加工、包裝與貯運基本內(nèi)容：了解綠色食品加工和包裝原則。教學要求：掌握達到綠色食品加工和包裝的技術(shù)要求。一、綠色食品加工業(yè)發(fā)展的必要性二、綠色食品加工的基本原則三、綠色食品加工過程中的質(zhì)量控制與技術(shù)要求（一）綠色食品加工企業(yè)（食品企業(yè)廠址、建筑設(shè)計衛(wèi)生要求等）（二）綠色食品加工原料的選擇（原料來源、原料的質(zhì)量與技術(shù)要求）（三）綠色食品加工工藝的要求（四）綠色食品加工對添加劑的要求四、綠色食品產(chǎn)品包裝（功能及基本要求、包裝標準）重點重點：綠色食品加工的基本原則。難點：食品加工過程中的質(zhì)量控制。第六章綠色食品標志的管理基本內(nèi)容：了解綠色食品標志管理的目的和作用。教學要求：掌握綠色食品標志對綠色食品生產(chǎn)和流通的影響。一、綠色食品標志管理概述二、綠色食品標志管理的目的和作用三、綠色食品標志管理的原則及內(nèi)容（注冊、委托管理、標志證明商標的申報、管理和監(jiān)督）重點重點：標志管理的原則及內(nèi)容。難點：綠色食品申報程序。第七章綠色食品產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)基本內(nèi)容：了解綠色食品市場體系的建設(shè)的目的和作用。教學要求：掌握綠色食品各產(chǎn)業(yè)體系的運作。一、綠色食品產(chǎn)業(yè)體系理論分析二、綠色食品生產(chǎn)資料開發(fā)三、綠色食品產(chǎn)品的開發(fā)四、綠色食品市場體系的建設(shè)重點重點：綠色食品生產(chǎn)資料開發(fā)和良性運作。難點：綠色食品市場體系的建設(shè)。課堂討論討論題目：廣東省綠色食品研究進展四、課程各教學環(huán)節(jié)要求本課程除理論教學外，還包括實驗課10學時，詳見實驗大綱。五、學時分配教學內(nèi)容各教學環(huán)節(jié)學時分配作業(yè)題量備注章節(jié)主要內(nèi)容講授實驗討論習題課外其它小計一綠色食品概述22二綠色食品標準22三綠色食品產(chǎn)地的選擇與環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價2248四綠色食品生產(chǎn)6612五綠色食品的加工、包裝與貯運22六綠色食品標志的管理22七綠色食品產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)224合計1810432六、課程與其它課程的關(guān)系學生學習本課程之前應(yīng)已掌握植物學、植物生理生化、園藝植物昆蟲學、園藝植物病理學、土壤學、園藝植物栽培學等基礎(chǔ)課程。在學習時應(yīng)把它們有機地聯(lián)系起來。學習本課程