浙江省2017年公共營養(yǎng)師考試試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、下列何者不是蛋白質的功能__。

A．合成激素

B．防止酮體的合成

C．合成酵素

D．合成免疫蛋白2、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A．鉻

B．銅

C．鐵

D．鋅3、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求____

A．動物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C．冰箱內熟食品放上層，生食品放下層D．冰箱內有私人藥品，但分開存放4、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是____

A：鐵

B：鋅

C：硒

D：硫胺素

E：核黃素5、谷胱甘肽不可以中和解毒的物質是__。

A．一氧化碳

B．細菌毒素

C．重金屬

D．氟化物6、____難以被人體消化吸收，被認為是一種水溶性食物纖維，易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增殖因子。

A．低聚果糖B．單糖C．雙糖D．糖醇7、老年人飲食應注意____

A：蛋白適量而質優(yōu)

B：控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C：植物油可多多攝入

D：總熱能攝入不變

E：增加鎘的攝入8、為預防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的____

A．15%B．20%C．25%D．30%E．35%9、老年人蛋白質提供的熱量占總熱量____，且應注意優(yōu)質蛋白質的攝入。

A：8-10%，10%

B：10%，10%

C：8%，8%

D：12%，10%10、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是____

A．攝入能量大于消耗能量B．攝入能量小于消耗能量C．攝入能量等于消耗能量D．機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要

11、廣泛開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎是____

A．營養(yǎng)教育B．社區(qū)動員C．營養(yǎng)咨詢D．行為改變理論E．營養(yǎng)信息傳播理論12、關于知信行理論模式，下列敘述正確的是____

A．“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B．行為改變的關鍵步驟是確立信念C．只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D．知識是行為的基礎13、克山病主要是因缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致____

A．硒B．碘C．鋅D．銅14、新生兒出生體重平均為____kg。

A．3B．3.3C．3.5D．415、下列關于乳類脂肪的描述，錯誤的是____

A．牛乳含脂肪2.8%～4.0%B．乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C．乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢D．室溫下，乳脂肪呈同態(tài)E．乳脂肪主要由甘油三酯組成16、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是__。

A．B族維生素和無機鹽

B．碳水化合物

C．蛋白質

D．維生素C17、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____

A．脫脂奶B．煉乳C．奶粉D．酸奶18、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是____

A．微生物污染B．農(nóng)藥殘留C．使用亞硝酸鹽D．加工方法當19、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于____毫克

A：100

B：200

C：300

D：40020、下列不是膽石癥的發(fā)病原因的是____

A．肥胖B．不正確應用降脂藥C．雌激素D．高食物纖維21、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和____

A．冷凍法B．高溫消毒法C．冷藏法D．巴氏消毒法22、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是____

A．長鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂23、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第個月開始最好

A．4~6個月24、從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產(chǎn)生藍色熒光，加堿處較好的色、香、味和形D．避免吃撈米飯E．蔬菜先切后洗25、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏____

A：鈣

B：鐵

C：硒

D：鎂26、中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的____

A．45%B．25%～30%C．20%以下D．20%～30%27、氨基酸評分法也稱為蛋白質化學評分法，是用被測食物